马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

# s$ g8 [7 _, D, A7 f& E- i$ c
去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

) x* Y) G! D' ]& D5 B0 f0 yA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
8 A: {- Z5 ^& i/ b: G- f; w
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
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这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
5 I5 B* o" j5 |& N; g* I  w# ^1 Z
用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
: _9 _# Y- x2 q& [& x4 @4 F
6 G* h) \4 b( ?) T3 e3 ~

1 B) R' h4 h5 W
因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
3 G. V# Z) F. L
: @$ T' o- F& V9 p7 d0 _/ o还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

1 }) I6 {- V2 p& H- ?# V  {: ]* l$ T$ J我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
" [/ H- P& F  J) V  T; i( n recipe 如下：真的很好吃。

) Y- A  V8 e, X/ z0 {0 zIn glass measuring cup, microwave until warm:
0 s& h, g. e. z" L, w1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
Add:
" {5 _" K& ~6 S6 h( g- N9 ^2 z1 teaspoon vanilla extract  

3 F1 C. ?8 e# J# v
Stir together dry ingredients:
, m6 Q/ h) z. g- e6 S$ X; C1 cup flour
1/2 cup sugar
" ?! W; d1 R, g2 teaspoons baking powder
; J6 O  H8 D( R" S! ~2 ?1/4  cup Benefiber

) \% u% D3 p6 i; ~7 H0 h
4 j; C: o1 E  H7 l$ Q0 @* p/ wIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs

! n; A' y6 T9 m- ]
Stir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  

% S/ e' r: Z4 {1 ^+ ^8 U" N- PPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
) u: _6 U% v4 }* T& s9 E1 ASlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

2 b# ?9 J& ~- k8 y; D2 ~我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
: ?5 F; }. D# O' O& a  w1 L8 m
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
4 a. P* m% V" E) {5 I1 Lkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

% x) m* t3 I/ m
; m( E1 q* N/ g* s5 Z这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

# M  R8 s9 m( m+ }+ v  p我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
& O( s$ C- g: F0 |! t8 `八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

  T  g% M& M6 ^2 i' r( z  T- N0 S: o! N
+ s7 y4 B5 b0 N我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
. a: d+ e( I+ ^* [4 x
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

  {1 B* T' M3 @9 n- o) g; {; y我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
4 ~# b4 s7 j" _) A* K' ~八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

/ e+ i' L/ f+ v  J6 S) C! ]
5 s% @8 m: q7 K你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
% g: t- e8 i4 n/ F几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
, ~0 Y( [3 m. [+ @! s) L
6 G0 L+ m% h, Z, A6 ^7 h* v' r你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
7 _. P' n; I; n7 j" s& Y. o
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

3 U6 d1 H, {$ E; _* u你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
2 [8 o) d2 Y. }- Z+ I, J0 ^0 C. u虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

6 ^  A5 a1 i8 P/ x勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

; z  t. E5 c& B" i1 G我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
" q. f+ d$ A( l/ _& g% B竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

% D0 `* q+ o6 X4 b4 L. A$ F
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
  t/ ^- P: r" nkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

2 H4 Z" C7 B7 `% c$ t1 T- B这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

. o# g0 D% b/ n0 c( R/ ~很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
  E( B" m) M7 |' o/ }. U4 G  q* X- R竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

) ^" [: o; \8 e7 |/ t9 M/ d* \: G/ W/ l是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

1 W; q1 S2 S; ~0 I" }3 K0 n; h再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

/ d: }# d3 [% O我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

( ^5 t% U8 Y+ j0 N  Q
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
! D; k+ q5 ^5 |  Y' F. l梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

' F, I& h% R& u7 M  s) {* f
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
- E, s( j+ t0 |+ `2 g三思 发表于 2010-4-5 22:01

7 t+ O, ]8 Z6 Z  \" p& T
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
( u0 g" y! T3 D9 y5 m' m你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

- G. d+ u, \+ H
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
  z) b2 s1 r- k& {还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
* u* u4 u! s* `: K. n' i竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
9 d- p4 y/ m) a8 D竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

" [1 H  w8 K& J
我试着在超市找过cornflour，根本找不
3 J( P2 F; T8 |( R3 F: O到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。