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[菜谱] 天津人说吃之二十一——黑椒牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-11 17:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很长时间没写东西了+ M- m5 O7 M5 S0 f5 i2 f
为了庆祝有个朋友做了道近似成功的菜: n/ J1 n, V* G+ [
特再做冯妇再说吃$ Q/ p/ H, T/ I  C1 ~
  f5 E# {  V, h  x2 f3 Z/ b! ?
说到黑椒牛柳
: f; Y& v6 L5 T是老广厨子(绝无挑事之意)的杰作, P. {$ K: |' v( s
老广们站在改革开放的前沿
/ r& o4 [1 i+ M3 P/ v0 r( y最早接触到西餐2 B$ s- H1 |7 X: A& Q
我很少涉猎那些洋玩意7 u1 f1 {9 l6 X; o) S3 L* d
但是对黑椒牛排也略有耳闻1 c( o2 v6 M' R8 z  j/ }4 |0 a% L8 F
牛柳指的是牛脊背贴近脊椎的两条肉
3 r* H: e) z" J7 b* T4 U在牛身上仔细一看
; [( F% S5 ^( \就这么两条最为鲜嫩/ y3 ~7 s4 w) k4 X4 o: Y
几乎是没有肥膘+ @1 V5 y5 B- z2 [( y  b
很适合炒 炸
' Y0 P7 ]# [" t" E2 [7 Y洋人称之为 菲力(汉字音译) 至于洋文怎么写俺就不知道了
0 m7 h3 X2 p/ g: q6 _0 f% X1 S  m& s
扯远了
$ Q2 G; Y  [! i+ m再扯又到爪洼了& C* }' H) L$ ^9 @: K. _
1 I  N8 p- y( d7 Q& r9 s9 i$ D
还是说黑椒牛柳# [; ^  {$ w' M) E6 ?

0 A+ P' Z  F$ C* [/ z& U4 \; y9 q将牛柳切成条  m4 e# b  m6 m1 ]! q2 V9 b
用刀拍松  [4 d2 K0 ^: c8 s) U& e
不要用嫩肉粉
: [9 p* f4 @+ T: d3 Z# j1 c) o不然会发酸) o5 a# V9 l1 X* ^2 G& y3 w; J

7 ^: F' I3 a' P; A切条的牛柳用料酒腌制一下* F' l" I- X/ E" Z$ r4 A0 C
裹上蛋清和淀粉
4 j- q, H% G. a" y! p7 D+ |: X呵呵
( `  W' {9 l5 U9 I! l总觉得像女人做面膜的程序
$ n" p: r' Z/ P$ N
, r) f% S- E1 {" F4 q# i有点意思) Q+ q5 {- D$ i8 [! }2 A

) B! F' R7 F' @  w  y5 |牛柳下锅8 K1 y0 i4 s$ k+ Y
等等
( @, J) Q& i2 U* t是热锅
# N+ V; X' _8 o* V3 V油温六成
5 ]& `0 G  ]' ^7 a1 z* n然后牛柳下锅$ g7 q3 v! L& S' H5 G
对于你们这些初级班的同学
6 s# w, K* Q) Y" l" `% M3 B还真得防着你们直接扔锅里再开火3 U7 s4 U' V& N' s" ^: e

- P8 `# `, G% u0 p牛柳变色
' T+ u7 \# Y3 p5 H5 z# {' c七分熟, m& u3 V2 B; r* i: @" v8 V/ ^
捞出备用6 [3 H& D7 \& P

+ C8 Y  _: p! c6 c( R5 x锅里留底油, A2 h0 @' R+ h, X1 i
到入洋葱丝和菜椒0 x. A" V: m$ D0 n! m  b
加入蚝油; i# Z- }, G9 R0 p0 _
酱油4 H1 F# w; o/ j% t6 g
少许糖% J, v/ _6 g& c0 U- Y
略出汁后' n# v2 e8 N% C) C
把牛柳下进去
; z, X1 [, ]2 U. P$ P( W3 K再撒上黑胡椒粉$ s, s" T# ]! r: Z- B& _9 S
迅速翻炒几下
/ [# U7 y# v& e9 v% D2 f- _- S% K8 B% Z7 f3 k* B
起锅
0 E' H/ {3 _. ^! H4 F
7 n( S& g' U" u( @+ Z: k! z多说几句
# [1 @% S1 b* h( H4 a' p大家对于前边的课程
6 J: |/ s* M2 V2 e% q9 A* l要注意整理笔记5 o" n$ i$ g  {! y

2 g: l% b  k0 s7 p9 F/ |由简入繁. `6 d4 F( Y( |+ a
做到厨房起火就不大好了8 ]% N+ ?; U; }5 b5 z7 E7 w) Y8 f
安全第一9 z) Z* n2 W7 v# u) s( V

. A/ H. }+ z: G: x+ [1 z下课
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 14:54 | 显示全部楼层
{:2_86:}{:2_76:}啥时候等你露一手?
0 d% f. Z3 a9 x好久不见你了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2009-12-13 19:12 | 显示全部楼层
2# 花谢枫正红
6 \: M' Z% T, l. W( L
2 S3 h# u5 J% C. N5 v% G4 ^( I+ u  [( R: P# P. a
露一手没问题啊 我随时都行 好久不见倒是 JJ近来可好
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