简单煮意：番茄虾仁锅巴

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　　番茄虾仁锅巴
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　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
" _5 |. G+ T! R& s4 D　　虾仁          100g
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8 t, _0 X" Y( o　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)
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2 C3 Z5 c$ u2 L% c8 N6 f　　番茄酱        50g
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  ?7 U3 D" b1 @. u9 X, Z. D2 T2 H　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g
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　　盐            6g

1 y  C+ Y$ E$ g$ f( `7 n! Q　　剩米饭        200g

2 w/ o9 ^$ M$ F: s0 @8 E　　豌豆          20g

6 |" A1 ]) E" D) k1 K# r　　姜片          1片

　　做法
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　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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$ ?& q; R! M( O- ^5 X3 P( D1 h& z　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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% [: i( C0 [; D　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。