 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹制材料(两人份)
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+ E2 t! }1 T: T. `! O 材料：鲜鱿鱼(1只，190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)
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酱汁：海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)
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调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯); |9 g8 v# U( U" Q+ j5 Y0 S5 a
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步骤- P% o# n5 S6 F3 D6 m h |& S
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第一步
- Z `( T9 w) Y9 `% P) q2 T 1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼，洗净划交叉斜花刀，然后切成条;白饭盛入大碗中备用。5 v v9 z5 @) F0 x" F l- v
+ ~9 N. o' g' T: n! B 第二步
6 e5 ~- g O) B* Q' V1 v( z 2、青红黄甜椒去蒂和籽，洗净分别切条;芹菜去根和叶，洗净切段;洋葱切成丝。
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; A y3 h5 H, K0 R" l0 ~+ M& d 第三步; }5 Q5 }) E: k- q
3、取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤， 调匀成酱汁。
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4、烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，倒入鲜鱿焯至色变白，捞起沥干水待用。. R8 g% k" {1 Z+ Q+ e
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第五步. }* x6 c+ d0 Y( o8 U
5、烧热3汤匙油，先炒香洋葱丝，然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。
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( ^9 P3 u5 Z& m% g 第六步7 S# n0 R8 I$ A! C
6、淋入酱汁，与锅内食材一同炒匀煮沸。
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第七步8 i6 H, Z' _- z5 ~5 u
7、倒入鲜鱿翻炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上，浇入汤汁，即可上桌。
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) r+ `- X3 Q h8 G" V% k 小贴士
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1、清洗新鲜鱿鱼时，既要除去内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。( j: ^/ I v* D7 i1 F, O' J
- d0 @/ |% ]' ~ 2、鲜鱿鱼很容易熟，飞水和拌炒时间不宜过长，否则鲜鱿会变硬变老，不弹牙。
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' W3 _3 }, y) W% t 3、酱汁要提前调好，待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味，一可省却放调料的步骤，二可缩短烹调时间，三可避免鲜鱿炒老。$ }* j0 F1 F4 T0 r5 @
$ I+ r R8 z* W9 n 4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁，淋在米饭上以便入味，还要给鲜鱿什蔬勾一下芡，让汤汁浓稠挂煳，使盖饭更加美味。
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发表于 2009-12-8 17:28
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