几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
* [3 j: u4 F, E3 W8 b/ i
" u; |' E0 {; E  l  n$ X; p十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
% B- Y% v7 k  P# x) d3 R% [
! D* q8 _5 V: |* O) Z  b* w6 k* w盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
0 @8 Q1 j: @' S% y少量白糖
' W7 K3 H8 H  g" [5 R( u$ I味精适量
; l  C' }" Y0 q% H8 {# I花椒面适量
" v' z) S& x  p* |辣椒面适量
: Q0 j! \7 E0 a
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
% E3 e" U0 }! e$ u6 z' x/ b$ z3 ^
9 {8 M3 r: R2 Z0 E# B放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

' _) Q5 y' [7 L( v- R% t/ w2 T我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
* M+ q! @: H3 u, G
% \* p9 z2 [+ e( w- Y  J4 k5 }我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
3 E/ Z4 ?  T( T' Q: N) W1 f* [
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。

1 l2 |2 X) O0 i; I' \我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

3 {; d) C  L4 ~, ^" ^做好了你来尝.

1 I* N9 P: [! b( X! h我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
  y0 y) N0 n" S* W① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
6 T3 J: V& a' }* \1 Q* H  q② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
6 I# S. A$ d7 M, [, [0 v$ w% g% J④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？
0 o, M+ U" T' D3 G! w
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
" E' P$ i9 v4 H* V广式香肠不是有卖的吗？

. b/ I9 o4 W7 L+ \8 f* N悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

: r5 _$ h9 u, l4 {! @2 J协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
) y2 Z4 j# M! F. A; u( {2 U/ b 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
9 N1 ]7 a1 k" X. K# j/ G( YGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
4 t6 f1 `/ V4 O. d  k0 l① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

% {1 n6 r4 U  i: g1 H8 w千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
( W: y( F, @1 \# g
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
$ i8 |- G- u. B4 q. G9 F. Y那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

前夹肉最好。

具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
0 }* b# o% Z- H% X8 k5 Kby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

. J& I! K& Y, N' [. E觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
/ s: J; |7 G. Q6 M. J木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

6 z' {! W8 o* e* s2 V9 |1 C我家的配方是:

十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
+ d& e" R3 i! Z1 I& \, N' G8 N
好了, 干活了,
& n# v! Q: b9 W! s* ?) J0 j
) {. u5 x* u# h$ u收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
/ p! K/ o$ F5 ?3 U/ |关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
+ E6 c9 I0 o' |( j以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
7 ~) Z4 v5 C. T, O  T+ w肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
/ q% y; y# i  u' ]5 X白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
, L  }. J: Q6 K流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
* s$ ?  c2 _1 F: G3 i" ~) b$ F+ g2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

! `0 V( l! k3 F4 ~. x6 s
  \$ Z0 Y9 A- ~: \% h# s顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

& E; ~  L# y% T, L6 F/ s顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！