 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾6 n6 n# f, Q/ y. B7 u( L3 p# X
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【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。4 O- o# o/ A# l" i; D2 L
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。 y( T# G. B# _, ?, N9 c0 w
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线; w4 D% y- c5 Z: N
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2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 " H! Z; R+ O) _; S/ e& X
3 W5 |5 D9 `5 Y4 L, t( L3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。
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二、油焖大虾 - w3 j: K, S; c+ P
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【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 ! q0 V/ x# p6 o6 ]* W6 o
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【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。
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' q. p% ^! C' B2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
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. `( S, S. t3 M) w三、落叶琵琶虾 # I2 E2 U8 c' y# p
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【特点】 外型美观,鲜香味美
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, j# x% n% L. a& V5 e" R6 V, n9 |【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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8 i+ ~0 S+ e' W. j; M$ m% T【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.
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0 n! F h& y: L( X3 S2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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4 z- ]8 r) q; B3 Z V- u3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。 ! S, c. u/ t: u
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四、吉利大虾 7 a) D1 p, C( {5 t0 V! x$ r
2 e1 H7 q5 ~: {7 C" K' {' v【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。
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! J, @9 x3 v" s) W/ x- y' Q& n9 p【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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; ]% c& f) B6 c% X3 K" o6 p- W( D. }【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。- f0 x. @; P9 m& F2 H
' v( C, [2 D8 i% @; w2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。
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8 Z+ z! a) d, k# T$ {8 a& U# X6 } 3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。
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