这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
$ \  p8 c( w7 z) q! b4 v面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
8 ~# `9 h; X+ x, V& M" `, aYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
2 p- E3 W+ u. \) f2 A牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
) L& b, ^8 {; [) o9 B$ A0 j. k2 o9 f+ p
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
& ?! I  m, a* w2 n
& w  Z2 B: H+ q! h* h5 I水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
: s1 {5 t  Z! VYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
+ C; |4 E1 ?8 t9 i8 r1 b牛奶: 少许

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
6 Y( x2 {) p7 |0 m( ]怎么失败法？

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
6 ]6 G3 t" ^( Q0 I- T0 ~第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
; [! {6 b: S- N
* l6 ~! G( U' y, }; v还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
: o7 Y: o9 H  [3 D8 }0 b$ _可 以 打 电 话 详 谈

. n, I5 z! B) H我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:

+ k, Q; O$ A) C1 k第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

" c7 b. B* y$ ]% W4 i6 x) m面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
7 k3 z& }6 Y7 ^* W) M* i$ B1 w面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

! x$ o0 E: `( R: V( z那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
6 U( Z5 W& S5 s: i. [- o' z, ^
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
/ i9 R; R) b0 e: ?+ _; P( |第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

) s# A, u7 x/ F2 K; t
' o2 L: T$ o4 {; n3 E1 }( i+ M受不了你！

, e, y- a7 W' @" T1 S" y/ q4 x那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

9 }" m$ u, V8 y2 e5 c# W哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
* q# ?. U4 ]& ^. r' n
1 D% f0 s; E& J5 \8 {& t2 f还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

- ]8 `& L  w1 W4 [; d8 j3 L问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
; r& f6 R/ h  X1 k2 O! T- q- c

点头点头。

7 V2 N$ \0 i. b9 {" p; r" u* ]问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

9 i0 J! |, i  ?  b回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
1 c& U' f5 J" A
5 A3 j/ }4 a; o# o! P7 Q6 X2 s[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
. S& K  W6 I) F! h: e我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

谢谢谢谢!
+ b3 t. }: T8 J1 i+ @! x& A再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

/ o- T1 B* c2 E5 M咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
+ C7 a( x( f  m3 t
  d3 c8 P1 g& V6 n5 M
+ k- z3 m$ o. x& H5 g  l) `. m咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

7 g& ^; t/ O$ X真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
- {1 ~% y- x8 L- q( k- l
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
+ k' j2 a6 H' ]
7 u8 f6 y1 @* L+ X& l
1 ]8 K9 T' E$ }, F  i6 i那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
" c1 O4 f" {1 B% U% D1 n! t* s1 m
. M  j9 E- Z0 L2 y' u* Q& w第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

* M8 Y( S- K: b9 t
' ]6 g3 u; k* ~6 y, \* `, q9 F8 M7 q是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
5 q! _: \) X1 K6 h我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
# j% p0 T7 G+ d) k' i我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

7 Y$ y4 a8 k$ t我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
6 z# A4 ]3 T5 v( Y3 X! j  v
$ E* O$ A+ h* m' ?& r! T$ T下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。

4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

先不要开火，放置约半个小时，开火。
: I- \' u4 r. [" Y0 n
上气后，蒸20分钟左右，关火。
: Z* N) w, O( M3 K# a. v
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

+ h% S* o, _7 [
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
7 p' m7 t* m, A& m! |0 m这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
1 }2 h+ }; c# ?( r  y
9 C& L* p; h; {% o( P水 1.5CUP
& i2 Z' z( |  E面粉: 4CUP
2 D9 p6 w) [6 Z$ i. @* g1 o糖:2 TABLE SPOON
7 ~1 |/ z$ I9 EYEAST: 1.25 TEA SPOON
$ q$ O7 V' w; ]1 B2 K& L鸡蛋: 1 个
牛奶: 少许

0 ^7 p4 b- [3 q不放鸡蛋试试.