简单煮意：番茄虾仁锅巴

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5 r6 Q( j5 f! Y( l; K! L/ H' l/ E' z　　番茄虾仁锅巴
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　　特色
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　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！
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　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g

- C9 [7 y+ ?$ j3 }　　淀粉          2汤匙(30g)
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  p3 k# e3 N; I9 V- K　　番茄酱        50g

, z! I) p' b4 t, P. z3 e　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g

: l3 s3 I" E' R* `/ u# c% J　　盐            6g

) F" f0 B, o8 W, U- P　　剩米饭        200g
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2 N8 m( e, J9 \( _# n　　豌豆          20g

" C0 U7 [9 v" _/ g$ u6 ]9 h　　姜片          1片

$ Y9 J& E' N5 p　　做法
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( g* T. H5 p) y, \+ g( B4 a$ E　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

& m6 n" x: {2 U: @% r　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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) q* q; q. l* `: A　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。