天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
; t  \, X2 x# _. h为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃
/ w, e% O# q  j  X( s2 X
说到黑椒牛柳
, U1 o- R5 T. p' J1 W+ Z& k: Y是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
" J" k- g( H' R, ]0 V3 ~: |2 h老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
3 p- V. l1 j: i$ o% w5 V2 ^# ]7 p  O我很少涉猎那些洋玩意
( O: q: ~/ t7 r+ s) W$ |; i但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
; H2 q3 P; G3 r( n0 ]# n- ^9 i) |8 t/ ]. M
3 J3 q+ c* m: C' b  e5 j, H7 t扯远了
) Q  `0 k2 Y" G$ D" C再扯又到爪洼了

还是说黑椒牛柳

$ {% D) }6 K% n! v( ]8 ?2 V将牛柳切成条
用刀拍松
. F4 `% M5 S/ @% o" O4 B( d9 T; D不要用嫩肉粉
# A3 G/ k3 g: a' \" }0 C2 w不然会发酸
/ e% w. m' _2 u& e
切条的牛柳用料酒腌制一下
裹上蛋清和淀粉
1 [% t* [  Q* d呵呵
5 }0 \1 t) q4 }& K, k7 l总觉得像女人做面膜的程序
! h9 T4 B9 E3 v6 ]2 n6 ]
& a8 _4 a0 Q/ F6 \8 v7 D4 N; j有点意思

牛柳下锅
等等
7 h" _5 C4 Q/ l4 @6 E是热锅
油温六成
* z$ N! l4 P6 K  n0 L" F( }% z然后牛柳下锅
) L7 N- e' e, Q0 |# m8 ~- t" H- m对于你们这些初级班的同学
+ p6 ~" c* Z! r还真得防着你们直接扔锅里再开火
# t, X* f' B0 D4 E/ D* v* P% n6 I
, g- n, B5 E8 y' @  B  l牛柳变色
  j8 Y6 v1 k, D+ \7 b8 Q七分熟
, M- M0 t: Q$ |$ Q0 P9 ~# j6 [( q5 ^捞出备用
% Z) R" [: N  n5 Q+ c+ W+ M+ T' e
锅里留底油
7 l6 I$ b$ e1 `1 x到入洋葱丝和菜椒
  _/ l% P: F. q" o加入蚝油
, \9 a" F& z  V0 Y- j4 O$ N$ t酱油
! _: V: d) u) B1 h5 x4 a少许糖
# S& ?; h/ C6 ^略出汁后
把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
% e5 O; @8 t- i! G: `# r迅速翻炒几下
) d" c9 c0 M3 t1 m" Q! B
起锅

; V) o) q2 m7 D  k9 h/ T0 U多说几句
8 K/ c- `: G3 d* m7 h' l7 H大家对于前边的课程
- ?( X3 Y2 s8 G; v# P6 E& \要注意整理笔记
6 V1 @' {+ W1 q' b
5 D/ D  _: e) o9 N. @6 b7 ?( R由简入繁
/ [1 l# J$ k& c3 k7 Z6 {4 J8 d4 ^做到厨房起火就不大好了
% M: L$ T. x& s+ [" `, o! z安全第一
7 U1 L3 B& o4 W9 V7 P% s
下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红

$ F/ @# B+ y3 q) {2 a' a
; ~- T+ a  y3 k* B# \6 T露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好