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[菜谱] 美女私房菜 柠檬拌牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-25 19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 # {! S2 _/ X* ]+ j& x2 |* d

5 V5 Q( B1 j: D' z' X( Y' j# |& a& @& z) y2 E6 m0 j

3 i' B1 O& k4 c4 s3 |: @$ z0 n; ~9 Y  烹制材料 (三人份)
' }/ t0 x9 S' n% X3 L! G- i; J6 c+ B: W! p. p# ]
  材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
% }* i) R  m+ e7 Y/ ]+ k9 D) W& b0 C4 d1 X) ]0 m( e
  腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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  酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)2 s- |, D* {$ O0 P/ W

: t) p' r9 N! d9 A  步骤& I: G5 z# E  V+ K0 k; a/ X# K+ G

" w5 o6 M( P$ H" o6 D- ?  第一步4 P% ]! @: \0 k0 c) [
  牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。) h4 ]* ^3 b8 C8 b: \/ X% `% h

: v1 g1 u$ V( A! F  s  第二步
; N8 V. t0 F" N) H) E6 E4 O  柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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  第三步# P/ d0 s7 n2 W+ M5 }! a/ K
  番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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  第四步
6 [. _- w' A" `  m  烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
  @4 j, h# P& Q/ `* h* x! q0 ]  a# y7 v# s3 x  |: f0 A/ X
  第五步$ N, x# ?9 g) M
  取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
3 m3 U' [* K& N5 D
" z$ |( b/ g$ r7 ]1 ?* J  第六步
5 |# x+ l+ p/ U' e, E( h9 P1 k/ g- b  将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。/ d) C/ t, g+ }+ Q8 z. O
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  厨神贴士! j/ E+ }% ]7 y' ?! G6 ]4 Y1 g6 b9 p
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  1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。; C1 y! B$ g5 n+ V
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  2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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  3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。
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  4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。
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