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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料( P! B, Z* W6 \% {$ W5 M5 ^% y; i2 }
豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个
- B5 ?3 ~8 P' K5 g6 G9 G! J% x( \- B【调味料】! L, V9 R2 h& k8 v% j% g8 _- z
酱油1/2大匙、糖1/2小匙
9 ~6 C2 _  k; ]1 U, z【其他】
- I; t, ~1 s( W- M+ a: C2 j/ @" ^) w太白粉水1大匙、香油少许
6 H( L3 k2 O# L9 F* k  |【做法】: N% W5 o% G. C( q& t1 v2 l
A、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。
. e3 D) {, p" ]; A* P5 JB、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。! j2 w& @) }; q3 ]. W3 T$ N
C、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。
6 j9 Z3 i. d- R7 ~  N: w& r- v
9 ]6 Y# `2 g, W% Z' K" {' E[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇
' L  n" `: s( m: Z  @' w- |! l& A9 N$ n$ e2 {. |% f% ~- u- ?3 a
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45
; x; {6 n& R3 [8 l& d3 ?7 f$ B; x+ o2 l5 N3 k+ W2 ~4 n
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可
8 f2 x! j  F1 O% o
/ X  a4 [7 S! [$ X0 B- E( W2 T8 A干烧冬笋
& d" p5 h. O4 A7 E/ h2 X& A) s  ?
$ L, _0 j& @" l+ g原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克: z# _) Z, ~8 Z) x

2 T; \3 |8 a- U制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成) _. P; D- c' }1 H4 w( L3 t
: `2 k7 e' H" P8 D8 H& S9 l6 ^
龙眼虾仁8 m+ Y8 R; p4 b% U7 X
0 Q! B$ }' K* g# A, |3 x/ y
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
& y+ n6 ?; x# T4 m; K水发冬笋15克
  p# y* c1 o8 Z& u& Z
3 C" M- d4 l4 A% N制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。0 c7 u7 [" p! E/ }. O1 [3 Z" k8 k' i

9 a8 k, n8 a- O* u% k清汤萝卜燕
2 v  n7 \1 o, e, b' u9 ^4 ]( x: e' \
; y( Y# J0 X4 b9 h: g9 b6 Q原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许  Q9 x' {9 c7 B
5 K3 D9 O- M2 c; U
制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸
5 ^7 u; N3 H& h! v" B! d  菜系:浙菜 6 C' S0 _' Z# x; Z2 G3 a! O
  食材类别:蔬菜
$ Y# p% u& i, _+ O/ M, F  味道:咸鲜 2 Y3 L  x" l7 N" d
  色香味: 清香可口
, I4 F1 z2 J+ W" K
2 W9 |2 V: i. R0 a/ `) K  主料:土豆一斤左右2 |6 Y% g. G; h2 F" s
& u/ ^, v0 [3 c& |1 d  u
  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
( m# t3 P& g" f* V1 d
/ ~8 |6 f; T1 a1 C" A  制作:
3 }9 ]4 A5 _) H) B' @. p, B5 h
/ }- {% n1 S) A; i* |3 U  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; 4 u; B6 v" f* K! e
  N" n+ }$ h2 s
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;1 j* F% ?! ~% ]2 R) J( M9 H
5 x5 Z/ C7 o# u: n0 [6 S: O
  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖 8 R) }( a  r& {) F- I5 ~: {& Q1 T, T
菜系:浙菜 , l7 g  r6 l5 e1 o5 z% ]
食材类别:牛羊肉
5 K( i- k) Z$ ~& M/ n$ R* P0 r5 U 味道:酱香
/ A) |3 k, T  s; L1 m 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
7 m6 k- u6 ^4 e4 p- R' D8 l# s& C0 d# }0 S
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克# B+ C- h5 N7 P* d
- K! ^. q  L2 ?# R+ f
  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克 / r/ d: I( k; o( T

8 ~; X  s0 v, D  制作:   R9 z! L7 i& o, C' ?

: ]8 c6 X& x* D, o  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;
. @' V& t/ V. a4 A
* T# y: h9 j& ?1 e' K  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:5 d& I4 g0 N9 S5 A3 ?" l
烹调类别:炖
* n. \8 ?" g" O9 V! X 菜系:浙菜
0 y; K+ ~% \) n1 B' v 食材类别:牛羊肉
- L- D% r( I! C( q5 e! R; T 味道:酱香
3 d( F) {/ w4 G' p5 M- [ 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
3 E# ?6 s/ s( u; r, {1 q
! r# V2 n- S( P, b7 I7 _* V! a$ `  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
3 z0 l: h3 W3 j) K% p
9 q& g2 E& @2 R  辅料:精盐 ...

9 C- V; R# H" R5 v  @; {5 ?9 D! s8 E
前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!; P# `( n/ d9 t2 b! r
3 `! E7 g! H, Y+ f, @9 ?) @
特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
5 D# [# v2 ?# }& f醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!3 L) h: D# J, J
% j8 x( y. j6 n: v3 y$ A
特点:脆香,酸

3 |: R' f& G& E; W) M( R2 V$ `呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:5 a. y3 d, k% D9 v, [3 B9 a3 X

. F- G- f- e$ s; M呵^^这个简洁^^
) V0 [  }3 e* D6 s
而且没肉
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