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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 2 y8 Y- O) |$ Q7 d5 |% O q
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意大利肉酱面* v/ f$ g) h( c- E- `1 ?( T7 [: z
. D' |' E/ e* R+ R: Y 材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克4 j- J# _2 K7 O, g* f4 o
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调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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做法：
; R5 U, |" C/ n$ G0 r, t+ l 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。
# Y* X" b) m; d3 M4 S K: v 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
# s: a1 G0 S1 w3 ^ 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
2 X. F& n! x6 x2 Q5 S 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。
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" p1 R7 C3 f% G. p4 {6 w TIPS：0 {; s, Z: \4 G3 ?- n$ p$ U4 B$ {% Z6 b
1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。* U3 v8 R k% [
推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。& X- w' p! F0 x$ K1 g. m
2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。& s, f8 w0 u' }+ l& w5 w
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法式眼肉牛排; V, h/ V# C+ a2 M' l5 p" w
& n' |( ^2 O+ V. s! w' L1 p 材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量8 w( o& y/ v" l; V- }
调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量
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X$ U8 j2 W( _% a; P. Q4 D 做法：& ?5 I" E: w- w- B0 R" p8 _
1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。
. d/ y: @* S* F, O( b 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。7 g1 F e8 r) \+ m1 `* P
3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。
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1 y* A% c2 [7 [! n TIPS) I- k" |1 }2 Q; B
眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。2 ~1 j; B' ~0 N" i! g: k7 M
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! ]) j7 F- U# }; N 美国蜜汁烤排骨
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材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片
( V' w2 k' O. Y; Z 调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许
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做法：! }4 {- z! i. I6 G# N8 c
1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。 H$ J8 A% ]. E* P
2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
1 K2 _8 [& R2 x1 A0 g7 \ 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。
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TIPS
7 M9 m: t/ }/ B& Z 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。
) f4 {3 Y; m5 o$ D 2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 : |- @: L* ?$ G. K3 T
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( r9 {% |! b. j( c0 C. E 德式培根土豆沙拉% y7 Y9 m3 L+ ~/ f4 r# t
) l- u4 Z1 V* x 材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克* `9 Y+ x1 D& G u
调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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做法：" _- a' F6 ?+ z) f7 x
1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
0 U) N' y& A1 c 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。
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TIPS0 |" \6 I" ~( Y: S0 M) |* z- t5 P1 y
1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。
0 r/ N& W" r) t* j r4 s 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。5 @% z2 m5 j+ c6 h; [. w5 X. S4 H
3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。' _6 E3 y+ n S1 U9 f6 n
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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