 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 . F" o5 ]( x5 m! \
1 L9 p8 w' o PSauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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: c6 m) j* j/ l; T& ~' t/ mBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 4 K# |- K& L* E* j) F
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2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in , o3 p$ [4 z# x; v% T, e) ^. }
5 M4 D$ Q& s# @" Gaspic 蛙鱼冻 " D% A1 ^) Q$ k( `6 ?
2 ]( u7 T$ v% h P7 E前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。 ' m5 |$ h; v: V1 q8 ?
9 i7 V! K, z* c( j( K4 a3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼 4 V4 m z5 J9 n
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 6 Y. |5 ~, Q0 Q! A, E8 i/ H
8 s- x9 G% ?: M6 SStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 ) Q7 [3 p) S; H2 j; [
) m7 O/ Q! z9 q5 X4 [, c) L% \$ _: pFoie de veau(calf’s liver)牛肝 ! j; G2 B0 s! W% r" w& L2 d! M
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 : M v1 H- l7 r3 E& M6 n% I
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4、汤类 Soups 法文为Potages。 3 T# C( e# B' r$ F" z
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤 ; E5 R# S* X3 p' c
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。 ! B/ i1 ? J- S O" B6 o' Y- n( W
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Lobster Bisque 龙虾汤 + A9 Y. h! P3 A# I
3 A- G* I3 Z2 B# Y) @1 _2 k" E( EBisque为海鲜汤。
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3 Q) F! l( E6 P7 RSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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$ ~" l1 o( d% c3 @! K# W" O' uTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤
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Clam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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% ?: f+ n7 W4 f3 l( D, h$ M2 j5、沙拉 Salads 6 j0 ?& i6 c9 ~" g' ]
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 4 @/ y# B5 @1 h4 n
- z R1 q* C0 v* }Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 & r. S0 _* f, n& H& C$ u8 P
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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* Z% E6 x( W6 w# f! y6、主菜 Entrees ( p( N% m) e2 h3 @
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主菜 主菜。多为肉类菜式。
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8 I/ ?8 m2 v+ C* @ ^0 aDuck a l’orange 鲜橙烩鸭 3 ?. v7 x3 e& L! q }. c
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Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 * e9 P; ]6 _8 h h
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 # m, E( a2 O# U
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 1 d+ c1 U$ F! O9 L% r& R
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Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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