马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

+ I" f% U$ @% r% k去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
( F4 P  ~3 A0 s/ iB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
) ~2 b: |& Y( o4 Y8 [: a7 \: M
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
) `# ^1 T* t% e) _- V) B! q
4 m% v' G) y/ q
' I* f9 d* K2 M+ n$ }/ q
! P7 G- x$ K# n+ _0 A
1 g' u6 [" J& }0 {! E因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
% W3 C! p' g$ o" ~. }来个普通和健康版的合影

kingsnake

$ X# {- b  }- `* F" C2 l
2 e' Z. W. ?% P我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
8 `% A1 u6 a6 s1 E recipe 如下：真的很好吃。
8 Y) G. B7 i1 x- N% V$ K  v7 `0 |
- O" A/ _6 D4 U2 L" Z7 XIn glass measuring cup, microwave until warm:
+ ^  W7 }( N; X+ Q# Z1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
! O  k8 B* x/ y. z) |7 H3 n4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  

  d' b$ |2 B+ P) S4 v! y! f
Stir together dry ingredients:
0 p/ }) w% @. a$ v+ A1 cup flour
  t1 i- E9 f" p: v' A6 w1/2 cup sugar
; B- P) }, G5 D7 |6 F2 teaspoons baking powder
/ N8 W. D3 [4 @/ E) _1/4  cup Benefiber
, Y" F- k* P8 f1 |
5 H% p' b4 [( t, t1 p
  P  N( H8 ?5 R; r: RIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs

% F3 x; e; ]1 s0 \- ?( t0 f
Stir in dry ingredients.

( {0 A( t* \( [7 p2 b1 x3 VStir in milk/butter combo.  
' s# u3 R- g% H
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
! K2 \  d' R+ N
4 ^# J  R8 T, o, c不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

, D& c  |: B0 N  H& V1 C: p; v我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
$ ^  ^, F* d( M- F7 M# U- _ recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
2 W9 J* n* V/ Z$ S4 P1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
1 |' y- O# A' [& [3 F0 M我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

' l  d1 c6 n7 A: X( m* n* p不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

2 H' W% W& o6 {  S' ]9 y. }我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

1 M: F' c& f. M4 x8 L我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
6 w8 N' M8 Z0 \" Y; x6 ^" }0 l' i  R
, l3 z1 g  b. z1 i! U不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
8 i) C8 V/ M0 p5 L, S
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

2 ?0 h( M, Y2 X' w/ C
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
' x2 W+ G3 d+ S8 b# [" s& s" j几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

  X6 v  c/ V+ d+ M; z你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

. z9 k& H; j1 V% d4 ^你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
/ B8 p" N) h2 I6 W8 l
& n3 w% Q9 @" O) w$ P/ k勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
- X0 D6 y7 _" P* I0 N- |竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

' q; a) O6 a, I* a
* c4 o  g) q* o: }' V5 H- H) h這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
! \1 N7 a/ R' j. T! I8 \kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
; U6 q# O0 y/ Y8 z% J' V4 u  `邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

; [$ p4 [3 S9 |& P这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

, j( y6 u, }) V- k6 U2 d很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
3 n; M/ b& m8 d几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
) q' h) y1 I! E9 j, s# z# G! f- o梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

$ [" ~% h/ H, `
$ e/ n5 i9 B1 v: R再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
" z8 m3 l% b3 H邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

) f/ h1 O+ s- l5 d8 t, l( S7 z9 y
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

' \7 u: [) d4 H
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
* x; ]! B& R1 x) W" J( C3 I* X謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
4 S$ o0 |& b+ F$ K# O5 w7 d三思 发表于 2010-4-5 22:01

) n+ B$ b2 q" j6 ^
6 e! w9 d9 Z# u7 @0 E4 L( I去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
3 \4 U+ J+ X, d八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

6 T' X- Z& q& a, N- Q4 S
* t7 ^2 L) x3 P- T9 b. [' I9 {这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
" x" ]- H2 O* M3 F  p  ?  i还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

0 t# R" T9 c) w* j不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
: _. H% H. u/ R* N2 yXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

$ W# [2 c" o  P+ r0 U0 \我试着在超市找过cornflour，根本找不
% P" u. P/ s/ \( |+ O到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
6 w' @0 ]5 b7 `& @: ^& I- s( k% T老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

) c) l4 T! m9 Q5 T+ [我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。