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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。7 i* X( }- G/ c- D; n# N O
' n6 Q. E4 z1 e" _9 y( D3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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! p+ l% p& Y' \蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。" k8 w4 p/ F' C0 j& i
: S! Z" o( k. H/ c＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。7 o4 i* N0 k6 t
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：4 p+ _8 r+ j! [! T8 M F
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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$ ?6 F3 C9 F# U! K, x3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。' C. \3 A: z) O1 S2 N8 a& b
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◎主麵團- \. ^% {/ d5 y
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、: h: v* b6 [; {" S9 ^
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、4 }/ X/ D9 b1 X& Z7 X
9 H! M& ?+ L9 ~+ {8 ^! D高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展/ A- |$ C3 x9 [* \* o( `9 z
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。; i' h+ D* P1 u; u; T7 n$ e
( b, i& z3 P$ @0 f3 Q2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，" Z" }1 y( b1 V( J" o
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。5 V2 g8 t! b4 {& a0 c& \
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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. u0 N$ M( _. }! P1 [" m7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。' s+ m! ~% K" B% s
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。& [: h. s5 j% T) x4 h# Z
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。$ J# r) O& D" M
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貼心提醒：- t6 H& a: K8 Z# C) U( F; o
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。5 V% ]7 } F/ m* p
2 g# Z/ Q/ p' u9 R+ i＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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! ]) ?# c+ f) H! {. _＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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! j3 e; Y8 r' B" H+ b$ o$ S1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。4 ?5 V2 n. I. _2 ?$ K) o& {
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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& ~7 _4 S: A. C; h) f3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。; ^) W+ g; M' F4 `
. D" E3 G% D! @# G+ s* w營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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