How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

' B$ G/ t5 x1 m+ _4 n! @母鸡1只
8 O8 T5 @+ V0 ^ 1250克
+ y% v2 [5 E- }! @0 x 蜂蜜
30克

7 d9 c  E* @. `# [$ {& `" p猪肥肉
75克
蚝油
50克

7 c5 y3 A* q: i4 P1 M5 u) Z姜块
) F; B" Z+ O9 [  J( D" k 35克
花雕酒
100克

: ?0 p' J; y% v葱条
35克
8 m* V# N. L# {" ^; x 淡二汤
6 z, q9 ?7 C* c 125克
2 [2 L( |' c1 _0 \0 M
味精
, `1 d3 V5 L5 F# Q" y4 P+ v 5克
　
( g3 r' j0 L" x" i 　
2 V8 d, {+ |$ W5 r0 G$ ^8 Z% L
- t  s5 a) Q: r, z
制作方法：
' g; R# S/ @7 S　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
2 a9 t: Q; E) z: _$ Y　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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" \+ l9 e5 d) E6 a' t风味特点：
% Q# s- D1 e- H) F/ F* c　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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