 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。$ w$ d1 d' F' G( H
( Q7 I% N5 C) r( z 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡! s7 P+ ?% T4 I" [$ Q9 {
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
# @& V8 n$ R! g3 {) o" L残渣玩算命的把戏？% q$ g; A C* e0 ?
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
: q0 C: ?! j8 \ X& f赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
. r. q5 F; j, H$ C6 b3 S7 O神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。( v0 N. F/ Z. J; F0 l& e1 c# Z
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
: H% y3 j- h5 e, Z' H9 Q3 f) I部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。: }+ F8 Q% m% E- z
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咖啡的起源0 z1 H8 k! S3 P) ~4 M2 ]
; Q$ j9 P6 O: `0 s* R g 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过5 J% a5 s! t6 B$ A9 n w: s( A
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责7 u& G8 U# }+ T: |
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。4 O: n+ ~7 b0 d+ ~2 f
" f& |3 l \8 K& x9 \0 u% H5 ` 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
1 Q$ q8 o7 s; E7 @' Y( i2 s) V; J采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一, P5 \* y7 @- q7 }& x8 a9 Q
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。4 p8 ~! I; `4 a
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国% ~& S2 E; h3 G2 L* o# v
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。+ K9 _: h% C/ q R( v0 E9 L% U1 x
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是2 A! o! _8 ]* I6 j5 B9 E; u
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
0 Y6 i _& p3 }上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏! }1 y5 _4 g E
人专享其美的话，将是一桩憾事。”" {7 t/ e1 Z3 r# y
3 o B# ]$ \. P 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
/ A, `* R1 \( E$ }4 I称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。( P* n/ U1 n0 W1 o& s9 Z
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享受人间美味, M% z0 ^$ K& A1 r
0 k' P$ _$ P# J: ` b- l) e 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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% A1 y) ?/ ~% Q" D& ? 1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
$ \9 }* Y) {3 u* w美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美5 w' k% L/ d2 V
味的原因。
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为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时6 e% D2 }9 |- t7 Z7 l+ }# e
间呢？这得取决于你的味蕾。# P4 t- e" H, Z1 A
: Z5 w" R: u; C, k- E 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的8 ~( w$ w) X* i) R
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。5 y |6 i+ P$ R/ |- o4 o
- d: C0 t4 L3 T( r5 D6 n. O 2 正确地储存咖啡8 [3 r+ e7 f5 X
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
" W% v: E& }" {5 |. \储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在8 `& v* J! f" `6 G1 q" N' `: \. F5 n7 j
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
9 f# F/ X% F3 A就会不再新鲜，并失去原有的味道。! Y9 X5 c3 y0 F7 A" E
. l) Z6 w& l9 L6 m) F 3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
$ D+ B& z2 l. x! p- J! L N片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机4 X& I- }* l/ z6 M. c5 L
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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0 I2 x/ G n5 p( o( q/ X 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住! V( z& g7 e% F) X2 I
你的机器。
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4 给咖啡称重& _7 N& B$ y A$ s1 {9 `
, Y6 {2 W r8 I* F$ r. F 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。8 y5 t( n! S9 i
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5 煮咖啡& c( G; b9 I. C, M! I4 n3 ^: G& I. T
( D9 Y8 y n8 o6 n 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏# c7 r( s/ e. p7 _9 U6 Q! K
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将/ f1 \( [+ L- D
咖啡放在火炉上温上20分钟。3 m N# D, W1 m+ E7 I1 M$ i$ v @
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6 选择正确的咖啡机
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
* }1 z9 j* a) l' @$ V咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
; ], z" _" R8 ]（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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0 |, y" R1 {- D, S9 O% i, e 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压0 K4 E+ b5 {) A! U( s" h( c
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。6 ~( M5 _# R3 u9 N7 q9 f. O& `. |" v+ C m
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯) P4 e9 w$ g! E: C- _
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木9 ^$ x X1 _3 N j# }
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
4 n$ I t$ o5 L3 e# `. I3 x& G啡倒进你的杯子。! x+ r" n) ?7 ]
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺 B1 O5 s, d4 P3 Z) T4 q. d8 d( a
杂进煮好的咖啡中。+ k) Z$ Y/ `. ~; L4 w1 b/ T) B4 g
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咖啡鉴赏 b$ L2 `4 B$ k4 a7 X
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
0 H; B$ S3 W& e3 P9 v [' O$ f可以首先选择：
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& H4 m- S& ]; i 意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余, i9 [6 N V* b. ^: h4 I( u
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。1 H% H4 k6 u) Z+ q$ x0 ]. ]% a
/ x: c6 P9 \' ^4 l* }0 Z 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒" `$ J! N4 o& D1 G7 P" `, M' K
上可可粉。8 S' J7 }8 M5 G7 A+ K- e
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。! [! ?- I$ r; F2 G g
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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4 z3 T' w4 X5 y' B 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
