（簡餐活動）魚湯

tobenai

我是廣東人﹐超喜歡喝湯
# a" L4 V" T% j# Q" |8 c) G" J0 r6 q
( D4 w+ B- W: h: i- a/ h7 z這個魚湯大概需要半個小時的時間..
' L; V5 t: K7 D" I9 Z9 c; @1 J: N
' B) V) \1 H. k8 s2 Q5 p. o8 U材料:
6 C0 y* q9 V8 j* \2 I; s魚/魚頭
- L7 `1 w- u# i0 ]1 H% [蔬菜 (紅蘿蔔/tomato/土豆/白菜) 隨你喜歡
豆腐 (如果喜歡的話)
1 {. [% Y; e- e& v- V青蔥
$ p6 Y  e' [3 h+ v$ H  ]0 @薑片 (除腥)
, T, B1 U& U! N$ |% ^/ i
0 B, S/ B; ]5 k) _  T9 Q7 p1 p9 s( _把魚用文火煎得香香的﹐趁鍋熱馬上澆滾開的水 (一定要滾開的!!)
魚湯馬上變奶白色!!!
: x5 C# s" \# \* C) d; l加進其他蔬菜 + 薑片 煮到熟了, 添點鹽巴 + 青蔥 就能吃了~

我喜歡加tomatoes, 酸酸甜甜的﹐夠營養

準媽媽們:
如果打算哺乳﹐可以在坐月子時喝多點魚湯﹐聽說催奶的~
, _/ W! u3 s3 l- w3 W

西子妈妈

哇，原来汤是这么变白的，学了学了

莫迭儿

With picture, this one is really easy and good.

tobenai

2# 西子妈妈

4 }) t( h/ K4 B就是!!! 我也是這個夏季在一個論壇學會的.
以前怎麼煮都煮不成奶白色....

简易人生

1# tobenai

这道菜,在国内时百吃不厌,而且又不热气,来到这里还没做过呢.

三思

香啊！白萝卜鱼汤，我最爱了！好久没做了！下周就做

苦咖啡

你们用什么鱼做？

三思

我觉得当地的彩虹鱼和唐人街的鲫鱼都可以，我本人是不用三文鱼作，我觉得三文鱼做汤不好吃

tobenai

我用過三文魚頭做過﹐很讚

2 u/ P: W  H. e. p聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白

悟空

我用過三文魚頭做過﹐很讚
- }4 v* a- V* C
聽說‘大眼雞’ (大統華有冰鮮的) 做出來的湯特別白
* n3 y  z! m) y! @1 R2 N$ Ltobenai 发表于 2009-11-20 16:51

图上用的是非洲鲫鱼吧

tobenai

图上用的是非洲鲫鱼吧
1 a- j3 t( m1 g8 m  y" @2 m悟空 发表于 2009-11-20 19:53

正是!!! 我的最愛~
4 x8 ?2 d4 f0 v" T因為沒有碎骨... ahahaa
7 ^* R8 K, Q) _) o$ s還有鮮的/游水的

清蒸特別讚~  (我的貓咪也愛吃)

DBT

wow. 看着很诱人.

pchell

{:3_92:}

pchell

三文鱼头可以弄出奶白色的魚湯么？？

beston007

坐月子的时候用木瓜煲这个鱼汤更白更多奶。

困在爱城

香！

梨涡浅笑

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。

竹帘儿

一条白鱼和两条红鱼熬的汤就会很好，新鲜的三文鱼头熬汤我也觉得很赞，可以配新鲜蘑菇和煎鸡蛋。
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 08:06

0 e$ f0 O5 V8 |9 S
我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？

梨涡浅笑

我觉得三文鱼头熬得汤相当的腥啊，大家是不觉得还是有什么办法去腥？
竹帘儿 发表于 2009-11-22 14:38

( D* g: J' s" y# F! ^3 s6 |
新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会白。

竹帘儿

新鲜的三文鱼头不会很腥。我一般是这样处理的，要彻底洗干净，用布或者厨房纸彻底抹干，滴几点柠檬汁，下点黑椒粉，再用面粉扑两面煎到金黄色，然后按照楼主的方法，用烧得很热很滚的水倒到鱼头锅里，这样汤才会 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-11-22 14:43

% g: c* m7 Z( \
我改天试试这个办法。

竹帘儿

今天试了鱼汤，用的滚水，可是没有很白啊？ 怎么回事儿？

pencil

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里面的水溶性蛋白质起到乳化剂的作用。

三思

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
, C# |% [, T& o& j- X$ V, t
株连，我觉得是你炖得时间不够

竹帘儿

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！
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% Y; X$ i; x0 l株连，我觉得是你炖得时间不够
) ]! n* y1 X, \) S" l9 A" u三思 发表于 2009-12-8 13:13

+ C3 o* I$ o, F& C8 U* }! P$ N/ q
/ i, e1 h+ s2 q: B人家不是说滚水一到进去汤就变白了吗？ 我是冲这个标准来的。
1 f2 C3 |- n& V% v0 z
+ s4 D7 U) `1 ^9 i唉，别提这个汤了，简直要了我的命啊。 那天饱餐了一顿蘑菇豆腐鱼汤，晚上睡觉前又吃了俩柿子。结果第二天早上被胃疼弄醒了，一天都起不来床，食物中毒了啊。 柿子跟鱼和海鲜不能同吃，大家一定要谨记！

三思

那怎么可能，肯定要多熬会儿的

, h: z, @8 g4 w1 ?1 }7 L0 r+ U代表猪刀慰问一下

万年小腰

昨天终于买了白萝卜，就赶紧买了彩虹鱼，豆腐，香菜，做了一锅鱼汤，好香啊！

株连，我觉得是你炖得时间不够
三思 发表于 2009-12-8 13:13

弱弱地问：什么是彩虹鱼？

Rainbowjj

是啊，我也不懂什么是彩虹鱼？E文名是什么啊？谢谢剔教

三思

rainbow trout. 是咱们当地的河鱼，所以价格比较便宜，刺多些，适合清蒸，炖汤。在西人店买不到鲫鱼的时候，很好的替代鱼种

maryann

改天学来试试。

月亮山

加了水就盖盖中火煮，不要加料酒等其他东西，直到奶汤出来。

7 X+ v3 ]. `! f/ F奶汤就是油在水里面的乳浊液。鱼要油煎，是因为鱼里面的油不够多；之所以要滚水并且后面还不能马上用小火，是要在沸腾作用下，把油分散为小颗粒；鱼里 ...
pencil 发表于 2009-12-4 20:39

( Z9 p4 ^" x( D! F, J好专业，也好学问啊。
" \; R5 d! ~8 q, p我一定要试一下这个菜。