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【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。/ P0 y  o; {) J& d1 \2 q% T5 r

- z% i, S! ^+ y  c2 O8 r先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。7 X& t5 A( i% N* q  U* |) v
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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" {" r1 O* q4 Q6 I5 f" O5 ~1 G* p我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。+ M/ Y# _5 p  t

2 A; ?1 K6 O: I7 X- z7 @三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.0 w1 I# \$ M7 ~0 y) H

2 E  G$ ^3 m& ]( G: b  H蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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: i( o# P8 h4 \. O! J+ l$ T然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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! u2 e0 w8 Q: L# X; g& {6 v9 `具体做法:
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' P( C3 G; A  j- q将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。& F* f7 J" L/ M8 I" h) s5 p2 ^

# F" w% ]' O  r味道不比国内吃的差。) m, n6 _% N2 y9 Q8 A

$ @( t. B: Y* s) \# T$ ?今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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4 b6 P- R, s! r3 N晚上再传照片。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!7 I9 q9 ?$ W3 l4 _/ W3 T/ U6 m1 N

8 D7 s/ z4 ]" A! l  }要是能从国内带一套家伙就好了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。3 i( g( Q+ x0 p- h* h

" d  g& n. B0 ?/ P1 \0 y6 N: p1 \! W* E; n/ i9 w
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。7 g1 I1 q$ r' t3 ^, e$ u

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子# F9 k1 U0 {, ~' K

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上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。3 H7 x8 A# Z5 W4 u" K; Y

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全部蒸好后,就可以拌了。
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办好了,是这个样子的。9 k* a# [0 V7 S% S( s- w+ z
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
看着很是诱人啊!
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4 K5 X# Q. J9 c1 ^  j! ^. F' ~请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"
1 y% l3 v8 V/ Z0 I; m( R. L/ K$ M1 q, u# a
大概加多少酵母,发多久才行?
% c/ w+ P; `  {/ V
$ c$ {1 s/ V( ~. x- N- u[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:: H. N$ L- N1 t0 z* t4 f
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...

0 N" {; a4 B) g* r年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.5 d+ @7 V2 h+ s" z$ k* H
谢谢先!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:! b8 q; E# y6 `. M1 y
http://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1
& ^1 m3 I& P2 W% B" j4 G+ e+ x3 Q$ M# v+ w/ Q5 d
[img]http://w ...

8 F- G& M2 x! R# O0 _& f好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:
+ A! M% i3 ~/ F0 v2 u2 ]$ f5 q) ?: i. F# a% B; `
年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.
. d+ x, u4 ]& k+ N( c: _谢谢先!
P1010049.jpg
大型搬家
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。, k6 g  W; s' y+ z0 }
  ?# N# a0 Z) g2 }/ A' [% y
我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:" `  n; Y; l3 d( H7 h* `  n
( B3 l0 s7 e# g( L4 h1 m
果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.
7 ^- i4 Y& G% F5 f0 ^3 G  `2 W2 E+ y+ ^8 ]
请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:2 b6 Y. G& R! ?& b' h+ y
我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。+ A4 X* f9 S7 B: x, Q* b$ j1 _
# L8 }3 A6 v3 r
...

* a; p( d4 b( c- `4 [3 A; g资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。
+ I% K; w: O% [9 n! y非常感谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:2 D6 }6 f: o: l& K) \% u7 D
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
$ H+ E& e- J/ {/ Y5 _

  m" s0 k* L) O6 h" F用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:, {/ C4 K. \1 @" m
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
( O( m" b" _6 n: w( `2 S& @; g- l

; z! `" g( f2 P, h5 s& h9 s% G6 L+ U: }( c' E: D  ?3 A
开玩笑的阿。4 H; I% X. \7 A1 t0 b

1 E6 y+ E8 B5 r) `我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。
& Z! N6 b! f3 M+ n, N, o, j% [: q, U
用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
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