 鲜花( 20)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 永安里 于 2009-11-25 21:35 编辑
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http://allrecipes.com/recipe/chiffon-cake/Detail.aspx" l' Z+ g; N7 H) W* m, }7 B! N
9 J1 b m% V2 \, S4 }4 y成份里面最后那个frosting不要,太甜。用whipping cream 代替。
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这个比较简单,方子里面有baking powder(买不含铝的), 鸡蛋清打得不是perfect也不太碍事儿(高手做戚风是完全不用baking powder的,纯靠着打发的蛋青的功力)。: M7 E+ V% w# n
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分蛋的时候一定不要让蛋黄儿破裂, 打蛋青儿的器具绝对不能沾油(我家有一个专门打蛋青的盆)。蛋青要在室温回温一下再打。# L1 A" q4 x/ D5 n
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whipping cream要从冰箱里立刻拿出来的, 器皿,搅拌头都要在冰箱里冻过。 最好用双盆,下边的盆里放上冰水混合物,隔着搅拌。为了更好的效果,商店里卖baking supply的地方有一种东西叫做stablizer的, 卡夫出的。或者放点儿cream cheese也成。 & E" N$ F: U% p# W5 y3 |
. b' V* y5 r3 W6 gcream of tartar可以用白醋代替。 植物油不可以用黄油代替。 柠檬精可以不要, 如果不是非要吃柠檬口味的话。 香草精如果不是非要香草口味的话,可以用郎姆酒代替。, ? I& h* {! z3 f4 _: x! n
0 y% U2 ^" z1 G- t/ _7 s我家闺女不吃人造香草的东西。 我用一小瓶伏特加泡的香草豆荚自制香草精 (个人感觉, 二窝头比伏特加好用。。。。)+ j9 P8 d* E1 b1 s' `/ j( S# M: C
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另外,烤盘也有要求。 如果没有专业的chiffon pan, 我个人的经验是一定要用陶瓷或者玻璃的。
- A! k5 W3 x1 u/ Z+ W7 R如果用金属的, 外圈儿用那个maggic strip围起来。: K& S# M& z: B5 X5 I/ t
否则容易中间未熟边上却糊了。* {4 O2 S/ `- p
烤盘的侧面要无油,以便于蛋糕糊利用摩擦力上爬使糕体松软。烤盘底用parchment paper防沾。
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( [7 f- Y! j3 h: R( u) u" }出炉后磕出来在cooling rack上倒扣, 否则蛋糕容易回缩 |
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