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牛排怎么做?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。9 `  k+ S0 d5 j. a& z: E2 F
, Y. w" f$ p2 A9 L6 |
如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。
* H; l; u- q, s, {' z3 Z% A2 d$ G5 M4 T7 e5 D! @( Y
其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。1 P1 x& v8 j: O- e3 {7 e7 R
5 u( ]0 G  z* [
配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了+ F8 G' A8 l& N  p7 X
. a2 }) C/ K: {% O/ R  I
另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。
! x& b8 x" X6 D9 o! r2 u- t, F& J2 |( _
最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:* D: h' L1 q# c* U9 x' F4 b6 A
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜
% u7 G* ~) v) y& T4 j+ y
6 M# S7 v! ?0 ~* s2 [
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?
. u! p" ]! R9 D" S" I8 ?/ l. ~还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?- K, w# J" c6 ~) v, u4 s
谢谢。# ~: h; H5 }$ Q6 w2 K" e9 e

) o: U2 C( A: r5 w( K0 y9 d[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
6 A( Z3 `5 N( W% Z+ J
7 w$ T. a8 M: t9 m9 G  ]: m1 O
9 H% V; e8 Z) o2 G. Q韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?3 I+ U# k8 o6 R( T# U' f6 V6 i& ~
谢谢三思。

3 t& f/ c( \5 s) i1 b) `8 H0 F" H3 l. E& Z9 c; @1 U8 a
大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
煎烤牛排
8 A$ ?) D% |/ Q6 ~* v2 @8 k8 r7 P" G  
- x, [( k' [0 h& W0 H材料:
! j: q0 W  V) X: @2 [牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。& e9 o' m" V+ M& Q$ u* i

  F$ x( S6 ^1 A/ _7 D2 w+ b做法:
4 N- A: {4 F! S: R. S) M1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;, H$ s0 I' W7 s  X
2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;
5 g0 C7 p$ _4 K) G4 ?$ l3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;! B6 d7 I2 n) {7 G; P4 j% ?
4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;4 v4 N0 M. v7 O1 ?( U
5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排/ y' ^8 A) [. c; @% `+ z, O' \0 Y: R

$ B" l6 |0 S) b+ v/ w【原料】 $ z7 W( t$ F4 k/ ^* Y+ r
$ Q& d" t/ Z8 {7 o, h. c4 R+ I
牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。5 s' x/ n! f: Y6 x8 }

1 \0 k- C- Z+ L3 P, K【制作过程】
5 p4 l. T. L/ \- }' F) {* @$ Q  C$ n: `9 G6 `8 v9 r/ `
1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。
! h8 ^3 a. U) h$ M
# U4 O3 F& X( m8 L" p9 Y5 J9 l2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。
4 k8 ^+ m# K+ l/ A" l/ v
, p8 Y6 o) ^- `0 d6 _8 A1 ^3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。
; V8 \- U; u# j3 b
2 F: Q# C5 m. k, E+ E【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
理袁律师事务所
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:( O' }0 u, t; \% @& t
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...
( V$ k5 C, \7 P. n" G1 u& T. a& `
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!9 Q+ S+ E- e" D% m0 _+ X
3 j9 D  g% w$ y4 W: R$ X
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!. Q! C+ ]7 ~( l& Y0 j# [

' c+ K/ y8 c) J  ?姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!3 p8 M* M2 H$ f

) U* y5 s+ a5 n7 r& n% B* g跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:
$ z4 V# E$ p) c3 O' |8 m
' J# d! j$ ~# h  Y3 o1 Y啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
5 l+ E2 ~: b7 _) T6 b, q1 f1 e+ @9 Q% |! W2 Q: t
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!6 E" r$ m& t" E4 k! k
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姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
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; J* A9 S% O' {; o找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。
% l) v6 T, ?3 g+ P1 D, k9 a- P( P7 p其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”* T: i& C% x  ]# c4 @$ W3 e
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.
7 H- o1 a# K* t8 L% q% Y闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:
  n$ J2 p% Q/ B! t  ~! c$ J+ R2 e- ^8 O1 [

/ I( v8 X! d, d, Q& ~找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...
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加分!
6 H/ L$ y; j5 M3 h% j
- P- U  F7 H' T8 G% M* q其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
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那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:6 _1 d5 k9 \; {/ @, S5 f
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
: }+ B: B+ C# P4 u
用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
大型搬家
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:2 p! {9 i3 Z" q) [: _9 I7 X- P

7 ?8 J# T# T) n# k) U2 i加分!
9 |1 y1 e# r5 C# x) r) x7 R
$ i) I  w& b+ [9 a6 l其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!
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; }+ O: L' ?  |2 V: R- b那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。

" v# A6 O3 z9 Y  U1 M4 G/ _# h7 V# U  N
朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:; p0 Q4 w+ G0 E( }" S

( G; w! ?5 @, x3 l9 W) r/ o4 y
- g, d5 ~+ T, ?朋友好找,知音难寻呀!!!

8 a4 S8 J' T: y. L. [- o; q9 l, Y# S0 n2 W
人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
& t4 Q4 H5 c7 K8 p7 ]& W商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...
- v0 \" p( A/ b/ y* c0 u  N* w& b
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表
; n  a' f7 Z: h9 T; S
9 s. ^: n& o% a% Y9 X三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。

& Z. y7 d/ p7 f; m5 p4 c我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。
" E' K4 {% p  l, @0 ?' ?
# M5 ]3 b( z8 t: N% B# b* n* _9 f" }好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:
2 k; _# E5 }& h0 _" m6 |" T0 W- L; y9 R5 J" E; g" p) `
用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
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