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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康?
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摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大
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: Z6 W: V* `% P. V的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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. q- K2 I9 Q x' S/ \2 u) X! {鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免* ?1 U9 @; C v/ ~
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疫功能。( P: ]9 f2 F+ l4 t7 Q; g
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鸡蛋的好处
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' \5 [0 c- @: @' n( n4 T O# H 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很的作用,
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: [! A. s7 T/ B. U4 ?! C, X可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。 ! W- c" v2 M4 q/ C% _
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,3 t$ E; I7 b' U8 T+ t" o8 }' z
- X3 Q, Q# E* V- ?4 l& z还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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, a" A# l+ |; \* b3 O& g. M 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的惊人
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# m3 e7 H7 N x1 D2 Z$ h效果。 5 z1 X/ a# A. ?! r! s* f9 z. ^2 d7 w
# c9 N, X2 Q$ b- \9 u 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,; F2 g& o: |& m9 V3 E
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如硒、锌等也都具有防癌作用。
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家
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# s1 u2 S- l a6 _0 b称之“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之。 & W7 ~! p' ^% D* O3 W/ m- J
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聪明吃鸡蛋
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最营养的烹饪方法: $ E, K- w1 D4 e0 g* v1 z
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鸡蛋吃法多多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%" @# ^& G7 U8 W% E5 z7 u* J! [
1 u; @; c$ Y ?' U) d3 F% ?3 Z& Z,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否
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" a8 U4 L8 O/ C& I. o. [. b则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为两种做法能使蛋白质松解& a/ v+ y$ W8 ]% y$ n* W
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,极易被儿童消化吸收。
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注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃9 z& a$ ?5 m( N; G
" P: ?, L' i5 |肠的消化功能。 ( f( Q: y; |! X" @5 ~
" ?* b' l1 g9 [* G' w 一天吃多少: + K3 ?. {9 O3 f/ l: [. S& L6 ^
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鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩
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" ?; F& A! [% F# J子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com7 r3 v! F0 H9 y. o7 R0 C
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蛋白好还是蛋黄好:
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正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得多。
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0 h5 r9 U$ {- M p9 s L* ? 吃鸡蛋的误区 9 Q" o" Q5 X Z- M N! R
s) M0 w4 X8 E$ w) N2 b$ l! ` 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好
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产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾
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的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体
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的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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( @1 s1 Z! T4 S: R6 V" V0 ^9 X白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足
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够了。
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- N5 q, Q1 \5 B' v4 `- ?) Q6 O5 ` 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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1 R& B3 [$ ^8 B$ w" a& n7 w' [ 不会,因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细
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,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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@' z7 h* k O& X/ g胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。 * Y! G# {& ~9 E+ \
! b$ F' T1 A* C# g: H8 s 误区C:生鸡蛋更有营养
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生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物1 P5 i% C& m: m% g6 T/ [# X
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中生物素的吸收,导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗4 r' h" j- P: z' {* e* W; G
# T y3 S' a( O; j胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫
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烹饪解密
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6 k4 J& A" x( f$ W/ O 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其- c: g* e2 t/ G0 b8 ^2 H9 @
( ^& X- F8 t/ w. {. G是颜色深,炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对长,水分丢失较多,7 e3 g: J% o7 M6 K
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摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。 2 R& R$ m9 \( ]3 x
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蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应
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/ |- t8 z! d; S+ \5 s1 y. R, X使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时5 N: l0 n" c0 F3 w, R& ~4 V
( m+ i/ r2 E, `3 t# e; u1 @6 I间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短& Z3 c; X' x N# D
+ o4 ?( g* |4 l6 z' h, s一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再0 ]$ @9 {/ f. a0 @
3 @- a# P/ Y7 X; P6 Q! T, e! e加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋:重在掌握好时间,一7 l) I* T1 X- g" D
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般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松4 d# `4 t1 q1 B
. q& c$ J1 e0 d# T4 L" x( t变得紧密,同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com
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; @, O% v1 E: y 特别提示:炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后
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这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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