（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
: r9 s2 H2 L) N5 l9 e
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
' p* f6 K7 M: X# V& n6 V
, l; w* }0 y% r  p最後就是放在電飯煲上蒸

: c4 s) o* ^3 Z! T飯煮熟蛋也就蒸好啦

# z, Z7 M' Y: S如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
( a$ ?3 z* ~* K; @
3 ~8 p2 H4 K- G切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

2 O  k. Q/ l. r2 ]/ W
這算是 蒸湯蛋吧？

& Q8 a' n& F# x! F1 c& D3 b我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
/ V" ~3 x- C- p  m0 G我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
  b) {- K8 R: G8 t3 y+ {5 R7 C. ypchell 发表于 2009-11-23 23:40

8 J6 o8 W; ?0 [# Z
哈, 我们地球人都听得懂.

楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
9 P% o9 i! M/ M& j* J& q1 ~; \Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

/ ?3 _0 ^5 {9 ]) @- ]* @! x
" X/ Z5 V# w4 {% p是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

; g- {( s/ q. W) u& c如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~

如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
; ]/ z6 j, I/ f9 kGillian 发表于 2009-11-23 23:52

' e& B  ?5 C; v4 d( `0 B水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
8 a7 K& _+ B$ p& ~7 C& N楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

0 O7 p0 A5 S  W9 F2 A* l你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
; M/ v7 n6 |' u. m$ Y. E0 ~+ U简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

! E6 ?' f, s: N( H* p+ k谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
  g6 F* e. }( k雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.