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[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

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发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。
. ?: O+ N8 [/ c, y% w2 A但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=6352360 ^$ r/ O9 ^1 T+ P) `' ?- x5 E

7 X1 Z2 s7 {5 P7 ^% ^/ F3 X这是原话:
' U7 o5 r% s( D8 P" O7 r
* ?% z& X* s3 S" M2 Y' x原料:0 g( T5 A9 O/ n$ ^. i
1/2杯红糖
: q3 f. d( y" p* e( ^3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)
7 _' l. L( D- u2茶勺酵母(7克)
% m2 {" D5 `1 @5 {3又1/2 杯高筋面粉(500克)
0 h. s2 b4 ^# ?1 ]  n. K2 E1又1/2 茶勺盐
: J: F7 V0 s: ?0 I% X2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)% O# P, p+ ]9 Q1 z- {3 m3 s
2个鸡蛋,打匀( C9 ]3 @" [0 d2 T; L
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)7 d" n( B1 k' Y
2/3杯碎核桃" w8 ]. ]8 V* q$ V+ k/ g, j" j2 ?) q
1杯葡萄干
5 }2 r, O9 B# z1 O# m; r1 l; R, W' ]! W+ l  r0 f6 l
做法非常简单:7 j  M! l7 f1 R3 ]* P& O
液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。/ @7 m7 [  ^/ Y$ k6 R; X1 M/ k
# A4 \: R8 A; V$ z4 M- E! M$ W; l

/ s( T- m3 W: {2 q1 K$ e: U俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
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发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
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发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。! p0 I2 I8 m. T
我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
3 _: Y( J/ t9 h# ~& l* J还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维
) }6 e" H* P  \) D6 D  D* ~* R: K% {; c$ y
我用这个,也是一试就成功。
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 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑
9 `/ W6 Q! B0 S" {0 d" P: v! s7 p- p
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。
- B2 I' N8 i1 a1 E$ Z' R还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
' g7 P  A, t! F8 @/ ?+ y' W; U) O水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56
0 N$ U& R% s+ r0 W" T& A4 Y
: f) K+ B- @% x5 Y7 k
俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:
7 s+ L2 o3 K9 t+ I5 M5 P, h/ r8 [1 L% H
原料:
; k# q7 E* y3 ^% }3 A1/2杯红糖
6 O: u* s' W% u6 ?3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)% j! ~, R* }9 f4 z% e
2茶勺酵母(7克)
. E+ Q: V+ O9 V$ W3又1/2 杯高筋面粉(500克)
% ~8 u% q5 e, `( u1 ~4 l1又1/2 茶勺盐* j! H3 F0 S6 P7 L! R5 |
2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon), M2 l  o2 o' \9 ?% P+ `; p
2个鸡蛋,打匀
' n' J* b. P* \, u$ s3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)+ c0 j" D3 |6 x
2/3杯碎核桃
' H5 J4 O9 w" F/ C1杯葡萄干
$ E3 H5 X2 q* A
9 Q: O* |" B2 p
6 H! _8 E& n! J& L
发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去,6 _# p# Z) i# M' P" x0 T$ i
再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
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