 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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很长时间没写东西了% i/ d0 v/ T( @$ @
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜
5 s# Z( y$ V" o ^特再做冯妇再说吃# D5 H0 l% _- b
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说到黑椒牛柳
, j b0 t+ r9 I+ |& g是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作3 Z& V9 L* a- K! Y! B
老广们站在改革开放的前沿
% C e1 e2 V& j* w最早接触到西餐- N6 e1 r+ u6 J
我很少涉猎那些洋玩意
% u2 n9 y: y2 k% c* J但是对黑椒牛排也略有耳闻7 |2 m6 H- }8 z! B7 x4 R$ p" z8 s
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉. } L! m. f$ z4 B- ], s& R) m0 D
在牛身上仔细一看. ]+ B! {! Q9 w8 x
就这么两条最为鲜嫩
( G/ m' S5 C& X几乎是没有肥膘( g+ ?$ E3 P8 _' b+ Q) A$ V% R
很适合炒 炸+ x; Y% }. e5 i9 M5 F! s
洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
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扯远了, [0 i3 ~" Q+ J6 m) q
再扯又到爪洼了& u! e& J6 q: P$ c1 }0 L
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还是说黑椒牛柳
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7 ~5 g" T( }* [" o将牛柳切成条) q8 L l- F4 W& g- U' N9 D7 q2 b; |
用刀拍松
$ _/ x& q! g7 T1 r6 g! w4 J不要用嫩肉粉
- g. e* o5 n* \- }* z) q! ?不然会发酸) r1 x/ ~+ e$ V- N2 f% x+ L5 T* I
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切条的牛柳用料酒腌制一下$ v; q! s* A! d9 U: b' V6 M' ^8 v
裹上蛋清和淀粉
! e+ w7 H- N0 |% n呵呵' w7 t9 A) L+ f$ l
总觉得像女人做面膜的程序+ @' y" T' x- s' ^) F% n
* M+ s& t* W' n- q l/ V. t有点意思/ x9 i5 Q h; s( e) e3 w. \9 J
2 ?) Z7 e2 S) O
牛柳下锅
2 n1 \4 a7 e5 i等等7 `; ^$ }; T; P; G" ]+ K# I
是热锅* Q: |1 m9 U3 K7 |
油温六成+ Y) i, r' `2 Q
然后牛柳下锅% h$ l- R- ~- i( ~9 ?
对于你们这些初级班的同学
b9 ~$ W8 k/ p还真得防着你们直接扔锅里再开火- ~' ^# Z9 \- V' @" ^0 l
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牛柳变色. |: D/ w; @2 i7 o+ p7 I7 F- E# A
七分熟. ^ \' N" x9 J/ E3 @9 x4 h- U9 m; y- E) Z
捞出备用) Y* ], k5 N9 G9 Z, A
/ T- u2 o l! Y5 |/ s) Y锅里留底油6 ~4 h' [2 h# I) y7 p( _$ ]( {" j: j
到入洋葱丝和菜椒
$ x6 s9 M( I" S/ P/ A0 R加入蚝油6 ~: `+ Q& h3 ]
酱油
( V! O4 U; u$ F少许糖- \ m/ H P$ M" A4 e
略出汁后
/ Q j; B; m5 s6 r把牛柳下进去% ^; X: E8 e3 b5 c5 n
再撒上黑胡椒粉% t3 q1 ?; Z& x, r
迅速翻炒几下- `6 p# E& I, _
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起锅
! ~9 @3 E% S) p' X2 b4 B( y* T
$ D% R) U- r9 I9 \, ~0 y Y多说几句
4 ]7 g" i& B9 L4 v7 e8 T8 _大家对于前边的课程
9 p" N/ p! U" M3 t要注意整理笔记
/ V$ e H4 h$ p' ?9 ?- P7 _3 W- u) H w$ E" Z3 j' j2 d6 b
由简入繁
- ^$ F! q' S8 P) N$ t$ Z& m做到厨房起火就不大好了
8 w; n, d7 r6 U4 b/ d- j& s- v* D安全第一
2 c N0 _* x8 a) a! a U1 {: j! A% _' V& E7 P
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