 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：0 y" b, {* F4 @# m
) `1 U% ^+ Y5 j: a) b9 q5 s1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。2 h$ j- c2 [# {- i* N- e4 }
* p% J# @2 e* f0 O6 `2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。7 w* K `$ ^/ `
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，4 k( M% ~& l1 d, n
9 ?& {6 D# u/ l# ]5 `. m蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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' {: D5 C8 }) B) K# x! z% u1 e" I＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：! ^3 Q/ R3 \9 O) @9 a k+ [* A
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。& E' }* A1 |- b, E0 v0 ]* m; N
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。5 k* k# b' ]* ]' t# K, h
) E2 E+ u# U+ A9 G" c! J) R/ x◎主麵團! [% ~7 C5 p/ U& ?& M% J
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克% w# k1 [& o/ a, A
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做法：4 n1 u" k: l2 b m8 I
! ]6 s- d7 D2 {. |7 ~1 m" O6 t" t4 r1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展7 ~ \& A3 L! E6 g. ~
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。: C9 D% _3 |6 H' ~& M- m3 y. U# l
* v0 L% s$ j( a0 F" N/ a; \: k0 u# i/ Y4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。6 ?8 z# c5 H7 F, a& P1 H( I1 L
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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( T2 H5 B5 f& Q9 t5 k+ Y) r, I7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。. p6 b9 l8 i5 t9 c' y8 _3 \; c9 o$ R
! b" Q6 G. ^& a D如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。+ B2 c/ u8 s* P9 U
f- L/ v7 i: W9 l至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。" ~1 A3 k3 Y5 L" _/ z! {" x4 w$ x/ N
5 q! [0 {: d" [1 k4 R" B# H0 I貼心提醒：
) p4 D3 ~9 K6 C7 o0 k＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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5 n2 U* J/ Y! h U＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。; D1 w4 }" B( t, ]$ @5 s3 ~. }: ?
8 M X0 ?/ S+ [＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：4 s) ]" z) K- v4 w
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。9 ]" C# u; \8 E5 {
; w1 q7 z* ]5 ^8 [, m3 |% G2 ]2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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8 K# ~ H/ R: d/ T) Q8 V3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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