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[菜谱] 美女私房菜 柠檬拌牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-25 19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 4 z4 S0 M  n7 v% p$ K5 P9 v# ~# b

: p) w/ d" q5 s# [) j+ |6 M& s+ K; C4 h" y6 @4 [' |5 M* W

4 g, y6 c! d0 \2 X8 E$ h  烹制材料 (三人份)3 Z+ a+ ]7 H+ l, W2 L% c
7 b# Z* r' t' v: o0 P
  材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)" d1 P& s1 P- m0 \5 `1 w

- M7 A; x' Z  c8 G% j* s  腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
$ [* S) G- n; }
# k, {( N+ Q2 F. @  ?/ B4 w  酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
' i, w6 }7 ]" P0 q  O7 r2 W1 X
5 ~- N9 x; H: [$ D  Q  步骤
4 m# e- c, s: @" {* F! e" b2 [- S8 K, H( g9 K
  第一步/ y( w7 v- C) Y/ t
  牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。# E5 G  t2 U0 l8 \5 ^. g

1 ~! k+ K$ H6 |0 I. Z( F  第二步
. i& p6 o# B  d0 M% N5 o  柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
7 U! t% n0 O  W; n3 X
; ]% t. Y( c( T: m* Z2 Q% o+ t: l9 @  第三步
0 D$ Y; u! b$ i' P! z) a1 B  番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
( N% b$ q0 Z" A2 G
% n  k5 n9 ?3 h$ Q  第四步, K  @1 Q) }6 R- R
  烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
# f3 u% R$ K  M. ?$ O4 C8 M" B& x3 N2 V# W' x  s
  第五步# o- Z8 O0 n, l1 g. \6 x( X$ Z, S
  取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。. ^! i$ n" c1 ]
, C3 l* A" k9 y& a! G7 ]2 s
  第六步
+ D7 ~" k1 G7 v& n) v  将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。" }) b$ V+ C1 m& R, K( z  F( t
3 Y2 w1 m4 ]9 _  l: m, m1 ]  y

) W+ {% [: A5 c3 L: E3 d  厨神贴士
8 F. ]- k2 i) ]" F9 f# }3 p
- X# I7 d/ _4 Q' ?& |  1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。- l0 R7 I0 i6 p- F
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  2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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. R( @$ A% j! I6 f  3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。1 b' P" n. I! D& _
# P, u  L) p8 f0 n+ ?
  4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。+ N5 d& R' L( r* n5 c) _% `9 K
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, u1 i: ]. x3 V' v5 \. V$ X( B
     
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