How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

; z3 M5 i' P5 ?+ ?6 A0 E+ A4 o母鸡1只
1250克
! S7 v; f# Q; m) k% }* l 蜂蜜
& z/ d9 Q9 h/ b 30克
; c" f" r9 m) b6 t' G
猪肥肉
75克
蚝油
, v% w! c& _. l+ Z- q 50克
4 f+ t# G2 y, K+ B3 ]8 w, l# I  S# ?
姜块
4 h) Q( w, D) v: s9 b# U1 P7 k 35克
花雕酒
100克

% B4 J! T" l2 m* [1 [4 [葱条
7 w5 X5 }* }9 p+ ~" }" E 35克
  N; S" L8 H- E8 l 淡二汤
125克
/ \1 o. v3 ?5 p
, X% H. n- M0 Q* o* n1 s0 ?( j+ r味精
5克
7 R" g$ @' V  n6 P; I 　
　

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* ^+ k6 p8 X7 |% i' a' x& h8 T制作方法：
: X. T* F$ i0 t. `8 ]0 S　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
2 {* y, Y' X/ A! A; A
; z: T* M) [2 t8 N& Q0 k注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

$ n. M: m3 t  R) z! Z2 Y& p风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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