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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。" c$ A6 f3 g# n- ]& v
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你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡6 l r, R# |9 G
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
) i/ `( n! @8 L5 V& n: D0 i" u2 f残渣玩算命的把戏？
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; Q* H% m/ n. X w" V& D 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣$ v+ T e5 p- ?; r5 k& y
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些" ]; W4 d9 i0 v7 y. d* a
神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。1 P$ F& S1 N7 H9 n: t- W7 d
2 }6 M. P2 T# m 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
5 K6 F( `5 {% ^& m) f/ V部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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3 h4 G& p8 X9 e k2 @9 z 咖啡的起源
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- `0 m) L; X3 D) N 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
' l+ t; F+ N( z/ w2 m! g一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责( q: @6 p& S* i, Q; f
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
, [' t& U5 P# r) F4 U/ H采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一0 o8 c, w, W% y/ F% t0 e$ v
个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国8 e( E2 r# L. R7 m
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是& \/ D3 n5 t" X8 ?' |' g, B$ x
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱% z2 B* s3 }1 u" \9 M( J; x
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
/ S3 L: D: J9 X0 W5 W人专享其美的话，将是一桩憾事。”2 A0 t7 p* ^$ g- ~6 i
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相
0 u7 }5 n( z2 o, _: }称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。6 g# ?( N0 c1 }
; k0 ?1 ^7 D2 `. X8 `2 I( ` 享受人间美味
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" V) l% p; Q; O$ v6 E 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：: o# ?/ g# ~2 A4 b. A! L; M
* H+ q" l; }) `/ F' ^2 F7 q. J3 s 1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
3 U- l& A! R+ g9 y6 V8 O美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
7 r1 ^6 x$ U9 Y味的原因。
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7 G/ H6 h1 M1 s: M" p5 F7 v 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时
4 @6 m4 K( M' r0 W" @9 P1 M间呢？这得取决于你的味蕾。
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/ [6 s7 z, s( d- P; @0 D+ S 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
; q6 G6 l" T. h# o, A时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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9 P! y# J ]( @ J& f 2 正确地储存咖啡, y6 [" N0 Z9 }. R7 j( b# ^
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的: n, A4 L0 P" L% N0 u" X
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在$ \, O& n2 j& ]
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡+ y9 @ A9 }: P. N0 U/ o& j
就会不再新鲜，并失去原有的味道。! J9 b+ a X) v& g. n
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3 选择研磨机; V" f& m; ?" R# ]# @& X
/ m% F; [+ j( }8 Y 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
/ q4 w' ?) ~7 p$ C! Y9 b q) G片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机6 ], D0 n! Z) \! {. }
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
% T" F' R4 F5 U你的机器。
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2 s1 O+ M7 T& t0 c) `% C 4 给咖啡称重1 c7 Q8 ?1 T* R& f. K- N4 r
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每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。# D! O/ m6 N* t
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5 煮咖啡. b) X% A7 d/ @! I
- C5 H' g3 Z7 B6 v7 X) \' y 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏* q( r' L$ s- x9 f
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
1 q& G. k! O H/ i咖啡放在火炉上温上20分钟。
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6 选择正确的咖啡机
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* W, @3 }: }9 @ 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
1 N s Q* j- A9 c) L, h6 I咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机
2 F M: j3 T+ p（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。4 @" `" G- J8 G+ J8 A
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压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
6 @& E3 k+ H A# f到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。5 X# w% i/ F3 j i# p4 M
3 f. }) v. u* B3 w: r 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。, Y7 W: ?8 L0 }& S8 w
7 q2 ]& I1 l4 ~) ~! i/ d( K9 C/ X 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
7 T* v' d# n2 a: `' r里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
$ Z' m' o+ ?7 z1 h. n制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖; M* G8 K+ d( h
啡倒进你的杯子。
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$ S2 Q- y8 s: `) T 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺0 I* U$ s* I! [* n2 V! D1 X
杂进煮好的咖啡中。
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( c; e: n2 U5 R" K7 U 咖啡鉴赏: }0 T+ Q9 L7 z i; n4 ?
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
$ z- A; w5 M. K J$ P- b7 z可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
1 ]) d+ R ^5 S韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
# } v A7 ]* g" |) j' @上可可粉。
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。) Q9 L& \+ [* D6 ^3 T
7 J* I+ C) c7 W! U7 q 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。! ^. y4 K; L% v) C8 h7 t" i
' `! `9 v* D* A$ @3 ^2 U 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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