（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯

0 ]. T: n" @/ r3 t/ ]2 L' I+ @這個魚湯大概需要半個小時的時間..
) z# P; ]9 m9 g* B5 ?0 V! T# `
材料:
8 o8 O7 M5 S3 ]0 b. {  a: u魚/魚頭
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
; Y/ j- j  I( q; ]$ B" {7 E: ]% [( m豆腐 (如果喜歡的話)
青蔥
; }9 W) _* G, H& w7 u6 K6 e薑片 (除腥)

# U3 t' z+ L4 R! `! W把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
8 A( w; C, v8 _4 X, z! C
5 {& `. i( q2 z" g8 |0 j我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養
% E# X: f9 Z2 B/ o0 T# O
8 }; O' `# s9 K8 S準媽媽們:
$ w2 G/ O% w% P& v如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
* G2 C9 b" n, p) Z/ o; W

6 q7 z4 j2 J8 |/ B8 o' }1 O( K

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈
& @+ F; g/ t" J, B7 O- M5 X0 Z0 p4 V
就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
! t  l  m5 [7 Z/ H1 q以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai
1 r& n) r" c: L" u  g1 w$ X
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

; r# O3 b7 e3 U; r- K2 `% x2 o聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
7 P5 i6 |' `" s  z
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
8 C. D: h% o6 w* E7 v悟空 发表于 2009-11-20 19:53

$ J$ g; j8 e& I  o1 e5 |4 }8 X
0 r- S% Z( e- v2 L8 [: d& ~1 u正是!!! 我的最愛~
4 P+ W2 Z% P( M0 C因為沒有碎骨... ahahaa
還有鮮的/游水的
  B3 C8 Q2 Y/ C2 q, W
清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
' E' p2 G+ X" Q9 b! n梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

8 t$ D! {, ?2 ~+ B! r$ B
0 L- I; K! I7 K2 o2 v. j/ x我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
+ ^8 v8 N& h2 _, b: B6 \8 ?  T4 m竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
+ Y" i% Q$ }& `4 f- ~梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

- h$ ^$ L, o1 P) l1 f
. U! W- _7 `+ }我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。
& e8 c$ e& f' I1 h; x3 d- ]
; }/ B0 m" j/ W2 [# E+ ]奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
) g  \- z. t3 j$ T1 d9 _5 J
株连，我觉得是你炖得时间不够
, [3 P' ?) A- {# m三思 发表于 2009-12-8 13:13

  z, a4 x7 ^) x4 d
0 u3 r+ W& W' ^- K; g  S# G人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。

: ?* M! p1 \- n0 K! I9 M6 Q唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的
% U+ P, C, r% }5 b8 t& D
代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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株连，我觉得是你炖得时间不够
1 p# y  ?: S, ]三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
2 c8 h, n$ n; A. vpencil 发表于 2009-12-4 20:39

3 H! |; A5 }5 D8 g  O5 ~2 Y7 j好专业，也好学问啊。
我一定要试一下这个菜。