 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡
6 G, O# ]8 A: [配料:
9 ]6 ?. L5 Q/ R, B7 O1 j
/ ^* G- a3 U* L* T1 x5 m( K母鸡1只
3 V' x1 h, }: @3 d( o( d$ e 1250克2 L: b5 L# W7 O% F3 \% {& L/ T
蜂蜜* S( z. ]" ?/ w
30克
" }+ ]8 A0 F3 l/ U( Y 2 Y) h! r' B" F- o( J! ~$ x
猪肥肉
& R+ \+ F" q# o 75克
J( M y6 N3 \/ a 蚝油
: J7 t& }3 R6 A% k 50克5 i; o& B% _3 I
0 |5 R+ o" o* O! t
姜块
& s: q: K; [% b, D# f S+ V4 F 35克
) a3 J6 ~) x. q/ A1 z j 花雕酒
# i4 m2 F. H! e, T+ J) ^+ R! q 100克
) j6 Q& P8 o* C* _
4 V: z ^9 S; k3 S4 K% ]* |; y葱条! |: j$ \1 `3 U
35克4 W, C4 X" Y' I6 [
淡二汤
8 B7 M0 K3 }: J: ? 125克
# ~; _4 f$ ^6 l9 G c% w8 r
# G. {3 ?3 Z( ~% w5 G" S味精: F8 c( a. L6 m: g0 O% R
5克+ L0 v; k6 H- p* y7 [ y/ f- f1 [
( t. k7 o" N% c ?) q/ m3 J2 J" U
/ T. ]+ ~4 W8 u; Y3 M2 p" r : C( U1 D7 A" q6 N
\: s) w H7 h+ w1 H
制作方法: 1 o& P$ O5 k0 |8 ~
1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
* f4 z) A% ~ R8 b- n: d) O6 m 2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。1 n9 @1 c) @1 b2 Z) |9 Z, _2 R
1 M8 D# n- k9 j2 k+ w0 D4 Y注意:' {" O7 g3 p; q9 c! _4 ?% ]
花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。; C, D5 i; Q5 _' T" j
5 J3 T, }7 Q- L. D" A风味特点:
: _+ m/ ]4 S# ~) A( L "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 |
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