（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

4 ~3 m. N: e" Z9 J) ~$ T0 H很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單

首先是一罐史雲生清雞湯
+ k5 G5 h- h3 [# _2 c# H
然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）
4 _7 c. w5 F! R* E3 @
0 U8 |+ Q: }1 P: q最後就是放在電飯煲上蒸

飯煮熟蛋也就蒸好啦
% q% J  ^. j' ^% r: x- x( y7 F
如果喜歡可以加蝦或冬菇之類
" |8 x0 w4 i3 w/ L- J! N; r
$ P1 w6 v% |" i3 C) w4 A* s切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

這算是 蒸湯蛋吧？

我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
  U+ G* G4 g- {6 M3 u我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
6 k& t# f1 W; N" ]0 F) w' k7 spchell 发表于 2009-11-23 23:40

: J* @4 [. a: T; u9 S  `! t/ @3 P
哈, 我们地球人都听得懂.
2 t) f/ G/ l! Q  d5 V" ^7 O# R& N0 w, M
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

% I: l. I+ X+ I) E7 }/ p. c是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
9 e$ u2 i8 V, Z) z0 ]( G6 v
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
2 R( e8 _/ u- z5 }: {至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
2 R  C. [+ y7 a' [! r, n
" y7 |0 q1 c; ?: w如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
! C3 p2 a) q/ p$ M我只知道用雞湯蒸蛋
& j5 O3 ^1 L4 T0 oGillian 发表于 2009-11-23 23:52

* o) k8 d+ L. x  `, T水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
, Y# ]4 j( {. V6 s' k) F八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

$ S7 k% T& P. p6 D% O1 U你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

! }. w; |" f4 C0 p谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

' x8 N& W$ f! [/ Y" U* Y- ^这个也很重要.