甜品之王“双皮奶”的做法(图)

pingmsn

　　素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化;口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。
2 N" ^( {5 A" O6 j' Z- y

4 [% [- i" s9 O# r0 A
　　有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。

　　原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺

8 J4 K$ d+ H- D: g$ V　　做法：
0 p4 E: G$ w( h' P9 a+ U" h" k
　　1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
. R2 ~' v9 [. ]3 B. Q/ s6 [8 w  \( T) [
) Z& G% d7 v0 g+ Z8 H/ m　　2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
% x  {4 `$ Y( I/ ?/ I7 `/ q
　　3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
$ |1 d2 w% t. ]
3 J6 r7 [) L' E3 L  L$ l& ]4 R5 V! |　　4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

　　第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
4 i- ]: C; I& G7 ~
　　秘诀：
- ^7 }, i% w0 R, q+ r9 l: A" y+ F7 `8 E
　　1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;
* P7 X* F1 U! {9 [
　　2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
6 d9 h0 b- _+ M4 t3 Y+ M
. @* P3 W8 V& q; ^/ y6 f　　3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
. C# ^' }5 n" y
MY BLOG
/ r2 C+ f; \; D8 a% K, q
在2个月里如何减去25磅
8 W+ r; b0 w6 {2 g
通过瑜伽改善你的性生活

) ?# L5 t0 m( d* a& h# B燃烧脂肪减肥的最佳技术

中药减肥的一些简单步骤
+ Z, D+ @7 f% D: y　　　　　

犀牛图拉

这个我喜欢吃，下回试试

good-sunny

简单的说就是牛奶蒸蛋清？

sumash

鸡蛋牛奶布丁，呵呵～～

紫竹含泪

简单的说就是牛奶蒸蛋清？
good-sunny 发表于 2009-12-4 20:38

荠荠菜

这个麻烦。姜撞奶更好。还简单。我喜欢姜放多多的，辣辣的。。。

荠荠菜

材料——在市场买新鲜牛奶、鲜榨姜汁（用磨CHEESE的那个擦子就行，然后再隔汁）、糖。

- Z: C6 g3 v$ ^0 U) b做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，牛奶好的话，约10分钟左右就能凝固。接下来--可以吃了！
/ Q7 B) X, \) Z. w, Q- E　　提示：
% K& Q# c% p2 }8 ^4 e    1、要用新鲜的，浓度大的牛奶。
: n' W  m& _4 y4 T  j* C. S　　2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！
( m- }# W( n( b' I    3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。