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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
5 W: s- m" \) c. M, h. G本来量刑应该罚绝食一个月
6 p6 [4 ~+ K- {( h但是考虑到工作和学习压力问题7 A( y, m( L, d& e5 ]
办法决定割发代斩+ Y2 Q, |6 q6 @) L' M! J2 Q. ~
自裁一下: G; f8 A: P: i! B6 r' c& W
我昨天晚上没吃饭3 o3 X4 u2 O2 `5 S" A
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
+ x& m: m% y& l4 @/ h
$ a4 K# O/ b& k+ i* n6 G今天我挑战一下极限
' o) ]; @0 M. Y7 f* E4 l向我自己的极限发起挑战
5 G0 m; e$ N8 T7 G" e2 J. M练一道绝的
, l& c, K4 Y( D说老实话
4 t: I& W# j1 r0 e6 Z: x我做这道菜的成功率也不高5 O! U: r) k  k) W) l
前后做过七次1 F2 Q4 ]% u: b
成功一次
3 x; M0 }5 u5 G, D. h! n但是比较值得欣慰的是
. G" v- q6 B7 {0 W  I成功的一次是最后做的那一次
& |9 J; E0 Z2 ]1 x3 U4 c7 ^# V我对外都说上一次成功了
* G5 a; P6 q2 w* g( S5 e9 _3 u$ r/ i3 p6 b% p/ k
大家吃过拔丝土豆
. [% j! N+ Q% Y+ P9 |' z拔丝地瓜
  O' u' d" b. M/ E' H拔丝苹果& V* |4 r1 m8 ], T0 U9 P4 c
拔丝山药2 B/ N9 L3 q  f- K+ _' ^2 k
拔丝鸡蛋: H  Q: u" |2 u. b" K
这里我都不做
4 C3 j9 B+ h3 |3 t5 Y我练一道" `. j9 B, T2 c8 j6 y- q; f' E
拔丝雪糕: T, F, M6 x# }9 p
3 j, w8 T. W/ |) V
太考验人了
5 p* X# ?" Q6 g: `# `+ p: n要选用奶油雪糕
6 V  H! T6 F, j  ?  U6 q9 P6 O$ j先把雪糕切成块每块上插根牙签备用5 L2 L  S# o6 I# x( n  H
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀
8 n1 B+ `3 ?0 r4 V加入50克色拉油
' s4 ?: b7 q  S0 w- U! @6 Z调成脆浆' u0 a1 X# l% e  }. a

6 N0 \+ s% V8 q3 q" S  i% s7 A锅里加色拉油2斤# L! r  d  t+ n9 z' M; `( G1 s, u
千万别心疼油$ j3 o6 O9 V- z6 S; P8 O2 t  y+ d
有些朋友炸东西的时候+ t9 m9 `5 t$ V9 X8 G( t
心疼油
  s7 B9 w1 h/ i" S0 |9 w结果炸的像煎的) J; d/ Z; t* o6 ?, V4 g
效果不好
+ h* u- _, v: S. j7 e2 s. @# T
  p' m  Q& ?3 c3 O6 Y, G. M% l6 \& s这边热油& }2 `, a; R$ Z1 u# r5 @# n( O4 U1 X
那边在雪糕上拍上干淀粉
# o3 D$ X, i5 C) v  o$ ?油烧到五成热
2 E+ a: K2 s0 ?9 q在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
8 }% I, f1 l" ?3 Q放入大火炸到金黄; C) u' X- n" X- ~- C+ A
金黄之后捞出来$ O6 u- U9 o2 T3 r+ h
拔掉牙签
1 G: `) o- |5 Y% M* ^; `再放会锅里! x. C  y* Z3 r# z% V7 `
小火浸炸30秒8 e7 ~) G9 X8 a' Z

" i: h8 W! x/ R6 ?# Z在浸炸雪糕的同时$ x/ f9 ^, }( L3 x
炒锅内放油50克烧至四成热
1 m4 G% A9 w3 ~) s, _入白糖小火溶化并起小泡时) \/ H# T) w2 L" x
迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌9 j9 d2 m. `6 w& U. K

# Q7 ^" S+ \) U6 C: ~9 L. d8 c说起来并不复杂/ K. r2 g3 W0 T+ A, u9 {3 U
但是一个要快
0 _! w( W1 G& O& Z; N另一个是要掌握火候. n& i/ h/ u7 h6 L1 L1 Y
两个锅同时操作
. k& s/ [3 W' S: Z; ~5 z' ^: ~+ @这边炸雪糕
9 o8 W3 }; d7 W& }+ {那边熬糖
, N: `( f& U# z  d  [" J# G5 q
! ?1 D+ m: d6 R老天保佑我这次没砸锅
  b; Q, G/ h5 [( ~. r, m' \哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
; a& P3 G; d& p0 ?. a- P6 ]0 X  W- _/ n8 u' [
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
' w6 @0 |7 Q5 @
6 \" l- r1 p6 L$ i0 b( Y
7 H! b8 }+ R' ~- E! d* t% W我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
( @/ ^  b7 H' G) V  y: I/ L. f* x% Y0 Y3 A

/ ?. Y3 N9 p* I9 [  t  }- x我是男生..............
, t' k- r/ k, A2 lken9999 发表于 2009-12-6 17:43
) a( G+ t2 Y" |5 b1 E, W
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
& k2 g' C/ ]% x" c8 M/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
' o, I: j' G. i! G- {' B  额,晚上没吃饭的呢~~~8 r6 S) R' v7 d5 p# ~2 F

$ M! |, k/ Q5 g4 h% E* q雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
+ ]9 F. q( H: L& k/ }$ l# ^' U2 T% O( A' j* z! @! g

4 C1 ^5 N7 Q6 o0 T不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
1 {' a' K! E- S( A0 `# C) e0 o2 u# p9 s; j  {& V% J8 D

/ l- b$ k. K$ w$ }7 |  N6 e我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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