常用菜单中英文对照

雷锋

1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。

Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。

Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。
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/ E, q! A5 \. Y8 q# L3 r4 {( ^6 k2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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- `* m1 j. v7 y7 Taspic 蛙鱼冻
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前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘
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7 P& {2 z& i9 v- a! X' y9 QSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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( a1 m  B) s; Y5 cEscargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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/ z$ Z: Y3 ~5 r( c% n! s5 ]3 uStrasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。

/ V2 Y; R# R6 o9 V% X  {8 r; W/ HFoie de veau(calf’s liver)牛肝

Shrimp Cocktail 鲜虾盅

6 B# p- i$ O( ~, G& u4、汤类 Soups 法文为Potages。

5 ]7 `* _% Y1 D% Z0 R* V) g% [Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。

8 \) n4 Z: M  A( t' k- R- T$ a: xPotage Corn Soup 玉米浓汤

/ R( x7 }' ^$ O; lConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。

5 ~3 b( U/ d1 w9 `Lobster Bisque 龙虾汤

" t. a4 v; ~. c7 zBisque为海鲜汤。

Salmon Bisque蛙鱼海鲜汤

Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤

7 X; S2 r# p$ s# SClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤
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2 B5 T9 `8 K* Y; l' s" YOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。

Caesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉

  n$ ~  V# F# x' u% N# cGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。

- h6 B9 r8 {! H" u9 WSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees
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  Z0 N. Y5 e* q: @主菜 主菜。多为肉类菜式。
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭

Hungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。

! Q% \/ Q8 Z3 S8 @: d' u2 o" b6 kLamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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; Z; N! }0 P/ W/ ?Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
: F$ n) o0 r- {9 C9 E# y0 o' L
: g. }5 O' z5 m1 A& GSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。

Einsbein 德国猪脚

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