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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡1 X5 E8 F$ v" x; p5 Z  k, W
配料:) k- v$ r1 ^& g2 P9 s; K

; z3 M5 i' P5 ?+ ?6 A0 E+ A4 o母鸡1只: X7 o+ ~/ J( h3 }9 [
1250克
! S7 v; f# Q; m) k% }* l 蜂蜜
& z/ d9 Q9 h/ b 30克
; c" f" r9 m) b6 t' G 1 U9 }( m! K0 }) z9 w
猪肥肉5 t3 s' y( _; c( z4 H
75克0 ^( _& I- P$ `$ |; j- S
蚝油
, v% w! c& _. l+ Z- q 50克
4 f+ t# G2 y, K+ B3 ]8 w, l# I  S# ? 2 V  m  k8 G( L+ T% |! p& B, X
姜块
4 h) Q( w, D) v: s9 b# U1 P7 k 35克: u! v9 W8 t, ?
花雕酒( `+ V# d! b$ r* N: C. l
100克- A& j2 M- j6 e9 o, Y1 g, P  c! ?; m

% B4 J! T" l2 m* [1 [4 [葱条
7 w5 X5 }* }9 p+ ~" }" E 35克
  N; S" L8 H- E8 l 淡二汤0 D7 h: }( u5 ]5 n  V" U
125克
/ \1 o. v3 ?5 p
, X% H. n- M0 Q* o* n1 s0 ?( j+ r味精/ I, L4 ^4 j+ K3 Z& Y3 N
5克
7 R" g$ @' V  n6 P; I   / M2 i, C7 Q/ x  ~8 a$ c7 ?6 X
  ) E% Y/ F' ~+ w4 V7 `" Q

5 O7 [2 J: W7 r0 @& {
* ^+ k6 p8 X7 |% i' a' x& h8 T制作方法:
: X. T* F$ i0 t. `8 ]0 S  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。* @6 d7 d/ w0 b
  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。
2 {* y, Y' X/ A! A; A
; z: T* M) [2 t8 N& Q0 k注意:+ x# N2 p. {/ `7 k5 r5 |, f7 Z3 w
  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。/ v8 _# T9 v9 Z" [' t% V/ l

$ n. M: m3 t  R) z! Z2 Y& p风味特点:  W8 w' p' m6 _$ H2 y4 z3 j* }
  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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