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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了% i/ d0 v/ T( @$ @
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
5 s# Z( y$ V" o  ^特再做冯妇再说吃# D5 H0 l% _- b
5 h/ q/ W5 P4 b9 D- C! t3 |7 j+ F- P
说到黑椒牛柳
, j  b0 t+ r9 I+ |& g是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作3 Z& V9 L* a- K! Y! B
老广们站在改革开放的前沿
% C  e1 e2 V& j* w最早接触到西餐- N6 e1 r+ u6 J
我很少涉猎那些洋玩意
% u2 n9 y: y2 k% c* J但是对黑椒牛排也略有耳闻7 |2 m6 H- }8 z! B7 x4 R$ p" z8 s
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉. }  L! m. f$ z4 B- ], s& R) m0 D
在牛身上仔细一看. ]+ B! {! Q9 w8 x
就这么两条最为鲜嫩
( G/ m' S5 C& X几乎是没有肥膘( g+ ?$ E3 P8 _' b+ Q) A$ V% R
很适合炒 炸+ x; Y% }. e5 i9 M5 F! s
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
3 G& z- h: x! E5 g/ E* H5 a7 y( \+ T7 T5 u9 V2 V- b
扯远了, [0 i3 ~" Q+ J6 m) q
再扯又到爪洼了& u! e& J6 q: P$ c1 }0 L
& ~% m  v# L: x6 I5 [
还是说黑椒牛柳
" Y& L+ l2 F- `. D. x! i
7 ~5 g" T( }* [" o将牛柳切成条) q8 L  l- F4 W& g- U' N9 D7 q2 b; |
用刀拍松
$ _/ x& q! g7 T1 r6 g! w4 J不要用嫩肉粉
- g. e* o5 n* \- }* z) q! ?不然会发酸) r1 x/ ~+ e$ V- N2 f% x+ L5 T* I
. |$ v! _0 x7 G7 ^
切条的牛柳用料酒腌制一下$ v; q! s* A! d9 U: b' V6 M' ^8 v
裹上蛋清和淀粉
! e+ w7 H- N0 |% n呵呵' w7 t9 A) L+ f$ l
总觉得像女人做面膜的程序+ @' y" T' x- s' ^) F% n

* M+ s& t* W' n- q  l/ V. t有点意思/ x9 i5 Q  h; s( e) e3 w. \9 J
2 ?) Z7 e2 S) O
牛柳下锅
2 n1 \4 a7 e5 i等等7 `; ^$ }; T; P; G" ]+ K# I
是热锅* Q: |1 m9 U3 K7 |
油温六成+ Y) i, r' `2 Q
然后牛柳下锅% h$ l- R- ~- i( ~9 ?
对于你们这些初级班的同学
  b9 ~$ W8 k/ p还真得防着你们直接扔锅里再开火- ~' ^# Z9 \- V' @" ^0 l
4 G3 y9 B& O& ^7 X1 v- K  R
牛柳变色. |: D/ w; @2 i7 o+ p7 I7 F- E# A
七分熟. ^  \' N" x9 J/ E3 @9 x4 h- U9 m; y- E) Z
捞出备用) Y* ], k5 N9 G9 Z, A

/ T- u2 o  l! Y5 |/ s) Y锅里留底油6 ~4 h' [2 h# I) y7 p( _$ ]( {" j: j
到入洋葱丝和菜椒
$ x6 s9 M( I" S/ P/ A0 R加入蚝油6 ~: `+ Q& h3 ]
酱油
( V! O4 U; u$ F少许糖- \  m/ H  P$ M" A4 e
略出汁后
/ Q  j; B; m5 s6 r把牛柳下进去% ^; X: E8 e3 b5 c5 n
再撒上黑胡椒粉% t3 q1 ?; Z& x, r
迅速翻炒几下- `6 p# E& I, _
5 u( ]4 s# K+ F8 B
起锅
! ~9 @3 E% S) p' X2 b4 B( y* T
$ D% R) U- r9 I9 \, ~0 y  Y多说几句
4 ]7 g" i& B9 L4 v7 e8 T8 _大家对于前边的课程
9 p" N/ p! U" M3 t要注意整理笔记
/ V$ e  H4 h$ p' ?9 ?- P7 _3 W- u) H  w$ E" Z3 j' j2 d6 b
由简入繁
- ^$ F! q' S8 P) N$ t$ Z& m做到厨房起火就不大好了
8 w; n, d7 r6 U4 b/ d- j& s- v* D安全第一
2 c  N0 _* x8 a) a! a  U1 {: j! A% _' V& E7 P
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
( E% _$ u" L3 b- o" e) H3 s8 Z好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 : ^4 o$ G5 \) x' O
3 v2 u7 I/ ]' m7 B& `) w
7 d$ |5 Z9 ]- N3 ^
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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