 鲜花( 53)  鸡蛋( 0)
|
我妈妈的做法:
5 i" l7 f8 ?( w+ p0 K5 s, R' X+ o; L2 M# r5 V- W4 h% G
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
% G* s, s. X' {9 h' d2 O* S% H, Z% I8 \- K, M$ a8 s# R S9 B! e
盐 2. 5 –2.7 两
: W* m: p( T8 _# ~9 ~# l6 E% G高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
- a8 G* K* _1 j* s+ c0 h r少量白糖
4 r, I4 c) A; b C# r+ W味精适量/ p6 ], ~4 H4 k" H
花椒面适量
' p3 _/ ^* X5 z. b z1 p+ I辣椒面适量
0 G* b% p% V, D6 j! K, @/ w: r, J' ^6 t9 X1 [
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了. . o3 t1 l, R# Y( _
, n% H6 }5 h% `- G J
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
: R6 }2 W) ?! ^最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. & x3 M; t. z- ?4 s, V
2 X; v9 R2 s& j6 E/ F8 g6 j! c
我也从来没做过, 贴出来供大家参考. |
|