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| 本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑 7 E2 i& a- M: W( D' l& z; j6 F  \4 g5 Q5 V7 A0 b, p9 W
 
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 柠檬三文鱼扒
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 原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)- x( i3 C8 |! F# I: |
 
 5 f3 y+ @; Z, e0 K' `4 w; \  调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)1 c! B0 h8 \( m; k0 ]) b- f( l
 
 : K3 N1 D, `9 r  制作方法:+ n/ d  J3 t4 e/ V- [6 K+ t
 
 5 F$ t  W1 |% Q& z0 ?& g5 g8 U* F9 D- Z  1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
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 2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
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 3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;* h# M) E2 x+ Q9 |& g
 
 4 I2 D  g, s7 D7 O  m7 \3 k  4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;
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 - V0 ^! T# m& y4 }; {. E5 \  5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;1 x& E' E; M6 J
 
 9 ?4 \* D/ z, K3 @1 k/ l3 ~  6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;
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 * N: ?1 z, \0 o  7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。( [" A& V; c7 V, g; q+ r
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 TIPS:
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 $ |8 G' }, b7 G# O  * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;7 Z5 e, N7 h) }: ?1 v7 `/ Z
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 * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;& [+ F6 A& l- F& p" v* P
 
 ! D: N1 T( [2 y& {. i4 I  * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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 * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
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 Q& W" V6 A& H6 n  B  海苔三文鱼面6 z- I* d% z0 r, w. w- P0 x( b. ]9 x
 
 * s2 U0 b7 E1 a* b) u& q$ m: E) x  原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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 制作方法:
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 1.面条煮至熟软,捞起备用;
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 2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;+ J6 X) I6 \+ Q  h
 
 9 i1 h6 z' m! B5 s8 o, C& h  3.将汤盛起,放入面条,即可。
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 $ G/ L( }! z3 ~, T( T0 k; a' r1 ?  香煎银鳕鱼8 Z% o* p  U3 l9 Q  s
 
 " O3 `8 o7 X' f/ H' R  原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)$ Y+ ^7 g# H5 q4 v. P
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 调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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 5 H+ s2 b) V9 J( f2 w  制作方法:' Y3 P3 B3 T4 Y6 ~& ]* l
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 1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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 8 N6 I' `* Z1 z7 `: m/ p: `  2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
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 3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;, n! j+ |. _1 H1 R* y" O. m8 J
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 4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;8 a# |! p1 h* P0 b$ A$ e: ~  K
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 5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。1 M1 S. j9 B4 `, x) \. q, q
 
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 1 Z; ]) M& n/ [1 J! ~$ k  松子黄花鱼4 w7 P" S* j7 L/ o1 E0 X
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 原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个0 T1 P/ A9 G: T/ C  U
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 调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)* F" k, B: p6 g0 M4 ]/ h' r
 
 ]3 i6 t2 f: t0 e+ p  制作过程:. y3 B$ W  X" y0 k
 
 ' t* j! S0 Q6 N$ _  1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;5 r+ y, b# R. T3 r# r( Y( O
 
 9 V) T4 }: h: D3 ~! v3 z: O  2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
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 # h: M6 q( Y- G" _  3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;# G: ?4 `- X3 H) w1 Z
 
 * ^& i* s# x3 D& s  4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;; h+ q- g; D& N
 
 : a" ?) x. q  p! _1 r  5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
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 6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。
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