 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
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0 O! _ b9 k) Q$ k, ?% a7 R先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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8 p2 d/ Y% |( ~# V( H0 `2 E3 W5 \干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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, y- v2 m# F6 A5 k9 y) o/ R我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。' F( S3 F! x- D" s
' O! x7 |# \, i \8 L将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。* x0 j# V6 q1 Z7 P
* S8 ~, O5 j" v6 n# ?! w/ V1 }, D三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。, ]! T [5 Z }! D! z
' {2 G) P' s7 M然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。( P$ [; J, n! r7 i# y; ]. W7 U
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具体做法：
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1 P) l4 ^- `7 {( V将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
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2 S1 F( Y! {. z8 K( e4 q味道不比国内吃的差。/ p% n$ `* G! Z) ~* h
; L' Z% h2 f9 ^% r7 H1 J1 B( |今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:06
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