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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 这周做了两次馒头都失败了
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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
) }0 s7 g. l4 X# q% t7 [6 X0 Q% V
% |: s# X8 A; m4 Y! e! w水 1.5CUP
; n' D) l5 m2 `4 P$ f- y面粉: 4CUP
: G" j( \) p+ R5 }: ]- X# o+ N0 A: }* E糖:2 TABLE SPOON5 X$ t) E  \0 M3 \& _9 n
YEAST: 1.25 TEA SPOON
2 s1 \- I- u6 Z) J鸡蛋: 1 个5 p% U  I* P6 q, ?+ @# C
牛奶: 少许
理袁律师事务所
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
0 B8 v7 n4 D; a& {可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。: T) I& |& q3 ]( n  S0 [- N5 {

2 k  W& k& s% v7 `& ?还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
( ?* ?6 H7 z6 m5 ]- V5 S0 x这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
* ?' R4 _/ b0 b5 A& x- w: f6 `! ]: K' k" Q
水 1.5CUP
+ _, R9 I  q% x面粉: 4CUP
' q2 @# u7 U* Z% r6 h0 j, e; ^糖:2 TABLE SPOON; d1 n' M0 @* W6 `# B4 B
YEAST: 1.25 TEA SPOON
  q9 T: K: b* A3 t0 J鸡蛋: 1 个5 J" ^1 D/ P: x6 T4 q1 x
牛奶: 少许

) B) M- C( i9 `! G8 @4 u5 f. K5 X咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
/ I& w7 u, h7 f" d* v怎么失败法？

; |/ t4 F* I$ o) ]0 i5 t第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.; P/ U+ o# B8 O' h9 w
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
- a; g" M+ X+ ^2 L1 Y5 C面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。! a: y7 C4 Y* G( ?: \
2 E: v$ H) o' ~' e4 R' y
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

# k. |+ F+ p( s2 a( n8 r还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
( K  [$ d/ R; Z0 d$ t- \/ A' L配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 ; z7 ?2 k3 D6 ?, v' z
可 以 打 电 话 详 谈

& R9 f/ s) D# M* v2 z+ [5 x我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:
  r, B. e1 P$ f& k2 O& k
& ^4 X2 D; l5 f1 G" y/ {2 Q" W咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
4 e) ^: b- m* y3 v" o9 T
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
大型搬家
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
1 r" m: A4 l* ]9 H+ a
9 P3 C5 ]% M9 @9 a/ ?% x( y% S第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
5 R* n# {6 I7 z' I
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
, K$ _, H; R3 L- _面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
+ o6 R3 O7 \7 j# f! F
. u" O; F, a1 ]( Z8 a还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

1 B# i2 U  r% h9 i8 S* j* w1 `那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:: z% f. T4 ?. G" W" _2 o

9 a* z& k2 I+ D& M第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
* h* b9 B0 c6 R% L第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

3 M3 ^; R- _9 S2 c3 {1 `
: e  M( T5 a; P) S/ Q; S受不了你！
: y' H& ~. M& ^' \* u$ o5 m+ @/ s0 \$ V
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:7 z8 \$ h# v% c5 o' B0 F

8 _* ^! `' G' t- t) e+ n面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

7 F/ {/ Z6 x, i1 E哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:' o: y4 P; j5 H+ f

2 M3 E6 R& o& k* @9 a还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

# r6 W! p9 }- ?6 @1 s
$ R/ v+ F6 l  ^" Y: ^点头点头。6 G% _' ~. f5 p  r* p, p
5 R5 h( P, |" W* D
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:" |9 ^2 y, R% Q

& B# h* N( J  U1 `! f. W9 Z- _& K! i; P7 f% Z! s: F0 W9 @! h# o
点头点头。: J1 G- ?& E3 j4 p$ o
8 j0 `- v5 Q. i) O/ e! B* N! }
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
1 E4 ~2 ?5 M! ?" J. Q
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 2 u4 X! n: V6 J1 z
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 ( r7 g1 C. T3 W- P6 t9 n
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 # U- I3 w+ M3 i3 ?. ~( c# v: F
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
2 f* S( E: p: J  Y  O" y! `' \* D
8 z; r" I6 P# [- c; X[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:  I, R- x& |  u# U& M5 u% Y2 w- e# a
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
$ Z4 K. H4 r1 ?# c我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
: q6 q( O6 V; s
谢谢谢谢!) [! @/ m  P, H2 O" _2 X7 h6 m0 g
再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:6 j1 V3 z; q2 l1 g0 s: E  s

4 s+ o- E/ ^+ r谢谢谢谢!% Z2 ^) D1 \$ H
再不成功我就只好成笨蛋了
- i* ?: ]! T5 }1 E3 E3 c
  o! q2 u9 X, R2 Y( ~
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
" L( f1 v9 I1 h2 \0 i
0 `# U& ^) U& q- ^" o" I- D/ [4 n8 e# U6 A- F) z* J
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

# w* r; |. c' P  w1 t) E1 E/ H6 Y难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
' G! a7 J4 L9 r$ b4 n& ]( c我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

% P0 \/ Q2 c/ W1 R. S8 N真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
' J) N6 W2 |$ A9 p/ ^- y% Z" S3 u" i
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
. A7 I  H! X% E2 W5 C( {
9 `) O3 \! l0 ]% _- a' u2 ]
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
" Q/ u: j( w4 D: e) ~我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

8 ?9 A$ x* A" s  y1 j- s6 f! z9 y/ g8 u; ^: J8 ~& O1 T+ }
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:) I% r! O8 B4 h0 j8 n% y" z

: P" b, P! f5 F. o& z
& G6 }8 v! o; o3 j那你放弃吧.没希望了.
/ C2 h2 r' |1 u, R0 c
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
- v% d9 [, B8 v/ s0 B
# {" I2 s/ Z. ]1 n- F第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.1 m/ i+ X5 A7 `  S- v
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
- P, w' J0 \; G2 C' [
: k2 b4 ~4 k9 V% c; ~4 c8 p. A% z
是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
# U" g0 R) H# f$ G3 Y- U" B我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
1 E, Z: R: t0 \, B: ]. p! h6 W我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

; }* ^5 M3 t) `: z3 q% P1 H5 ^. Y* Q( b
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。2 V+ I1 p$ G9 t$ }+ w4 r6 f& k

- W2 P; C' @  S; e下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。+ d. {. M8 j/ u2 v& G8 y

- u, e1 x8 I( G) C4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。1 w, M% @& \6 T% ^1 d

, i( n8 V& c% B/ q1 v先不要开火，放置约半个小时，开火。2 j, S' q+ L3 ], O" p. k

2 b4 T+ y; L: x上气后，蒸20分钟左右，关火。
2 f0 L. E% g8 T3 T7 G' `( j
+ }9 I% G- q  q7 r做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
大型搬家
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
" C& i8 V3 j2 q. ?: A0 p% b: k% ^1 G: |7 r  K
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

# t# ^5 T2 A% a* \8 s6 R+ e
7 |7 F: b$ X) A: _真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:+ X& s/ C) i8 T/ ^2 R% w
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
8 L7 P! R# Q: j4 t( q: @1 o4 @: `, X  I: y8 f/ }
水 1.5CUP; Y; ~- W; m  V3 U* y
面粉: 4CUP
. }( N! o' l: r" L  \糖:2 TABLE SPOON" S5 ?$ }5 B: Z; ^5 M) k
YEAST: 1.25 TEA SPOON
5 c  w/ _$ R4 L" ^  d, Q) k( G鸡蛋: 1 个
8 q8 M8 {- C6 Z, I3 j: o牛奶: 少许
: q& x$ o4 U$ b; @7 ]7 S

- G2 H. A, ?- g! ?% d: o不放鸡蛋试试.
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