马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

6 T' W5 V5 h) v: c; x3 O7 {
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
5 G) W  H$ [/ z7 m; O
9 m% ]- M6 Z, t3 O, C3 k: b8 P3 X好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

9 z1 q" M  I1 M% H$ zA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
" r0 @$ h7 I8 |' q' Z! G# l0 z
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
) u: p. t$ |8 j, j( [
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。

5 L$ {; q& t9 V( [


因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

, _2 ~4 q3 U& [2 Z7 {
; `( S' h! s# O# S: @我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
) j0 E% u. N5 _, A) X  T, p( i recipe 如下：真的很好吃。

. }8 u/ ^1 S) uIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
; N; c, z5 a' B. P4 tablespoons butter or margarine
" }% R2 y+ C5 ~, ^2 @Add:
1 teaspoon vanilla extract  


Stir together dry ingredients:
  P) K( E3 a( ]( x0 L3 ]1 cup flour
1/2 cup sugar
4 U- S% W  ~$ c" D; i. k! J' v2 teaspoons baking powder
: G" X* t4 i( Q3 j* C. o) H5 N. U1/4  cup Benefiber

& q+ R2 a% C2 b0 }% U
) N6 _! R$ z* y" T8 ZIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs


8 t5 I6 n; K  D0 ^+ UStir in dry ingredients.
6 V& v  E5 h8 t, e# A
Stir in milk/butter combo.  

2 @; A; t& s% y1 ^  y# y% `3 @1 QPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
4 H6 u5 j! c+ m7 a1 DSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

& [% P% t3 s; s: H& e不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
; q; [. x  q7 j: p8 L) t
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

+ R1 S% T/ F) G" m
这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

: l* d. @' f2 N+ X不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
3 x5 x+ }" k, F) U% x
' T8 [/ O9 u% e5 W) W. `6 I我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
( l* T7 @$ ^. V" N9 c八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

. R! {8 y  U: A9 H/ F我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

. G+ t+ s1 t; h% ]" ?& Q/ S- S4 O- _* B不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

1 E4 N* F) Y+ z2 i- R" r8 m, M3 J我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
4 p. ~" B1 X0 P% n3 s+ ^; f八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

' f; @. J4 a$ \4 R4 {9 f
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
4 [7 I4 Q9 x- n; k6 v+ q$ ]$ g( C8 E
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
3 S# e9 E( U, A& F
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

) G' H" D4 N+ z$ i) t& T這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
. j2 F+ D) D0 F1 p5 S5 L$ h- Nkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

$ Q$ r. @) r; F9 _9 y听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
( A/ o- }' z2 y4 s邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

. S. @, p( ^# v! X7 B, K$ }( {这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
+ j- P/ @  ^& v/ {- f8 W; U梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

7 ^# o' Q1 P3 z6 C6 u很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
9 l4 s0 g: v3 S1 s+ S& y$ d5 t竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

" M0 k# c/ f3 q: t' o
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
) H. w* m2 h# N1 Z几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
* e7 h& \- X/ Y1 k* b+ g/ w梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

% r5 `8 b+ [& r$ I" x
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

3 ]# y$ @: \9 t7 W
我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

( B3 u$ x) \( G) J# o+ C, ^十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
2 D6 \  |. x7 b梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

& M. W( h0 \1 ?3 K4 Z
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

- O9 E' N2 V6 s- f去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
0 P. o" ]  g# q6 X/ M6 O; Q" o八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
0 F0 M% U  X* G7 }% C2 K还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
# }0 ~* M8 R7 y5 h; d/ j5 {$ H你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
( H& V8 S+ [; y. [% P7 t) Z竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

0 A/ c4 B2 F: G: ?5 z不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
9 n+ x" C. j. c2 d8 Z$ d, A( NXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

! ^, f* `8 x& D) f3 X1 U" \7 |+ `6 M我试着在超市找过cornflour，根本找不
( S* R! {$ O  ?7 `9 a3 I( E" T到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
/ {6 [- b; d" R老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

% Q* \9 ~4 c9 R, [! _9 l2 \我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。