 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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素有广东甜品之王美誉的“双皮奶”。这种由牛奶、蛋清和白糖等溷合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历史。其状如膏,色洁白,口感细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化;口味香而不重,甜而不腻,吃后唇齿留香。
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: x m! v, Q; o0 R 有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热品亦可冷食,润肺养颜,男女都爱,老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
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! ^0 R/ X a9 H- A4 ^" J! q 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
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; }: N% b- K) y6 J9 D1 ^( N( p* R, h 做法:/ ~- r0 ^: y" ?0 C6 |* K' X: p1 u# B
( E2 h% w3 i. s 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
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2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
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, p' Q5 [3 c+ B7 t7 B, ^" U, V 3) 等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
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4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。1 }7 e2 Q9 W: J S' d# |8 f3 f# k
! w* {* h7 C5 L, i* k5 `' F4 } 第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。# r" @, t. z$ J. d" z* J
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秘诀:
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5 `' V' ?1 T; ~: v' G! L* q- w 1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;
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2. 牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;5 n1 { x) r$ { A" u8 B
1 ~3 W0 p/ u3 x J 3. 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。 J' X3 h6 Y/ x, H1 |+ y
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