简单私房菜 清蒸刀鱼

mylifestyle

* Q" m/ H9 t) [  k
: G6 U4 u: i. `$ o# b1 R
$ F$ r5 o& D5 K      烹调类别：蒸 菜系：苏菜

( w! W( c% o6 F: }! p6 l　　食材类别：鱼 味道：酱香

　　色香味： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美;

/ W) p( ^- o. Q; S　　主料： 刀鱼2条(共重400克左右)

% s; u! w) k% g$ C1 e　　辅料：熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菰4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克;
% M+ V8 h7 H# u
　　制作：

2 V1 W4 t# n# N6 V　　1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮)，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
- T. M2 L4 G$ y* @: e$ N
" R  P- d7 D4 Z, L3 i! y) \　　2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菰、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
+ k* F6 s9 B' A: S

5 I4 l6 h6 K) g: v+ a