宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐

　　工艺：烩
- n- }( I- W9 `6 R　　口味：咸鲜味

　　类别：调理营养不良宝宝食谱

　　主料：豆腐(南) 300克
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　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

8 T5 S2 e! u& r0 Y0 a. `9 D' W　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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4 t  ?/ r; _) D% ~; o- X& l　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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% E. @8 _! b/ s" A　　制作工艺
  n) a4 T" J4 |9 Z9 w& }6 B　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
6 g8 G1 s# g7 [* m　　2. 虾米切末加酒少浸；
5 @, P2 |6 J( |/ e$ Y　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
9 S+ w. y$ x  T  q1 b, q0 Q! b+ P　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
" u  x* x" m$ i2 |6 M$ n( [　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
- A7 ^3 j5 G4 t　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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& o# Y& ?4 ^. X+ `" o4 P　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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