常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

6 ?3 y% ]  w0 _9 i7 c" ~+ TSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

- Y! ^: Y8 A9 `% B. t- }4 i  gBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

9 }  R4 P7 Z+ }3 S) e2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

! ~9 o( G% Y7 w, \6 q$ F/ U+ MChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

+ V; p- z% J6 A) N7 W) J8 L  Easpic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

& d: q  A, P- hSmoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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" F  A8 z$ V: n8 F) R7 jStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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5 Z1 K$ M  b6 w* p( t" ~& }Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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4、汤类 Soups 法文为Potages。

5 R& f' k  q, H; A, j' r7 tPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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& E9 O1 G  ]* p, ~- P* M% FPotage Corn Soup 玉米浓汤
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( D7 k' H9 G, o5 \Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

Lobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

9 k2 p+ ~' d, gSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

1 p  `0 [4 W  t; _5 b+ ~  dClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。

5、沙拉 Salads

常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

, q- f+ g9 ~, P' b# ]6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。

# K8 @+ }( L8 {* m( Y3 N+ mDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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1 w) J4 @9 w; n+ `Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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