（簡餐活動）蒸水蛋

Gillian

我這個蒸水蛋的是一個餐館的大師傅教的

: P$ z' v1 @1 Q9 F9 W很多人都想把蛋蒸得像豆腐花一樣滑其實真的很簡單
8 ~) f* H# F6 p
首先是一罐史雲生清雞湯
9 T- `5 e, t; ]( ?
! t5 q% L4 y+ u: _, d然後加4個雞蛋攪勻（2個蛋就是半罐雞湯如此類推）

' ~* u  ~  a" B8 e$ j6 U5 d8 A最後就是放在電飯煲上蒸
, \1 R3 O7 B& V7 b6 i* w
' V* Z. h) K" Z& `飯煮熟蛋也就蒸好啦

如果喜歡可以加蝦或冬菇之類

切記千萬不要加鹽因為雞湯已經有味道啦

pchell

史雲生清雞湯？？

kingsnake

7 [; q- |* q* ]/ q5 K5 n( j. K這算是 蒸湯蛋吧？

* Y; I8 m% R# y9 b/ I* q我也喜歡加雞湯來蒸蛋的，不過如果不加薑，會有點兒腥的味道。

Gillian

冇错就是史雲生清雞湯， 不需要加水
0 R/ J& d" [/ {我覺得吾加薑都OK~ 不過各人口味吾同你鐘意加咩都得

pchell

楼上请讲地球文{:3_103:}

八千里路云和月

楼上请讲地球文{:3_103:}
pchell 发表于 2009-11-23 23:40

1 u6 O9 i! z" v- r8 b7 K: N! `2 C
) B; ]* f* N' [; e哈, 我们地球人都听得懂.
0 O$ D" S3 b' I- b
  k7 g% G# F2 p# ^楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?

Gillian

你指的是我嗎？

八千里路云和月

你指的是我嗎？
Gillian 发表于 2009-11-23 23:44

, ~7 J% B/ F: W$ E2 o. F
是啊,你是楼主啊

Gillian

哈哈原来我是外星人~

5 E" \( h. z- ?1 U如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋

简易人生

哈哈原来我是外星人~
+ O0 P8 o2 i: Y7 l# v- T9 J
如果雞蛋有紋是因為水和蛋的比例不對
至於比例是多少我真的不知道sorry
我只知道用雞湯蒸蛋
+ p8 T6 U* n9 ]8 T# `$ ZGillian 发表于 2009-11-23 23:52

! g5 \5 k7 W2 {水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.

雪上枫吹

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～

kingsnake

哈, 我们地球人都听得懂.
楼主, 你在电饭锅里蒸鸡蛋, 有没有试过蒸出的鸡蛋皱纹一大堆啊? 你是怎么处理的?
八千里路云和月 发表于 2009-11-23 23:43

- r# U1 C" A( N+ {你蒸出皺皮蛋，是因為你用的是生自來水，含有大量的氣體。
; D& z2 j( X. `3 t" H  X用冷開水就沒有了。

悟空

水的比例一定要一比一点五,两者混在一起打至均匀,边打边把打的泡拿走,在蒸前,要待器皿热后才倒蛋液,这样蒸的蛋会又滑又嫩.
简易人生 发表于 2009-11-24 13:23

3 ^( }; n: p0 q; y! [0 N, I6 r) v谢谢指点。我每次作出来不好看也不好吃，现在找到原因了

简易人生

我的经验是开锅后放碗，碗上盖个小盘子，每次都蒸得光滑如镜～～
* z9 j, a$ j5 s4 r5 ?雪上枫吹 发表于 2009-11-24 13:36

) I3 y* w$ \2 H# ?; I8 k8 b7 C, h0 @这个也很重要.