 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾8 w% E" L. o8 \, T# B% N4 f% e
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【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。 G( D& P7 O" Z6 K; C
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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4 n" ~8 L0 u/ `* i- `( | @7 }【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线
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2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。
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3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。 & r/ ?' E7 t; h4 l: N3 N1 A
8 d9 F, @# h& r) P二、油焖大虾 " G% C r, F# k; |; n5 @6 O
, u. N( d m0 _【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人
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% ^. [7 Z0 w! Q, `6 {7 u! a% m- m【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 / k& }! o) A- h; a7 Y: Z" G
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【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。6 i0 T+ J: F! g q# M$ j% w2 N1 l
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
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三、落叶琵琶虾 7 k L9 o9 }* C! y, p4 [
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【特点】 外型美观，鲜香味美1 s, i" f1 v. x7 i- T
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 5 k/ h& X- ]1 \) T/ Y ?& U
/ k) @, n, L. k【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.& {; s& a4 ]7 o* r; d! H
& s( a% v& S/ O/ Z g2 \' `2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过7 C. v- e2 E3 ]9 r" }
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3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。 : l$ b2 b6 [. E5 G4 P. j
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四、吉利大虾 / Z5 h9 n# I3 R' R' E) j
" W+ X' `- I% W# d【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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5 y0 Q, C, u# p# \7 T【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 8 z) |0 S9 j! o1 [: ?
0 s" z* c1 W& l' N6 L【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。+ c8 G7 d# T# j& S3 G/ Y# m7 X
! E* F3 e! t3 ^* X I; B" j4 i2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 2 d2 ~/ I) ^/ A7 u5 f) |# Y& `
) v& E, u% P0 s [ 3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。# H9 C7 D# U) D% c# z
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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