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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 5 S! h+ Q: x9 g/ K1 l1 f' S
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* U h" B1 f5 j 苗疆酸汤腊排骨
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( a* t% R( F* t9 b! n 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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用料) b3 z4 ?4 E) ^+ C1 l7 m, _
1 A" j; h, k( h- w9 ]4 B6 h$ G- b 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g* Q6 a2 z) B9 m! v- `6 U
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)9 } L" i' @3 J
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做法
. B8 F$ a1 \2 C- h1 i* R. {
. {, O+ i" c; p% B$ E5 v( }, O 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。# [$ x* R8 L6 Z U" s
/ g$ v& C/ F3 Z2 u% T 2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
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6 V4 |7 l& s* F( ^# O( X- G 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。9 `- b$ c0 F* W) q7 D* p8 y
9 l" y& H. V! P7 {' X! D 小贴士7 b' T, A! S% t- S# ?4 k
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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