宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

% O/ @2 y  n0 p6 M$ j, i$ [　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味

1 `+ b4 S( k6 c& k1 v$ c  b　　类别：调理营养不良宝宝食谱

　　主料：豆腐(南) 300克
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" J/ k+ F) Q( C( A; d6 h　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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9 G/ \8 n& H2 U8 i- b/ @! b　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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3 @" Q$ z7 m) g　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
9 Y: y0 ?" j  m$ A9 `　　2. 虾米切末加酒少浸；
$ ~+ q& d, }0 @$ _  F* T- p　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
+ X( b6 e; N1 \4 T　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
+ h3 Z- y2 N0 k) t% ?　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
% m+ [$ N: t" @+ }. f　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　工艺提示
, `$ K2 |$ M  c+ R- ~　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

) O4 D5 G4 v- n4 j' ~　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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( U7 q% z0 p* a& Q; ^& F　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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