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菜品：京式八宝豆腐
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工艺：烩
( a' X5 T" y* s 口味：咸鲜味 / q. Z, U) e+ f
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类别：调理营养不良宝宝食谱 ; [( b! s' y- k! m8 r: E( k, B1 Z
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主料：豆腐(南) 300克
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 6 G; P8 ]5 x) H+ n
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 , x+ S' B" q) P# y2 m: d" x
* O+ ^5 n* m. z( Y( s: Q4 ], s$ u 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺
! r( e% N1 ~! H( s% c$ M( h" y7 f 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
8 `+ Z9 I' u: {$ I# Q 2. 虾米切末加酒少浸；" D7 f# m/ K; U! p
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
1 A2 J Q/ A$ r 4. 熟火腿切成末；
: G* ^6 _, h6 I7 F+ T, V% V+ ] 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
4 x9 | b' N6 U- Z2 B# E 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
7 ` o$ O: n. S 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
9 |- Y2 q4 F& v3 J0 ~ 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示
. b& R( V6 N+ e# w 1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；2 b; w: }, k, e _! m4 v
, p4 I8 k6 M$ U1 {$ r+ v9 n 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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$ i, D1 F% y" p8 I+ M; o/ R 菜品口感
' N5 n- g' c. Q( ?8 f, j( f* a w3 ^ 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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