简单煮意：番茄虾仁锅巴

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& b9 E5 T7 ~0 R( C  T2 o7 d　　番茄虾仁锅巴
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　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

. \( {1 s1 @, n, ]/ w# X; Q4 y　　用料
　　虾仁          100g

  A: _) `$ u5 }2 P6 d/ Z　　鸡蛋清        30g

! G5 I6 w& f& K8 j4 [+ [　　淀粉          2汤匙(30g)

. F7 A3 q+ ^; j, y5 Y3 p8 B  J　　番茄酱        50g

1 H3 ~* i# C6 w, @( }& {　　白砂糖        15g
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7 u/ D% R  M- I/ |5 D4 S　　色拉油        50g
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　　盐            6g
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　　剩米饭        200g

: F1 q1 }# a, |. B　　豌豆          20g
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* Y8 a; ~! s1 c* ]! J3 @" T' P　　姜片          1片

5 ^# b* r  k0 P3 A　　做法
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0 M6 C% G7 U; s/ s- a4 ~　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

/ q; w) H* t! f. U　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。