天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

, [  U( O! B4 `5 G4 V/ z/ b( k说到黑椒牛柳
是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
$ r* [8 U! I$ j0 o) ?4 V+ ?老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
% @, P& T3 a+ i1 l我很少涉猎那些洋玩意
但是对黑椒牛排也略有耳闻
! y8 O, `, o$ ]牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
  k- X7 |& \4 @9 z2 l9 C就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
2 C; P$ B1 w" G' r很适合炒 炸
2 i% s: m9 K5 D, g* i* s洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
8 v* S; |! P! U' X- i9 {0 ?
! `0 q2 z& @6 ]8 W  m  b扯远了
再扯又到爪洼了
* F+ m; p' s1 d) J( ^& N9 v
" C2 I( {( v* P8 ~0 K还是说黑椒牛柳
$ ^5 v8 v* h7 Y  x2 N
将牛柳切成条
用刀拍松
) P/ n+ x5 S3 f0 n9 j不要用嫩肉粉
7 L& V# B& q" @; [不然会发酸
$ A$ E) g5 Y4 E: B' s! u4 i  i) c% Y" ]
切条的牛柳用料酒腌制一下
4 w# h0 p+ l6 s: U; `7 Q裹上蛋清和淀粉
呵呵
总觉得像女人做面膜的程序

有点意思
8 g2 B3 v$ n# Y4 q2 T
牛柳下锅
  F/ r+ _6 N3 ?' I* U2 \/ s等等
; m5 a; F2 ~  U, \; _/ y是热锅
4 a$ V, }9 R9 ]油温六成
0 O. Q% |" g1 L$ ?) Y然后牛柳下锅
% x6 r9 n8 T$ o+ m对于你们这些初级班的同学
还真得防着你们直接扔锅里再开火

牛柳变色
3 _5 j' p! c& @4 g9 z8 M( i七分熟
捞出备用
9 m9 B# H5 }' E1 \6 z
" ?3 N6 A* S3 n  f0 ~7 a锅里留底油
9 o& {# i, u, \; V到入洋葱丝和菜椒
; L8 O$ r2 i' ^& q1 U3 c0 M加入蚝油
酱油
. K  _/ z0 U5 F1 X" e9 G5 y少许糖
略出汁后
把牛柳下进去
" Y0 [0 z& P3 v0 i再撒上黑胡椒粉
迅速翻炒几下
( ~/ N1 \1 @0 S! z" c
起锅
: ]$ j4 K( T: t
7 W/ L& i$ w) y/ n% h6 [多说几句
大家对于前边的课程
要注意整理笔记

* M' l/ w; e7 ^8 F由简入繁
$ g7 E. K# A; c; J5 Y6 y" R* F做到厨房起火就不大好了
安全第一
+ H, b. a8 O& R! R7 d; @
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红


/ L+ N$ O" R  x2 e6 q6 ^露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好