 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
4 n. ~ r5 E2 ?! {. ?. w1 R/ K. W3 e- \5 B% s k$ N: A1 ^

+ [& I3 T9 u# V$ g% u5 l4 \
. a' {# u+ C6 N. Y+ E3 H6 T 烹调类别:蒸 菜系:苏菜 ' j# W# B3 w/ g% {9 P
+ v; r; o4 o- f* B
食材类别:鱼 味道:酱香& d; m3 F! ^; D, Z
0 ?1 }1 R6 r% S% n& G q B 色香味: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美;
$ S% ]8 r5 c, G1 E' }9 U& h P" U: q! @: `0 m3 j( x" q
主料: 刀鱼2条(共重400克左右). \, O% Q3 P5 d' f$ T
5 }0 W; h$ r9 ^* F1 ?
辅料:熟火腿片5克,笋片25克,水发冬菰4只,生猪板油丁50克,绍酒20克,精盐5克,酱油、葱结、姜片各1克,鸡汤50克;4 b' y7 a( I6 d
# M, D8 i% E& m- Y* q
制作:+ M0 w2 e/ Z- d* X( _. n; q c
5 u, j! c0 p$ b 1)将刀鱼刮去鱼鳞,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里,卷出内脏和鳃,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮),再用清水洗净,用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;5 K3 r3 p; q5 o1 j2 m, Q8 u/ a' ]* f
5 c0 e# N$ c& z2 Y/ q+ E" D 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片,加盐、酱油、绍酒,上笼用旺火菜10分钟左右,鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片,将卤汁滗入锅内,加鸡汤50克,烧滚后倒入鱼盆里即成。, h: n( `- P% k* s" T
R7 c) x5 Z& q- p" V4 J9 Q' [7 ~
$ x f! d0 M. l& }0 R, K2 k |
|