 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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5 M: V. e" c; R' }做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。+ ~4 J, ]/ g _0 w: k I
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。/ t+ `0 b9 J0 }, J
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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9 s- X: a$ y" Y将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。: [% F3 q. Z8 c: P* g% Z4 D# }6 s, Y
s! j' u' d& S2 {% g$ E2 r% O3 g1 c三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。1 \$ p' I( ?' Y# @% h# M& `/ ~$ i
* G7 m" X/ p+ K: F4 `然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.& `+ A' {" O# r1 K' U7 ?
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。 P' t, O$ n6 R* D! H
' I7 \6 [) F$ | k: g& T' S然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。- n5 S" |, A" G4 f
{% ~' y/ C. O5 Z) |* c, N) X- U0 D1 r具体做法：1 u6 Q' B. Y8 g+ b* |
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将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。" ]8 I4 @9 B3 n
$ p' g/ x7 r) m, O$ n* U味道不比国内吃的差。9 h( h9 z [! }' U* ^8 q& @
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。2 r8 Y @: k4 [
8 k# J7 X# e6 ]+ E6 u4 i4 U& ?; b- v晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
