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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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/ ~9 N A* f$ ?, e0 j. {4 K 苗疆酸汤腊排骨
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排骨经过腌制干香出奇,浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味,口味独特,让人久久难忘。& l+ U- o1 M; D+ M. T; A
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用料
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食材:腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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1 T) r0 V* C k* I+ [+ S 调料:凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)' c- u& B* b" B# M9 y3 Q) A
7 k" B: w$ j- n; z$ {& P, p 做法
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1、西红柿洗净,去掉外皮,切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片,香葱切段,青蒜切片。 S6 A5 y. `9 O$ S4 l% c
: l0 u- |6 Y, {' o' A! m( \, M) r 2、腊猪排斩成寸段并洗净,。大火烧开煮锅中的水,放入腊猪排汆烫5分钟,捞出洗净浮沫并沥干水分。
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3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入胡椒粉,搅拌均匀。
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5 U/ i! Z. x. i3 x( q! J* ~) k 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油,开大火煮10分钟,再用小火焖煮20分钟,调入盐即可。
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# s2 J d* S; j/ ?" S1 Y$ S 小贴士
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5 t9 L2 R9 Y9 l' {( b 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短,所以口感干中带韧,仍保留了鲜肉的鲜美,又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦,在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
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