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本帖最后由 ken9999 于 2010-1-30 12:18 编辑
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- T, {$ L+ W4 \5 Y7 E3 D* @ 烹调类别：蒸 菜系：苏菜
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食材类别：鱼 味道：酱香" e: y$ I* v! B" u6 F8 W9 _
, G7 \3 |; _. G& I+ Z2 R( @/ R 色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;3 h* d9 n7 ~$ s; c# q
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主料： 刀鱼2条(共重400克左右)' M1 X6 _% C+ h# J2 s! j% L6 @" B5 D
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辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
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制作：+ P; Y. _! m) \0 Y
, \& \( J( y0 J1 ?' R 1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;6 v; q& I4 R* I, B7 U8 x8 M8 q/ U
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2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。0 Q+ \( t/ ?/ ]3 t
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发表于 2010-1-26 19:04
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