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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事  b* F# J: I0 d' c5 w+ n. U
本来量刑应该罚绝食一个月2 m  l8 }& x1 a2 p5 d0 ~6 K
但是考虑到工作和学习压力问题% d9 b. t# A; \: n
办法决定割发代斩
. D% S; ~2 {" [6 O# t$ `自裁一下0 X8 }& z! C1 D. E( [
我昨天晚上没吃饭; U# T, I& h& m0 f  M2 K
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
% u. A% Y# g$ o5 l" O* B* x4 h
( c+ u+ {0 ~# Q$ t3 w! \今天我挑战一下极限
7 l$ n3 B* p5 P+ o  f, X向我自己的极限发起挑战
6 d: l4 ]5 v8 c9 p6 r, L6 ?练一道绝的
% I% Z3 b7 J0 ]) v说老实话
: ]. y$ U) l/ `5 a% G我做这道菜的成功率也不高
) S/ I% o& g' V1 i' a$ J# O前后做过七次; ]- F) Z+ N3 {# R; B
成功一次2 u0 O4 B0 s0 b* u' ~
但是比较值得欣慰的是
" m: t4 V1 Z( n  n成功的一次是最后做的那一次% _% `$ f5 x8 ]5 W
我对外都说上一次成功了7 c' f, [; @2 O% L
# P$ c/ D) k2 t6 `! H  a) n9 h# [
大家吃过拔丝土豆. Z, r! Z0 Y* f# z+ X7 q7 c, v
拔丝地瓜6 i! j8 U$ p! K( {. l, L
拔丝苹果
4 e; C- l; N3 r2 L' |9 D7 E" b9 i拔丝山药) S1 N8 [/ F& Z7 x
拔丝鸡蛋& A4 H! R2 \5 j! }
这里我都不做% D- G# u8 C. C7 ]' E- Y
我练一道4 x2 S. h! p( b7 N% u9 y% Y
拔丝雪糕+ e5 k- E/ I% |4 b) r7 x: b- ]7 j
* e) H. H, ?+ _3 m4 A# W1 U5 b" ]
太考验人了
3 V, o2 b5 @, |# v6 r要选用奶油雪糕
' f- f6 J2 Y8 s- C4 ]9 u7 j先把雪糕切成块每块上插根牙签备用6 e+ B4 d0 e8 @' O
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀$ ^9 k9 @. o! N  ^% t7 b  z
加入50克色拉油6 U  `( [2 L3 \0 D
调成脆浆
. @$ I0 F8 {9 y2 @/ y/ L5 [0 e8 e
* f# ?/ i. f# m6 G: i锅里加色拉油2斤
, [% p3 n" Q4 E& L  W3 X千万别心疼油% C' H5 v/ ?% W) _2 ?: m
有些朋友炸东西的时候: D+ F6 c8 X# G$ i  J; ~
心疼油3 b/ n# b9 K8 N+ Y. g
结果炸的像煎的" h$ _$ ?* O& `3 m9 }) o
效果不好
8 p! |( n/ v6 n8 r8 W
$ i' ^$ Y' ^8 b! e这边热油
& D; x2 s  G0 m1 [1 F& `' \那边在雪糕上拍上干淀粉
( `; `( c1 e: ]6 j油烧到五成热
. }! R: M; K% D( b% F在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆
: d+ t% E" [' l+ E% u放入大火炸到金黄
1 k! v) S7 m3 y/ o) L金黄之后捞出来# |% N: G- M  ~& p
拔掉牙签
: |  K5 r& e1 S# S, K再放会锅里
/ ^% B# H4 @0 `( c" h; V小火浸炸30秒
9 F; M9 @0 z1 G( O6 D. t
3 c0 i2 }  T7 B% ^在浸炸雪糕的同时
2 t! o+ c3 Z; J  ?* _& P炒锅内放油50克烧至四成热
# X, d) p1 T/ y" x) p. J7 E$ ?入白糖小火溶化并起小泡时
. ~8 G: `; n& R9 {4 d迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
4 U# F. w8 f( G3 p' W
8 q5 a. p1 j# C& P- k5 B说起来并不复杂
* S2 \7 @- g+ q* B$ I但是一个要快& P. O+ ]1 p+ y7 R9 w% `
另一个是要掌握火候
: a1 B. h5 V/ j两个锅同时操作& S, L+ {9 q  ~2 t% b# V2 h- N! ?
这边炸雪糕
8 o. y' \; g. F8 Z7 a那边熬糖
) a) ~( t( q" N5 i- O8 ]
. [4 U2 P: w" q' z老天保佑我这次没砸锅- l9 I( I0 N: Y/ g1 Z9 e
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
: J1 E# @+ C+ _
- ~4 C; a( ]( j' [, p' o4 }: V上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash 5 m% s& m# T, Z% J
5 b9 Z0 V( K. s7 o2 ?% T7 r
; w( O' q" M7 A/ A
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
/ w; H# I7 {$ |/ t# C" p- s
6 A8 t2 t5 o, @# N  ^0 n; D8 `/ J0 a# g& G9 e
我是男生..............5 J( [/ V! ^5 @( T0 s
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43
3 G8 j/ _% m1 K
真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
4 E" B( Y8 A! |9 u& n: B/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
# j1 m! k; `# f+ `  额,晚上没吃饭的呢~~~) n; C: ^& S% Q
3 j% s" d" d" y  ]' _
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪 ! P0 X/ z: V) C8 \% G

2 [! G8 N% Q0 H0 X. ?" B7 f3 h$ E4 B/ [9 C( h
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
4 |+ y, `( q/ Z4 p- v  q
- P( J0 d. c1 o- }8 G# X: Y
2 x9 @0 k! X  M2 X* o% o我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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