 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的0 m# }; W( S F9 @3 J
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. S! X7 r% H' I' o: _将鱼头、鱼尾切下
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" }2 j4 a; r% ~+ {) O8 ?) U6 ?3 ?去脊骨6 x: F( o6 d, e2 Y

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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开2 L# |& {. e S# y7 S. A' r
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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( Z5 u) g- Q( C3 ~0 _开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。0 D, X5 `, a$ k* p; R# o: `! H+ \3 X

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$ |" V. e* t/ c5 o9 Y5 ?0 E鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头7 o7 K4 M) l0 i Q' r% i

! z% c- ?, G! v# C备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱/ l9 ?' _( @$ v! k5 J
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7 R+ D, ~& z B. B4 P: ], [少不了这个,郫县豆瓣酱% l( v9 U! H& o! W' b; a
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味" V; B" \, \ B9 t
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。0 f, O# X7 T/ z: c& S: U3 m/ _
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用容器盛好- D3 b6 _( m% h
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% i$ i) l5 R6 C" Z% H9 K倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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% `: C( _+ h( h$ ~" T! B9 b盛上一半的干辣椒跟花椒待用8 Y1 z ?0 K7 S n7 U3 y

1 v: R+ x; u. `* z! |# R& n1 m然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下7 {& y% }0 @1 g" U# h# B/ E
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倒入水煮开,放点盐
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$ L$ r1 V; T- A5 [$ @2 H3 A" C- D放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。" z# O5 H7 G8 g7 G1 C* b1 s
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盛入刚才的容器
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: |* c1 A% |( W# n( ~8 P把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ J4 y" W' e: c# S: i

x* h7 U8 j% J) Y/ H' v5 }* o烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了0 w1 y( `- y2 k8 U+ B7 g

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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