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[问题求助] 请问发酵粉为什么不WORK?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以前烤面包用的都是在SUPERSTORE买的那种冷冻的Fresh Yeast, 但是每次都比较麻烦, 首先量不好控制, 其次是要先解冻. 前两天去SOUTH COMMONS的BULK FARM买了真正的发酵粉(YEAST POWDER), 可是用面包机烤出来的面包惨不忍睹, 面根本就没有发起来, 真的很郁闷!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-17 18:34 | 显示全部楼层
买dry yeast按面包机的步骤放一般都能成功发酵。, ?) r1 Z+ r3 }
但是有的面包机不太好,要自己现手工激活酵母。其实就是把酵母放到40度左右的温水里加一点点糖化开,稍等几分钟再加到面粉里就可以了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-17 21:05 | 显示全部楼层
俺是根据文学城上的配方做的,http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=6352368 b5 O7 U( |2 s9 ?3 z, U

4 b$ ^: I% d$ g# }$ n: N& u+ m: \- B这是原话:
! r4 g# q2 x9 ~3 W' y( W; a
, d. _& ~7 ^: \5 y) Q; f$ z原料:
1 Y1 s' X+ J3 R/ H0 I+ n: E  H1/2杯红糖) M) M$ S2 I; \7 d
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替)" J/ T- }0 g& l/ W
2茶勺酵母(7克)
' w& T; T1 G2 ?+ ]9 \, v1 E9 }3又1/2 杯高筋面粉(500克)$ L, w  D( s0 L) k
1又1/2 茶勺盐
' w/ s! \* x' Z* V' z$ z0 \9 t2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
+ E! `1 e% H. ~8 ?) w- J7 T2个鸡蛋,打匀
8 C" k' C) ^  I5 x0 D3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)) [' C' M+ A3 L# u7 b
2/3杯碎核桃
1 Q) y* r- L" @* ]8 d1杯葡萄干
0 B7 ~3 @( U: g& y! X& s: V
6 P1 x0 m% Z9 A2 u! T做法非常简单:
. j( H% L, U0 K+ Y3 z3 ?/ v5 a) y8 f" ]液体部分(牛奶,鸡蛋,油)先扔进去,然后放粉类材料(面粉,盐,肉桂粉,葡萄干,2/3杯碎核桃),最上面放酵母。! w; ], I( q$ Q4 I9 V9 k6 }0 Y
7 H, r" n6 T( [% y+ K
. G+ b9 z% K+ E& ]2 F
俺直接把发酵粉洒在最上面,可是最后面一点都没发。以前都是把冷冻的发酵团化开,和在温水里的,面包机还能烤出点像样的面包来,这次烤出来的是一个疙瘩。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-18 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
直接扔进去酵母,发出来的结果,往往是不令人满意的。我每次都是酵母,撒点面粉在上面,面粉上面再来点糖,倒入温水。10分钟后就发酵了,然后再倒入面包机里。就一定能发起来。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-19 21:27 | 显示全部楼层
warm water + sugar will help
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-2-20 00:13 | 显示全部楼层
刚看到楼主的贴,太及了,否则我还得重开一篇,同问。。。我今天就是做吐司,250克左右的全麦面粉,用了半袋YEAST POWDER约4克。。。可是一点都没起作用。老公说我用少了,要一袋8克。。。。晕。。是不是太多了。我怀疑是我的全麦面粉不如高筋面粉,我搞不清楚。。。。同问这个问题,MM们是怎么做面包的。。我没面包机
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 11:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发酵粉不能洒在最上面。) S1 @6 }5 Z8 y0 K5 c7 o& n* }0 g5 {
我从来都用DRY YEAST, 用得很好。你的辅料、面粉都放好之后,在靠近搅拌器的位置用手指戳个深孔,然后把DRY YEAST倒进这个深孔里。另外这个深孔不能靠近你放盐的地方。
大型搬家
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发表于 2010-2-20 20:38 | 显示全部楼层
用面包机专用发酵粉简单些
理袁律师事务所
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 21:13 | 显示全部楼层
干酵母不能接触到盐,否则失效。会不会是这个原因?因为我每次用,都注意把它们分开放,效果没得说。楼主试试看。
大型搬家
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-20 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。: I# O1 u! \2 T0 J
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 16:41 | 显示全部楼层
是不是水太烫了。。我以前就是因为加的水太烫了。。据说把yeast们都给烫死了。。。-_-
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-23 17:51 | 显示全部楼层
楼上的说的都有道理,但是像我前面说的,面包机的差别很大的,我的面包机严格按说明来,在面粉里抠一个小坑放入发酵粉,从没失手过(我基本每个礼拜都做面包), 但是我婆婆家的面包机就不行,直接放发酵粉就发不起来,必需要先温水化开。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-2-27 19:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
10# 水晶思维
' w8 P7 _) x3 r# F6 G- `9 u) f
9 x& Z; k& C4 Z# k我用这个,也是一试就成功。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-2-28 23:24 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 末底改 于 2010-2-28 23:25 编辑 # W7 g# h& G7 d* f" J+ m
一定要买Instant yeast,100%好用,不必管加温之类的了。比较适合我这种懒人。其他的酵母我都发不出好面来。5 A$ L0 {8 R: d" s$ G
还有这里的染发剂,一定要买带bleach的,要不头发颜色绝对不会改变。恩,好像跑题了。9 v  f- n3 h1 d9 p$ M7 V4 ^! W* K! G
水晶思维 发表于 2010-2-20 22:56
% u$ I9 `, Z* A, O; c( q6 x( e
6 o5 C2 Y4 o& j/ i
俺不知道INSTANT YEAST是神马东东,在哪里买的。不过今天俺用面包机做面包非常成功,配方还是那个配方:  [9 Y6 a7 _- o3 i, f/ ]% A

3 l- d; ?' `8 Z0 J' f原料:
8 J& |) \/ k. @4 A4 K4 @' `& d, S1/2杯红糖+ N8 r; l; N# \9 l# W1 H5 g; T
3/4杯+2大勺牛奶(200毫升)(可以用水加奶粉代替): D7 \! y9 F6 H5 A7 L* G9 c
2茶勺酵母(7克): d/ \% K+ O7 x6 U: o
3又1/2 杯高筋面粉(500克)$ f- ?4 b3 G5 M; F
1又1/2 茶勺盐
- V! S" e8 `7 X2 茶勺肉桂粉(ground cinnamon)
; X7 m! \& L+ v8 R& j2个鸡蛋,打匀( K; k) Y1 d3 s
3大勺融化的黄油(可用色拉油代替)0 p  ~5 Y+ V/ y2 Y1 k  ~- b* a
2/3杯碎核桃
/ B( h8 s! |, M1杯葡萄干8 B- A+ X% Y# S! k% I
6 \2 x+ Z% V# l' g
( D) ^0 p, K( d* P! |8 E
发酵用的是SUPERSTORE买的那种冷冻的FRESH YEAST,(俺先把FRESH YEAST在室温下晾几个小时,然后把牛奶在微波炉里加热一下,把YEAST放进去,然后再把化开的黄油和搅拌的鸡蛋放进去," M% o" G  S( ^
再把所有的料都放进面包机的锅里,稍微搅拌一下,等10分钟后面包机开始工作,然后就成功了。
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