宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
( c: T1 w' Y6 z- X$ S* Q
4 |2 M) {7 ^; l　　工艺：烩
( a/ |2 K5 Q1 x+ Z3 e　　口味：咸鲜味

* }( A% L- [5 H( \3 w% d/ e　　类别：调理营养不良宝宝食谱
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　　主料：豆腐(南) 300克
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　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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' D* Y' Y/ p. w% E+ H' T6 M: g　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克

' p4 Q/ _4 U* s; E1 W　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
5 S* c# _* V; O& ]　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
: L  P# h4 J, V' r　　2. 虾米切末加酒少浸；
4 b2 l2 u7 D" U& i　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
2 \- G+ E" n! K0 @( B　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
3 ~" O/ b, R# L- C2 u/ e　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
/ `6 _( A( d, K　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　工艺提示
) u0 j. e3 b1 O1 D　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。

/ r$ F% [( x  w% V0 x% `　　菜品口感
( s8 {: b8 W6 L% W  G　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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