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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了/ A7 P+ u* a% [5 e
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜+ v, o; V9 S( Y
特再做冯妇再说吃8 A! R" \* I  s' n9 _& _' A
  `. I" s% J# `: f
说到黑椒牛柳
" Y% j* h* y  W& E. f' S是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作
4 G) U* D9 W; N( @: M. _老广们站在改革开放的前沿$ W6 b4 ]" `7 X% {% s) s8 k0 S9 ?( P
最早接触到西餐
- j; w. ~6 _8 \1 K3 @我很少涉猎那些洋玩意
+ t* v2 ?! p6 `7 @  X但是对黑椒牛排也略有耳闻. |# k2 n" e7 J' _; U2 L( o* W
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
$ f3 n/ H+ k) s. u在牛身上仔细一看" N: j* \+ C( T" z. m
就这么两条最为鲜嫩" T8 Y! \+ e; y$ i3 [: S
几乎是没有肥膘
+ D0 p0 G, v" z+ w: n) `很适合炒 炸0 Q7 W6 K( g% q9 j9 z8 E- G6 `) a
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
4 z& H' T8 t# c/ k  P& C! `1 O! I1 U. n5 Y" ~
扯远了# X2 S2 O* Z1 j& v/ m3 q
再扯又到爪洼了
) G* _: _1 V6 S3 L
% d1 E, b7 O' ]. ^, Y' r还是说黑椒牛柳" P; `: I2 M0 ^5 w1 I$ X

. A/ y$ }( X' T3 U) O8 }2 w2 z+ c将牛柳切成条
- s/ |8 D  t; G" W# N; Y用刀拍松9 u5 O4 v- g, ?9 _1 H
不要用嫩肉粉
0 E9 J  y  B- B/ ^* f不然会发酸% l/ B# r) I/ ?0 J- g, l; V: u0 m
; o& V/ x  _) e, c" l* p
切条的牛柳用料酒腌制一下
, D; @) @8 A0 L8 V裹上蛋清和淀粉
% S+ t' s9 \* A. {9 I1 y呵呵! }1 }2 m0 [& z( v2 U9 o' Q$ v
总觉得像女人做面膜的程序% s) u: ^$ J+ X6 b, G, y- F, U" y& r

# h! A" k, W' \/ S  g有点意思* J0 ], }* q! L. C' B# @
5 g0 j0 [$ P: Q6 C
牛柳下锅
: V5 e1 ]4 M- m5 F7 H# P等等
) U, D  y0 r# U. x是热锅
# Z  z) I0 _4 g+ n( n  L0 k: l. S油温六成) X  `2 `8 p$ n" Z( V( b1 x
然后牛柳下锅' N. }2 O- `. v4 x
对于你们这些初级班的同学' O$ v7 P! S/ p
还真得防着你们直接扔锅里再开火
+ L5 b7 y; L8 |* \6 `
8 w2 B% q7 ~3 d3 X- Y( f牛柳变色
) R2 ~# w$ [2 S  I6 m3 d% W七分熟
5 m2 W/ p% ^9 q7 j& }捞出备用
; X% D' i$ d, V/ h4 B( D: l
5 q/ L" M; i1 o) ]- x* D锅里留底油1 y. q5 D& q$ y: P  d
到入洋葱丝和菜椒4 [* W! D4 c9 c: T6 ?; b
加入蚝油! e+ q1 j! o$ e- D8 ^  y* \
酱油
) W8 _+ V" N8 e/ T  Z; U少许糖) f3 O. }5 V( D8 ~: R- E2 t
略出汁后  \% z& N1 I% g3 J8 L6 v
把牛柳下进去" j1 E: K: G- q2 `
再撒上黑胡椒粉' U2 a4 a1 u0 \. j( F6 f
迅速翻炒几下& @( t: j" f; ~: {- }

" X' [* n' _% u9 W起锅
- v* @+ P7 z  b% t0 H0 [+ g- h
6 o9 u9 t* ^* o1 N! W% ^- d, @多说几句' C: z; o1 H; E9 O4 c2 {9 a
大家对于前边的课程
7 D) {8 r/ q$ r要注意整理笔记' {9 ]8 K2 o9 k" k4 x$ g

; |  _" c9 k* _  y5 _由简入繁
. ^5 [7 Q* r4 ?* b  a2 O' d$ F, U- J做到厨房起火就不大好了- ?' N# V+ x, u2 b& d$ I
安全第一  d. z3 y: f& B% [
4 ?0 W) }! [; F$ o: c) S
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
" G: j* \, A. @6 x8 e( \好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 $ x% X" Q/ j" z# n
; A9 c3 s9 ]: G! z* `
9 V# E/ {5 y  u' n; E9 A
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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