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[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

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发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。! A  e+ [9 l( _2 Y: ~
但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=635236
* a7 l/ l; D3 H' Z& P+ W) G5 T2 p8 v
这是原话:7 ~2 K' q% r$ T, f0 ?( K5 c

) [: [# y2 D# T' X原料:
# h# G! _) @& d6 `# J7 b& B  r1/2杯红糖7 }1 D  ^. {( U* d' S8 M+ S) S, P7 X
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替): x. [  r9 t  n5 [" q( V/ Y
2茶勺酵母(7克)
; t3 u4 u" \1 A0 M# V: m/ ?1 z3又1/2 杯高筋面粉(500克)
8 i+ K) S+ `/ O/ _- B! Z1 h* V1 s, {1又1/2 茶勺盐
! x" j5 g3 D1 W5 u( s6 a0 G2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
5 d3 Z# K7 o8 A0 \4 Y" j2个鸡蛋,打匀
  S/ u) J3 T/ O3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)
. I6 r( T* \1 w: _/ B2/3杯碎核桃7 V8 `" W) s6 [8 {1 @( [# E
1杯葡萄干+ b) H  s' F9 r& ^* W- i

7 u; P5 E4 K2 s做法非常简单:; ?, O' [0 m/ \4 O0 ^2 f8 T
液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。/ r) G, x2 _$ c+ {3 N' e4 b$ L
- o, X# x" j- h5 |% ?) k- v3 R: e  _

  h% L, f3 a2 _0 c$ x% h3 U俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。5 F- ^6 s% A0 f5 d( {
我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
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发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。# o' A  z$ |% p3 i. z1 [
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维 # F4 P- y. B0 ^+ A; |* I$ T2 f" F
9 V* `2 h7 |% R' J% @. }! a
我用这个,也是一试就成功。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑 / W* b7 W" d: f4 h! H/ p! E  t$ a, _: i
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。$ _  p* N& e" Z$ I, V# o! V6 B
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。9 g, O' F! K- x+ P7 J( g* q
水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56

5 C4 ]. f- X+ u8 e/ {, Y1 e' S( [" A. y, @& b4 e& X7 D5 z1 d
俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:2 B3 {. f5 p. L+ W6 e  L2 l

% }4 V4 f! P# D2 {原料:
$ R, {2 K( F0 T1 [3 |# w' W1/2杯红糖
+ Q% D3 A' H7 }6 [3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)) V- f, [( W! C- ]9 V
2茶勺酵母(7克)
, A8 e1 v8 w5 U! K! C$ i3又1/2 杯高筋面粉(500克)
; V/ e* k/ N, `& G0 w5 G1又1/2 茶勺盐. t, Y( G7 y0 L2 z% [# W8 D
2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)+ g5 u) i, A% d0 m
2个鸡蛋,打匀* `' g; ?4 ~1 C( @1 _2 I5 W
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替), e0 E8 X; V" J" x
2/3杯碎核桃
# Z9 X" D1 g8 m8 _) e' e1杯葡萄干! u4 h- u* c+ v' ?4 B7 E0 j. c0 a

7 |9 y* q: `! Q* `
0 V4 P* c5 a( ?) Y  f8 v发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去,, m8 Q7 s# H$ Z" T+ ]
再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
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