 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。
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有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。! [$ ~! X) L) f/ N
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原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺/ |" x' Y% \+ L% G
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做法:! E% R4 ~1 J- L4 @* d1 A; U& g0 J
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1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。/ q0 M% u f2 F& L$ V$ N# g6 q
6 H5 p! B0 i! K6 M- u 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)) y( R8 |3 j' U; z: F. ]9 C- R
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3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
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% i! ^( A9 h- ^' | 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
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第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
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. T9 M0 P% N4 G 秘诀:
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6 ]( Y6 q5 y" J7 D 1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
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2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;
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3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。3 k" D0 a/ z9 M6 L7 N
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