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菜品：京式八宝豆腐 4 X" t# |% _8 s3 U7 b- _
' F+ E- `$ Q1 \; u" O 工艺：烩
3 Q; {1 [. p# _2 k. R; ^ 口味：咸鲜味 9 N2 r& S4 ^5 k+ v8 M' e
3 W% O) B+ ?* D+ p7 T c4 X, P% i g 类别：调理营养不良宝宝食谱
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主料：豆腐(南) 300克 6 Q& T, S& b7 S
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 , m" ]8 z6 i; o5 w( ]2 Z8 [
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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( B8 X! k; W+ C 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 ' l( ^4 X" i2 Y& G* b4 X, y
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制作工艺
( b$ t( q! c3 V 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；2 y( r, O) O" s: `) A/ d/ w( y4 }
2. 虾米切末加酒少浸；' D. d5 F& i. O' D* U; Q
3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；6 E# ?* g# U3 @/ J) |% v
4. 熟火腿切成末；! f$ Z$ I, @0 j" ~0 |* W% K" V2 s, k
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开； `; t" @* i: k7 T: c N- \
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
# x8 M- e) J5 O+ T6 j1 t% ` L 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
0 z1 q2 E9 h% c8 } 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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" U+ x8 E& K& }' y2 T 工艺提示# _) Q) \: ]: h: A- P
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；. B0 ]" g3 M5 L: T
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。* v7 M n% \7 C% T' h
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菜品口感
- l( c, e `4 {2 O( Y5 v. d 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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发表于 2010-1-27 19:59
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