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（簡餐活動）魚湯

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tobenai
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我是廣東人﹐超喜歡喝湯
. c/ @9 f8 X4 w  B# f% [8 N  `0 x5 M/ E5 r0 q+ V/ b  J) y5 Z
這個魚湯大概需要半個小時的時間..
# B3 v7 M6 F- C5 W0 c  j9 L- x( h4 \; ]5 E* U5 k; t
材料:1 ~; f" e4 i9 J; S4 e& F% f9 z
魚/魚頭) o1 w% O. n3 e7 P! x3 Y3 ?  Z
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡8 {- Y4 ?. ^, {( r+ F
豆腐 (如果喜歡的話)  q8 c# ^0 ], l. t1 t
青蔥
% ^1 l) _2 l5 w6 \  d薑片 (除腥)1 T4 M' @+ e1 m( G8 M

7 L& o6 @  k: G% R9 A" u7 K) K! C# p把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)- C8 T) F' q/ L+ G6 H7 q' f
魚湯馬上變奶白色!!!2 b! S7 h, h, z) D
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
! R- X4 Y" _7 L) g' _) O% d* `9 V0 w
我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
' S( h5 v# Q) _5 V! U2 q& d; {( S( p# }5 Q( J1 ?5 Z
準媽媽們:
" R7 _" j1 r9 B( D4 [如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
# E. ~4 I3 b; o3 K. I. s
8 @3 f# _$ O. ]* r
; N: @4 ?, E* M
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西子妈妈
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:13 | 显示全部楼层
哇，原来汤是这么变白的，学了学了
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莫迭儿
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:31 | 显示全部楼层
With picture, this one is really easy and good.
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tobenai
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 14:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# 西子妈妈
* j1 Q) F% M+ O1 l: T+ {/ K5 |; h# r$ b: c, K  q
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
& ?4 s  _9 |' K9 l" L以前怎麼煮都煮不成奶白色....
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简易人生
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 15:43 | 显示全部楼层
1# tobenai
7 R! O* R5 L& {/ m& R. N  @  z8 K# H# {  n
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 15:55 | 显示全部楼层
香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做
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苦咖啡
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
你们用什么鱼做？
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 16:10 | 显示全部楼层
我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃
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tobenai
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我用過三文魚頭做過﹐很讚' ~0 n$ Q8 Q- d" p# ~; [" z
" }. |: Y2 Z( I
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我用過三文魚頭做過﹐很讚( N; J2 J# M  S5 D' g' x5 ?

6 b! d9 |$ D, A聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白! k) e+ f* ~8 m: [- t2 m
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51
% @( b* z1 K" r7 `
图上用的是非洲鲫鱼吧
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tobenai
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 19:59 | 显示全部楼层
图上用的是非洲鲫鱼吧
6 E3 G- E/ g. e8 u7 s" C. @; |悟空 发表于 2009-11-20 19:53
: p* p- X) J# R* ^( G4 s) V

' m1 i) J! Q4 t8 `正是!!! 我的最愛~" ]. |* B/ H  Y7 r) g
因為沒有碎骨... ahahaa/ _) W$ Q2 I9 L7 B
還有鮮的/游水的
2 j2 L6 g- o, c+ e9 ]* v) ~, s
. R7 R0 T& A3 F, ~- p# X2 M清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)
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DBT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 10:02 | 显示全部楼层
wow. 看着很诱人.
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pchell
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
{:3_92:}
大型搬家
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pchell
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？
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beston007
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 21:52 | 显示全部楼层
坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。
大型搬家
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困在爱城
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 23:50 | 显示全部楼层
香！
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 08:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:38 | 显示全部楼层
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。0 }1 }8 U: q6 G; ^0 Z% C+ C
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06
: R: F. x  V4 M; d- {3 Q  O0 J
0 Z" ^9 @% X- B' Z0 Z! Z0 U  n0 U4 g& r0 `
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
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梨涡浅笑
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:43 | 显示全部楼层
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？; k6 U5 X# s' [) l% v
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

: f! l: O! w: J# ]% }- P$ Y2 z2 T- X& W# F; h2 ?8 w5 e
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
2 {4 j; G+ Q+ B9 i梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43
1 R% o8 Z4 u- ^$ c: f6 B  }' Q
; b1 q' z6 \9 s* P- N4 `
我改天试试这个办法。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 16:01 | 显示全部楼层
今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？
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pencil
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
# N5 O7 {! U' r% ]7 ?  P2 q
% {+ ]- B6 K+ u/ d奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！0 F+ r1 v4 x4 h  x# y

9 d, `9 y. Q' F7 C+ \' l, n2 h* W3 f株连，我觉得是你炖得时间不够
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 13:17 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
& p0 `5 X  U2 W! U# G* @  B" A
' {6 ?) ?' r9 i3 p1 Y3 Q株连，我觉得是你炖得时间不够" t- j3 C" G- g6 _4 p9 |* K8 i
三思 发表于 2009-12-8 13:13

+ V" @. P$ `0 e& n( k4 F2 C( Z0 M5 S4 |' \, w/ `% `% g. }  Y
人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。  H: Z2 r6 T, n5 S3 P4 y
3 x$ U' X' f6 I( K( k$ ]# ^/ _: {
唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:25 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
那怎么可能，肯定要多熬会儿的
3 r4 I% _; N7 r2 v9 Z  V3 q& `: {4 G7 l, w) N
代表猪刀慰问一下
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 15:28 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
7 j1 @0 c4 Q" z6 N& O. \8 \8 h9 A' F7 [; D
株连，我觉得是你炖得时间不够
. f) M2 j1 e; i! O  _, _三思 发表于 2009-12-8 13:13
3 P* N2 N3 L4 k( w
弱弱地问：什么是彩虹鱼？
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Rainbowjj
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-8 16:04 | 显示全部楼层
是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 22:30 | 显示全部楼层
rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种
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maryann
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 01:22 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
改天学来试试。
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月亮山
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-10 11:47 | 显示全部楼层
加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
0 ]: v* U! L" W# m1 j9 |6 p8 S/ w5 q" l0 R& S% a+ M
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
+ e& @, {8 {, {pencil 发表于 2009-12-4 20:39

( G4 Q; {% c5 V2 h) C% L4 m  F好专业，也好学问啊。9 }* Q3 h4 T3 d  w% ]
我一定要试一下这个菜。
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