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[问题求助] 炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同学们,粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不?
/ {- h+ B: f) r& ?1 h一直炒着吃,没往那上面想。今天撒了些芝麻,突然觉得很有酿皮的感觉啊。
* n0 Q. }  l) t  |$ [2 ^1 \打算下次试着凉着做,用酿皮的调料扮扮。
* k# |6 _- b' u7 Z5 N; T: K- k$ [大家说说,酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗?
鲜花(74) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:39 | 显示全部楼层
估计成分一个是米粉一个是面粉吧
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 12:58 | 显示全部楼层
酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮,口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-21 14:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看来大家都好这口,米粉,凉皮,河粉,濑粉,米线,酿皮。。。。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 12:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 13:10 编辑
' ~) c) c. e% J- ^
  u3 d/ A# t2 e. x8 K; K& ?+ A郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!$ X. `/ \% Q- }4 }
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸,再切了黄瓜,撒了芝麻,哎呀妈呀,跟酿皮没差别啊,起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊!!/ {* ^  T2 p4 [9 o

7 [, x5 h2 @# M# U! W同学们下次试试吧!
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:01 | 显示全部楼层
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 18:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 19:08 编辑 ) x! z' O- C6 z2 R
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?  Z6 j0 e* Y2 B$ I
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01
! L7 A3 @! m  ?/ P
是湿的,切好了一条条的,炒牛河的那种宽粉(大概一指宽)。不是早茶的,早茶的叫肠粉,虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做,但是还没试过,你可以试试啊
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:48 | 显示全部楼层
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了
/ d- U9 ]1 g4 M. g( KRainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48
# r3 ]& j/ c' x  }# h: n" u
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-24 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
# h2 T8 N, R3 k* i3 Z1 x7 [竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54

8 L* f; s, w0 x$ \! A& F$ Z$ g, @' d# p1 i/ I( R  T7 i" |2 z
你那里也有TNT?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 20:54 | 显示全部楼层
9# 竹帘儿
4 q# v; n( N1 p7 B) L9 H& @- ]% m9 ?- [6 a$ j1 o
谢谢~~回头去找找:)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 08:08 | 显示全部楼层
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
9 t/ T6 c! b0 Q" w+ |今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...
5 p* ?3 @7 L  q( {, m竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00
9 i- `2 T, c' ?
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2010-4-25 08:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!, J' U4 Z# ?! Q( _: \! l
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...
7 c- X8 ~: S" m) a. V6 D% B竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00
( q0 O# V0 q3 T: e4 y5 c: h
% \/ F8 Q' ~" @8 \$ Z7 ^
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。
. E! ^6 c5 N2 i; x3 l4 n' F白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25

% n( q1 }/ k) T" B# u, ?6 Z: `1 _1 L我不是在爱城买的,你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
你那里也有TNT?% E0 F6 f5 x% @( p1 v" B/ X
虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37
* [) u. a- p* q4 V+ I' H
没。 我说的是爱城tnt的信息。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:05 | 显示全部楼层
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
6 A4 Z' K" P$ Q  R4 N# H' t* A三思 发表于 2010-4-25 09:08
  y" p/ b3 N0 y7 O, L! f

. s* T) g5 i" K  Q回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 13:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
啥叫酿皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 13:45 | 显示全部楼层
回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。" ?7 [2 r8 s( Z: p9 K! r- I. l
竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05

# V) s2 }! @, R% d+ H' R3 t0 d# R
. t$ e; g2 t0 n. }8 T那就买你这个贝!再也不用巴结无孔了,让她在家做酿皮累s她!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 19:17 | 显示全部楼层
8# Rainbowjj
; R  m# o3 h' m: A
  R- k9 ^7 j2 v) ^3 L7 DTT柜子里有竹帘儿说的河粉,广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河,滑蛋虾仁炒河。5 ~2 U8 `$ t7 A/ z3 V
早茶里的肠粉是用米浆蒸出来,加馅料,再卷起来。
0 d: q5 G1 q; A  l5 uTT柜子还有猪肠粉,银针粉,云吞面,,,
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