简单煮意：番茄虾仁锅巴

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* n! u; m, x! U: m# ]　　番茄虾仁锅巴

　　特色

& a% J. G; s8 R　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
　　虾仁          100g

　　鸡蛋清        30g

　　淀粉          2汤匙(30g)

6 K7 R0 f1 v) w' S1 t" L　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g
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　　色拉油        50g
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' D0 o0 f% @0 `8 Y% ^　　盐            6g

3 y* r4 x9 O, ^* ^9 P4 z# R2 E　　剩米饭        200g
5 a' x2 {$ i7 o6 H' h* e) B3 g
  A8 H/ W! _; c2 d9 v3 _　　豌豆          20g

　　姜片          1片

　　做法

; L5 ]& n9 h& ]2 S4 [　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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4 w. D4 g) j/ a) s, l　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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* s% s1 H" }6 ^! ]9 a% m3 P　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。