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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑
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意大利肉酱面
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0 j8 w' z7 c0 w4 m! W 材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克" s5 S! r( J, N; E) W0 }
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调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许 & e Z. v- _0 l
, ?$ E8 f l+ b2 e, Y7 t/ Q 做法：
4 j9 e0 A' E( K9 @4 a 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。6 P! V; y( ^; }6 L8 q1 V- I
2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
- i# h+ a1 ~, W, ?; H+ t 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
: w" \, J- ^: C 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。$ \+ n& w# V7 C& p7 ^' K/ _+ N/ |* r2 ?
% H, c, L5 N9 W7 r. g7 c1 N TIPS：
: w3 b* t/ s: a$ `, H* w/ \- i 1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。
h ]9 \# K& R8 j# T8 ` 推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
8 k5 e! _5 q. ] 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。( i1 D, @# l7 H# @ V8 {
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法式眼肉牛排
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材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量
( n3 i* |+ t. Z' ^9 [2 a, y 调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量1 D% `) v+ i8 O( u
, C: j2 ]" x6 h& R* h# m7 c9 B! l 做法：0 ~% _9 n/ B% V$ ~6 Y
1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。/ f/ e: T7 H+ ?9 I6 G0 P
2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。
% n5 z! O3 Y P! K8 Y 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。; P+ x1 \5 H% `( ^1 a& n
# c+ T5 @: `+ r3 j3 O" a5 T/ Z& e% g TIPS! X' Q! e) _/ D1 z# X% m* d) i' f
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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; }) C5 B L8 n% B 美国蜜汁烤排骨 7 r/ C' b1 S. m) K- v8 R; k
) M# l" ^: |2 N, r: @6 b6 p 材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
+ J7 G0 `# Q$ V# Y 调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许# I3 t; b) u: O" N( {& Y
+ W e8 }$ k X) W8 Z% k7 ` 做法：* ~+ w M) e# g! H1 Q6 M9 T8 J
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。
]$ P( w0 X$ p) a* j% u6 \ 2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。1 x/ j* r7 P }/ z! x
3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。$ B, O2 x+ u1 [/ p- m) z
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TIPS6 F$ q+ a) E# U6 P) I5 Z2 S, W
1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。
8 x+ K$ p) D( ^2 b6 W1 B 2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 / g, x8 a! o( o: v0 C
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德式培根土豆沙拉' D, B F0 T; O& E1 o
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材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克- z" H8 U7 M ~
调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量4 i% |! R: [" C5 }1 k1 Y- f
5 g: T" ~, B0 [% {3 S) x( g" ` 做法：- Q( O! f) C# h
1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。* @6 ^* g4 F1 w/ M8 C
2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS
" g; M3 G, H9 Q) A. M' F6 g! m4 j5 l 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。
; [. j, u3 P0 B) q% ] 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
; C7 I' p- V! Y+ v 3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。) U( O1 i6 \1 T+ { q+ P5 k: ~
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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