 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下' s* E6 Z5 v/ E; `. w
, d( l$ _" t9 a, `- H! f6 ~+ W火鸡的购买：) H2 F5 F2 H+ e4 u, B0 E
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
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火鸡的准备：
# @0 V) U% \! B室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。! B6 H3 S \- t. M& s1 @: G
2 S2 ]% ]2 Z% Z火鸡的腌制:
$ _! `6 h* N# z* Q4 K+ l花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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( c) P4 p. y9 p; [4 I火鸡的表皮处理: ' Y1 a3 ~! w8 R+ Q* m' q
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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$ G: {3 T% \7 w- ^% U* S9 Z' v填料：
5 N" q) v$ U6 N' }( g( i3 t洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里! T \% E4 B6 I+ m1 K$ M
/ C, s o/ K* [4 u: C猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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" n( S/ z4 x8 J( ]6 P( |放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。' ?7 f% v1 M: t" p+ t
4 v, G$ q* s. ]5 w所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好7 Q9 v/ g7 T- l! m* J# V
' _! M5 x5 G' J$ Z+ \: P5 T多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
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烤制
: V, k: D2 }+ K# \& F4 ]伙计的翅膀大腿用锡纸包好，2 P5 l5 E8 t" D4 K$ Z* |
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用9 R" I& k6 o& M" U" P7 D
325度2小时) z Z2 g- j3 s! w8 B
350度30分钟$ `: H8 Q# i' ^. a+ D5 A) h5 U
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱/ G* S# _" x) c7 z6 t, M$ g- o
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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gravy
, p; x$ _7 R+ }5 H0 g X- [烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
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发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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