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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 5 F0 p7 X4 Q- T& E' ?
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苗疆酸汤腊排骨
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9 C( p4 k8 j z) }8 A$ R: _ 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。2 P: ^5 s2 l: g' C
7 |, @4 s5 \0 `1 a 用料' q" q! |3 `% M2 R
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食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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1 f! l9 }- m/ } R8 T 调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)" @# _; T. }. z6 S! t; d8 `
6 Z8 U+ y! F6 s8 V* l 做法7 P$ c7 @# H; A0 r; B8 r7 M
4 o9 N) v: n. I l1 v 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。4 d$ \; `5 @( K& T& A7 ?+ u8 R) i
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3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。 A" `8 C. e+ _8 _* x
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4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。/ S* z1 g. T; L
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小贴士" Y, x) d& }- p; P0 G
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。6 f3 J Q8 k7 B: j- R
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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