[食尚]虎皮凤爪

Rainbowjj · 发表于 2010-4-23 15:05

上次记得有MM问怎么做鸡爪。现将我做的说说：）
1、鸡爪洗净将指尖煎掉，冷水入锅煮开5分钟，倒出凉干。
2、入油炸，这步要小心，因为有胶质，难免炸油。所以一定先把鸡爪凉干，或用PAPER整干。
3、炸到皮起皱时，捞水放凉水里泡。泡到皮发胀。
4、将发胀后的鸡爪放水碗中，放调料，我用生抽、老抽、蚝油、干辣椒皮、八角、黑胡椒、花椒、冰糖、少少量盐。小火慢蒸。或者先烧开，再盛碗里蒸。

好吃停不了口啊。。。。光顾着吃，没将刚翻过来的胶质拍下来～～～嘿嘿～～～

gjwt999 · 发表于 2010-4-23 15:26

这玩艺还要炸....

邵大头 · 发表于 2010-4-23 17:04

这个凤爪看起来很有食欲的样子~

Rainbowjj · 发表于 2010-4-23 17:47

2# gjwt999
炸就是“虎皮”嘛。。。哈。

Rainbowjj · 发表于 2010-4-23 17:47

3# 邵大头

嘿，好吃啊，我基本上看电视当零食了。。。哈。。。

虎吼西风 · 发表于 2010-4-23 19:02

好下酒菜啊！！

蓝玫瑰 · 发表于 2010-4-24 13:41

顶起来学习。

人行明镜中 · 发表于 2010-4-24 16:38

学做.

Rainbowjj · 发表于 2010-4-24 17:54

冰糖葫芦 · 发表于 2010-4-24 18:20

太馋了

rainbowfish · 发表于 2010-4-25 09:26

这就大统华买鸡爪去！谢谢楼主分享！

梨涡浅笑 · 发表于 2010-4-25 19:19

这个菜真是折腾人，看着容易，做起来复杂，前天作了鸭掌，硬得咬不动。

可能炸完没有泡水。

lunik · 发表于 2010-4-25 19:42

这个看着就有食欲。。。赞

Rainbowjj · 发表于 2010-4-25 20:02

12# 梨涡浅笑

炸完不泡水，就直接与调料一起煮，不要蒸，要不不入味也硬。。。
还有之前不是与凉水下锅煮嘛, 你那鸭掌没煮软啊？我怎么煮后鸡爪都快熟烂了，是不是鸭掌比鸡爪难煮呢

sushan416 · 发表于 2010-5-3 12:27

1# Rainbowjj

啊呦，看的我这个馋啊。。。。。貌似不该在没吃午饭的情况下来美食天地啊！！

ama · 发表于 2010-5-3 16:41

请问凤爪能bbq吗？好吃吗？

Rainbowjj · 发表于 2010-5-3 19:45

请问凤爪能bbq吗？好吃吗？! H$ V8 Y7 |0 j# Q8 M6 c* k
ama 发表于 2010-5-3 17:41

我感觉要与凉水一起下锅煮开后，再继续煮到熟透，烂。。然后可以加佐料BBQ。。如果直接BBQ，会硬，啃掉大牙的。。嘿。。。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-27 19:31

又温习了这个帖子一次，顶一下！

apiel · 发表于 2011-1-28 21:39

去喝茶必点的菜

小伍 · 发表于 2011-1-28 22:03

顶！学！

人行明镜中 · 发表于 2011-1-29 12:59

真好, 今年有时间也要学着做.

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-29 13:04

我又失败了！

发现大统华的瘦鸡爪无论怎么炸，皮都不会皱！楼主的鸡爪哪里买的？

人行明镜中 · 发表于 2011-1-29 17:58

我又失败了！发现大统华的瘦鸡爪无论怎么炸，皮都不会皱！楼主的鸡爪哪里买的？
& {+ U5 B/ X/ y7 F3 A( p8 h% q梨涡浅笑发表于 2011-1-29 13:04

越战越勇,

梨涡浅笑 · 发表于 2011-1-29 18:39

越战越勇,
! R) q/ J, V4 F9 i" A, J3 p人行明镜中发表于 2011-1-29 17:58

这春节情人节又来，近来做饭的技术没有长进，我都愁呆了。

小鸟依人 · 发表于 2011-1-31 23:49

Marlboro · 发表于 2011-2-7 12:35

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[照片] [食尚]虎皮凤爪