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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事
) H, n  f# V- h# O" s* R; N. g( Y本来量刑应该罚绝食一个月7 X5 |6 V8 K( i' J
但是考虑到工作和学习压力问题
" f; O2 W' p( r1 D办法决定割发代斩1 u: b' Y0 ]1 f
自裁一下
* ], w8 g- `) \4 l& {3 r我昨天晚上没吃饭
3 c6 n( M8 Q& V3 l, a& u(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
9 j+ d: D8 j& ?8 [
. X  w: R8 T2 P; _/ J今天我挑战一下极限( c. K1 I5 P8 U  Q
向我自己的极限发起挑战2 I/ H  n* p' O  n% G1 X# Q
练一道绝的  |) j: y0 A  w$ R( @, N
说老实话
* @- `  u7 w5 k我做这道菜的成功率也不高
9 I. U/ ^9 i" U4 R/ g前后做过七次) G) t- f% M( ]. B# @. ?; L
成功一次4 o# Q2 {: }2 G8 L* w8 h  y' ~
但是比较值得欣慰的是
( t- ^+ Y/ T; Q5 J5 C' z- m( F9 [成功的一次是最后做的那一次$ N4 ?9 a+ Z' P4 V: u
我对外都说上一次成功了
+ Q& y1 X3 F4 G
- g+ o% B! W& I) Y6 B. s! Q大家吃过拔丝土豆; `) ]5 g* S# [0 |* q
拔丝地瓜! p, |7 k3 p, a1 |
拔丝苹果
/ O/ G" n# y, h0 v9 ~! I7 _拔丝山药
$ P& }& Q' ~4 T# b; t拔丝鸡蛋. a, x% @2 \0 {, w& n- N8 s
这里我都不做
3 S4 i' P1 |9 Q' O/ ~5 E, y; \我练一道- u( x  c5 X; j% t0 a4 W. B
拔丝雪糕
9 q  e1 p% _: s3 j. t) ^2 `% T6 x: ]
太考验人了: ?' [1 l5 i& @% z1 i9 L9 k
要选用奶油雪糕# {% }* O3 f1 [
先把雪糕切成块每块上插根牙签备用# `8 d4 C: |# C! c. H
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀% g& E5 R0 P: x  |0 u2 ^: u$ k( r: {
加入50克色拉油* D" R! L* i3 N% c$ e; R
调成脆浆
" g! O0 y3 A8 L% q: \/ e7 x, V1 @! K6 J7 n- |
锅里加色拉油2斤
; L, S  M* C" |6 J# s6 o9 L千万别心疼油, @) Q6 G1 \' p$ w
有些朋友炸东西的时候
6 [( C: y4 Z0 Q, a$ }4 V心疼油
3 a5 F; p2 }- v$ {6 J结果炸的像煎的
: P8 @/ g. I( H# G: ]3 ?. P效果不好. Q( `/ R1 J5 y9 {- N
2 o7 H% Z+ g* d, X( ]
这边热油
% @. V; p) a, {+ y4 K5 L那边在雪糕上拍上干淀粉/ ~' @- V' _  g* W
油烧到五成热1 C3 v7 s9 X5 w
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆9 Z' a% ?; w1 _( n0 I4 h
放入大火炸到金黄
. V% h5 N+ L7 E& {! N  M: |金黄之后捞出来
, P; F5 ~7 G4 u1 x. p拔掉牙签1 `1 e9 ~; }* e; |) K4 ]) ~- {
再放会锅里
1 G# x0 l; D8 p9 k# `( i& Q* J小火浸炸30秒
8 {# E. {1 o; Q  c3 h/ E# c) c$ x, x% v3 a. o1 E/ ~
在浸炸雪糕的同时3 Q2 j/ K* @% e- X3 V
炒锅内放油50克烧至四成热
  h  C& q/ ?0 j/ L入白糖小火溶化并起小泡时
: |# N9 Y0 F( A7 ?2 E迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌- S' `( j2 C8 ?) s$ s4 f

9 H7 t) g4 o( _4 K& l2 J说起来并不复杂1 R2 o# Q: ?6 U) o
但是一个要快- H( S( E) Y6 Z+ h/ r7 ~
另一个是要掌握火候
! j; |+ n6 u7 z- p1 n两个锅同时操作. j8 a; m5 Z$ ]7 }3 r
这边炸雪糕
/ c  n+ i+ G5 B那边熬糖
: ]/ f9 s" K8 t3 C: h' W
7 g( }: O7 d2 c& B0 H# ~老天保佑我这次没砸锅$ B$ S. y2 Y, {# ?, u
哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了
& D* e& K, P7 O+ F- C# Q/ k" @+ ^, V6 O% o, P$ o
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash
: h, n4 X6 O# g7 P
' |" r2 l0 H! r/ C; T# a0 \, M' m  e; b6 _/ ]2 L; l
我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
. y& G& C, E  q1 t7 n  f7 R! J  e& O7 `
/ I: u% j' u/ F8 w+ T
我是男生..............4 i5 W( O: ~5 k
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

' _, b- X+ {' m4 {真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭
, F' Z# }" z) O# ?3 Q) p/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
3 u; t) r/ w9 X  额,晚上没吃饭的呢~~~
( w9 U- N5 q# S& \9 X# k/ b' H% m3 O; X5 Z9 \; B. E3 H
雪糕会不会炸化了呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
8 t& ~! ~1 W$ E# Q* c5 @! k+ W; [, q( d  L" D2 f+ w* d
! h4 |) z& o) }+ }
不解什么呢....
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# sumash
8 X4 n& n' O% `
" M3 N! v2 a! \& E
8 u# r2 ]8 A8 y* O# ^我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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