马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
5 p4 G8 d5 J: }/ B  m) F
2 Y8 v1 b: t' i7 i! k6 d8 @好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
7 ^4 P+ I. C# b$ @
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
- [2 ?8 r# a% |# k  {* j* mB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

4 O  c9 t$ F/ i2 T1 fmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
! N* p  r( z; x6 z! A  y" r; L
# l7 J0 K2 y4 `9 ?, t8 s这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
% `, }$ D' N" k- ]+ w# E( K1 A
0 c6 |- D9 o' U3 a+ x% N( A用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。


, b! z) _  j% k0 u. D" l

因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
4 k2 H% m# f6 U# ~; H* J
8 A; ]5 J4 X4 [0 ]" r4 t/ E2 i还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

/ f4 S6 i7 N# n, y0 P
我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
1 p( N& K& d' o1 r recipe 如下：真的很好吃。

! e! u3 x0 ~- i" s" W/ JIn glass measuring cup, microwave until warm:
3 V$ H( m. v8 i7 |  x1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
- c# J+ _' W  z; x3 \' U! H. f4 tablespoons butter or margarine
2 [% \( o7 N7 R7 i# pAdd:
1 teaspoon vanilla extract  
9 S' z3 B* ^5 t( \. F9 P* b
" f- b1 A% `0 s
Stir together dry ingredients:
/ U8 p' a# Z' v3 o4 K( B1 cup flour
1/2 cup sugar
) U( X% t8 q4 ]+ [7 F! K  m$ ~2 teaspoons baking powder
8 i3 b$ f$ m2 X+ ^; p1/4  cup Benefiber

4 X, y. s7 B! Z. q& t9 j* `
, ^* i! I3 k4 S; y) BIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs
$ P: ^1 w7 f; y6 \/ G

Stir in dry ingredients.
0 X2 |3 N, d! L! Q
Stir in milk/butter combo.  

$ Q1 ]4 ]3 [, i: H- A: fPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
& [3 \  l6 z1 S8 H
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
3 |& M# W1 Y* K. b4 [+ K. a# b1 ?; }
, v7 k$ J5 q7 w我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
) ?. P% ^, _0 J0 Y recipe 如下：真的很好吃。
6 e0 \0 v+ `' V8 @3 h
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
/ ~5 H" v0 E) Z, k4 tablespoons butter or ma ...
  d1 ^5 i8 B- }* G8 y0 S& K% Skingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

4 R1 _4 k( I7 |7 O6 ?
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
  X* h; j9 K8 h! W+ d% i那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
4 L3 {* g0 f1 d8 Z& Q% l) b/ t我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
! w( y. K/ w& F7 z
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
% W& I3 J4 @4 G0 b; n1 g: h八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

: X+ f4 b1 m& K5 h/ x  }9 w4 o" A# r
我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
0 G* I0 `3 ?( Z4 O; }
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
% ?! F3 B$ C& _; [8 _
" h2 U+ P& h) M; Q) d我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

) c0 Y& J8 Z9 |+ f% R- R# P, [: x
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
: x, Q7 U- t) Q* x. g
$ i: ]& x5 g4 K; V3 b你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
5 p2 q2 _9 A1 X; r
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
" Y  A" k. G" I( R/ t4 j
' l/ x) @" Q9 @" P5 T) [你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
! W/ [6 q/ _% h. X
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

/ `1 }! P. H$ `' t  v勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
& C( r7 o3 `  |, f+ F* p  N* F% U
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
0 ~- g6 L3 Y) r! w* s. t) t2 y: ikingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

! P# v$ S. t+ v, Z% h% L听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

1 u" k+ M- P  K这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

1 u: y7 {8 d# {  N; S/ }; C. M' y, n很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
% q0 {# R2 f6 |4 L  d( \% p竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

. F* e( D( R$ {. u. R) N
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
( O$ G+ C* x+ \7 ^. Z梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

- F" d3 [$ p: v# e0 j再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
+ x' E9 E. H8 O/ E邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

. f% H$ a) U& r3 z' d' v
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

' C5 G2 l  G  b. @7 T
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

- [. d* V" ^2 T8 C哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

$ w0 i. T' r7 v7 J# }4 ?7 H4 g
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

  j8 R1 c4 q  z' |这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
. k0 j6 m- P. j+ ]  N  @2 p. z还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
: d; x4 o, T/ D) W你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
. h& w0 Y3 f4 K& T, f6 s竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

. a. q: I9 x5 P$ I5 T' \0 G我试着在超市找过cornflour，根本找不
2 `" e6 \1 W  t+ z, r8 K- Y4 A到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
$ C6 D: U* c; f/ G0 ]" B老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

) [2 P3 X$ I6 p$ G6 d9 W$ U
* V) a0 r, T+ B) G- |' w: ^6 ]我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。