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[菜谱] 美女私房菜 柠檬拌牛柳

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-25 19:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 6 K1 A# c2 i4 a5 Z* u) S

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& t9 @" T7 z5 p: w5 [* N' v! n3 a8 Q; s& k  烹制材料 (三人份)/ t2 e+ G2 l9 b) s' G! z
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  材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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  腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)" W  E; P7 \$ Q; n0 S( Q0 q

# ?8 Q# B$ j8 V  酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)' \' b4 `* E) G$ `' D/ H8 j$ R! r
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  步骤
0 O( T  G6 w+ }8 ~7 D) ~% o3 I, P1 D- R
  第一步$ @9 ]) `9 c( ~& \' h0 q
  牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。. a" w( L5 X4 S9 M6 e, Y

% i$ g8 P6 f- j2 H4 e1 ~! T4 l  第二步
9 z9 u$ f* l" Q. q6 ^2 _- o/ d& c5 r. `  柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。& Z8 l8 I+ u- r0 Y  Q! W
! R! ~4 h& W9 z- O
  第三步
$ U$ X3 Y5 r: w5 Z+ u  番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
- H5 m, ]. T6 S. i1 R9 C8 \$ \4 T; W- e$ _
  第四步, c/ S" K# q5 J* x6 f2 ?* u
  烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。7 U1 K* S; t' {( C& S  L

: M1 ^% }* }: I  第五步3 v9 v& p2 C; `" n! k7 [
  取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
  g( Q1 l2 H2 ^  T  h7 }7 V
+ I9 ?% ?# M, h4 K" }; |! {( i  第六步6 K3 S- I! q; ]* t+ R# u; F5 m
  将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。# a6 J: |9 a5 _' _! j/ ~

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  厨神贴士5 p* ~9 J, F$ d; i1 ?

0 [! c7 w+ A9 D# L  1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
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  2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。' V9 d' T5 ~0 x* P3 u

* d6 k: t0 k1 m& e  3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。
( p) u8 b% u- j) H( R3 a! m; J7 R' ?* R4 `% [- F) W
  4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。8 ~: D, {3 J3 F9 e: {; x( U" e
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