怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
3 ~1 s- M0 F' {. _我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
+ j- O; F0 `, {# g. Y3 m  E8 T虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

/ {, v$ u. P: k9 U$ L* l$ A1 {& h驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

, x, m2 r6 ], ^! L3 C: k怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

' o8 j/ u5 p- L你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
# F8 w1 X, W# \; U7 J  P5 W
+ f2 u/ y$ ?7 h8 s! }, x- x- t你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
" K7 {$ e" t9 N) O虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

' P1 s' i5 n. t* s' L% u
5 J4 f6 w4 n: O! ^1 |赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

' i: {; F. `2 v4 K' e" x) X帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
: t' I; v5 |8 c三思 发表于 2010-3-16 20:53

" F% P! v: {8 s6 w* d4 B你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
6 V, c3 {" b. F1 h猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

( T9 Y) R. u/ b, m0 z老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！