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酷酷的五谷杂粮黑馒头。" c. I& W) ^7 o; E& l; Y
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要减肥，不妨吃点杂粮，营养健康，富含膳食纤维，是清肠排毒的好食物~~~7 Q# ~2 b! g, ^" ^5 \
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5 |6 ~. K0 H3 B6 t& e现在常吃各种杂粮杂豆，煮粥煮饭时用得最多。1 I1 I" M$ p U# z7 I- ?
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有次买面粉时，看到了很久不见的标准粉，从那之后，就不再买富强粉了。
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9 K5 D) T8 r8 s- T做馒头、包饺子、擀面条，甚至做饼干、烤蛋糕都用标准粉。/ O; `3 R- F( G$ A" }4 r
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记得小时候，对富强粉有着无比热爱，因为面粉特别白特别细，做出的吃的口感也好。但并不是所有时候，都会吃到富强粉做的吃的的，大多数时候，还是要吃普通粉或标准粉。所以那会对富强粉印象深刻。
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( h* _2 B9 ]8 p4 s* u" J$ Q但慢慢的，普通粉、标准粉再也见不到了，遍地都是富强粉。富强粉口感虽好，但加工过于精细，谷皮、糊粉层、胚芽几乎被全部去掉，特别是B族维生素和矿物质根本没啥剩了。' r9 ?2 _8 e) Y9 g
( W, b& e7 d, i( |9 M0 \+ S; B想起电视剧《阿信》里，阿信从农村到大城市后，得了脚气病，就是因为吃精细粮太多，缺乏维生素B1造成的。4 Z" m7 A) Z3 n
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过分追求精细，换来得不一定是好结果。为了健康，多吃些“粗”吧~~~2 J3 N3 w' a" |% w x3 o" W
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不过现在外面卖的全麦粉，很多不是真正的全麦，而是在富强粉里另加了一些麸皮进去。# X2 [; b8 R; {- V/ C, `
, s+ W- n4 D& X真正的全麦粉易生虫，不好保存，真正要在市场上销售，估计还是有点难度的。
p# z" s$ X- {( L( p. W材料：五谷杂粮粉（黑米面、黑芝麻粉、荞麦面、小米面等）200克，标准粉200克，& m+ X( B2 `9 D5 H
8 x- \( l/ |. E 酵母粉6克，温水约210ML
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做法：
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1、将五谷杂粮粉和标准粉混合
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' \- D0 w2 I! u* B6 Y( W2、用少许温水将酵母粉化开后，倒入面粉中
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: _0 J# f9 c- g* I" Q8 L- D6 X% d7 ?3、将剩余的温水倒入面粉，用筷子搅成棉絮状3 U: {7 z, C3 G' q
4 O/ _9 x- h4 I% { v4、用手揉面，揉至面团表面光滑
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5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等，杂粮较难发酵，可适当延长时间
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6、发酵好后，将面团放在案板上，再反复揉一会
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7、将揉好的面团整形成圆柱形
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8、切成同等大小的剂子，用手揉搓，整形成圆圆的馒头
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9、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
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) x6 q6 r1 @7 Q" B) n) l' M# ^10、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大* Z/ t. W# | ~! w
% @0 k: N' d: I1 X. g11、发酵约30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可" Q' e# F( d" P
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12、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
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- L% f8 U, F$ h& y% Z" D' i9 I8 Z13、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽/ Y0 a' L7 n$ [3 @) M1 \
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14、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸20分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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狗仔卡
发表于 2010-4-10 07:07
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