炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别？

竹帘儿

同学们，粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不？
* q/ m4 x- t& S! J& v8 P一直炒着吃，没往那上面想。今天撒了些芝麻，突然觉得很有酿皮的感觉啊。
打算下次试着凉着做，用酿皮的调料扮扮。
大家说说，酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗？

个性小西红柿

估计成分一个是米粉一个是面粉吧

miningdata

酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮，口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了

Rainbowjj

看来大家都好这口，米粉，凉皮，河粉，濑粉，米线，酿皮。。。。。

竹帘儿

! f  j* D- M; e& c, s- f
郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸，再切了黄瓜，撒了芝麻，哎呀妈呀，跟酿皮没差别啊，起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊！！
' J: T/ X- |: ]4 F+ ^* H+ _
同学们下次试试吧！

Rainbowjj

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？

竹帘儿

2 T  _/ c/ K, q! a( Y6 _$ N; G

楼主，买的是什么河粉？湿的还是干的？是不是广式早茶那种河粉？
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

是湿的，切好了一条条的，炒牛河的那种宽粉（大概一指宽）。不是早茶的，早茶的叫肠粉，虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做，但是还没试过，你可以试试啊

Rainbowjj

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了

竹帘儿

炒牛河的，我一般买干的，那种透透的，要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对，你一说，我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉，搞不清楚了
: d5 I1 |4 @6 I2 V4 ERainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。

虎吼西风

TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似，包装上头油很多。
( O' ]) t  S2 o5 K( G$ z2 M+ D7 p竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54

/ G' X% U- ^" B  y4 R% U" [3 O- p* e
% ?! [2 U3 j; q你那里也有TNT?

Rainbowjj

9# 竹帘儿
# d' G4 e0 d9 L9 a. @- M) {
谢谢～～回头去找找：）

三思

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
9 t. |, c4 |9 v4 N, K0 C# f' \今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
% {" g, ~/ t: s- D7 u. {竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

7 d" E: F- ]2 |/ \+ A; I自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！

白马啸西枫

郑重宣布一下，河粉跟酿皮没有明显差别！！！！
. g5 L7 C! F# ^5 F; c今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热，因为可能河粉有黏米在里头，跟糯米饭一样很容易回生，拿热气蒸一下就软了，又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋，加上自家的油辣椒 ...
2 {$ h8 s4 G, P6 x" M0 v- }竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

' v* V8 @  p- X7 J/ Z7 O2 J
- K# S- O% v) }: g$ R' T请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。

竹帘儿

请问竹帘，何处有卖面筋的？谢谢了。
6 p3 q* K, }4 {白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25

% ~7 v% ~8 ?7 o. t4 u5 d  }我不是在爱城买的，你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。

竹帘儿

你那里也有TNT?
4 ]. Z/ T3 N/ v- ?8 G* ?虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37

* q3 ^4 ~9 c8 Z1 n# }没。 我说的是爱城tnt的信息。

竹帘儿

自打我研制出来了米粉，早就把屋空大妈踩在脚底下了！我直接买现成的面筋，放在米粉里吃，一个意思！让她在家做酿皮！累s她！
8 }3 F% ^% |4 Z+ Z2 s4 [三思 发表于 2010-4-25 09:08

+ t, Q" v: Z2 d
回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。

PTL

啥叫酿皮？

三思

回头新鲜劲儿过了，你又该馋酿皮了。
竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05

/ T1 A- ]. A$ z) W& r1 C
# H; O7 U: ]- _% t8 s' c那就买你这个贝！再也不用巴结无孔了，让她在家做酿皮累s她！

梨涡浅笑

8# Rainbowjj

! ]# T' S# z5 F# ?2 KTT柜子里有竹帘儿说的河粉，广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河，滑蛋虾仁炒河。
早茶里的肠粉是用米浆蒸出来，加馅料，再卷起来。
. r8 t; Q* q" K! PTT柜子还有猪肠粉，银针粉，云吞面，，，