 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康?1 ^, \0 B6 n2 N K$ O o. [
来源:21CN 9 r* ?/ n, ~4 y5 i$ j! t7 X; V
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大
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的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn; p! ~% N! Q5 M4 X6 R& A% Z" N
1 M$ ~5 I# p( [8 q* h鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免
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- J# g( P* I/ u6 z- O- ^' Z疫功能。
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鸡蛋的好处
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* ?9 y' t% m& p6 G6 [ 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很的作用,: ]% a* I/ H E/ p9 J1 G# c- q$ `$ S
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可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。 - W( J( T6 E" m$ w" U% |) {
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,
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! @9 R" E; M' T7 o* V" c还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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# k, L1 N$ V) O, _ 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人* ?9 Y3 w0 Y. Q6 x2 u8 a
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效果。 & Q; L! J4 U& x7 R: q6 }% w
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4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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# z {; m0 w: q( A 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家* S! i! Q4 P( V( f* D
! a5 `$ } e9 E% q. c) X称之“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之。
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聪明吃鸡蛋 5 B0 h. g) e3 e# D, Q; n" n" ]
v! W- C% ?, a( M 最营养的烹饪方法:
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鸡蛋吃法多多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%8 u7 D, [8 p7 f& V
% c7 S& P8 g/ c% R,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否
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则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为两种做法能使蛋白质松解
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: _, N7 \" O8 x0 ]" Z,极易被儿童消化吸收。
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$ C) l, K. T9 M# R3 F$ |4 M 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃
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7 i; b3 l( b1 Q3 C& u- ]肠的消化功能。
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9 @$ v4 Z" \( ?8 L1 W- U- N 一天吃多少:
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' \6 C) x9 \# B }8 E 鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩
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, y- [ D+ n4 J7 k8 H子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com* L/ C6 j% i0 ?+ z7 Q: p- L
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蛋白好还是蛋黄好:
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2 l- y6 h4 Z1 h3 V5 ^, F 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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吃鸡蛋的误区 ; V& `2 ?( ?& X# m, g
2 ^5 n( C, j7 L! _8 Z9 ]7 k 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好
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产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾; K3 G# ^3 W5 C7 {/ N" G
5 K# k! U* B7 @3 V的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体
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, t1 n. }5 f, h3 m0 T' t的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋8 t# @. [; }/ Z2 |& x9 ?. M# w
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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够了。 # @3 c, G5 K* u5 S! t& ]
4 R( t( P2 A. {/ m4 Z 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 - F1 i4 J& ^: ]) H. S4 {
& Y" n) ^; c$ s 不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细( f( c- F6 d8 `4 q; d' m C
+ A3 } q3 A& B! `,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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% F) O; J3 `1 u0 a胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。
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- _& Y1 V+ s! h' A g* C$ x 误区C:生鸡蛋更有营养 2 ?# F, _/ t% f6 w, F+ Y" ~- Q& K
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生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物3 c& p1 ^1 e3 T4 z) g' x5 J
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中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗8 A$ |' i1 d' X4 `- y0 q
3 N6 o" P. F5 X# d$ @2 a4 m5 @胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫
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- n- q: b6 d3 d5 V生了! ! o, b3 ^4 T5 H1 m) G
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烹饪解密 7 A [* p: s1 J" _1 r
8 R( s0 c! A4 _- n 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多," X' G& A9 H- S; k; ?0 f e
' [7 p$ z) J' v! g5 w% \摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。
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7 r( Y" h! U1 j W0 V/ ~0 x! z% @9 H 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应
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6 N7 G4 F& U: Y2 b( k" J使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时0 s$ z1 p' @( ~0 b
7 f, Q U! h, f) N/ r, w3 r间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再
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加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 4 a) W- A6 [( J6 o) k
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打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一
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般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松
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% o. G B1 ?7 a变得紧密,同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com0 ]' l9 \& [7 V5 L- E
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特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后( z; H1 M- _% y, \6 q8 e9 F
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这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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