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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
' q) l5 q* N8 z( \2 B3 [  o* t
+ g1 G1 W; B+ t6 w) i" z4 {最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
1 y# j; S- r; G+ m; {& j所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! ! Q$ G' A' C% H* W
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。
# k  |3 a( b6 A. G0 q/ l
/ H( N0 X6 P! k1 h1 s- T, Y6 y: _先看一下原方子的配图# R' Q1 z4 Y9 d) O! u2 Z6 z# j; w
( F) `  v" e5 ^! g$ U) s) ^
9 I- b' Z) g4 o' U6 b' K7 l( K

$ _7 P% e( x. L  M2 n# R
/ l* m2 T. p, ^. T$ _我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
+ O6 o1 U" ~5 p DSC03944.JPG
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方子:
# d  S4 h2 L& P) W' G8 Bhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
0 j  l0 J4 u% E芝士馅配方:
- }+ ]* P+ C2 J  C5 h% e奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)  p0 }& f, O% |! G
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)) I" N8 W+ G) O6 n, c- \' K! [8 U
糖(Sugar): 80g
  N/ ~+ J! ]3 y/ {: i$ H. L低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
, F7 M; _5 j1 T& Z牛奶(Milk) : 200ml. a3 X# Z4 \& X, e1 q6 h: f# a8 s
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)& Y5 [- k, v& s$ ~( O! L
新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
% R6 c6 r4 i4 `: F
8 h' R, R7 b6 R0 l6 G+ {+ S芝士馅做法:
+ k5 h) j: |* x+ ^  a1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.; u6 _8 [& c' i
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.% I' a4 t4 f5 q' {* Y4 |
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
( ?2 d- g& X8 h/ }. l我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
! l* Y& |: W7 i$ g6 c. |8 M
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.7 ~6 D: q- t$ V' h2 V4 f
所以,这馅要至少提前两个小时做.- m, c. b$ V( E9 Y0 y
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1 A2 s4 i+ s" {5 R" J
面包体配方:
  \9 j7 l1 A0 \. _. n牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.
% [7 E7 C# H7 O. \全蛋(Egg): 1 (piece)
# R) B4 l) S. p% l  m' o+ P蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)+ p& o7 D9 G- i+ ?5 D$ M# S3 X/ H1 n
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)* y7 v1 t- s# q- n4 T
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
) m! |1 F- {& E& K+ M白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
1 [- ?/ h: h" B+ Y% X9 J盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
; p; J; I. t) O0 h# S  J5 T! l酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) 1 v& Y! f0 w2 e4 l! g

) u, ^0 \% }! j, j; t! O# p2 t做法:4 v  q" n8 G$ z

% q3 [! ~" m0 g, K1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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) }+ K% T0 D2 c5 I- r0 S& P3 P2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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& x' x' `  e9 D  z/ w8 ?3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.. S/ W3 K2 ?6 n5 ?, E1 G5 D
$ X! a* k! C6 F* D9 U2 y
5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
6 L: i$ S4 H' _9 q# a
# R1 H2 y  ~6 d' O# w6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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# L6 y% D! v! F7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
7 N( y. D7 r: S$ X+ p% w7 N7 H* H: Q西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21
% p6 R' Z* `. l

, q+ Z! ?+ L: h本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
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& A8 P* v5 E( L6 J2 J! f( }而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。4 T4 N% m1 z. P' B

, A- r7 h0 k9 z# r而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...0 f! D$ d0 ^* H7 F/ @; s
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
% V2 x8 t: d% N; s5 V) n
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}+ g& h. q( Y: i; E! E% g5 ]
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36
' s7 u9 ~8 G! \7 m2 {; Q
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。/ y- g- k# w$ A: C
, K' q3 J- C4 `6 A
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。* y& m# a, [$ Q& r& S
4 }! o+ ^) x* |- @( A
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
% w" `* T: [" q* X竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55
# D% w$ I7 h# n  |& P% d% g
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了,
& ?; w6 p4 [- X呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, , `. \" i7 O" e" \! Z, M( }
呵呵
+ s3 C* g6 Z* H7 f西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

  t4 s- b7 R" I3 U, Q7 G7 p
" ]4 L: {9 m; y  g0 r7 o) I啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
+ B+ y$ P: i% G- Q
8 ]: |) S7 m" J8 u而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...# e0 U1 A4 w- c0 E+ z5 \2 F
竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34

9 @4 e& T* B6 A- m' J: Z! H+ p! w; }! M2 ]
你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。
) q6 y: q2 H0 m' |: L闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26

" r. l) F( y- z小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied
6 Y3 |3 G# X1 @% Q8 u! Z6 a: w( h+ C! k6 |. R* [" B* \' I4 b
/ Y  R4 A( @0 u  n$ [/ q
8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!  C6 `+ y) O9 a0 e
pchell 发表于 2010-5-12 20:28
' C" p6 @( C; ~/ p% a6 W' j; T% N  i
是的,我也想知道
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!! P. O( m/ U+ ~( k! i0 p: @, h! ?
pchell 发表于 2010-5-12 20:28
4 F! W. r% X( {9 c) E' O) A

: l7 f$ ^/ X0 B# e) R4 z 机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。
  w7 j- T& W' M另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。& k0 {# b6 s6 d7 p& L# y, X( x
梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20

% H, K7 e, n2 G3 d3 N什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...
$ D8 J  z* @8 D' t4 O6 r闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13

( P# Y" H8 t7 g1 {* ]" c; E" [! Z/ q: M
哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。
1 M6 ?$ ~$ s4 L- d0 ?5 ?$ y9 U
  w8 W( J$ Z1 b: {3 q这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。
* h" j1 V  O  v  w/ ?
  A8 }6 U* H) \4 ]( J+ ?豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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