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[菜谱] 鲜嫩美味的五彩鲜鱿鱼盖饭(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 17:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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    烹制材料(两人份)
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' [& W. n, g9 i0 H0 b. M% t  材料:鲜鱿鱼(1只,190克)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、洋葱(1/4只)、香芹(1根)、白米饭(2碗)% f& F% R5 e- \2 u6 F5 J8 B
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  酱汁:海天金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、米酒(1/2汤匙)、高汤(1/4杯)( ^0 O# q7 Y5 D
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  调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉水(1/4杯)
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  步骤- \/ n6 J, M! _( |& \$ K
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  第一步
& b+ g# H: U  r  1、鲜鱿鱼去内脏和牙眼,洗净划交叉斜花刀,然后切成条;白饭盛入大碗中备用。
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  第二步6 a2 S3 Y2 ^6 M; j# ~; o, y2 a5 f
  2、青红黄甜椒去蒂和籽,洗净分别切条;芹菜去根和叶,洗净切段;洋葱切成丝。
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+ r( o5 Z6 O3 f6 ^4 U8 E- F  第三步. A1 K0 L. j  l; j
  3、取一空碗,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙米酒和1/4杯高汤,  调匀成酱汁。
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  4、烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,倒入鲜鱿焯至色变白,捞起沥干水待用。* \. S" u8 c* \" X5 ^2 H# L
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  第五步& y  C4 s' `, `' m; P1 H
  5、烧热3汤匙油,先炒香洋葱丝,然后放入青红黄甜椒条、芹菜拌炒30秒。
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1 k0 @% F2 i/ D4 w  第六步
$ E/ e6 B* U' ?+ A% w  P  6、淋入酱汁,与锅内食材一同炒匀煮沸。" ?/ w- b' ?) h, q5 W, G. P0 G

& U! t# u3 P5 r7 q) s% w  第七步
, M" Q4 y2 ^/ |$ V0 o  7、倒入鲜鱿翻炒均匀,淋入1/4杯生粉水勾芡。+ Z1 ~9 k/ P2 m+ O3 s. M3 o

- L& o8 x- }( h+ }0 X. `+ f  8、将鲜鱿什蔬盛在米饭上,浇入汤汁,即可上桌。( w' ]) U- k% G' _" C$ ?: n
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  小贴士
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# E) e3 @* \) N0 C      1、清洗新鲜鱿鱼时,既要除去内脏、牙眼和墨囊,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。
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2 A' g7 C3 T( U5 F9 ~  2、鲜鱿鱼很容易熟,飞水和拌炒时间不宜过长,否则鲜鱿会变硬变老,不弹牙。; v' B3 w% u; r, ]6 O

" f! X) `# e& Z: y  `8 z& m  3、酱汁要提前调好,待鲜鱿什蔬炒熟后倒入调味,一可省却放调料的步骤,二可缩短烹调时间,三可避免鲜鱿炒老。
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' b: u4 h3 t, M  4、鲜鱿什蔬要有一些汤汁,淋在米饭上以便入味,还要给鲜鱿什蔬勾一下芡,让汤汁浓稠挂煳,使盖饭更加美味。
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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-8 19:39 | 显示全部楼层
yum~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:10 | 显示全部楼层
赶明儿有时间一定要试试
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