常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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" l6 t( w7 ^0 YSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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, S8 C; R& l. v0 ?- `6 uChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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, S# s2 n7 t) C2 r' Qaspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。

  p2 W* l& d" `3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘

Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。

Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

Foie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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# H; ^: C4 q4 S; L4、汤类 Soups 法文为Potages。

Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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8 |7 _3 u2 n! ]* t3 rPotage Corn Soup 玉米浓汤

( J$ A/ M6 i% FConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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Lobster Bisque 龙虾汤
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Bisque为海鲜汤。

7 N( n4 w& _! \  @  WSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤

0 t& h* C# L& L% H2 O4 @Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

- n2 [: N& z' D% V) QClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤

2 v, h; |& r) K5 ~: M+ ^- u- dOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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3 U+ {, ]( s; `7 P7 gHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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9 ^6 [0 L4 S$ d, N; FGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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1 N4 u& {7 U' iSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。

+ A: A( e% o/ F. B+ {' M: ~6、主菜 Entrees

主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

6 M! J# {2 j) U& T+ M8 G: VHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

/ h: Z4 g" e7 c8 p6 XLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。

* o- D6 X1 ?+ `7 ~( l/ ]+ Y7 C! NFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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7 S2 p" G  G; A* ~1 O4 tSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

& H9 V( `9 n7 x7 r9 N9 nEinsbein 德国猪脚

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