 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
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- {8 f0 w7 D1 y F& `. H( R# p 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。1 i& i3 R- D5 A7 ^
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。4 _! `6 n( ]) N* }
& `6 b( X! k- W. |; j$ u草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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' q) F7 c1 J3 t& K/ I酱牛肉材料：
6 S1 G7 J% _3 f7 i% x4 a) G& K+ `: f牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
: Y: p8 ^# @+ e, z; f干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。; e O) k, k& S& h( z% Y- W
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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( f. U4 s1 B; k! q6 y- }9 P5 C# B7 w慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。. j. Q8 }& d+ N+ I' j5 U
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。: H* ]9 X) o( I; \4 e5 Z
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。% I3 a5 S; l6 h2 Z* J* M
# `; d% N$ F# C k2 z+ z7 }直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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