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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了
( M. C4 Y$ V6 ~/ }" ^为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
: [* Q( R4 }. t% j4 ^1 y特再做冯妇再说吃
) u: {2 f1 m6 |# ?- `' _+ x" G, {6 t! `0 q% @& }/ Z: c
说到黑椒牛柳
& H0 f7 n6 y1 R1 P/ _是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作8 R/ t: ]9 ~" n
老广们站在改革开放的前沿
: W5 C) s3 r* u. e. s% i# x; Z; ?/ a0 b最早接触到西餐
* C; k. f$ |7 G, h我很少涉猎那些洋玩意) K# s# z8 I$ F9 m; J3 J
但是对黑椒牛排也略有耳闻
7 z4 f6 A, e  L7 H牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
9 m! w. b8 ]& ]2 f' x2 s在牛身上仔细一看, u8 d; {7 i( b( G: F9 P! W' `% h
就这么两条最为鲜嫩
  L' K3 I1 o2 l几乎是没有肥膘! J. z, v6 Z. N. ?) s3 T( [
很适合炒 炸! C( H  D1 T8 u3 P4 b& s5 o  C! g4 o
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了$ C( \+ a4 S* ^8 _+ D, g
) H( p6 n& i5 m# K# c! d
扯远了
: n6 b" {4 D: J' s4 ~8 \# k再扯又到爪洼了
9 r6 u. R" o# k6 ?3 c. K: A
7 \) ?( I" z% t还是说黑椒牛柳
8 g: z0 Y4 ?  z& L) K6 m9 [1 Y* Q* M3 \/ Q' G0 l
将牛柳切成条! {' u* u' W5 ^( [6 j' y
用刀拍松
) T$ X# Z  V" R+ {4 V不要用嫩肉粉5 t' O9 \. ^5 K- j: y4 G2 g
不然会发酸' u9 L; Y& K0 D2 L

3 `6 Q' a8 s# ]% [" a切条的牛柳用料酒腌制一下1 v  J( V5 p! R. |
裹上蛋清和淀粉- ?' F5 n# U5 h) U
呵呵! S, l% f' B- e
总觉得像女人做面膜的程序5 b( I) Q  v' E) E/ w. B: u! g

' {2 p/ \5 [8 p- B! M有点意思6 W0 n" v6 m2 M3 y. F
& s4 h9 C9 I: y) ?; o6 a+ ?* z  d$ ^
牛柳下锅( O  g$ T8 F2 Q1 c  x4 ]
等等( q. D3 _7 q" G: Q
是热锅
; h4 C5 U% L; }油温六成
8 m& p9 I" [" U( {, k然后牛柳下锅
" Q4 M2 X- c& t) E对于你们这些初级班的同学& Z$ A* r& ?/ r( K# I
还真得防着你们直接扔锅里再开火/ B! O. Y, f/ S# J  c
, |/ t. l1 Y) s" ~) }! A; Q
牛柳变色
# D% a: U4 f# D# V2 C! I七分熟
+ V' p# z9 n% f( t! s" [- p2 R捞出备用
. }; n5 q2 x$ S5 [0 K4 X* g( X& N5 K
锅里留底油8 M/ y7 P: C2 i) ]! T+ z
到入洋葱丝和菜椒3 I: W/ K- k6 b( G& H6 E
加入蚝油
' |' C9 D9 D7 H! Z% Q( s" ^酱油0 R- ]6 D! H% S* X5 m  P+ ~( C
少许糖
% j( ~4 j0 G  A) t  S, N6 R% E7 v略出汁后
: ^2 t- m  u1 c3 |: P1 c把牛柳下进去
% n! d2 V! i% U) B9 g1 [再撒上黑胡椒粉. v6 Q, M5 C8 C( E) W) `
迅速翻炒几下8 Q; `9 m/ K2 D$ l& q9 P
9 i0 W9 R: O! H4 @  v
起锅
) @) ]5 x! B5 L+ o6 }) A1 q; q; o
' G( c. I$ ^" W; F* z多说几句9 b/ @' e0 ?* M  t! T
大家对于前边的课程( L& Y7 d4 m3 _
要注意整理笔记% Q  ?# ^8 h) ]% v
/ Y/ }$ J4 ~; S4 ]* o3 _, C! J6 G  v3 Q
由简入繁! s- I, [  l) |1 x% L3 r# h; o
做到厨房起火就不大好了
! r- y6 T8 b9 t- `; J安全第一: C4 m& `( V+ u8 v' S  k
0 _' G; S$ z/ x9 ^
下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?! o# P* {# M) @  ?& U& B; z
好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红 5 @  s9 r3 R# R9 F
' z% M! d7 Q# X9 e5 j
& \  J2 E6 o& O% ^
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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