清炒藕片怎么做, 求助

贾星星 · 发表于 2005-10-20 21:48

连做几次这个菜都没炒好

藕片老粘锅. 总是炒焦.

做菜时基本没放水, 是否该多放水?
但又担心口感不脆.

不想做成"煮藕片".

请巧媳妇们指点迷津!

裙裾飘飘 · 发表于 2005-10-20 21:55

#1 清炒藕片怎么做, 求助

连做几次这个菜都没炒好

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动

做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－多少应该加点水
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好
不想做成"煮藕片".

请巧媳妇们指点迷津!

大猫 · 发表于 2005-10-20 23:01

你光是炒，能把藕片炒熟嘛？

云朵 · 发表于 2005-10-21 07:11

藕片老粘锅. 总是炒焦.－－－稍微多放点油，不停地翻动同意

做菜时基本没放水, 是否该多放水?－－－应为在翻炒时沿锅边淋一点水，让其表面保持水淋淋的样子。
但又担心口感不脆.－－－－－油热之后，放入藕片的时候，要加点醋，保持其口感的脆。当然里面要加点糖，味道会更好。同意，不过，我只喜欢加糖，很脆。
另外，炒的时间不要过长。藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!

天涯明月夜 · 发表于 2005-10-21 07:56

切好藕片后洗一下沥干再炒，把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了

opera的甜心心 · 发表于 2005-10-21 12:05

切好后先用水冲洗下，这样就不会糊锅了。

贾星星 · 发表于 2005-10-21 14:52

thanks, everybody

let me try.

让爱住我家 · 发表于 2005-10-21 15:15

煮的也很好吃，炖的就更好吃了。藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

Tome12 · 发表于 2005-10-21 22:42

鸟搂主，炒以前先用热水过一下，去掉表面淀粉。

贾星星 · 发表于 2005-10-21 23:19

Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:& H. T: ^5 ?5 P j/ |' \6 X4 @
煮的也很好吃，炖的就更好吃了。藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。

是吗?

zwmhb · 发表于 2005-10-23 18:57

应该放些水，放点醋，再放点糖，这是糖醋藕片。

贾星星 · 发表于 2005-10-29 12:18

大功告成, 味道确实不错.
将成为本人待客保留菜目之一.

thanks, again

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清炒藕片怎么做, 求助

巧媳妇是如此这般指导大笨蛋的。