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[菜谱] 回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

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发表于 2010-7-20 08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
菜系及功效:川菜菜谱2 J7 l, U% e( k" F
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0 H* g4 R" p4 z7 q川味回锅肉原料:猪肋条肉(五花肉)400克
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川味回锅肉辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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4 \2 e( `  n5 m& b* T川味回锅肉调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量1 ^: T' P# i& o$ h- C
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川味回锅肉的特色:1 H/ G/ ~! k: _9 m/ w' E) j

- ?  }$ A: Y5 C5 J2 T菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥而不腻。
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川味回锅肉做法:
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;+ C/ f& \- Q7 u# Y; S  c4 E0 Q. h
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2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;( ?! v; P: C' v/ |7 j" \& ]2 t
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3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。" V4 U  e: V& C& K" |% X) d+ l/ X

' M, z2 [/ l! q* T4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);; F( ^: B# h3 Y  c5 h

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% j9 U7 C$ R- I% @% L5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
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回锅肉的制作要诀:
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
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2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状
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