马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

0 M0 K: r/ o" V  Y. \9 c1 X% I
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
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好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
* r( v* b# n, u6 T8 M9 d
  t4 N; `) D1 {. }A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
( ?8 I6 o, E5 j) ~: ]% s  k3 ZB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
! v( c9 N, A) C) o3 A7 A
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

' D  j% ]/ b4 d这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
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用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
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因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
7 h" O& S6 z7 Q* A8 o+ r! ?* `- A
还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
1 S+ K& s& s4 @, y( @# n  M来个普通和健康版的合影

kingsnake

" m$ K' w! U- S2 F7 Q3 A; m% _
2 Z6 |/ X+ }" Z: i我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
4 a- c5 w& e/ `; [2 V" x
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
+ v+ X" J8 s4 N7 I, ?% [) {4 tablespoons butter or margarine
4 ?- t9 K& L9 k1 T/ y4 KAdd:
1 teaspoon vanilla extract  
, W+ M) J7 G, v; \) U  e
: u! b, g4 I$ q( D0 k; }
+ }5 e+ y; G7 ], s, F2 X7 I% c1 bStir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
' r1 G* t$ Q% o. S. K2 n1/4  cup Benefiber


In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
3 ?: G  _4 Y0 b. ~: f$ L/ s4 eggs
# Q1 J& m) t5 ], @+ n# @. D. ?
! p6 N$ Q& ?: F8 _  c( p7 }
Stir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  
4 l9 D2 f! f3 {! z
# Q9 [. t* J* HPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

: z5 y5 n$ ~$ K* k, s4 D不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

. q% Y6 V; R: S9 h, W我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
8 f3 u8 ^) m% J; j' Y' e4 R! ?8 S- e# K
( L$ _. G2 d" hIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

; g# t$ w3 ^+ K9 m( s7 T- M& b这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
) s8 {% I. n7 w那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
4 @& P  X! ~) d9 T4 ?0 ~我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
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不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
& l' ~& `5 o1 P
9 u' [# m* v+ y0 M不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
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我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
3 q* b, h) X, `: u5 e4 i八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

# |$ e. w' D. O3 o4 r& r
* I5 k+ R! t$ ^你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
" K2 y" n) g8 d% M$ {
9 \# U: A" I1 `2 i' }你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
$ ^/ Q4 z7 e" r$ \% }$ A
4 E7 Q# l: m  y' i勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
/ @+ I9 ?3 G& g+ F' @5 T: l7 r
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

0 E: H; v3 M2 p' B! }: x勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
# V1 ?* t! o6 [' \* p, J; X
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
, H, o0 D& X6 V8 O竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

3 V- {/ P+ e8 q/ W5 _! N: I5 U. I這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

" o9 b5 D0 C( T7 ~# g. }3 k  e% }6 N0 A听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

+ e+ t9 e7 O: X% E' h这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
( Y" C% u5 T3 I  e9 j  U0 ]梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

8 I3 [+ d8 L" P* \很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
4 V3 @& u' e4 V, Y竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

( X6 t. l3 C6 e: m) {* N) C+ E
& B' W6 U4 G8 B% @5 C+ A. L0 ~是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
6 |, m+ [9 G( A几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
, t% U7 G3 f( @/ Q0 N梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

8 h5 q* P3 j: @  g& V再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

6 j( Q4 t9 O8 C. d
2 D( {. m+ k) x我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
4 }# @0 w2 w) _: n梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
- c, v( O: g8 v& S三思 发表于 2010-4-5 22:01

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
( m( m0 C, X" X5 w% V八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

( t2 \- g% Q9 ~5 i  R# I这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
- R: g1 ]& U) @9 Q, K还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
1 u5 z1 ^: {! y4 W1 Z# W- l你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

9 r- D5 ~/ x# g; K# I0 v- _: v不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
: Q6 N+ W. R+ X& H% q竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

/ ^6 a, ~2 Q7 R( RCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

. \3 L" U6 s( c9 Z7 {: Q我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。