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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的0 m# }; W( S  F9 @3 J
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1.jpg . q. Z+ n" N) y9 X0 M) b+ g/ h- R8 N

. S! X7 r% H' I' o: _将鱼头、鱼尾切下
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" }2 j4 a; r% ~+ {) O8 ?) U6 ?3 ?去脊骨6 x: F( o6 d, e2 Y

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将脊骨切成小段
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将鱼头从当中劈开2 L# |& {. e  S# y7 S. A' r
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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( Z5 u) g- Q( C3 ~0 _开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。0 D, X5 `, a$ k* p; R# o: `! H+ \3 X

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$ |" V. e* t/ c5 o9 Y5 ?0 E鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头7 o7 K4 M) l0 i  Q' r% i

! z% c- ?, G! v# C备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱/ l9 ?' _( @$ v! k5 J

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7 R+ D, ~& z  B. B4 P: ], [少不了这个,郫县豆瓣酱% l( v9 U! H& o! W' b; a
" \$ p6 c+ Z' p
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味" V; B" \, \  B9 t
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。0 f, O# X7 T/ z: c& S: U3 m/ _
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用容器盛好- D3 b6 _( m% h
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% i$ i) l5 R6 C" Z% H9 K倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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% `: C( _+ h( h$ ~" T! B9 b盛上一半的干辣椒跟花椒待用8 Y1 z  ?0 K7 S  n7 U3 y

1 v: R+ x; u. `* z! |# R& n1 m然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下7 {& y% }0 @1 g" U# h# B/ E
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倒入水煮开,放点盐
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$ L$ r1 V; T- A5 [$ @2 H3 A" C- D放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。" z# O5 H7 G8 g7 G1 C* b1 s
+ X) G- b- M1 x% z  C
盛入刚才的容器
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: |* c1 A% |( W# n( ~8 P把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面/ J4 y" W' e: c# S: i

  x* h7 U8 j% J) Y/ H' v5 }* o烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了0 w1 y( `- y2 k8 U+ B7 g

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过   [  a+ Z5 O4 C* c! q* i& d
不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
18# DELTA [/b% `+ \. r9 C6 T7 L

0 M! g: l6 ?0 E) b4 p9 {, O; J2 U; `# s  C: e* R. x

# J0 G5 S% _* P, j. V6 c我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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