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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!- a$ p1 r" g1 w$ [- ~9 D
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。5 _# R  T0 j! S  C; ?
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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* t* B/ h! h/ c4 h/ x4 D7 d我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。9 z1 H5 j$ Y* N8 f) ?

: W4 I; c4 X  }* p+ m. g" J( p" \2 c6 @将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。" \, Q! C1 `2 O0 B5 C

. h: D) Z0 ]: {+ i5 _  p2 O' h4 q三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。- f& C2 [# f' H' G6 @

) `! a* K" p: C/ A+ _然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.4 [: F3 p  A+ }3 _* e

% ^. v0 u' y1 K+ B4 c蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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1 ]' `1 `0 }/ S+ c6 C9 f然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。* B- X# q( t- `# k) u- i  a

# O2 O; W& d: W3 L2 ?$ d具体做法:7 }' R  f, ?3 u6 n

1 O6 y4 a1 m6 ?5 p# Z2 p: G  W将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。/ G4 n. u. M& a1 {2 W9 b' H) Z$ l

) {6 W$ n; m, \9 |% m# z味道不比国内吃的差。
6 [6 `+ c9 k  S7 b
, I7 w. A. r+ X( a今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
1 Y  f  m% d1 G/ j) ^" K6 i/ y1 `5 y* J  `* J% Y6 |) x) ]! b- }
晚上再传照片。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:57 | 显示全部楼层
厉害!兰州叫酿皮,著名小吃之一,地位仅次于牛肉面。洗面时好像要包纱布的。调料里差芥末和芝麻酱,我们那里不放香菜和黄瓜的。
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-18 17:42 | 显示全部楼层
真好,在加拿大还可以自己做这个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
为上传照片,我换个身份。% `3 i. Y. Y  J) N2 f

+ f$ B! Y) H! J杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:54 | 显示全部楼层
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
2.JPG
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
想吃.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
3.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:57 | 显示全部楼层
上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
4.JPG
5.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
全部蒸好后,就可以拌了。
! P, Z. d+ Z% j  ?, ]/ [' z/ d9 N1 H
办好了,是这个样子的。
6.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3杯面做的,可够6个人吃的,虽然大家都没有吃饱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
哎呀,也太麻烦了呀,我学不会,干脆,下次你就做60杯面的,到你家去吃吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:12 | 显示全部楼层
那个发了的面筋也要蒸吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
要蒸15分钟,发的好大,揭开锅后,就又变小了,不过是多孔介质。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太牛了,
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发表于 2005-8-18 18:18 | 显示全部楼层
这爱家的另一半也真贤惠!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:19 | 显示全部楼层
Originally posted by 晴雪 at 2005-8-18 07:18 PM:) ]! d! H* l$ W  }* e! c
这爱家的另一半也真贤惠!

8 x) U, w. P$ R& _' S! S
; m& \" G! s7 a* c唯一一样能让人称赞的本事了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蒸凉皮是用的瓷盘子吗? 蒸好后不沾盘子吗?谢谢.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 19:23 | 显示全部楼层
不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-8-18 19:27 | 显示全部楼层
这个好吃!就是太麻烦了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃!我 吃凉皮!
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:03 | 显示全部楼层
加10分
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好看,想吃。考完试准备试一下!
; m, u" h: r" L& ~5 B$ h爱家的另一半是让爱住我家吗?还是让爱住我家的LD?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真能干!
* _+ E: h2 ~8 _' m! A哪天咱也试试。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 09:18 | 显示全部楼层
我当时就猜是让爱住我家,今天我就试试。
0 O( O( g/ k7 R5 J6 C
" k; d0 Q5 n7 v* C6 D对了,蒸过的面筋在我们这里叫烤夫,做得不好会酸酸的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 11:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太麻烦,不如去买淀粉直接做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:11 | 显示全部楼层
口水ing...
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:23 PM:
: p9 f& G  `7 V6 d" Y3 s6 e5 M不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。
3 b5 c$ b9 I# s- B, N1 V) `! d
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 17:46 | 显示全部楼层
应该加精,大家觉得呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-20 08:46 PM:
/ k& u, }% z* x8 @$ z  X$ [应该加精,大家觉得呢?
* q9 n& m" l. P4 o* @3 R
5 K1 I0 \- ?, [' J  _$ w; z& ]
先谢谢了。3 C" f1 J; n2 W& M- z" q
女性话题里已经加精了,所以这边就不用了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-25 15:18 | 显示全部楼层
为什么我蒸出来之后,过了遍凉水,很容易破?
- D3 s* R1 X; [5 c3 [
/ l$ q4 i* H/ {- V5 |很脆的样子?
) W( w' G' S6 ^  @) s; a4 G* `  N9 M* H0 D5 X
晕呼。。
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