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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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( P$ I  @. x5 r( m做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。( I4 A% D+ v: `* {

( }1 a( b  O* v" T7 o5 A先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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" R$ o0 I) T1 y干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。8 t! |% v( [! J' @

3 R7 G' P1 H4 ^+ z. |& B将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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9 m2 X$ ]- |% a, y( J+ Q% ]# z& P& n三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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; Q) T# v, w6 P" y5 S1 i# P1 `具体做法:  _/ o* @. i1 r; g# |' s

9 ]2 T3 }5 `7 i; l2 g% X将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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9 d& `# ]$ L' \; x7 ?炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。' Q, I6 H0 E  A5 f

3 q, a  n+ B) S9 q; N味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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晚上再传照片。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:00 | 显示全部楼层
^^wowowowow^^8 o) K/ H4 {  N
试试 试试^^
! f9 s% u' k! z* }$ v流口水ing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。1 @. q7 e% n$ u0 a9 C5 d

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+ ]1 Q1 r' H: p( X剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
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上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。3 L4 m8 ^7 u7 M8 ^. U+ s% E
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全部蒸好后,就可以拌了。1 A2 ]. e' E$ @/ o0 s6 y8 k

# V6 N& y5 F: @3 i: x" D% l/ q! ^办好了,是这个样子的。
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