回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
$ a! o7 E4 p9 @' ~. H4 m- g  i+ H( o

; p$ F8 P; |) r& h6 l1 N
7 R" Y5 w: G) t, W7 C2 i9 }8 b川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
. W( ^. k* r8 j- n$ Y2 ^
+ d! H0 A5 s) u0 r* e* e川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

8 z- Y: E2 A. S川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
5 ^! o' g- U7 [; k. a; E
  M! P4 o  k5 @  }8 H4 \川味回锅肉的特色：

- R; F6 ^7 m8 s. [/ a% Q菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
, n0 t) A+ y; ]5 m* N


, ~  h% D% a/ e" X- j/ U: Q! p0 k7 w川味回锅肉做法：

. C% E$ T& v7 k* _: f1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
  ]1 O, u5 N0 q1 d
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

& s- W( E* u) H9 m% y1 a) u3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
' b8 P# G+ T+ d
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；

+ r" T9 S) q5 p
5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。


  c! H5 S) _7 j, N* o8 G2 x3 F
0 S( p2 N, L# ]/ I  E( d
: D6 r8 F  A6 u  F/ @) C) A6 y- |: F
, c, H/ I0 Q+ j/ _
3 b" e" y0 e! z$ e6 _# w
回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2 H- k6 L  W% g& c9 w6 s4 L
; V- L% }; i2 y+ k( b* K2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状