回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
8 B: Y9 P" Y  X
) x* h( h: z+ ^% D$ Z7 H- \/ {

川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
6 _  J! ?5 H- W. q5 @* o
: q0 O2 B$ D$ E1 w; l川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
1 Q6 N+ ?- n4 M" [/ ]) y
% F1 n. c3 F% }# b  C& \* O2 J' o- u, |) V川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
6 N8 Q% H: e3 A0 r! t
" \: y) A. E- m7 P% G5 x2 Z川味回锅肉的特色：

1 o; |3 \3 ~9 R菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。


' u( E- K3 u; e, \, x! ]$ r, I
川味回锅肉做法：
( c* r$ t" ]" ^3 ^+ g! I4 D
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

6 n9 _+ a- l  |: t2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；


5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
  a0 D8 t3 x# R; c7 M8 n
: N. W2 \( a& C4 ^- T





回锅肉的制作要诀：
4 N6 V  t. s1 e1 ?+ G9 \
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状