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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料
. v- h( Y  g  `  Y0 b4 d; Z豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
$ M7 @* e7 F, b$ l6 |1 Q【调味料】
6 T0 j7 J" H0 z+ s$ {2 d! B) T酱油1/2大匙、糖1/2小匙
9 {  p/ M+ [& L& X8 o" j/ }( o【其他】
  e/ a3 m5 P8 l5 ]! B! l太白粉水1大匙、香油少许  y7 d0 M+ p1 f5 t
【做法】
( @* v! j8 Z0 {* FA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。$ n3 {; J: K8 q* o6 Q% s2 n
B、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。
# a3 ]+ N# ]! K- Q$ w! V+ Q0 XC、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。
8 t7 f0 ?  b! N5 V. Q( q
, \  ~/ A! C2 E8 x' ?[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇
! y8 _3 g  E: q3 A" K. [4 s, A* z5 M7 I( t
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇450 S" [" Q2 P2 {
% Y" u* ]" y7 L% h4 d% q
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可0 C7 L' l  m5 o$ t& y0 y4 T/ M

9 O4 \' P+ p' _2 [干烧冬笋
  y5 |! x8 T5 y+ i7 Y
' H$ G, b9 b& b* n4 D原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
. O8 u9 h6 c. x' A1 h, q4 e% m/ |
制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成
, p1 n1 t: l' ]( o1 S  p
. o: k- N; {8 i% I# `龙眼虾仁
! y( H5 J9 L/ h0 Y! d% R) Q% z, @8 e. H% `$ z7 d$ e5 }
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克) C6 E2 s  Y3 e9 Z2 H" A
水发冬笋15克
: F' l7 _9 ?6 P- x4 Z# Z, U0 e' z/ h
3 C# _2 b/ J3 T# Z6 W( Q: `% M制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。: V4 s7 i; C6 R+ k9 J' V+ q
/ X3 a& S2 Y' i+ b  a9 a
清汤萝卜燕
5 H1 N+ U6 t, W: q
+ z" r2 S( l$ D" c- Y原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许3 l0 j; Z: q: h7 @* z7 U9 g& @
, t" ]1 f' m  ]4 t1 V2 {
制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
  g% C! o8 j% w  n7 a; I8 u) X, X  菜系:浙菜
$ Q. h% J( t" ~' \8 N  食材类别:蔬菜 * U8 R& z& t3 ]1 C8 J6 c$ v
  味道:咸鲜 0 A. Z% {0 _# t- \; [
  色香味: 清香可口4 a0 Y+ ^( E5 m* y8 c0 @; F+ Q
' W7 ]4 W3 Y/ d) C
  主料:土豆一斤左右/ u, u5 S$ Q% o# e: g+ a% G& a7 J5 Y

/ J# o6 Q# S7 G0 I/ _; R% |2 F) J  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许 0 W6 O# m5 |2 ^+ v* P% K, ~

& q( i* ^) ^! W. O+ U  制作: + x  R1 Z5 W: l2 `
4 J  m$ ^6 J9 W3 v) ^4 Z) _: h
  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; 9 ~4 g/ G: {/ N: w$ _3 _8 u. ~

0 W$ x7 J. N2 w! J& b, R1 u  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;# W3 ]! ~$ H: X7 `% v( Q! h
% r. y0 t( Q7 F, w$ X, s3 F( X
  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
( f, A  n1 `/ c4 e9 I& Q  F  I) { 菜系:浙菜
& H- ^. \' s5 i1 Q! T& L 食材类别:牛羊肉
( q" U8 ^. B" g$ d/ W& Y( _/ C 味道:酱香
( |' U' b* E. R5 Z" ? 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
" @' ]" h; M; z( C4 a
( B- x5 \$ ~. o7 ^% ?# ]& ^  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克9 d1 h/ |0 N) j
5 q, c& [# c$ X5 {0 `+ ]6 v! v
  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克 4 X8 Y- f% G* z# l$ e. \

1 @6 N7 k) g0 g0 S  制作: - `5 L3 X4 |) O% _

/ @& t0 K) N" `9 X( x  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;
" I( W% v. v6 E8 k& S- ?7 f5 g7 @) q, O  W3 ~
  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
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 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:- |9 m: q4 K4 J+ S& D6 B' F2 B5 y
烹调类别:炖 2 v: x6 g+ b6 n9 c/ s0 v) c
菜系:浙菜
5 x! J% d7 ]  u' u% R 食材类别:牛羊肉
# Z6 z+ s, A4 |% \7 }3 G' q8 P 味道:酱香
. Q* {( x8 ~0 j1 U$ W" ? 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 2 Z: K. i- [2 x3 S  d6 a" K

3 K2 h* n0 G. p1 h, q2 A0 {  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克! f8 A: h' F* d" [/ p3 w8 ]- P' o8 K

; T9 Q/ e5 M0 u5 v# [8 c5 e" R" V, p  辅料:精盐 ...

, B% |5 ^7 K* X/ U& X
4 M' y2 V0 c$ b6 W4 _2 T前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
& d. p6 c4 m5 o6 J9 ~1 B
) W3 @7 K( }+ d7 H特点:脆香,酸
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:" n3 Y7 R/ A1 n& c9 w( `
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
& n2 S* k# C. q+ S
, {. p- [0 Y0 G8 \% c0 b3 s特点:脆香,酸
; Z) q0 y# v- t$ \5 u% M* P3 c
呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
+ Q! z, f- v  N7 L" h) B
  l, Z1 X$ a, ~: v+ j呵^^这个简洁^^
1 j4 q! |7 O( D8 c3 t5 _
而且没肉
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