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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-2 23:24 编辑 0 u7 t+ ~6 e, y8 Q2 V# ?) I
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意大利肉酱面1 E2 d4 G2 b* f% P. J/ J
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材料： 意大利面 150克 番茄 200克 牛肉馅 100克 洋葱 70克 l! A( a4 v# M5 Z. ~! `# k( j2 p
2 j' B v) C' g7 A: y5 q 调料： 黄油 50克 番茄酱 15克 红葡萄酒 适量 蒜末 适量 盐 少许 胡椒粉 少许 甜辣椒粉 少许 法香碎 少许
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/ e2 R- L! T: c' ?+ ~ 做法：
! q( h/ C0 B* q0 o8 c* {$ z/ X 1.洋葱切丁；番茄洗净去皮，切小块。
' W9 b3 C" C, V1 Z9 V2 ]; e# b 2.在牛肉馅中到入一点红葡萄酒，撒上盐、胡椒 粉和甜辣椒粉搅拌均匀。
) u7 j# c' `! ]- P0 q2 ? 3.取锅加热，放入黄油化开，放入洋葱丁、蒜 末、肉馅以及番茄块、番茄酱和适量的水，搅拌均匀，加盖后小火焖煮5分钟，注意翻搅，然后加入盐、胡椒粉调味。
2 u- Y# V' R" h3 w: K0 E 4.将意大利面煮熟后过冷水，沥干水分，盛入盘中，倒上做好的肉酱，撒法香碎即可。7 J8 Q) M* f8 q) K8 [4 {* j* {
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TIPS：+ F# M/ ?, K- o/ H+ B3 ]3 X- X2 y
1.意大利面有很多做法，但主要采用焗和炒这两种做 法。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意 大利面，都少不了事先将面煮熟，不要把面煮得过熟， 要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。0 s3 E' t! t; G9 k8 M9 V8 [
推荐倒入10倍 左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐， 放盐不光让面带味，还可增加面条的韧度，使口感筋 道。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，可按 种类、形状来选用相应的时间。
5 @ y8 {$ M% n$ p 2.煮后的意大利面也可不过冷水，那样可以吸收更多的酱汁味道。
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法式眼肉牛排 J! R; Z# U" E
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材料： 眼肉牛排 300克 时蔬 适量3 X' Q! Z; A; [* |; m
调料： 红葡萄酒 50克 黑胡椒碎 5克 盐 适量! G7 H# p+ H6 F% k
8 i8 j8 Y0 v/ W1 ` 做法：- ~0 A9 h. l) ~& _8 o `0 Q
1.将眼肉牛排煎至上色，入烤箱200℃烤约40分 钟，取出保温；时蔬加盐煮熟。
+ Q+ F" B1 G/ q0 }( ` 2.红葡萄酒加黑胡椒碎、盐，和烤出的牛肉汤汁 拌匀，制成牛肉沙司。
8 p; |+ ^, W; \* j+ t9 M1 L 3.眼肉牛肉切成厚片摆盘，配熟蔬菜、牛肉沙司 食用。' F) e/ R2 \# [& l' d
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TIPS
& M5 ^. k T- O+ C& e 眼肉牛排(RIB-EYE): 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，用这种肉煎烤味 道比较香。食用时不要煎得过熟。
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美国蜜汁烤排骨 9 O8 J2 |: w$ ]8 Z
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材料： 猪肋排 500克 洋葱 30克 柠檬 1片# p5 N. x p; I0 w1 G3 M
调料： 番茄酱 150克 橙汁 50克 香葱末 20克 蒜蓉 20克 砂糖 20克 蜂蜜 20克 香草 10克 法国黄芥末酱 10克 白醋 10克 酱油 15克 黑胡椒碎 5克 八角粉 少许 肉桂粉 少许+ t% U! x) H8 ]; D8 w7 u
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做法：
% E; e3 O5 ]% x% L: Q+ y3 T+ x 1.番茄酱入锅用油炒香，放入碗里，加蜂蜜、香 草、蒜蓉、法国黄芥末酱、橙汁、白醋、砂 糖、黑胡椒碎、酱油、香葱末、洋葱末(洋葱切末)、油、八角粉、肉桂粉搅拌均匀制成腌料汁。* y6 `( ?8 Z" O' O3 r
2.排骨洗净后剁成块，加腌料汁拌匀后，装入保 鲜袋封紧，放入冰箱腌三四小时。
2 }& P5 n3 f( N 3.将腌好的排骨放入烤箱以180℃，烤1小时左右 至熟，可用柠檬片装饰。* o3 N) [3 ^' \' H2 ?2 C7 E; ~. N1 s
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TIPS
7 l+ o- M* g N# X6 }" T 1.腌肉的时间不要太短，那样不容易进味，中途需 要翻面。) P! Z* v g5 e [
2.猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。
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6 o7 C# Z! e% A- D' R+ i 德式培根土豆沙拉
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材料： 土豆 200克 培根 2片 酸黄瓜 20克 洋葱 20克+ H' B" q8 L, ^
调料： 德国芥末酱适量, 德国黑醋适量, 橄榄油适量, 牛清汤适量, 盐适量, 黑胡椒碎适量
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2 G- [+ E" _2 S6 s6 |$ \ 做法：' w* i9 v' Q6 w- p
1.土豆洗净，放入锅内煮软，去皮冷却后，切成片备用；将培根切小片；酸黄瓜切丁；洋葱洗净，切末备用。
* ?3 P- h9 E: ?& d 2.将洋葱末、培根片放入锅内然后倒入少量的橄 榄油炒熟，倒入牛清汤，放入土豆片，加德国 黑醋、盐、黑胡椒碎和芥末酱轻轻拌匀，放入酸黄瓜丁烧开后即离火，码入盘中即可(可用 香葱花装饰)。% D; p3 V5 L4 G" n4 I
9 y& x1 O; z+ j) F, q \ TIPS
7 O1 F8 F/ }' K; ^6 p 1.土豆不宜挑选过大的，煮熟后待凉透后再去皮，这样 煮好的土豆就不会变黑了。
$ j5 L s3 @/ c V( P9 T% y 2.牛清汤可用牛精粉(超市有售)加水调制。
3 k j- E* \$ u8 K! S2 f 3.德国芥末酱口感酸甜，味道温和，含有香料、辛香料及焦糖，颜色比较澹，搭配肉类冷盘最美味。
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狗仔卡
发表于 2010-1-21 19:35
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