回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
  t$ t9 y) Y3 k0 U


9 P, X8 l+ C! h4 _+ D3 o' i川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
0 @) ^8 D* }9 N6 F( X1 R" h3 v
+ \( l8 n. m5 H6 H川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
* u/ ~+ R9 n+ e/ r( s- K6 o
! `. Y2 `$ `% L$ A" ]川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

/ [  O  Y: J+ I  H; W* R3 ~川味回锅肉的特色：
7 \; u0 Z6 Q* M( q& m: Z. s
$ M. A% a$ Z1 j  G5 T菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

: p& P$ A' a( A. j" R7 Z0 w1 |: U
' v9 ^" t- O9 J  ?
川味回锅肉做法：
( f$ b! H( y: O9 G
9 M' \) E" S1 ?, h$ }1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

1 a5 ?1 m7 v7 H$ _2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
2 X, J; D4 h) N& l; \$ x; A
& s" J6 R! q* r, ^2 [3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

0 s# n/ z( g5 Y* w! G4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

" z7 ]( d  u5 k
8 d  H9 f: b! r0 t5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
7 N4 B; J! R  |7 z% R7 ^
6 Z3 q5 ^* ]( M* ]3 @

0 [9 f. b0 S0 v+ O6 [& C7 J

" D; {7 O$ Z9 s

回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状