美女私房菜 柠檬拌牛柳

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" h: f0 v+ j; b: e　　烹制材料 (三人份)

, a' |1 |) O: \9 v! n/ v. P; o" q　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)

　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)

# B' \, Z+ Y$ G) p/ h/ n8 r　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)

' l/ W. U) Q1 c　　步骤

　　第一步
) f* ]" C* ^) k( s1 T- O) \' O　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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4 ?" e) n1 h8 e: s8 G- B　　第二步
# ~6 H" c! U. w' n! L) B) P　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。

# j; f0 k6 e. R- R　　第三步
　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

& d' \$ f! f, Z7 i8 ]$ a　　第四步
  G& l' H4 D9 {/ x- {　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。

1 k# c. Z" k2 d1 s( ]7 Z6 k　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

　　第六步
　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。

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　　厨神贴士
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* b/ `: W$ ]5 N' O$ K9 q' K　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。
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　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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3 R8 D. ~7 w" o! k1 J! \! A, r　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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9 h9 g0 ^' a6 p: i) d　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。

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