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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:6 S) q4 s/ k& K9 a% n- h5 H" [
5 U( c% n$ ]# P4 ~7 a5 h
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
& S- ^: t1 t) E6 b7 ~7 L0 d& M  L, y* }5 I8 g& G3 z' o
盐 2. 5 –2.7 两 4 z  U3 H8 X; @: v9 M" ^! R& v
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)5 J% Y' d, {* i
少量白糖
1 `5 Z+ f, q2 H* l味精适量
2 p' v- {' v5 ^/ S花椒面适量8 D9 t# C) ?1 K7 {
辣椒面适量4 m; [9 x8 C2 c1 P8 n: A
* c  b5 J- u- ?4 T% N) j$ B5 J
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
3 x' r1 J4 _! X5 f6 g3 d' R
/ F( r: Q9 v$ V4 o放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧. & a6 v7 E- u5 d+ J* [4 J+ U1 f7 h
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. + h$ O; P' H6 W' v2 {$ x* l
8 u& \0 D! ?, R  x* v
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。
+ k* T/ l; x* B5 `+ G0 W* G" `- K3 S- k' P5 s8 |( M
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:
- N; U; i1 t- O4 d7 I7 ]8 n* u1 Z0 A( P" K
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:" B" y) d# j3 }$ C5 Y
看菜谱就觉得美味了。
0 G0 m6 W9 I  m% o9 e& F8 U7 M9 o
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。

- E, B$ x, p$ d+ k* A: r做好了你来尝.
' D6 {/ _1 Y8 K- V" y5 _  N4 f  U/ n" }) x  ~
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
( m+ s2 p' R/ E% [  M还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
" ~) u/ @2 u" a% N6 x& J$ s9 }( `谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。* S. F! j# t3 S- g! z
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)* J. w" }6 K/ Z" x1 Q
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。
8 E4 x# R$ q* N, @$ I5 }② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。  m8 x/ ~8 ~4 i. |7 |
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。1 g) x* L3 }9 I9 m: H5 e8 W  E
④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?
* L: v, w" e7 Z" \. o6 I( c3 [5 N% p8 f/ c
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:3 _( e; Y( h- a: b# P) R
广式香肠不是有卖的吗?
( n% g3 h9 H& P3 |/ i  h4 `& }
( Y! j/ n1 R- [) |3 D8 }. g悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
1 u9 v4 C7 j4 }: W& a- a  E

) p2 a, L3 D; T8 J* D' V+ O外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
" T4 [' f: n& d  V) N* t. e广式香肠不是有卖的吗?
: W1 H4 w9 w) h. o2 N+ `& N
4 {5 l: t! n$ [( T悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
  r/ V3 ^' S% e9 w
协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
理袁律师事务所
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:& E  }; b' g* G
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
1 q, r# {3 x0 d1 E' i# l
我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
% p! m! d  B# I2 l. z; b 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
" X" \( [6 U3 OGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
9 {! `# W# h8 @" S
我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:0 _; _3 W* x; k/ ~: V. u+ s" o
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。# g, C0 {4 m* b
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)+ \5 X( v+ Z) v% a( m
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...
# |+ ]  R$ Y0 Q- x1 F
千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
2 d& L1 @6 H3 {9 V: R: t) |% X多听老人言,不吃亏.* s" J- o: O& j3 E  h
! h) E, Y( p. W- D1 A# {2 c
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:: X+ g/ W$ u& C9 Y0 x
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

4 |5 f& `* i; i! k2 O前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:" P: A7 o! R* R

% t$ v; J/ |6 H$ d2 [: G- k前夹肉最好。

7 Y+ e3 f* r; K) h% Z$ f) A7 L具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
) A% t1 J1 Y  _. c" F* H! rby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
0 _1 W/ [3 X! N3 I1 o" [/ z
觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
( i' ]4 {/ ?2 b木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
3 {% g3 v/ c( `& J  [! }/ J还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.! g: R2 ^+ i3 s- `9 s
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

$ U4 [9 m! ~  ^" `  w. @我家的配方是:
/ y+ ?7 T/ S8 @3 ]* `5 r  P
' K# S% s9 T5 {) O十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
# s( E- }: j# r1 |# [
7 G; O$ Y8 t3 y3 \* Z8 c7 b* T注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
0 r/ k: \( ?, a# S/ [
& @3 W. E+ ]4 }; v" z- G好了, 干活了,
: P, |/ n! s. ^7 U" ?# ~6 K% Z9 J+ x  ^8 h: T
收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!
3 T5 H$ K& Z  w" q不会是生吃吧?
- n8 b" m# F* B, @/ a关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表: G: F" a& D4 v" f  u0 s: g2 o
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
$ T" {" Z* W; _+ q3 F
这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:2 l0 a! V5 S/ i& w4 U* V
以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料
# c: J, h6 B" v0 A肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2)
8 _2 O; s1 u9 A" t/ `6 l3 z盐:3.5两 . p7 }+ B/ Y8 t) p
糖:5-6两 + w- n" R) J3 O) I' N
白酒:2.5两(酱香型曲酒)
( D; u) D+ Y" ?* G. @味素:1两
/ f+ [- ?1 p7 g* q$ d白胡椒粉:2-3包 0 r% U2 Q1 e% k9 e
鲜姜汁:1瓶或1块姜 " t( p( \( S# f& b. a- M5 b9 e
注:世一堂做干肠的调料.
/ _8 K! F: ?- T0 ^9 W( w$ Y流程:
4 ]& ^- r: P  L' x& f1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。7 v  N* o+ G" A
2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。, a$ v$ ?% q* O9 c
3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。
% B- J- f  G2 D0 c$ _4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑
9 I" l0 _3 g5 i: J, Q9 Y+ e: M' `, T6 n6 i3 w- [
顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
; H6 p4 A( U' l; d# M
1 L0 l* i/ h5 u" n3 o2 j顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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