 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”; l" r5 L( S3 l1 m
4 ?, Y& X+ x7 K1 _9 k 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。2 L' c6 T* Q, G4 a% t2 }8 A
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。) p. e4 J; W7 m1 e& q E
. R& g) O. w! R! c草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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酱牛肉材料：
. r0 z) o1 V! J. z& `& U) z! }) w牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
: U) _ U& D; G' ]9 r干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。5 ^ K' v+ p' X" H9 n" Q6 T
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。0 K* }) e4 O1 n2 s( ^. H7 ~* c1 q
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。; M) o; }$ m9 p0 v$ k" Y
5 s- F4 H" [6 @4 M. m' C9 U. L! f水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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3 l. n3 s! e8 W2 x/ c! J炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。% R5 o7 f4 U: v: _. e3 {9 j
4 H. \4 o T+ Q, N6 O$ c* v- Z关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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