这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
% h7 I  J6 l# g- n
水 1.5CUP
) }7 C: H9 O) ?6 }面粉: 4CUP
+ `6 \! ~. c, ~5 _糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
0 J) k4 t4 m8 f6 \. x1 x; ]0 L+ a牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
1 m, b1 f% t0 [" j4 h可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
' F. {6 U# M' q; c
1 b( V- j2 m$ Q$ |# }3 c还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
: a% z2 S- t! L: Q
水 1.5CUP
面粉: 4CUP
; ]; B6 [1 C8 K' J. f4 ~糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
( o% T  h# L! E5 Q. J, G7 D鸡蛋: 1 个
' D: K! \, v; [/ O; O+ t3 \8 p牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
) n& c; a' W) b; }, F# h9 I怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
2 A9 p- ^0 j* s) S面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
2 m6 U4 Z6 `6 j1 b' |. W- {
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

! w" R  n0 l( T" f7 \2 {- O/ j还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

6 d+ i5 V8 R" M+ ?$ Z. p第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
# S6 p. b: @( a: z/ E* X
% `- F) h3 `+ A4 a' n还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

9 a2 }$ g4 P' d" x$ F2 x那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
7 y; v5 ~7 i8 I/ l0 b- ~
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
% p5 f8 t. Z. c0 N. \. z第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

# a; `# i0 g) M% f$ f9 [/ g7 w受不了你！
" S5 _! V3 a0 c6 b7 R2 D( U
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

4 c. I' r- W8 E, `& i/ ?; g面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

$ c, @7 `$ B0 s5 b! e1 s哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

9 v8 y: ]5 D5 k5 c还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

" \9 I6 x8 f7 }. h' l4 t点头点头。

" j; F6 ]3 F9 [( n' r" l. Z7 A问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
0 ?4 _2 E- h) G. @, L
" t' t& B4 L! x! Q9 G8 g& \' Z
/ {. [6 A/ x6 c" b, Z点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
8 F2 _) z/ V# S7 `6 m3 S我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
2 N2 t& a. E' K
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
8 c) m8 p. m: p& ?3 r9 |9 M) G我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

/ e7 p5 P* d& i0 u/ R' u! v; c谢谢谢谢!
/ I8 P2 I! S! H+ N7 q再不成功我就只好成笨蛋了

& X% r( k. @6 C7 L0 Y咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


1 K5 T. _4 _0 R8 y# e' R咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

2 S" @, J0 t) c4 C2 f$ M难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
; p7 h' B. o, y, ^) G我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

$ H5 q% v1 c2 O* Q9 t0 k真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
3 O; x; P9 w" e$ x. ?$ t" o9 H
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
- B, s+ [* v: D
* W, \" q; B3 [# v
4 k% i8 e7 v6 x- s( q; m那你放弃吧.没希望了.

' N9 M* y& t2 N& |绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
0 [% [9 W( O! F2 N9 C; N0 R我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

: \6 F3 \$ @! C6 D我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
2 C, e" d- e; Z+ S
; C0 d6 E, |5 Q' s下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
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先不要开火，放置约半个小时，开火。
" c( B2 ^4 K( D
上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

$ Z3 b; ?4 [7 v, S绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

3 L) p6 G# L1 r; `1 _; B0 C9 |) ^* q
+ ]9 r, z6 K) S; r0 \2 f' W" o: V真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
' H* P+ Y% |; G这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
面粉: 4CUP
9 I; f; f! X  t9 ?* O, u糖:2 TABLE SPOON
$ K: V: M6 }/ E# `7 YYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
, g0 h) k+ R8 \5 E; P( \牛奶: 少许

: x/ ?9 P" N) C# q& b# A% C" F不放鸡蛋试试.