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[菜谱] 天津人说吃之二十----拔丝雪糕

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 13:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我昨天做了错事$ v) D3 j) M1 s# S. J
本来量刑应该罚绝食一个月
# U! e! }0 u% w/ i" `, q! v但是考虑到工作和学习压力问题" b# U& M- H$ `7 k! J. C$ ^, J1 L6 o8 c
办法决定割发代斩
5 R2 p0 d$ H+ ~6 b5 v3 |自裁一下
6 f+ z+ w6 d  f: X我昨天晚上没吃饭9 n6 [" ]8 N3 b% T! P. g0 B
(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)* ^2 S/ k) d) h9 g1 F% q

( g4 C0 V3 c' N+ d5 \) ]# A今天我挑战一下极限# w5 T( p+ {- m- z6 [
向我自己的极限发起挑战# p6 ]/ [1 |3 D; g1 f4 E& t& q
练一道绝的# p: ]: s0 s8 @: l/ ~0 [' V6 v, I
说老实话
5 l, d* d. K" w( M1 y我做这道菜的成功率也不高6 |& q$ W& R% v" x7 a. e" v
前后做过七次7 A8 |# f# R# b5 @0 K9 L: |
成功一次' U6 ^2 v2 d+ q% r* {
但是比较值得欣慰的是' s+ z! x% O# S+ p4 i
成功的一次是最后做的那一次5 V' Y+ w8 j; u
我对外都说上一次成功了
8 H( f; ?! J  P1 o# X  j# v8 x' E0 T# g1 c4 K( Q
大家吃过拔丝土豆
; j0 i5 a7 \1 o; k  H% n( G0 I拔丝地瓜
! E% a; l" T$ ]/ z9 W3 P拔丝苹果8 h6 \' @: D3 p  _
拔丝山药
, Q( w% C5 h. i0 [- W拔丝鸡蛋
; C* m8 L! o0 ~) E' n0 s8 I$ v. j这里我都不做
# o9 }& B0 d0 r: k" q/ e我练一道+ b1 e/ p) l2 N6 }, K, z+ Q
拔丝雪糕
+ f2 `8 Q  q. ~# y0 g# D
1 o  h$ m  _6 U8 Y: r% J# ]太考验人了
% I) P: V! I4 T. Q* O" b6 i要选用奶油雪糕
& C7 q" v* C, k2 V  z先把雪糕切成块每块上插根牙签备用2 Y# p) g8 P) F: b( q- ^; T
用面粉 淀粉30克 吉士粉 泡达粉拌匀4 P% Y; w% A) j& @4 `0 g5 w* p
加入50克色拉油# V% M! ^8 u# H/ B3 v; \/ F
调成脆浆: I  T- O5 d2 u% s9 e; W

* H. W  @! h: m, G% M8 b9 G& \锅里加色拉油2斤  g: |. B: Y7 G. o$ G5 L
千万别心疼油
1 n' v& N, k. ^* v/ \9 {+ w有些朋友炸东西的时候" w# F' [- {7 L2 C, b0 `+ d2 L! H
心疼油4 M" ?3 O8 L+ Q$ V3 H3 C
结果炸的像煎的7 F, L3 W: T; n' O3 Y8 \" ^" _
效果不好
5 J8 f: {9 u+ g: y
. K6 T2 j. e& Z, w! A这边热油; p& z8 N  w9 i0 `8 o/ X1 m* q
那边在雪糕上拍上干淀粉& e) e" B/ k- T* ^
油烧到五成热- A9 x- @0 g* P* ?
在拍上干淀粉的雪糕上裹脆浆- ]& H% c6 f* N' D/ R9 Y# C) K
放入大火炸到金黄2 P, Y) L  ]9 c* R8 ]# M# z6 M0 b
金黄之后捞出来
$ V: @: l" N& W* L% K7 c9 n) v拔掉牙签
7 Y" I3 h5 f: ?7 D再放会锅里
5 h0 k# X6 ]% R) c小火浸炸30秒# _- Z# Q3 a4 u8 E# L# Y9 l
  T/ {0 o# c2 n5 j, D
在浸炸雪糕的同时
" ]: z4 a6 h2 o9 r4 ?: k4 a炒锅内放油50克烧至四成热9 ^3 r5 i. V, P/ C: p. [8 e
入白糖小火溶化并起小泡时
5 q2 ^" W1 \% h& o9 }迅速放入冰糕裹匀后跟凉白开水上桌
6 t8 J* i2 z  `. \* V6 r
. l' }* z4 n& G, y) \2 @( ?& V% u说起来并不复杂: p% f1 B# l) a- @& F8 I( ^
但是一个要快
1 S  S& V' c5 D- C另一个是要掌握火候
5 c; x) N2 }5 k" ?2 k. @两个锅同时操作9 c- C/ A# D( l' X. M' k
这边炸雪糕8 M. F$ f) \" T" G" D' u
那边熬糖
2 i2 K8 Z  Z% p# }  Z3 T
0 [( ]( Q/ C  ]% L4 M老天保佑我这次没砸锅
5 ^( w' M5 o9 y3 k1 a哪位受累给尝尝
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 14:54 | 显示全部楼层
牛人啊,看那过程自己都不想去遭那罪了6 g! q. }8 |/ m$ ^1 P0 s. c) M
  a" _# f. D4 b4 Y: N
上个片片,让俺们解解馋吧
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 15:35 | 显示全部楼层
楼主男生还是女生,这么厉害,很多高难度菜都会呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-6 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
3# sumash + V3 J" F8 t' I0 N
; D$ a( I2 L* R4 o  J

" o6 `" ?8 p+ V9 S9 I2 w3 p我是男生..............
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 18:28 | 显示全部楼层
3# sumash
- R& @* X* X" j% z5 r- ~7 W; P+ f7 |$ x0 U3 J5 b; L% Y

/ Z7 j% A3 b) C7 n  p0 k我是男生..............5 ~: S; v. y0 _! z" M5 W
ken9999 发表于 2009-12-6 17:43

" p; D  X, U+ Q真厉害,要是单身就更牛了,赶快去征,看哪个MM有福气哦,呵呵~~
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-6 23:28 | 显示全部楼层
我昨天晚上没吃饭8 I+ b" |4 \6 r# p* G$ W
/ Z; o# y  ^- |" s( \$ j埃德蒙顿,Edmonton(只吃了5个肉酱烤馒头 一盘老醋花生 两根黄瓜)
; ?( O- d0 n, ^; v% c4 {6 b  额,晚上没吃饭的呢~~~
# m8 `6 H* O$ G6 N9 T; ^+ x7 v6 y! E* |
雪糕会不会炸化了呢?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-7 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:02 | 显示全部楼层
7# 紫竹含泪
2 _2 ?( {  Q1 h$ D8 ~' b! W% O6 \$ X0 ]: z  I1 B( v
" X9 a% L. p& u3 i! K
不解什么呢....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-7 23:03 | 显示全部楼层
5# sumash
! O; C3 T4 {9 }# |- O& E& J, n: V8 O7 t4 a5 ^. [7 W. m

( ?2 |  O3 R5 Q/ _% H: l+ U我还真是单身........
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太难了 冰淇淋一入锅不就化了 还咋吃
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