自古以来，吃粥就是养生的妙法之一。粥既适合做早餐， 也适合做夜宵。 ) L! e' M( M8 ]+ h
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& I, N& i l1 A0 P 这是因为，粥中的淀粉充分地与水分结合，既有热能，又含大量水分，极易消化。喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，又不致导致肥胖。晚间喝粥，不会妨碍睡眠。 ; {; }8 f5 N U% |% S* g" o$ B
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& s; g3 I" E$ T9 l8 Y 1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 ' @: W* Y* S" k( G& {+ ?) x 7 l2 Q0 J3 H7 C* Z. w0 j& B5 Q. d0 w4 b2 q
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 " c, [0 A* p# ]/ ^1 h ( d8 \+ a4 W' u; [! O + v% K' t8 Y: k' a" \% T" f/ _ 9 f0 d7 f6 n% d+ S7 T" o1 ? 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 8 [' V( [. s. K9 b0 y6 b/ s 9 i* Y0 z) j5 h7 U. S2 i0 l" C + C' I9 J6 P& [. M( a # a0 H0 p0 h3 c) W# n- [ 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。 ( }( L; [6 s. I 2 Y- F8 b2 E2 W- Y6 }8 |8 l 9 A+ X1 k- C6 V5 g& I: K & @7 W" K$ t! x3 }0 q3 h6 @ 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 ( o, n% N0 ~; {
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0 p v7 {8 O# Y. F4 G6 i( t) }1 B 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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发表于 2005-9-11 22:06
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