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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 6 T O: m5 l4 Y* ~2 T1 R3 V @
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* p6 |6 V9 c8 e, F 苗疆酸汤腊排骨
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排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。
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用料' w5 ?! ~# b3 y) ]# @; h" \( k
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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5 b6 } U& w- P$ c6 V( { 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)' x& j6 B' F5 I7 I1 C
- ?5 G3 G2 F( c5 A; o% U& R4 l 做法
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. u) @3 g; A; d$ H( |, L8 m 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。( ?2 _. Y1 A3 |) \( s
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。+ C4 b3 }8 j# U: g6 C
7 v+ s) i' ]( ?6 _' y 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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; \! n. a6 c1 v/ i6 Q 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
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/ l1 b/ V) m/ w 小贴士. R7 R8 o$ m5 Y4 C
+ _; ~' g! h9 a3 G. y4 R0 R; K; N9 e 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。% T3 o0 M$ ~' T" j& u
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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