 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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" c" u0 q, l, T1 q- u做法:
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0 r" \. P' q, x% \* N' W0 l1 @. o1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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, V8 r8 M/ @. J6 a, }2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。
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# Y# q9 K8 e' x3 i* N3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團, \# L" |0 s3 y5 |
' H" X) i" d. J: B: n7 W! a+ ]3 G c; [蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。( u$ S4 D$ j& x; Z6 R7 p
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*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。4 E; D. ^4 j3 P5 |. w6 a& I8 g
6 i1 y/ u" I. m; M家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:+ Q. S6 I; }. w5 d+ H5 m
! x5 A. D3 \8 b) m# h1.提起麵團最外側,朝自己折疊。' K' S) d, g% b w" x
4 t" O* m0 Q0 `( |' w2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。
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* N3 u& m- k6 P! u3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。
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- ^ U# x; D3 b◎主麵團
+ b( ]# M! D8 w. O" o- E" }0 i材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克: B/ K3 S+ w# \& t& {$ R* N
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做法:) M! F% w* ]' n6 }. f8 n$ ?
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、' G* r8 {% U9 e
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高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展
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: B3 W" {" ]* `2 ?(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。. i2 o6 f5 E1 I$ M
8 m' K, }( C& g! c( z: ?2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克,滾圓。0 ^1 U& ~/ @% V# N$ D; v1 O# e1 |7 B
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4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,2 B9 W* o& y( H8 i3 ]& D0 q
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合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
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. U/ M+ J: u H& p5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。0 |! v0 w, M# o! d3 p
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7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,/ ~4 @3 C+ } \4 F1 L5 p
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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7 S0 C6 A {! q }' s' E如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
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5 S( V7 q; x% Z( t至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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' ` z4 ^# A0 ?: r) `& W f貼心提醒:/ A/ z' ]! z8 i/ o
*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。4 T, m! x+ s- y
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*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
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' n0 t) b, L) i*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):
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- w% o" D$ m& k; I1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。. j( _6 U4 z! a) g! I& L& ?
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2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。$ H4 e& E/ K, v+ y& c9 o( r
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3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。- |6 L! s' _4 _+ v
7 G3 v+ H% S; c0 N. R營養分析(1個), k$ C( L% q/ H$ P0 J. X! Z; p
' h r( h! i* @熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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