 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。* e+ {/ j) d' F- S9 v3 G% g8 m
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
" J7 L; n7 V# a# `5 ^（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
+ }7 o, i& S) z& U$ H残渣玩算命的把戏？# w/ R8 p' g& Q; D1 m) l- u3 |+ O0 s
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这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣, M- f( m5 h8 c$ `( C4 U0 f5 \+ n
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
+ C# F$ ^* t* o$ g0 [- W z$ x: Q神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一, g( X& l4 n- Y7 o, j9 X
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。% ^, J' q& n; ^5 ]5 ?5 I/ x
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咖啡的起源
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! D# b0 P2 B% b7 V( z: m0 n8 R 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
# m; W- |% b/ ^. f一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
% |& `$ F4 t3 \: o) P F) ]' y( Y0 m备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。0 u* |( E; `/ P7 A' ?
. @9 d* u, a+ g3 W 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
( z8 _0 z: {2 C* f3 {. e采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一2 G8 _# ~% x' R1 j+ u- c- X
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。2 a) V8 S a: d1 m
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
5 b0 ]) _- V* z' L4 I) q- v家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。$ v2 ~: o4 w+ D% q
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
) {) |$ f7 S8 C0 P* z“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱" M1 q/ P/ E Q( l. ~9 h
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏; o$ ]+ I% }! ]
人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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% D) S5 L& o* [4 c4 j$ l 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相 t0 Y4 m( H6 R2 o' `
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。4 }$ G4 k: p4 y5 R, {
' l" J0 e' S+ S+ U 享受人间美味) J0 |. ~/ ~5 P% H: H' [% G5 m
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：( [, s) }* O* f6 ^4 |6 e
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1 选取好的咖啡+ ^' T3 ~$ M' o
4 Q9 A2 `1 O0 [* N( _, { 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多3 c% r- \+ T% [ _
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
/ }% G- V$ B1 }9 j味的原因。/ x+ D L$ i4 V; }
4 S, [+ G1 x5 {7 ?5 K6 }* ] 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时) b) j% P3 h4 E. E3 K
间呢？这得取决于你的味蕾。
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有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的9 J9 h- i) @" T0 `- g" w/ Y7 B
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。% g* u; H. s) i% P- s/ ~
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2 正确地储存咖啡
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1 U" h1 y+ ]( ]; `- p! c% Q! g+ x 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的( z/ O$ V1 }$ u7 o
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
: L; s9 T5 F. x$ t- @干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡0 i4 e0 `* E# z5 V @5 {: z( i
就会不再新鲜，并失去原有的味道。4 \" O7 q0 \9 n+ Y
" G8 n8 G8 `/ v2 J1 k 3 选择研磨机1 T8 C( D4 f; e, I3 j
( ]# I0 v ?+ f 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
: y7 D7 q# u0 `. R$ A片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
. D/ Y+ `& K( c' v/ _$ b则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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X' u) o6 `8 O- @# ~4 {( C 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
9 W- p" k; |3 V/ n+ \7 t你的机器。; @$ h+ _4 ]$ ] G+ }% i3 @! z k) y
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4 给咖啡称重- M, N6 Z7 A6 I( {, X9 a" y
1 y7 r; s6 {# A: _$ f! O6 A 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。9 u5 R% O0 w! r) h! X6 T9 O
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5 煮咖啡
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7 W; a# r. ^$ Z2 J/ K3 s 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏; _: _; d5 p R2 E, v5 h
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将, I" q8 C* L+ x& h, V
咖啡放在火炉上温上20分钟。( m% q, ?0 @% K5 p0 O1 i J
3 e7 l% s6 [7 \7 B6 f# k: @2 R 6 选择正确的咖啡机5 ?9 z- Y6 v9 D$ P# F
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种$ W9 p% k, N5 l9 Q
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机8 _: j) N: `4 F
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压 {: L0 d) K! b: ~0 h
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。5 k* ?+ a. }' { r0 x' N
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
! _% C: R$ e2 U- |- b里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
# D9 c- N2 F# N3 v a# U3 S7 l9 @制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
$ b: W9 A8 n$ W: v' k! ~) X啡倒进你的杯子。; o. N# I3 L# M
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
' G# N4 U2 \; t杂进煮好的咖啡中。. \) [+ m5 @) |8 s4 Z
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咖啡鉴赏6 D0 m0 h/ Y! D; K; N/ Q/ X. h
- o' T8 K$ ~- R q) F/ i5 J' T 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你: A( I; @ [: T$ j( y' D" [& C8 x
可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余0 g2 h, _- ^6 w
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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& A! c" G; N$ y4 s* \" G+ q 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。- F& T' s+ B: M
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
y& E3 H* y1 _% m( p上可可粉。
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( L% n& N5 i+ U5 L- M 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。0 u: s9 o5 ]$ o+ S' s
9 i& p* m$ |/ J7 d$ N9 H8 T9 c 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
