天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

ken9999

很长时间没写东西了
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
特再做冯妇再说吃

说到黑椒牛柳
" w8 ?5 P, f# F2 W0 l0 `是老广厨子（绝无挑事之意）的杰作
& E1 M, }; s8 n9 S/ c* \老广们站在改革开放的前沿
最早接触到西餐
我很少涉猎那些洋玩意
/ w" x5 Z! R0 f# l1 N但是对黑椒牛排也略有耳闻
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
7 {" n7 g* W; R0 Y. r, \6 d在牛身上仔细一看
就这么两条最为鲜嫩
几乎是没有肥膘
很适合炒 炸
$ h/ Z! O4 }- D- l, I$ ?洋人称之为 菲力（汉字音译） 至于洋文怎么写俺就不知道了
' p8 S6 s( I+ r, ?
扯远了
再扯又到爪洼了

4 V$ Z3 N+ g4 q( s4 {" p还是说黑椒牛柳
; N# m* n' `* L% }6 r: ?: q. `& m4 }
将牛柳切成条
用刀拍松
不要用嫩肉粉
不然会发酸

# m' m1 V5 W  {! ?切条的牛柳用料酒腌制一下
( V8 Y* l; ]. W& i3 m5 _8 }裹上蛋清和淀粉
0 N9 O' |; |5 M& Y$ d( o呵呵
# X. s: T3 O4 `5 _7 z* \1 ^总觉得像女人做面膜的程序

有点意思

- ^& j+ m% y: w牛柳下锅
2 ]8 n( H  Z. _, p: N% V9 x等等
& E9 @# O; B/ J是热锅
2 T/ S* {$ J0 L( V" W4 }油温六成
$ u" T& Q6 C; l* ?然后牛柳下锅
$ z3 b& I1 V5 p: }对于你们这些初级班的同学
, I( U( \. z+ ?& t& r; h+ B+ W0 E还真得防着你们直接扔锅里再开火

% c5 K! i: O$ {牛柳变色
( I: y9 E! ^3 B- m* Q2 ?七分熟
; W+ L( Z6 I4 b4 s捞出备用
( H6 _- u/ \2 \7 Y2 X+ ^7 T
锅里留底油
到入洋葱丝和菜椒
加入蚝油
/ y6 e  W3 x& j酱油
1 q! O, l: Y3 \: u1 w) k少许糖
6 ~* k$ J2 v) d2 S$ a$ M略出汁后
! o1 }& b$ ?" `  N; ^' d把牛柳下进去
再撒上黑胡椒粉
: [' H  y; P9 L$ S* K( l迅速翻炒几下
* }) K2 s) T9 i# w7 n9 x6 J  D4 n! Y
起锅
/ {9 Q5 k0 {! N1 j5 v0 K+ d
多说几句
大家对于前边的课程
( L) d5 ?  \- L8 K, g/ G要注意整理笔记

由简入繁
做到厨房起火就不大好了
( G( g1 o; L' V' W9 ^; t安全第一
- G, y: [  \: X6 T' P
" Q0 @7 b, v! w2 V; ~* j8 a下课

花谢枫正红

{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手？
好久不见你了

ken9999

2# 花谢枫正红
- B5 @, P! Q' U* w

" @/ n' f  R6 \9 @7 M露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好