 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!
- c+ {) A5 i2 F0 i+ m2 ]0 t
5 M: V. e" c; R' }做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。+ ~4 J, ]/ g _0 w: k I
/ I5 Z1 I, j! g9 `) X! ?& l
先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。/ t+ `0 b9 J0 }, J
: ]9 ?; |" ~# M$ D2 v$ k6 Z+ g
干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
4 R# N g% t6 h' D; @- N* a0 a6 d: [: h4 W6 {, O. K! Q5 w
我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
3 Q l$ [6 b+ i& F+ c, f
9 s- X: a$ y" Y将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。: [% F3 q. Z8 c: P* g% Z4 D# }6 s, Y
s! j' u' d& S2 {% g$ E2 r% O3 g1 c三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。1 \$ p' I( ?' Y# @% h# M& `/ ~$ i
* G7 m" X/ p+ K: F4 `然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.& `+ A' {" O# r1 K' U7 ?
. I" _3 }! f5 u+ E% Y9 K
蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。 P' t, O$ n6 R* D! H
' I7 \6 [) F$ | k: g& T' S然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。- n5 S" |, A" G4 f
{% ~' y/ C. O5 Z) |* c, N) X- U0 D1 r具体做法:1 u6 Q' B. Y8 g+ b* |
x$ t& G; r5 }9 L
将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。
' Z+ H5 W. x) m2 E' M f9 x& z- G7 D0 m7 M: E: J4 l, {
炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。" ]8 I4 @9 B3 n
$ p' g/ x7 r) m, O$ n* U味道不比国内吃的差。9 h( h9 z [! }' U* ^8 q& @
. v* E4 r3 p/ n3 J; ?( y: H2 x
今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。2 r8 Y @: k4 [
8 k# J7 X# e6 ]+ E6 u4 i4 U& ?; b- v晚上再传照片。 |
|