天津人说吃之二十三----【书香活动】我与茶香有个约会版

ken9999

我最近失眠
那就继续写
; z/ i: l7 D! @8 t; x
/ o% l2 I( @$ {一哥们儿布置作业
  S- N7 `7 d6 {让写茶香

个人认为不是时候
, r$ [! v% @$ W  W( I茶呀
, W* V5 k  p' B; b! j- x在清明之前比较好
4 C  p" H$ i- L' w2 i* P但是我是个好学生 还是交作业

玩个龙井虾仁吧
$ [" S* t4 e$ ?
把虾剥去头壳 胸壳
9 u* {) A0 H! R留尾壳成凤尾虾（要先费事就算了）
将凤尾虾或虾仁洗净
控干水份
" _1 n( B! Y& V$ @9 B4 p加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆
. i+ ]  F* ^- E) A5 E# E猕猴桃切片
( J) w- T8 ~) T; Q! ]+ R; y
锅烧热 下油
倒入凤尾虾或虾仁炸至成熟出锅,沥出油

一小撮龙井茶
用小半杯85度的热水泡开
静至几分钟
滤去大部分茶水
留下茶叶和一两口茶水的量备用
# ^3 v: s; }0 v1 ?( K8 P% f* C8 B! Q
锅内留少量油
烧热后倒入虾仁滑炒
高汤 精盐 绍酒 味精 倒入凤尾虾
) j0 r% \. O* U! h4 O& `* ~3 g% @然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入
大火翻炒
用湿淀粉勾芡炒匀
4 s& T! P# r$ |放入猕猴桃
淋明油出锅即成
( s5 s7 \% P* J1 P" h即可出锅
! W( y$ x3 F) k' l6 x( {: |+ _
! e0 a3 Y& z. n* z* @4 j菜炒完了
说说这道菜的来历吧
* I$ u, t& `8 ?7 [) Z4 C* Q
# r2 x8 K# k" D: L1 m& Y相传
清朝乾隆皇帝下江南时
恰逢清明时节
他将当地官员进献的龙新茶带回行宫
( d8 N9 h1 t: B当时御厨正准备烹炒“白玉虾仁”
闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香
& G) P9 g9 S2 A; Z: x突发奇想
6 r6 A  k. ]$ y: T* `5 \将茶叶连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中
烧出了此道名菜
- y" @) ?8 a5 F% [杭州的厨师听到此传闻
5 `, w4 e' c/ m6 V% q' y+ `即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”
! f' u) ^  x" B3 }) @+ O7 `5 H
7 P" a, p4 Z0 F: [怎么样 我学问大吧