 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 7 \# x: w+ D- d/ a2 P- t9 |
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最近做了一款甜面包，这个方子的主人对面包的喜好跟我很配，她说：“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
! N0 @) v7 s q7 H所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口，奶香扑鼻，老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉，吃了一口，大呼： o my f***g lord!
: t9 i1 [9 Q. k; l2 Q4 l, T" w做了大小12个，一天不到就都被干掉了。
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先看一下原方子的配图
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我的， 我做了大小两个尺寸，小的，跟原方子一样是饱满干燥的，大的烤的时间相对较短，出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉，很好吃，更喜欢这种酥皮的味道。9 T, P; r" R- v# k+ k
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方子：
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芝士馅配方:% j* J+ D$ t+ f" S0 t/ o6 O
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
( M/ w1 w9 F* y' `) ^5 W3 H6 q. C蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
$ @, g6 r3 m6 N. u2 B- P6 G糖(Sugar): 80g
8 u, X& L, g+ F( {5 Q# a/ {* |" _- E低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)
" h. \% W6 S$ a b牛奶(Milk) : 200ml" A8 [' h3 A4 t6 @' C: h
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
# q4 V4 s& k2 N新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)2 Y5 L) g& C1 R+ L
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芝士馅做法:
) P) G+ C% M" F7 e+ W# v( H1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.) z9 d9 ?) |* m; r! z
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花., n) W4 g: p) E: P0 N+ m
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.! [9 S' u' g* q% u0 |& O
我按这个配料做好了，尝了下觉得缺点什么，加了一小勺香草精后味道就齐正了（竹帘儿注）
/ c @# G* H6 v6 G- |4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.! T) ?, ?: \% R' T* G9 O9 s
所以,这馅要至少提前两个小时做.3 j4 W$ H# F6 _& v0 p, Z) {
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面包体配方:; X7 i0 j" Z/ H5 \/ d
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.; i7 O* F( Y" L$ I9 `1 ]& v
全蛋(Egg): 1 (piece)# c4 ^* A" e, a
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)$ j2 n. a% M7 n" R+ I0 d
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)& ~! }' D4 z0 J2 b5 N
中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)4 u/ y, D3 s7 d5 a
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)
* x" o$ T* U2 |5 ]0 q. m盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
8 ^0 P8 m0 S! P8 W酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) & {; d& s" n& t9 F* ?2 m
0 O+ g3 q+ h3 v- t$ ?做法:
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5 f& B7 T7 y! M, h1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.% k* N5 u; L G& I# l o4 o! I
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2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.
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: y W# A2 l: S9 _4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.& O" A8 @3 z& J9 P! B
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.& ?0 p$ ~/ Q# z
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6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了." q/ D% u& N4 Q$ }% w G- v V0 S- H
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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狗仔卡
发表于 2010-5-12 07:51
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楼主
以后要试试。 LZ真能干！
发表于 2010-5-19 11:40
