（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

! _0 ~( H+ G1 Y很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
$ Y* K; @( i% H) [/ x- Q& A
首先是一罐史雲生清雞湯

# |8 K9 Q% q# n. J( W5 Q7 D5 f然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

最後就是放在電飯煲上蒸
1 b8 R! j$ R* d1 i, t1 l" K
飯煮熟蛋也就蒸好啦

5 |* r- O  Z9 Y2 g& w如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

2 n( `& h% |7 s) w這算是 蒸湯蛋吧？

" [* v' D: b; n9 A' C我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
0 Q7 Z. f2 j1 l我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
$ w: g& [4 Z6 V3 npchell 发表于 2009-11-23 23:40

哈, 我们地球人都听得懂.

. a3 J7 ]9 F6 a3 _2 b4 F$ t楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
2 O7 V5 P, k9 B4 N. sGillian 发表于 2009-11-23 23:44

4 ~3 \* _2 I4 l2 w是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~
, u, }4 o' y' t  T2 j
0 L6 Y0 @) I4 y* l" T, S3 Z如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
6 @4 `; s' S9 Z% q& B  y* u至於比例是多少我真的不知道sorry
" g0 W9 T7 L- x3 J! h我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
" ]: k1 P8 y4 \* V1 ?
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
% u( T+ G) n2 R3 x4 s1 z我只知道用雞湯蒸蛋
Gillian 发表于 2009-11-23 23:52

- Q) D. [2 H$ a+ f' [: K; \5 |% @水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
# L1 p) b* a5 s8 z; V9 j, @八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
* s' p  F( o- |  F1 ^简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
6 R: f0 j3 f. K  m  [1 y雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

7 y* b# B' y( S3 ]% ]6 \这个也很重要.