 鲜花( 8)  鸡蛋( 0)
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1、下酒小菜 Canapes 以薄片饼乾或炸过的土司、面包作底，上放各种蔬菜、肉类、酱料，以作下酒的食物。
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Sauted Shrimps Brochette 炸虾仁串 Sauted为煎的或炸的食物。
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Brochette为法文，串烧之意。以肉类、洋葱、青椒等蔬菜相间穿在铁枝上，在炉上煎熟或用炭上烤熟。 $ F" U1 O- D( x/ j# u( Q3 }
[0 U* q1 b6 l* E$ I5 c2、Black & Red Caviar 乌红鱼子酱
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8 U7 J0 A* ?9 C* g4 X @! jChicken Wing Aspic 冻鸡翅 Aspic法文，咸肉冻之意。另有类似字Asparagus in aspic 芦笋冻； Salmon in
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aspic 蛙鱼冻 3 ^9 W" t! }1 U0 x8 l( I9 C' O' d
; j4 K' Y3 \5 x( D2 j a前菜，开胃菜 Appetizers 法文为Hors d’oeuvre。开胃菜、冷盘之意。读法为偶豆腐。
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3、Hors d’oeuvre Varies 什锦冷盘 + X, o1 Y0 [# t- {% [' |
+ A1 _4 k& ]; oSmoked Salmon 烟熏蛙鱼
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) P8 t' R: v$ ]- R, H% }0 ~Escargot Bourguignonne 法国焗田螺 Escargot法文，食用埚牛。Bourbuignonne法文，布根地(法国东部的一 地名)式。
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, {3 T* F8 }( k* E# U$ ]Strasbourg Pate de Foie Gras 正法国鹅肝酱 Foie法文，肝之意。Gras法文，油脂，脂肪之意。Foie Gras 即为用脂 肪提炼鹅肝使成鹅肝酱。 7 O( s* W: w' C) i9 G5 }' C
8 @8 g1 o9 E5 w( V- L7 _Foie de veau(calf’s liver)牛肝 . X1 @# b9 W6 ?8 r: F3 U5 H
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Shrimp Cocktail 鲜虾盅 # C; X. p" W) M
, V( B2 k2 z% L& X. u A; B3 d1 E) y& z, t4、汤类 Soups 法文为Potages。 & g" p0 N( @$ W2 m4 ~
* Q* K! b) B* ?3 kPotage a la Paysanne 法式乡下浓汤 A la为菜式，法文的写法有a la和a l’，分别用在子音和母音字母之前。Paysanne为乡下农夫菜式，包括有腌肉、萝卜、马铃薯等。
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Potage Corn Soup 玉米浓汤 + o$ Y7 g$ B" S+ C$ G. H6 j$ Z
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Consomme Printanier 蔬菜清汤 Consomme法文，清汤之意。Printanier法文，以萝卜、洋葱、青豆为主的菜式。
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. y1 L; T# ]$ b! ?5 QLobster Bisque 龙虾汤 # v9 Y. C+ `) J
+ r) R- c0 M$ @& f# o1 eBisque为海鲜汤。
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, u6 a( T7 _4 z0 J8 l. L* LSalmon Bisque蛙鱼海鲜汤
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- M: H. G( I; i1 X" m OTuna Bisque 鲔鱼海鲜汤 ^9 \9 O' Q1 |% A" o. J+ T9 Y6 s
) a! ^; J2 M8 _" {0 W+ M, f: aClam Chowder 海鲜蛤蜊浓汤 1 ]9 z1 y) Y! W! s& Z
* S3 B+ k, J2 _' ^$ Q1 q& xOnion Au Gratin Soup 焗洋葱汤 Au Gratin法文，焗之意。
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5、沙拉 Salads . I" p& `6 U& s/ z+ B# H! c
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常用的酱汁Dressing有Thousand Island千岛酱、Oil Vinegar油醋汁、French Dressing法式酸醋汁、Roquefort Dressing法式羊酪汁等。 5 z+ ^: G* N* n( O& A8 @! o
. ?2 L5 w# J( ~$ v) p* TCaesar Salad 凯撒沙拉 菜叶用的是罗蔓Romaine长叶生菜。
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' ?' g! C1 A+ P$ t2 H2 R+ e* t1 GHearts of Lettuce with Asparagus 生菜芦笋沙拉
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9 p) a7 \7 x) xGreen Garden Salad 什锦生菜沙拉 其他的说法有Tossed Green Salad，Mixed Vegetabl Salad，Mixed Green Salad等。 3 C# { B- n; s; _
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Salade De Verts 时令生菜沙拉 Vert法文，绿色之意。
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6、主菜 Entrees 4 m2 q& a. X! K3 t
7 m1 Q+ W2 q% e' z, I主菜 主菜。多为肉类菜式。
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! D% K7 l1 o+ Y9 D. W6 E6 SDuck a l’orange 鲜橙烩鸭
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% N6 a* r0 p* F6 VHungarian Goulash 匈牙利烩牛肉 Goulash为烩牛肉。 9 W1 X: c5 Z+ K
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Lamb Chops 羊排 也可说为Lamb Cutlet。
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Filet Mignon 菲力牛排 Filet为嫩肉，精肉，牛脊骨内之长形嫩肉，亦称牛柳肉。Mignon为小块的肉，也有小巧、精致之意。
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4 n" R, }% I rSirloin Steak 沙朗牛排 Sirloin为上部腰肉，语源於法语的Sur(上)和Loin(腰肉)结合而成，当时的国王称好吃的肉为Sir，俗称即为SirLoin。
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Einsbein 德国猪脚 |
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狗仔卡
发表于 2005-7-19 03:12
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