常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。

, [4 ]" o/ n& C$ s/ l# }2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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; o- b( x* Q- H; |4 OChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in

aspic 蛙鱼冻
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, k; e& [- p- R; `# c6 X3 B! }前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

$ {+ @8 _# O& ~( \) p2 a( j3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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1 P: Y7 x' F3 C% D) H) d( sSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

6 a5 \# k( \# J  [5 O# e  M7 r4 uStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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) s: w. E. i& o1 z5 k7 }9 `4、汤类 Soups 法文为Potages。

" ]: v& v7 O: yPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

Potage Corn Soup 玉米浓汤
1 z/ H% q  b6 B5 v. f1 A: D
: @. W2 U; |# rConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

8 f# ?, Z# k' z$ e  s$ i/ zLobster Bisque 龙虾汤

Bisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads

/ v6 B$ N% ?5 l+ a. Q& S3 T5 y3 Q常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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* p9 C4 F$ F- E( qCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。

. Z& `& }" r; J# nHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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2 I1 z: s, B( \8 pSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

6、主菜 Entrees
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, g0 _$ G3 L! a. P主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

" [$ y6 T/ q( QHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

* x. Q* a# [+ N/ z( p% w- o8 w0 aLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

. G2 s9 a8 Q1 NFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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2 ^; g/ }8 T, t3 [; {3 j) X3 aSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚

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