 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！- a$ p1 r" g1 w$ [- ~9 D
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。5 _# R T0 j! S C; ?
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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* t* B/ h! h/ c4 h/ x4 D7 d我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。9 z1 H5 j$ Y* N8 f) ?
: W4 I; c4 X }* p+ m. g" J( p" \2 c6 @将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。" \, Q! C1 `2 O0 B5 C
. h: D) Z0 ]: {+ i5 _ p2 O' h4 q三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。- f& C2 [# f' H' G6 @
) `! a* K" p: C/ A+ _然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.4 [: F3 p A+ }3 _* e
% ^. v0 u' y1 K+ B4 c蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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1 ]' `1 `0 }/ S+ c6 C9 f然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。* B- X# q( t- `# k) u- i a
# O2 O; W& d: W3 L2 ?$ d具体做法：7 }' R f, ?3 u6 n
1 O6 y4 a1 m6 ?5 p# Z2 p: G W将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。/ G4 n. u. M& a1 {2 W9 b' H) Z$ l
) {6 W$ n; m, \9 |% m# z味道不比国内吃的差。
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, I7 w. A. r+ X( a今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
