 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：$ W8 ~' F" z) E4 d E
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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) }+ [4 t; f& S; X# t5 _2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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/ y5 l& F8 Y9 t! j3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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% ~- t- \9 s# Q蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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5 }# k- ^8 n, J3 T9 Y% m＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。- }" [# v! q- u
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：. g1 C! c' L) f) |0 H5 ^
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。; i. H' E( E9 d8 ^
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。, W b9 Z% r$ q( |
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◎主麵團
# Q& X* l. p; I( M材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、1 v |, Z( C1 i; R4 i
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克1 w: j) |- g! Y7 X4 x. b2 \
' a7 _4 a" E/ _2 D做法：' z+ H1 [! p' g& h) ~4 }7 q: Q% X9 r
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展# L: t1 F5 C! @' `
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。& j* ^( v. r/ i' ^$ R
2 t- t) Y0 j% W, q2.室溫下中間發酵15分鐘。( h* _1 C: t+ P) p
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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: g, D% W9 C9 C0 T4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，& n4 ~( P+ l7 l9 f) x {
1 H9 x2 h7 q1 n" h合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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: w( V' d t4 R5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。, C3 f4 ~. f. q; [
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。0 r; U0 V8 S9 Q6 }
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，1 n+ m8 a6 n+ O. }
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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]. R& @, w6 d如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。6 }7 [3 V1 s) Y' A }6 s
7 b6 C- E! r, E( ^9 m: \, y至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：0 y5 k! T/ g" l5 Q8 Z `0 b
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：4 E# E7 D, U. X: T, s
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。! L/ r# J# v( Y" G
* Z: @1 [% x6 B2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。* ?% g7 |( B. N8 m
& A1 v L8 W: |6 g& p營養分析（1個）1 K% a) C' M. A# x
1 J b7 V; K' N4 ] k' x* O6 B/ O. s4 P5 K熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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