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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 - O+ Q' ?3 u) V8 }
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意大利肉酱面( t* X0 Q2 x& p
: C' T% ?: E8 q6 j 材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克
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' k/ k) O5 m* H3 t 调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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1 m" C' K" y/ G3 X3 I$ N2 Y! `7 p0 E 做法：
6 H @- j7 |/ }' q5 [% b# u# u 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。
) C' S) o' P- N 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。% s5 y2 V) E) I7 G3 Z& V
3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
, A! r2 \6 |2 W' Q x 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。
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: A7 t$ ? b7 }0 g# N. X TIPS：
5 |: w( X' d) \& c 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。 g) V$ ~2 p, m# |2 p4 e
推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
1 g) L q$ K( s) _ 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。
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9 U2 V6 {! Z9 b 法式眼肉牛排& u! P+ ~0 S5 P/ p
V3 m7 t" Z) z" Z& K, Q. v1 J4 o5 L+ f 材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
4 }* I$ y/ K4 U% F 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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做法：2 {. ]8 X7 \$ x6 y; Z% L- g
1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。6 L0 k9 `( E0 Y6 B
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。
3 ~* E& ?# x8 \6 E 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。8 o5 m; K9 M$ {8 P
2 V# l f! S5 U u v TIPS
* c" |$ o: P; S% V! S5 I+ ` 眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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美国蜜汁烤排骨
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材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片( Y" F+ F8 r$ o6 j! F! L- U. w
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许; A( j* m# V( I9 V8 W6 {% P
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做法：% N# P3 s% t- u( b
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
: X8 p l9 H7 K5 I2 d 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
J5 A. e) _; c: Z! I 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。
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TIPS
$ \( l2 ?3 X, F0 ?) P0 O0 g; y* Q 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。7 K0 O2 s% o5 l+ }5 f
2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。
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7 Q& Q1 I. X+ { 德式培根土豆沙拉5 j# f: O5 S Y/ `$ \, J9 _. e
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材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克. Q2 L( ^$ `9 a% T% q, g# ?; a: |
调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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g0 i2 |$ Y7 @3 t% G, B( ] 做法：
/ Z4 x& G4 E0 k3 H/ Z 1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。: X+ X( f) u |$ m! \) M" L
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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. S4 a3 F. K; r TIPS1 J( A0 [5 M: m0 E" [* g% J' _4 I
1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。
) l5 B: U* h: a- d 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
- u6 ^4 o: w! T+ h# Z 3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。" F [- M8 |! X- o5 }3 [) P S* [$ Q* O
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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