常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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, }  K3 O6 a8 B$ w% _7 i$ WBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱

Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

% d4 F4 {. N! @# t9 }4 I: B( `9 |1 jaspic 蛙鱼冻
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2 I, |+ d) M& ]/ ~$ s+ a4 p前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼

Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

; L% o: s3 d. a, E+ d9 _! T6 M" U% TStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅

3 o7 e, a7 |0 ^; [# f3 l4、汤类 Soups 法文为Potages。
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

: C  y) d5 J2 Q9 KPotage Corn Soup 玉米浓汤
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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  W' `8 E$ P9 h8 w* \6 [Lobster Bisque 龙虾汤
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) N" W- b7 f% e4 H( vBisque为海鲜汤。

" ~# l* k, C# }8 l2 hSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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. y7 u" r( n0 b' t/ \) h) ?Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

/ Z$ I; X$ k  J2 k+ [Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

1 j) A* Q4 u0 G% [% `常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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) A. _- b" ]# K% }, hCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

4 q) C' Z2 e" [8 u; B& {0 M9 NHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

$ g$ Z9 X, |& ~Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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3 |) r- l& _0 V3 O- i; @5 E; kSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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' k2 J" N7 Y/ w$ P3 w. j9 e; V6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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( X3 t# G2 [+ [0 T2 yDuck a l’orange 鲜橙烩鸭

9 E! l/ Q. Q. W1 b" Y9 P3 KHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。

Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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# }- p+ h1 J& H% K4 C, IEinsbein 德国猪脚

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