 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：- `8 w' N8 x$ K1 {* r' X+ m
5 m0 S- c4 V/ Y& Z5 H店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。' q+ n1 x/ d' U4 ` m
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。* Z3 l) }5 C7 u2 Y& [
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酱牛肉材料：# Y9 l* h( Z$ Q1 [' V" o+ X
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
& {1 [8 a1 ?" | ^" _+ j干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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5 Q* o* s% r8 g! |) u: x大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。 ]" O" t2 N' K6 R
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。* h* L. G) h" Y0 w! ~
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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