不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
酱油１／２大匙、糖１／２小匙
( Z$ j( F" g0 s6 O: M. \【其他】
* [' h8 l3 J: ^太白粉水１大匙、香油少许
! \' @) J7 E* L0 K0 p6 G【做法】
3 n, x2 X1 z7 LＡ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
3 b: A1 ^/ [' z# wＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

- H7 e" o8 i* X[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
# E, Y; s) z! j7 Q$ a
1 {5 {: Z, Q; t0 ?原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

  Q( E/ t  L- f/ `" n6 \' b# z" E5 f制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
- H7 S; k3 q, n2 Q4 Y* ?
; m& _+ L7 s7 |( L$ l$ I- D3 P3 W干烧冬笋
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原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克
( X$ s, M$ G9 n7 L
) |5 T0 B1 ~9 F5 h2 ]制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
" B# h( U# R2 N
1 N" S: q! g' y" _龙眼虾仁
& R1 p) x3 n' x% F
- H) j' X7 G; k+ |) i1 f原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克
# w. Y2 O# U; m) B$ T! p
4 N# |) W9 O; U6 h- M! |7 s制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕
) h5 M! L  S. ?9 d8 i2 w' G' Z
原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
( k+ u0 }8 I. l7 W5 h* o  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
8 I4 {' ?8 _$ ?( ^, r' d5 l  味道：咸鲜
  S% y) n' a$ v' H" ?0 \1 @8 ^  色香味： 清香可口

3 X$ C$ S* O. e, A! x1 l' z　　主料：土豆一斤左右
5 W: m3 m! }* n' Y  s1 d" }' V' k
　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

　　制作：

　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

# C0 }4 V5 n6 a5 C, f7 d　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
& i" q# F4 p- H 食材类别：牛羊肉
9 [5 r3 I5 K$ b4 y' c 味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

2 [. m0 `1 v0 e" q3 R8 q　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

6 q" \: i: ~, v% U! f. ?$ w　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克

. G" f; ^8 q- I" m  t) X, G　　制作：

* R/ i% y/ y$ e9 `# l7 ~　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
/ B; Y" G  _4 `1 C 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

6 H! h" r& Y; D% ?5 d　　辅料：精盐 ...

; p" c! a2 W) D7 Y4 X6 G# K# O5 t
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
+ a- v& f! K/ R% U( l6 l
3 g+ p7 y/ X4 I2 I8 [- \8 K特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
4 b9 q% `# i9 I# R' {( Y, k8 u: u9 q醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
, n% y7 T6 ?! S' i
特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
1 O3 Z( p2 k5 }, Q' R# |7 s
呵^^这个简洁^^

! @' W+ I0 ~4 N! G; H而且没肉