 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
( L f, r) L- `9 w3 G! s% f) u- {
# X# D9 P3 j, F* K( N0 F我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
" l+ O) L l& S4 c8 ^, [$ {
) b7 [$ ?7 Y3 v火鸡的购买：- v3 @0 F, W) z, V
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡
3 R& R% \: r" |: p& C; K
+ G( P, j, I* Z# ^% W. t. y火鸡的准备：% E2 ]4 ?$ c1 _0 d9 u
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
7 D/ P7 E) o# q. J+ e: P w
; o) D! K @6 t+ s1 Q4 g火鸡的腌制:
2 @1 p0 p0 I+ x6 \+ z- p6 r! d花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
# m. G# q0 V8 h+ [! h1 o. H; g" M# b0 I
2 U; H: ~1 h, R1 H4 X( Z火鸡的表皮处理:
9 _; _6 n4 U% X1 G2 {# b$ \; E用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
3 z. [" u8 |/ `4 M
1 d6 F: r4 q2 {, J( N- B: ?6 u填料：
6 t- ^' M- E1 M1 H2 t洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆* q% |( q, v2 U$ ~- K( h
* n: z+ U# R! s: O/ u炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里
6 h$ e/ V$ Y7 p% Z% ~
1 B7 o3 @5 G( b猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
, F |( p; Y6 o( `$ n7 |! b9 n4 N
8 x: B, e% S3 F2 q: S放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
2 E5 A; f+ ~; f* D% M8 p. J4 R4 a8 }9 ~
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好9 r5 \& ^$ r4 Z, c
6 [' s& N5 F1 P' `/ U
多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了
5 Y% K. A: M/ S* ~7 l5 h( F* T p" i" p: m4 F% v
烤制
& z- D+ F# a! Z$ R% _9 c伙计的翅膀大腿用锡纸包好，6 [- o. ~7 f/ e! b
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用5 G" a$ ~$ X$ S( M5 E$ |
325度2小时- e6 Z/ q& F; T8 h x r( G: J
350度30分钟
) N) J$ t; r/ P# H8 R取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。/ ] j/ q) G( O2 {: u
8 ?+ g* g8 {9 \+ Z. R; Q烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
. c# b; d1 g1 D1 S" h @" m9 I5 Y w1 K/ _' w1 z
果酱
1 j! p0 W8 B, l- C新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！- X! ?1 P& ~! l5 u: S9 u
) I2 k d& D6 M' G8 n8 U
gravy$ G9 `! a1 d. h% U- V' ?' W% ]
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
|
狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
楼主
