 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。 ) G" _8 q7 _2 q9 }- N( e
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。 + s& z/ V, \& \1 r# u7 ]
, _0 \! e! u- Z( b% K/ d0 O, D+ cBrochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 1 K( W4 k; i. p7 i9 @
) p' g4 v" ?' \' N; n4 O2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱 ; @! d# x9 H! X+ I% Z. Y
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Chicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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4 A. `. W2 c0 D* T0 v: v7 Y; y. Iaspic 蛙鱼冻 9 V- O \4 |$ c6 W' J' T4 P
, }9 R5 W3 T) @9 X6 E, ]前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 $ i, [+ D4 b6 k' ^' |) s3 P1 R( k
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Smoked Salmon 烟熏蛙鱼
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Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。 - A0 Q j& `" c- S7 e5 }
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Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 % \8 d0 }: u7 A
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Foie de veau(calf’s liver)牛肝
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅
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* G7 |* t* f9 N/ @4、汤类 Soups 法文为Potages。 7 b8 f7 D! t- m& C
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Potage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。 ( ?# M. ^+ O" t# Z/ {
, U- g, B* n5 t1 H& ZPotage Corn Soup 玉米浓汤
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, t7 h% P6 V5 [7 P+ t* JConsomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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, r: \/ x* ^4 {. \. bLobster Bisque 龙虾汤 / v8 D! r. z! l5 i
( c6 M, P8 E1 R" y) o5 m4 rBisque为海鲜汤。 : X( t; B X0 D/ B' Z# D: E6 _
" d- D {5 G& QSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤 7 @$ h: X' V2 Z
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Tuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 . Y1 p9 ~6 n' r* M- L. A" T
/ ?! d, v1 B1 t6 NClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 ) c9 `2 C# [: \5 I
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Onion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。 : z1 i" I8 O$ `- m
, Q. g0 o( |/ g) J5、沙拉 Salads + C7 {+ b) o8 Y0 B0 J
% C. z2 c+ H/ i, A7 }! u8 r常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。
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1 N. E+ e9 s) z6 e gCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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9 h# L% P0 G* k- F; V: p1 X5 \Hearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉 # M; h! o. d8 r- a
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Green Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 . f) _0 W( w D$ D; _2 [! a3 R
! o5 K1 M6 y g3 \/ v# jSalade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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( [7 l9 x# H. c( d$ N1 z( @6、主菜 Entrees
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主菜 主菜。多为肉类菜式。 + n5 [9 ^ H3 }/ a
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Duck a l’orange 鲜橙烩鸭 $ R1 `4 Z# ]6 a
9 P6 |$ ~0 R5 K/ k4 yHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。 ; s+ j$ p; t8 d/ o# @1 K. T( T
7 e2 A+ q" ~9 @; m& kFilet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。 6 a4 m6 n9 N: F# K$ {; N u4 T
: E5 l a6 q5 d( m5 E% w. r! @Sirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。 ; P. ]3 C, i2 i) d
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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