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(簡餐活動)魚湯

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我是廣東人﹐超喜歡喝湯
3 j/ ?' ~1 y: e, [: y
( h; `7 {" L8 o, Q: s這個魚湯大概需要半個小時的時間..# I6 h+ F- T: [& X& Q- p
9 m6 |! o/ P  e& C
材料:1 j) D9 ?2 @& F  n- V' w) F0 ^  y
魚/魚頭+ u8 B: T6 R/ t
蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
. S( G4 `* |5 P5 `; l2 u- v. _/ l豆腐 (如果喜歡的話)
7 P0 j1 ^8 ^7 ]2 k青蔥
8 p4 `9 |! [5 c1 A1 _7 H薑片 (除腥)
' f9 o+ P; H0 {* C  T6 V- o9 b3 |. k- G/ m* k
把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)5 Z2 a. o* u0 B! i6 v$ h6 h( F3 _
魚湯馬上變奶白色!!!2 V0 X$ g' s0 s* d. f$ R
加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~
7 {, `6 u+ \3 J3 F6 L# x3 l
# s; |" ]: K. j/ u我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養 8 }' Q9 V. g* v6 q/ B4 t9 F5 E+ C0 s

$ L! _% [- k& }" X- S5 M準媽媽們:
5 w0 s: l8 g' {. L- G& _& D! M4 G如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
# t  X* n& F/ Z
& Z: G# |! M! w4 ~; H- N- f

7 }* L; f) q6 ^3 l; w0 f( P
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:13 | 显示全部楼层
哇,原来汤是这么变白的,学了学了
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 13:31 | 显示全部楼层
With picture, this one is really easy and good.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 14:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
2# 西子妈妈
+ U; m1 G8 J- G. g! j/ _& |
6 J  x0 @! o/ ^2 B就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的., D& x+ \. z  o! D. \  I
以前怎麼煮都煮不成奶白色....
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 15:43 | 显示全部楼层
1# tobenai ( z- S1 t! s# U2 r# k5 ^/ @
7 o6 S% |1 I2 ]
这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 15:55 | 显示全部楼层
香啊!白萝卜鱼汤,我最爱了!好久没做了!下周就做
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你们用什么鱼做?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-11-20 16:10 | 显示全部楼层
我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以,我本人是不用三文鱼作,我觉得三文鱼做汤不好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 16:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用過三文魚頭做過﹐很讚# l, R- |- k- j$ X

1 y$ z" C7 m8 f4 x3 J+ b0 N* L* x聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-20 19:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我用過三文魚頭做過﹐很讚
: z( \) P2 n% M; L' z6 w5 T* u, A
7 _. X, M, X% m( P3 U聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白- ^4 f5 `' }* t6 p4 P5 w* @/ a/ j
tobenai 发表于 2009-11-20 16:51
4 _- N: f7 M; N
图上用的是非洲鲫鱼吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-11-20 19:59 | 显示全部楼层
图上用的是非洲鲫鱼吧
0 j. k, i6 H6 J6 E% b( q: E悟空 发表于 2009-11-20 19:53

! j2 Y" |# z& ^+ h4 \" U- a
- k' l5 Z5 I2 |' a  r- o3 L5 f正是!!! 我的最愛~- T0 M) w3 X$ P3 [' b9 d
因為沒有碎骨... ahahaa
! m7 l& j5 [! a( P還有鮮的/游水的
9 r" k( @5 @. @
3 o' R6 h: R1 C清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 10:02 | 显示全部楼层
wow. 看着很诱人.
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
{:3_92:}
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2009-11-21 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么??
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 21:52 | 显示全部楼层
坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-21 23:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 08:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:38 | 显示全部楼层
一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好,新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞,可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
. D) X  n% U% c+ R梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

, \4 A& |- V3 t, I1 Q/ o. i. H4 m. E0 {  [, l4 q0 \3 v$ h
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 14:43 | 显示全部楼层
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊,大家是不觉得还是有什么办法去腥?  E4 J7 O0 W4 y6 Z- q% E+ _. V# p5 l
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38
. l5 E& e, G, ^( h8 {
- z. m4 I0 Y2 u* E; d% {5 v
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会白。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-11-22 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的,要彻底洗干净,用布或者厨房纸彻底抹干,滴几点柠檬汁,下点黑椒粉,再用面粉扑两面煎到金黄色,然后按照楼主的方法,用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里,这样汤才会 ...
2 |1 e' Z0 e( Z$ A. j/ M梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43
) r0 G# m- V( W" G2 G
# Z8 ^( ?1 ^; ?0 n: C6 {
我改天试试这个办法。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 16:01 | 显示全部楼层
今天试了鱼汤,用的滚水,可是没有很白啊? 怎么回事儿?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-4 20:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。
! Z. y7 m% a6 _. U4 W
+ J# t6 s8 W5 |* V3 i奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!# C- S( V) {3 Z6 x

: K0 t- T# m4 W1 g% q6 j; R' n株连,我觉得是你炖得时间不够
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 13:17 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
, \5 P# K$ y* N/ I% R' c& ~5 O) t
株连,我觉得是你炖得时间不够
& r% y/ K% e6 w# j( m三思 发表于 2009-12-8 13:13
+ D5 o6 ~. F/ T! a

- A: F- Y/ h4 ^( a& y/ f* U人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗? 我是冲这个标准来的。$ x% g+ s, Y) U

1 h# |' E+ j0 m5 |$ c9 l唉,别提这个汤了,简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤,晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了,一天都起不来床,食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃,大家一定要谨记!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 13:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
那怎么可能,肯定要多熬会儿的8 `" z5 @$ m% V& D
& L, D: }* y! l( d4 |
代表猪刀慰问一下
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 15:28 | 显示全部楼层
昨天终于买了白萝卜,就赶紧买了彩虹鱼,豆腐,香菜,做了一锅鱼汤,好香啊!
2 k! J- N5 F7 w4 J" m  F
/ u: v! }) j* W1 s. [% \株连,我觉得是你炖得时间不够
- I' y7 I9 a/ R三思 发表于 2009-12-8 13:13

$ D7 C) n# F' i1 s. m弱弱地问:什么是彩虹鱼?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2009-12-8 16:04 | 显示全部楼层
是啊,我也不懂什么是彩虹鱼?E文名是什么啊?谢谢剔教
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2009-12-8 22:30 | 显示全部楼层
rainbow trout. 是咱们当地的河鱼,所以价格比较便宜,刺多些,适合清蒸,炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候,很好的替代鱼种
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-9 01:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
改天学来试试。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-10 11:47 | 显示全部楼层
加了水就盖盖中火煮,不要加料酒等其他东西,直到奶汤出来。
) o- `/ C) W# b+ {8 o; E& T/ M! b" o5 o  P5 T" S& |" l
奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎,是因为鱼里面的油不够多;之所以要滚水并且后面还不能马上用小火,是要在沸腾作用下,把油分散为小颗粒;鱼里 ...$ b* h. N$ s2 Y7 S
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

' ]) r# x% g3 E# I8 C# \好专业,也好学问啊。
- p; V  {- U/ E$ t我一定要试一下这个菜。
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