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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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& M4 r. s( t6 z% h8 K: x3 Q 苗疆酸汤腊排骨7 r/ L* J. M8 [1 z9 k2 B$ O% \
" b+ J. o; o" k% ]1 t+ ? 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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用料
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2 h- h" I% R* E4 s! q 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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1 l1 ?. }; O$ A! L- G& {% r" ~% W2 Q 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml): J+ o* b- [2 |2 B7 A
, c$ d6 U( Q- ]7 m3 C9 a1 a. J 做法
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1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。3 A$ i! |# \8 Y0 Z4 I3 b0 Z
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。8 g) z; G/ m3 X. F" `9 u; B
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。% X; _" @' ?: o. T, F* g
5 R" y0 }0 N. m/ k6 w l! ~! r 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。( x1 L' S( j& u( T" ?! g- ~9 ?
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小贴士( p0 i- ?; Q) E: C+ R
1 |! m2 `( ^* n9 A# l; L/ `. g 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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发表于 2010-2-4 20:17
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