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改良的山东烙饼---笨妈饼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-8 19:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 accompanied 于 2010-5-8 20:53 编辑
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9 C' O! s! v& N' }) u- Z# Y8 m$ ^  最近,我总爱回忆我小时候怎么怎么样,以前怎么怎么样,有人说“回忆不是变老的象征,反复回忆就是”。我自己也承认我是有些老朽了。可我总不明白,记忆中没有了喜怒哀乐,没有了酸甜苦辣,就是先锋,就是前卫了么?老朽我还是要说说小时候及以前的事了。
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  小时候在老家,最喜欢的就是跟奶奶串亲戚。一进门脱鞋上炕,一簸箕花生枣子哗啦炕上一倒,足让我吃饱拿够。灶上立刻有人和面剥葱拿鸡蛋抱麦秸,不一会儿烙饼和炒鸡蛋的香味伴着谷草的烟气飘出,炕桌上一会儿就摆上了暄软飘着麦香的饼,和金黄的炒鸡蛋,白的近乎半透明的饼,裹上洒着翠绿葱花的金黄色的鸡蛋,拿在手里热乎乎的,我像捧着一束奶白花瓣黄芯绿蕊的喇叭花,久久不忍下肚。在奶奶的催促下,先是小口小口地往嘴里送,最后好色的心终就抵不住香味的诱惑,遂闭着眼狼吞虎咽起来。
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- g  o- G' S! X6 t! \  后来家家条件都改善了,我寒暑假回老家,奶奶知道我喜欢吃烙饼,还是天天烙饼。农村的锅大,同时可以烙四张饼,一会儿就烙完厚厚的一摞。我考上青岛大学第一年回家,妈妈烙猪油葱花饼招待来看我的同学们。妈妈每烙一张,一切四瓣,拿上桌,大家就欢呼着一抢而光。皮脆瓤软饼香,咬一口都流油,过瘾极了。葱油饼是妈妈把猪板油切成小丁,把葱刴碎,加盐和佐料拌匀,均匀地摊在软软的面上,卷起来做成饼坯,放在饼铛上烙熟的。饼坯放在饼铛上,一会儿便传出呲呲啦啦的响声,板油小丁都化为液体,争先恐后地往饼外逃逸,其中一部分滋润了饼皮,使其变得焦黄焦黄的,另一部分化为气体充斥在房屋所有的空间中,霸道得使满屋子里的人不想闻它都不行。饼还没上桌,大家的涎水就溢满全嘴了。
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   再后来,我出了国,谗的时候就去大统华买冰冻的葱油饼,自己烙太费劲,自己没有那么大的力气,上个礼拜一老乡给了我小孩吃她自己作的小饼,孩子喜欢,我就要来方子自己做,没想到出来后完全成了改良版,虽然味道一样,但是硬硬的,就变成了孩子的磨牙饼饼~~~~~~~~~
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/ n: k( T/ \% z* P, t. F     她的方子很简单就是油,我放的是橄榄油+糖+牛奶
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! p6 y2 S) A  ~& E3 g    用的是发面机发,如果是手揉应该效果更好,估计是没有发好。。! W! g# H) v. z) `

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    味道不错,孩子喜欢吃,我突然想起一个小故事,就给孩子编:2 Y( p/ q& f- N" {& w$ _
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    从前有一位妈妈,他有七个小孩子,他们都喜欢吃烙饼。有一次,妈妈准备了面粉、牛奶、黄油、鸡蛋,要做一个大烙饼。
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    大烙饼在锅里烤得吱吱响,孩子们围着烙饼锅又跳又叫:“噢!多好多香的大烙饼啊!”这时候,烙饼自己说起话来:“我是那么棒的大烙饼,给吃掉是怪可惜的。”) V* P; j6 [1 V4 Y
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    烙饼从锅里跳了出来,飞快地跑出门去,它在路上跑啊跑啊,七个孩子在后面追着喊着,叫它停下来。% i+ V! Y. d" f8 ?2 T

* S4 ?7 r' r6 J0 `' L: \' W- ^  大烙饼跑得太快了,孩子们追不上它,狗追不上它,山羊也追不上它。一只公鸡想啄它,它逃掉了,一头母牛想舔它,它躲过了,一只猫想咬它,它闪开了。
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4 a( n# B  J  a2 O2 r    大烙饼使劲儿向前跑,跑过田野,跑过草地,最后跑到了河边。大烙饼停了下来,因为它不会游泳,没有过河的办法。
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    大烙饼在大声地喊起来:“我要过河,谁帮我过河呀!”
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    一头小猪跑过来,小猪问:“大烙饼,你要不要我驮你过河?”
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    大烙饼看看小猪,点点头又摇摇头。
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    “快爬到的鼻子尖上去,不然追你的人就快到了!”小猪催促着。
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  大烙饼刚刚爬上小猪的鼻子,小猪就一口咬住它,吃下了半个烙饼,剩下的半个烙饼从小猪的鼻子上跳下来,飞快地逃走了,小猪一个劲儿想捉住那半个烙饼,可是动作太慢,总也追不上。
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  你看,直到现在,小猪还总是用鼻子在地上嗅呀、拱呀,就是在找那半个香喷喷的大烙饼哩。。
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    等我这个笨妈歇过来后,明天再做。。(码字很累哦。)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-8 20:42 | 显示全部楼层
我看到圣经了,厚厚的
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 07:47 | 显示全部楼层
很温馨的感觉。
6 X$ A. k5 y8 J" l, B9 L国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼,我老公咬了一口,叹道:靠!我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼,中国店的冰冻饼质量还是很不错的,大部分解决了我的口水问题。 但是自家的饼还是香啊。 7 H1 r' u& L5 z9 [; `4 U2 N
期待楼主下文。
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
1# accompanied % m$ J& J- b5 |4 U  f: p
2 O! r, G& s; K6 @6 X! t0 i
烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-9 18:18 | 显示全部楼层
我看到圣经了,厚厚的- W/ ]7 [: [( ?( B9 \# X
mail.yahoo 发表于 2010-5-8 21:42

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啥意思,还不至于哦。。。。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-9 18:19 | 显示全部楼层
很温馨的感觉。 # m0 t% l* x% b/ g- t, }. S9 Y3 }1 E
国内街边烙的饼都香得让人走不动道。去年回国去北京第一次吃了鸡蛋灌饼,我老公咬了一口,叹道:靠!我能吃十个。在这里来真不想自己费事儿烙饼,中国店的冰冻饼质量还是很不错的,大部分解决了我的 ...
6 r7 U9 y9 R* j* m( M竹帘儿 发表于 2010-5-9 08:47
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最好吃的冰冻葱油饼是“香港饼家‘的,可以去试。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-9 18:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1# accompanied
2 c9 N. U* X6 G$ J8 s5 {" }  b. @. y: B; e9 B
烙饼用烫面,不是用发面,怪不得你的饼是硬的.( d6 r. j2 c1 B8 y- j3 V
laoxi 发表于 2010-5-9 15:55
' C* n% J5 s7 @1 }* G. x* {
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呵呵。。
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-9 20:11 | 显示全部楼层
我用的就是发面,烙出来也很松软啊。
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-5-10 08:38 | 显示全部楼层
葱油饼很好弄,切些葱,擀一遍抹一遍油撒一遍葱折起来再擀
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# `- J; n1 |+ w9 k  h; X4 z最后刷点油烙一下就行了,杠香
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-11 15:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
kou shui ing
鲜花(95) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 20:15 | 显示全部楼层
我用的就是发面,烙出来也很松软啊。$ g7 _  U- x( g7 m, H
松杉 发表于 2010-5-9 21:11

3 z8 p3 l' ]0 v4 Y8 h' N光松软还不行,外酥里软.
' ^- h+ ~! I7 b烫面,软硬适度,还要放那醒至少十五分钟.( R! K- A  a7 V/ Z- s: `) J
我去年回国跟同事学的.
, w4 s- T: E% E$ ]9 V  \灌鸡蛋饼也是这样做的.8 d- i1 [6 d* z) D
就是卷的时候注意方法.
- t1 Y; W& z8 O0 s' b顺着筷子灌进鸡蛋,这
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里的电炉做起来容易多了.
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