 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的& ?8 x/ ]& U# n# o" I1 Y4 \
, G `, e R& `
2 J8 {+ I# k) s. b! L
+ ?/ F# G' g$ m. K0 |' q# H将鱼头、鱼尾切下
* A8 y. H: m5 f" i _* K$ I
% S: h6 E k$ D9 v) i. R- Y# ?去脊骨# z1 W f9 B" r. W3 W$ B- Z" M; S
 |( U! y4 j _* G2 ]
   
" C- M. L2 b0 R% W4 m将脊骨切成小段! }. w0 V6 r. X& o( l: c
, L: d! l) k- E* y将鱼头从当中劈开9 q9 g0 W: F) U
 " z) V! I+ _4 {! |) G8 D
`7 F7 R% f! ^. e将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断) N5 K& U" |* o9 e( b! J
 / p; n. a; }/ o" ?4 V8 U7 v3 p
 
- x! T( L; Z/ L# J8 a) U7 t开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
! c2 C4 t! y2 Q0 _, B % ]- @; F. M7 b4 N" n
 / z4 l4 m& \& J1 \- E9 ^# m' V
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头5 l. c( g( O. c+ m3 g8 w0 ^; r4 g
 / G I3 i% ?5 k, L; U" F- D; E
备料：鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
0 J* a: G& h, B8 V1 p* N; P4 J/ Z8 B. E
/ v, c; V1 O$ e9 ^少不了这个，郫县豆瓣酱
2 z, F$ @0 J( r! P) _) \0 o. C# D3 x , |2 V) ]" u- b3 G
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味7 h" ]+ R( s4 Q* a5 g n
% a0 J" \, [7 b' n2 R) Y ; z/ B n3 I8 r
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
4 ~ z5 Y4 y8 B+ N" U/ W) r. R4 n 0 C1 Z! ~. P5 @6 L/ S$ H( ?
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。5 o( B9 ]# Q0 J
6 o& w' |" o6 k- T 1 f; o4 p+ t9 ~- K8 f
用容器盛好* O; w# z, p% b# x* z
X, F" I' K1 U6 w4 n
 9 y5 _4 H- a: v+ S# g
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
/ @4 F" X3 @2 T
# V; W) s. \/ `0 u3 o7 m/ t7 C0 X
7 \- E7 o) z) r盛上一半的干辣椒跟花椒待用
- q8 x1 p5 r6 K3 S( r& s 9 _, y% b" r+ R+ G* }+ ~
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下" Z; t6 x$ N; {
 % F) j: z. f9 u8 z# ]
倒入水煮开，放点盐
c. R2 o, x) V+ ~! D H4 W I3 ^
6 p! r5 n- X. j& a/ w放入鱼骨头，煮10分钟7 S' H( c4 { r" @3 ]" Z* y
`. U5 |0 T. @8 f0 R盛入刚才放豆芽的容器里/ V& ?0 g( s" [2 k1 A& p
3 M# n9 ?. k0 I& u4 g然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。* N+ Q0 H+ f2 T% w
 % r7 T* c- ^/ D& A( f2 O( d) [
盛入刚才的容器
7 t( N- y5 ^5 B& l* g4 j
! K7 Q; ^2 E, z# {5 Y把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面# V( U2 `- e' _& S* l9 g7 n
3 E# b. @7 U. ]烧油，看到冒泡就行了
2 R# @0 j( O6 i6 \! [1 i0 d0 j# ~ u( ~- P/ ]* H! L
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了/ c6 R4 z- Q& F* A/ R& n# Z
# r" c" z4 x; x / P( s. _' p' Z- Z, Y
. U5 N% P$ `$ ?9 G" W4 Y5 M
; G4 A# p: ?$ W U4 j ?2 g9 j' P2 v* ]+ b7 U2 m
2 Y3 X$ P/ g7 i/ S- W! W+ `0 M" @
3 l8 U) W, I. K$ d6 s8 b) y7 H
又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
-
|
狗仔卡
发表于 2010-3-10 01:17
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-3-10 05:18
，想尝一下过过瘾！
楼主
发表于 2010-3-12 13:34
为啥我打开图片就是一堆的X，欺负我不会做饭呀
