（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
3 j/ ?' ~1 y: e, [: y
( h; `7 {" L8 o, Q: s這個魚湯大概需要半個小時的時間..

材料:
魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
. S( G4 `* |5 P5 `; l2 u- v. _/ l豆腐 (如果喜歡的話)
7 P0 j1 ^8 ^7 ]2 k青蔥
8 p4 `9 |! [5 c1 A1 _7 H薑片 (除腥)
' f9 o+ P; H0 {* C  T
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
7 {, `6 u+ \3 J3 F6 L# x3 l
# s; |" ]: K. j/ u我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

$ L! _% [- k& }" X- S5 M準媽媽們:
5 w0 s: l8 g' {. L- G& _& D! M4 G如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
# t  X* n& F/ Z

7 }* L; f) q6 ^3 l; w0 f( P

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
+ U; m1 G8 J- G. g! j/ _& |
6 J  x0 @! o/ ^2 B就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

1 y$ z" C7 m8 f4 x3 J+ b0 N* L* x聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
: z( \) P2 n% M; L' z6 w5 T* u, A
7 _. X, M, X% m( P3 U聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
0 j. k, i6 H6 J6 E% b( q: E悟空 发表于 2009-11-20 19:53

! j2 Y" |# z& ^+ h4 \" U- a
- k' l5 Z5 I2 |' a  r- o3 L5 f正是!!! 我的最愛~
因為沒有碎骨... ahahaa
! m7 l& j5 [! a( P還有鮮的/游水的
9 r" k( @5 @. @
3 o' R6 h: R1 C清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
. D) X  n% U% c+ R梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

, \4 A& |- V3 t, I1 Q
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
2 |1 e' Z0 e( Z$ A. j/ M梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
! Z. y7 m% a6 _. U4 W
+ J# t6 s8 W5 |* V3 i奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

: K0 t- T# m4 W1 g% q6 j; R' n株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
, \5 P# K$ y* N
株连，我觉得是你炖得时间不够
& r% y/ K% e6 w# j( m三思 发表于 2009-12-8 13:13

- A: F- Y/ h4 ^( a& y/ f* U人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

1 h# |' E+ j0 m5 |$ c9 l唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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/ u: v! }) j* W1 s. [% \株连，我觉得是你炖得时间不够
- I' y7 I9 a/ R三思 发表于 2009-12-8 13:13

$ D7 C) n# F' i1 s. m弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
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奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

' ]) r# x% g3 E# I8 C# \好专业，也好学问啊。
- p; V  {- U/ E$ t我一定要试一下这个菜。