 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！ f$ ]7 g' c( i; ]3 \
, T# X" {! h4 t; W
做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。; B6 p2 {2 K+ V+ M8 }4 R; h0 q
1 _. x* v& Y' Q* Q% T4 R先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
X" M3 r3 }1 [5 n, e/ n
( |" S; D2 R! a4 m干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。7 d. @% A3 J- o7 N
0 Y) W' A$ M2 d0 ]5 C d
我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
' k- @2 N: @1 F+ H4 Y1 L" R
* ^4 X4 L" C* o+ }" l" ]将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。' ?$ d/ ?/ f% }: T$ j
! y; |: S9 y& _* W3 a' ^$ r
三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。, a- J2 I* C: G( w3 ? V2 g/ V
4 B( a6 i+ w& j$ m$ e' j
然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.1 n6 S9 [- L4 B! ~ r# j
* W* i# L) d7 i) ]& u蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。/ W- g) f. p7 Y" I2 f9 U
. R+ ?% R; @7 U# c' H; ~- L3 r! I- `) I然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
+ ?8 d/ W' q: g
/ h5 _7 H7 g' s* x' ?. ?* u- M" ?具体做法：6 M3 _6 t0 L6 h
( s+ b$ p+ G; U将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。/ U; _, h" Q- Y: u7 h
v) h2 {- U/ W7 F- E
炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
* q: ?( v: ~ s2 ^1 ~: v$ p3 I. [ \( h! } x
味道不比国内吃的差。
U A2 ?3 J5 [# @, ]3 M P+ e7 r! K* |
今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
4 r) J7 v6 x. z5 D# X3 h( }
/ c R2 j9 i# }( n# v& a9 l e晚上再传照片。 |
|
狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
