 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 " X7 n& U$ T0 s
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 6 Z K$ E9 U' a+ F6 E A
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 . B5 L. l2 U3 [5 Z
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 ; }* j. n e& X. Q* N* G; Q# j
, U# t/ i& u2 O6 O8 oChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in $ n8 v$ c! u/ b- \
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aspic 蛙鱼冻
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+ X9 f2 N0 v" v前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 $ r" _2 U) m) `% i
7 X" a4 e: J. O( e+ `3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 ' E7 _; I# T4 H t' p
* ~" ^! Q6 \# [# k0 t- rEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 # T+ t" ]8 c Q( ^2 L5 c
- ]5 v7 T* q; r1 n$ jStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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+ I( I7 L1 X" h1 ~. @) `Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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8 s: I+ F+ g! ? t, x" w" O0 eShrimp Cocktail 鲜虾盅
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4 Z& c" D" s8 z$ G, m/ M- v- Q4、汤类 Soups 法文为Potages。
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) \0 x% b1 @8 N% c3 {# [0 ^( DPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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3 E; C! k0 N8 S, V% v" Y5 [Potage Corn Soup 玉米浓汤 : G4 M- @7 t v2 x0 n4 v( s3 T
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 % ^: A( U. r, D3 f) \# C3 c' z8 e
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。
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% o/ ^% f& _/ u# ySalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 $ n& D/ s; ~7 C$ T0 O7 ~0 X
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5、沙拉 Salads ; Z) ^$ b* @2 N/ }
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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2 A9 G; I3 T% M/ p, V" r- w' SGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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7 L7 Z; Z$ m P7 F2 l& q6、主菜 Entrees
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- n. W4 |4 |" T! v主菜 主菜。多为肉类菜式。 ; L/ f3 g$ W0 l, t, o5 K6 H! T
' }9 Q! d0 g- y6 z, J1 q0 f; [; j U# ]Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 4 ^/ P% ?0 o) _3 ~% Y
], V) U" O" Y9 N ^' q% rHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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