简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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　　特色

* S% e: U$ h) X  b3 @, q0 L' r　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
4 L' e! C) u# X0 j6 ~# k　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)

　　番茄酱        50g
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6 q8 u& N& m6 h- Y/ z/ F　　白砂糖        15g
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( w% v6 E1 p# q6 H9 I6 d5 R　　色拉油        50g

& Q8 o% ]1 v9 T0 s　　盐            6g
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) D* m. ]0 S) `7 D8 N　　剩米饭        200g

1 D  Z( e1 t- I+ ?/ {# O9 G　　豌豆          20g

8 y* z0 n$ e0 t  e+ d$ J' |　　姜片          1片

　　做法

) j- }( Y( s  H& b5 v+ |: V, K/ u　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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6 x1 u' g+ ^: f' ^+ P' v% O: d1 b, k　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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/ O% q2 L0 m3 e　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。