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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 # N2 _; s5 C4 \+ G
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: H. @1 [0 ?- M& ^* v$ N 烹制材料 (三人份)
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材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)5 L" C: l7 H* q- V% q
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腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙) g$ h5 N8 s( f! B; }& ~+ A& `& [
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酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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步骤
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第一步; S9 {2 `1 e6 M# T
牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。) W) W W& k% J
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第二步% U; W( B1 Z' Z6 @, f) N
柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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3 W9 k4 T0 b" Q+ g( x7 D7 G6 B 第三步8 Z# F0 Z n) }# E$ m
番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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! A/ k+ |1 q0 u- j 第四步/ ^% t4 A5 L" R# e/ h
烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。7 \1 ?; |; G& _# {1 k* H
- {+ N' ~, ] j H 第五步
% m0 S2 p% J. X8 A 取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。. Q3 Q- t. }3 e, R4 u+ i; i6 d
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第六步
& [9 d! l6 d( S2 m9 o& I 将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。
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厨神贴士
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。, |+ [( B: O7 {. z
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2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。+ v+ _5 R `. W8 c9 s" a
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3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。. e2 P7 H( c8 F% R A1 j
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4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。
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