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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
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. a' {# u+ C6 N. Y+ E3 H6 T 烹调类别：蒸 菜系：苏菜 ' j# W# B3 w/ g% {9 P
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食材类别：鱼 味道：酱香& d; m3 F! ^; D, Z
0 ?1 }1 R6 r% S% n& G q B 色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;
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主料： 刀鱼2条(共重400克左右). \, O% Q3 P5 d' f$ T
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辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;4 b' y7 a( I6 d
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制作：+ M0 w2 e/ Z- d* X( _. n; q c
5 u, j! c0 p$ b 1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;5 K3 r3 p; q5 o1 j2 m, Q8 u/ a' ]* f
5 c0 e# N$ c& z2 Y/ q+ E" D 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。, h: n( `- P% k* s" T
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发表于 2010-1-26 19:04
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