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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
) ~' q, u5 z! @+ ?: b( {
$ P* _/ K% c4 }0 G" |最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ 7 c- V4 t) J  ^8 s7 r! m
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! 0 r+ _( x0 u+ b
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。7 i; a: L- w# C! z  @  r
2 i0 H* ]5 }) u$ ?
先看一下原方子的配图
# e- X* D2 l& w0 F# F" e  y& A. H+ V8 i- m: D% V

2 r1 q4 d/ a( a! v& ~# v5 k- }: D  e  A9 c2 n" c

, y+ R; b9 q! t9 {  k$ t我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。5 V3 B, k1 g8 u! |8 ?) @& x. B
DSC03944.JPG
5 o7 s2 O+ w' x, g
. G7 ]1 W) |6 \- O0 q方子:8 ]8 F2 `9 A& I$ W# N# i
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=142356 S& X/ K' @* Z( T* b7 A+ C& \5 ^2 ?
芝士馅配方:" w7 R9 ~$ g$ D! V7 z2 G) [
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
4 W: P  o: J4 Y8 o5 H蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)3 [9 |4 H' `6 T$ T& y4 P
糖(Sugar): 80g
8 y" T! \; T  f4 G低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
* l* J5 e0 f5 n) I牛奶(Milk) : 200ml6 O' I$ M8 \9 A4 S" _0 q* \4 p
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
, j& @0 D, z7 k4 V+ I/ `$ h' Z新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)) ?. [, j# d1 b
: r& j# D0 y* P- v4 q
芝士馅做法:
  D/ e; c" S2 q  I6 O1 y$ f+ n1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
4 }' z2 w" @" w2 P# i2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花., y. P; s: d2 n3 j$ P6 @! I7 m
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.& C8 m  z* |' c' C
我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)

( ~2 h# x2 ~) V  d4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.1 a) H3 J4 M) L& L
所以,这馅要至少提前两个小时做.
9 w, g! D) O& W- f( n9 |7 W& \6 ^$ ?4 Q, {8 {

8 y  K8 e; ]$ f" A8 c* [5 K面包体配方:! h0 [- \6 s. G0 ]5 N3 E" _
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
6 Z2 M# h! w: m7 w# A全蛋(Egg): 1 (piece)$ p, q  E2 L3 @; g/ p2 ~
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
* c5 ]2 F3 r1 w5 p3 U% j: l黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
$ P/ W$ P8 X! p2 v; C8 E中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)' M) O) m, c. ^4 B0 \
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
, n  A4 T: u/ F: r/ k( {' K- N9 ?盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)% R9 q# t& z# x
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) + w* }7 P! c8 r' J& h- C6 ?& M
9 e- X/ A7 J5 U5 m) ?
做法:
( T- ~  C/ s; K' x" Z2 e! @: [  U  \! n. B# d% h
1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.# `" A: Q% h' ?7 Q) I9 p2 L" `

7 Q. k' G! \+ J6 Q2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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7 j8 N% L2 i7 @3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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' T6 z* u5 u- M6 q4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.. B* o" M. H9 ]7 I5 Y

  L; X  S  I8 B+ D4 ~9 l  s# U5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
  T. Y" ~7 H# n0 A% C% S4 q- R. _) G5 m- Z
6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿, g* s# Z9 D6 |  n9 P4 g& q7 ?8 ?
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21
" b4 D- @3 T5 e  Y# ?
8 j0 m& z2 `6 t; c3 u1 S
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。; p) N" O$ P* ~# X2 Y0 Y$ b
4 W! `2 Q. v6 `) g3 `7 Y: H
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
9 _- `& {( v/ b! I0 m1 i* L
, P5 j$ k1 c3 j0 C8 Z而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
/ b' ^4 d% a5 S6 F8 u  Q竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

* I9 K& O! b$ `1 d3 Y* z时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}: i- j; s4 {. ~2 \4 \7 Z3 z4 h
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36

% d& S7 @5 a1 Q4 W2 K最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
" a6 {; E3 S5 b/ o$ K  U% a
5 G- Z: \3 M0 K8 }- Q* C7 U( S车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。
  u& H5 t$ j- f* z+ i* F1 n& q+ s6 q$ P* o
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?; O" l- [6 o- z4 F& w/ [3 {0 W
竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55

) S, |3 H" @% {( V" k7 L: y  ~% r7 w* {# ^- G是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, + b" C5 K: K0 ^% T* ?* J  L
呵呵
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, 2 v1 P3 z6 p8 a$ \- s4 v/ Y7 T3 k
呵呵
, i+ p4 n% d5 L- m; B" \西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12
" \* h8 `. Z5 n: D

- A; E1 T" W' b啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。6 U2 G# j2 g* ]6 ~2 {  ?$ S

. c% P7 Z: f6 f; C, |而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
' Y8 B% b9 W! L$ |" A2 A7 g% R$ @竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

5 M; S' v$ h% c
& t( e" N/ E5 V# Y6 C) t你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。
6 w; f' }1 y  ^) ]% v* F闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26
* L/ m( a0 P: J- Z
小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied 4 r* k0 Q9 v3 z/ E6 o

; t1 r/ E1 h" J$ F  K9 Z; g8 j2 \& C* F) |5 C0 R
8月9号的预产期,快了,快了
大型搬家
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!- {: M5 r! D* k  x6 ]/ h
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

" f" u/ i3 l' e2 f是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!* x3 }& Z7 I6 ]# Q! t, a
pchell 发表于 2010-5-12 20:28

; f! m% s- t  i0 O1 B
2 p$ ~) ?( @- S4 Y) ?3 u 机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。% z' O7 p: d6 I9 D/ v2 ]
另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
理袁律师事务所
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
& k6 f9 ~, @. S1 m8 Z& l3 Z梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20
4 W$ [: D4 o5 |
什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...( }4 ~7 E2 h- G/ w$ D; o
闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13
4 ]& V  Y5 C$ a* i

$ s  n/ |2 a" ?$ i4 C% _哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
. ~$ v1 M. L% _4 [" ?5 Y* Y# \% |( L
这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
3 g; G' ~" V9 J% \$ S6 U0 h. T" ]! J
! P, h: c+ z/ w$ N. A% O  G豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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