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[菜谱] 天津人说吃之二十四——翠幔藏珍

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-30 12:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这今天睡不着; \' J& L2 y, H9 [5 w
继续说吃# U. m6 m$ }6 S5 a6 o
我到要看看失眠厉害
' }8 E5 Z2 Q) D: ^. c还是我的手艺好
1 C' g, C7 k* S3 d; e! n/ p( d! `8 E" w7 w' F0 R
翠幔藏珍9 c: k4 q& g. F4 n8 Y/ T. D% b8 O: S
是个餐馆的招牌菜
- F( j6 v) k# d我吃了十多次$ n3 ~4 u3 x1 S, Y- m' ~! u- D2 B
吃明白了+ K) W8 S5 A5 I7 Y) F
呵呵8 G$ L0 @$ f0 B9 c% Z0 h' @) ^* a
我做人很厚道
! L: h  u8 g" V! s没给他传出去- Y$ [0 U8 ]% V9 i9 k& l$ e4 B

% A4 z7 Z$ Y1 g* ]; T鸡肉
* @$ Q, z" e+ G9 ~! f3 X1 e猪肉' g. K. M/ A% p1 M
猪肥膘
6 c7 S( v  ?9 P; ~7 _3 y: _虾仁) C6 ?" `, N! G  U0 F: ^
(看到这 00同学可以下课了 呵呵)
! Z) c# m9 L  r0 R$ ?/ G
, f% N5 y9 {( Z: z! l/ ^: R把上边说的那些剁了) W3 C7 x# j8 D2 d
剁啊0 |3 G+ f: n' P* d3 t% \( a
剁啊
9 Q- ~5 C! ~+ W$ M2 |. v* l0 ?剁成茸  j, D2 H" G  U* {- s* {2 Q

, l- M' Y  c8 r/ x香菇切丁
& p' U* w2 K8 f. T0 p5 P2 o揉进肉茸里7 z# R: U: K& p- u  z$ ]* X3 k; f

1 ?; K2 r/ w' f3 Z; x. E9 }$ s# T加入淀粉给肉茸上劲4 b8 K4 ?7 s1 e8 [( C$ c* E: ]& r
上劲不懂?
; q- g! Y. J! C" W" I, w6 {! P1 _$ x
就是顺一个方向搅* M9 S7 v% J4 z; Z3 u% e  b. w3 T8 ^
越快越好
* v% D5 C" d+ k7 O- w; v  Q5 {5 m期间- z4 O, {) z* D8 x7 `, E0 R* b, b
间隔的往里撒盐* P2 Q0 n$ [  p' j6 u: E" U! O
倒点料酒
+ ^2 O# b: k& @0 v加味精或者鸡精5 Z( J6 U4 e. a  _: b) `' }
加胡椒粉
$ Q( B+ }1 i! L0 b: w6 u' Q搅到你手臂发酸再也搅不动
3 o. a: M& z' x9 ?( ?
6 K. R- V- e* E* A- f% \$ x准备骨头
$ T9 k& u; M! ~- n( N* c吊高汤1 t/ P; C$ w- i7 M
骨汤吊好之后(什么没骨头?得了,汤料也就就乎了)2 m2 P, {) H) h
, |% P( j. D9 I9 h; D+ Y0 z" i+ Y: r
用大片白菜叶 或者生菜叶
4 A0 V# B+ d- O8 l5 a5 d2 Z2 G7 _% ^把上好劲的肉蓉包好+ Y( D4 _% e5 z: u$ L& A
放在沙锅底0 j& ~( U' k- z7 h$ j1 f
把吊好的汤加进去( K! y% B0 M8 ], U
一定要小心
% h$ |3 p2 a- u& o别把白菜叶冲开
! U0 m8 b( s) A0 {2 g4 N7 A大火加热7 v3 w  L( k0 M$ P) j
汤烧开之后改小火
: t: ]9 X! d- }. V% B15分钟
3 {, J9 u' c, j$ O2 S- T: [7 K
/ Z- o% T# z% H0 @+ x% V: m" `+ L' wOK成了
  L1 u  w0 _, l9 I0 V% L6 W汤鲜肉嫩
  f  H# R: w3 d外边包了菜叶
( T  n9 c6 p* e肉不会散3 `9 K2 C2 v4 O# ^, J

& v* E2 x7 r" V8 |& |' l, B8 S这道菜最大的好处就是5 B  i7 U% H! i6 W! S& R5 Q. i
不但可以当菜吃
% @# x. X) ~+ ^8 ?' _* c而且可以汤泡饭! M6 ?7 ^4 K6 |: S( ?! V
  e9 {8 e5 g" y* K, n' i
我最喜欢汤泡饭
! {& ^1 Q0 G) X4 K: C大家可以试试
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