（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的
" \# }( c' f8 I0 Y7 Z
很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
& T/ p) l6 N: {/ i' h
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
* c) i$ Q, S% @7 l( [
9 q2 a' M" v: d$ _& G最後就是放在電飯煲上蒸

) a2 [7 ^* D) m+ `4 i3 j- [0 c飯煮熟蛋也就蒸好啦
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如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
  C+ Y  `7 |8 a! V
切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

% q5 J. Y1 e7 E$ I# o% a
9 t/ `. }8 Z2 V1 [8 X8 S這算是 蒸湯蛋吧？

0 J2 |; a' ~7 D我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
/ v% V0 r* ~0 T/ S0 I6 {# f我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
$ D6 C+ F, o2 @2 q& ypchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

4 r- l5 L3 {+ b" |楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

6 |0 o3 W0 A' o
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
- S( B$ I) h+ x: W7 m7 @& I& g
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
- l+ V* M& n4 {
* U" d: l* k" l$ i2 g$ |: G% L+ Z4 p如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
- a3 h5 t) J, t: L$ E+ Z5 n/ K至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
* \& e( w8 P  K2 ZGillian 发表于 2009-11-23 23:52

  R9 T! B1 K  J3 P6 {+ X5 B! x水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
  B" v2 q. L0 g( N楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

2 {) Z/ @: D* G7 r* N/ i6 W你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

# N; O/ F6 `/ K: X" F谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
5 m6 H. H0 X0 [4 ]4 L: |; t雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

这个也很重要.