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[其他] 走地鸡真鲜美, 与一般鸡不可同日而语.

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鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-3 21:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大家都有什么做法.6 E1 H1 |) \. ]9 R1 {
& x$ A; ]* z: S4 b) m$ `* a
我的是红枣蒸走地鸡
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-3 22:12 | 显示全部楼层
我们家都是爆炒
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 09:49 | 显示全部楼层
2# realxiaoci % z' C/ o  t2 l( F- k4 r3 f. l
& H$ J( R; Q9 b# h2 y
都加些什么调味品?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 10:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
可以做醉鸡~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 10:21 | 显示全部楼层
白斩鸡,海南鸡饭。楼住的走地鸡哪里买?
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 11:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 人行明镜中 于 2010-4-4 12:26 编辑
/ c: O: [9 N' x4 i  H$ H7 b. Q1 u  E* `* v$ q. q
4# 邵大头
, L# I3 @( N  m% p1 Q2 n
% ?0 F2 F) V. R1 H8 l' a+ l很有名气的说. 指点. 一定试试.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-4 11:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
5# 梨涡浅笑
/ n+ E  E9 m! L/ E5 b# B4 T  a. |7 z& y$ S
白斩鸡, 在国内时买的多些, 倒是海南鸡饭,可能在餐馆吃过一次吧, 记不清楚了. 你的新思路. 我要试试.
! ^) v3 o* X0 N& w6 R$ m7 J+ Q' N7 A' L/ l
走地鸡是周五在北面大统华买的.
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 13:54 | 显示全部楼层
我经常用清平鸡炖鸡汤,放入山药,枸杞,西洋参或黑木耳。
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-4 22:02 | 显示全部楼层
做酱油鸡, 我一次能吃掉半只.
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 08:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
八哥,请教怎么做酱油鸡?谢谢啦!
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 11:45 | 显示全部楼层
酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.# q; s; Q: j- ^9 J
9 @* ]- K: F/ p8 ~
首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.
8 i4 T/ |9 W* m# k; u6 z) ~1 K  A1 Z7 S# z0 Z
第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出, 我怕吃油腻的鸡皮)
9 a8 a! {6 C7 I( K" k* @. Q2 v3 X- _; D2 U0 m. ^" l0 o' b' A  Y
第三, 倒入约400毫升的好酱油, 兑200毫升左右的水, 加糖, 一点点料酒, 按自己的口味来调.
0 m/ K5 S# s0 B$ M4 W2 [* r
) }9 ~( Q( h% h( r* W% z第四, 不断地把酱油舀起淋在鸡身上, 酱油和水都不能让它烧开, 时不时把鸡翻翻身, 让每个部位都被酱油均匀沁透.( 这种做法和白切鸡一样, 只是白切鸡用的是白水. 水不能烧开, 为的是让鸡肉不老, 鸡皮不烂)
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第五, 当用筷子能戳穿鸡腿的肉, 表明鸡已经熟了. 如果北方的同学生怕没熟透, 可以再多煮一会.
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! {2 F3 ?4 N) v' D, Q) _第六, 把鸡捞出, 斩件, 汁另外装起, 吃的时候如觉得味道不够, 可以再点汁.
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第七, 剩下的汁水,那可是鸡汁啊, 可以用于拌面, 拌青菜.
大型搬家
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-5 12:56 | 显示全部楼层
太好了,太完整了,我一定要试一下,谢谢八哥!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# 流沙河 3 {5 d+ c6 Z& X4 a/ }$ G, L- Z
肯定补养.
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-6 21:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
9# 八千里路云和月 # Y% G# K' T7 n0 ?
接下来就要努力运动了.
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 09:10 | 显示全部楼层
酱油鸡的做法, 部分自创,部分以前看到过现在实践的.% j/ G+ a- Y$ b& i! K

' _. a5 V5 S0 _- C- R首先选一只瘦的走地鸡或清平鸡, 洗干净晾干水.4 `) ?* a. S* p; A' ]& R
2 H$ o7 \3 p& a: I
第二, 用一点生油把生姜爆香, 把鸡放锅里, 把鸡皮每一边都爆香. (这一步骤使我自创, 目的是把皮下脂肪给爆出 ...  _* o. s0 m& e+ ^/ @
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 12:45

7 A0 E0 V- ]' Y2 d8 Y# d
' o2 N- V* u( H4 p八哥,你用哪个牌子的酱油?我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡,有没有推荐的?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-7 23:24 | 显示全部楼层
八哥,你用哪个牌子的酱油?我喜欢甜一点的酱油弄酱油鸡,有没有推荐的?
: Q( J! {" s4 `; s: P. O; t梨涡浅笑 发表于 2010-4-7 10:10

: `7 l7 l% N! r# h6 u
' N# {3 X9 a( `, v$ r) |; v呵呵, 我就用李锦记特级生抽, 酱油本身不甜, 但我自己放点糖去调配. 我也是很喜欢吃甜酱油的. 现在还喜欢在甜酱油里放点辣, 更好吃了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-12 21:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
八哥,不好意思弱弱的问一句哈,那这样酱油鸡除了鸡皮,里面鸡肉也进味吗?
. B6 ^- K9 H2 F/ ~2 {0 S- m我没有吃过,不过感觉这种鲜香的味道应该很可口~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-12 21:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 妖精十八怪 于 2010-4-12 22:54 编辑 " Q5 y8 x- s. Y

, S3 {* k& r, S" n对了,另外400毫升的酱油差不多是整一瓶了哦?那这样的话应该不会淡了,
6 u) p3 n+ c& q3 c另外再请教,那你用来爆鸡皮的油是不用倒掉的吧,直接爆过后,加生抽,糖和水,料酒,
2 l9 U: e" e* O: n然后不断往鸡身上淋就行了对吧~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 20:53 | 显示全部楼层
早晨炖了白斩鸡, 还没有来得及尝尝, 就去上班了. 刚才调好了汁料, 也顾不上身材了, 小半只鸡下肚了. 越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受. 美食是人生的一大乐趣.
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 00:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我喜欢煲鸡炖花胶,正愁呢,买的霸王鸡煲出来的汤色不好,也不香。周六也去买两只走地鸡来煲汤。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 02:12 | 显示全部楼层
我最喜欢吃酱油鸡了,在国内都是妈妈做的。在这边自己尝试过无数次都做不出来那个味道。倒是白切鸡蘸葱花酱油吃的味道还蛮像的。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 10:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
20# 和你在一起 6 a( X) y8 j2 c: S' c
" m% k: p, p9 k% K# ^+ _, b! i( ?# @
走地鸡真的美味呀。 我不沾佐料都可以吃。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
21# 午夜飞行
' k1 `# ], D( p* @- h; f( K+ p4 t! ^- z0 s# M- |2 P6 J, b* E- E! [4 o2 V
这样你又有一个理由想念你妈妈啦。可能我还没有尝试过特别难的做法或是跟高手比较过吧, 自己能做成这样已经很开心了, 慢慢提高吧。
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:41 | 显示全部楼层
越来越爱做饭了. 技术不太艰难, 吃起来却很享受. 美食是人生的一大乐趣.
5 c1 P  f; v, [$ W; [+ B3 C人行明镜中 发表于 2010-5-18 21:53

: L  H3 @* _0 `! Z1 z9 l& N对的,看自己家人吃的健康舒服,越做越有成就感~~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
11# 八千里路云和月 ' d7 n" i; C% F+ x, A+ L! M( R, B1 z
请教,老鸡可能做酱油鸡?家里正好有只老鸡准备来拿做汤的,如不行就去买普通鸡了~~
鲜花(345) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 20:44 | 显示全部楼层
24# Rainbowjj - {3 t; ?7 h/ q8 v0 A- |
等着看你的新菜呢.
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