 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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花雕鸡4 q: R8 M# I$ m+ S, |
配料：3 q; v! n( A% \
9 d9 G, a; U2 E5 X母鸡1只
! A# ` k& U; p& g4 O 1250克0 c% V$ `- e6 {- V) N" e) u7 f
蜂蜜" f! ^2 G" h" w; ]1 u% V* z
30克$ i! w8 f& _- T6 h
" }# A( }$ E7 r+ X# i' V. k8 j猪肥肉1 \* J$ @7 Y$ U6 m
75克
) f; E4 e9 s5 K: Q 蚝油; d m4 y1 ~, t5 T; N* U# f0 H
50克
0 O. `' S( ]" L4 w/ Z* ]" d9 i3 B: n 5 H) r8 t2 O" `" [/ C$ A5 L
姜块
/ P; T; K2 y0 @* u0 J: Z' P5 A 35克
% {3 g& X$ P; W7 o2 u" m 花雕酒- t% M- f: K' }, r _
100克# B; `% E8 `- ~7 O3 J ]5 @6 |% w
) `$ \2 ?4 e& }; r! r7 p" z葱条! i4 X, z. c% S5 b0 ]1 @
35克8 B9 U! k$ y) C* K, z
淡二汤/ W( y5 @" r6 u9 D6 y6 J( Q1 p# V7 g
125克+ S+ |& s- B. o2 |% U! n
9 [6 `7 h" i( R' J) d
味精
& i4 B0 f9 d9 P* c' S 5克
+ U" s) o2 j7 q |0 q; u 1 z% e% Z+ f; }7 X6 Q j, ?: E3 D
. D4 n p2 D. f2 B) X+ E
* T& b! @ L3 ?/ x5 C+ M3 O8 H+ ~
5 ^1 E5 ]: G+ P& E' n1 u
制作方法：
% h1 ?! J+ c d7 h1 V: A j# t 1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
6 @4 K1 F6 F2 u6 d1 l 2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。" A2 {; y" \& ?% i
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注意：
! k6 m& ?% M, @. { 花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
4 O( r! l* g8 q8 [- h8 Y
/ V) h. S. ^8 l1 F% D" R: x6 x风味特点：4 V6 s9 M, j" i: \0 a2 ^. c
"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 |
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狗仔卡
发表于 2004-7-23 12:16
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