How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
& G: W) U/ }0 p+ `配料：
, P. Z: T; V% Z
母鸡1只
/ [2 [8 H6 G: m2 B3 D( O 1250克
( j/ y& u$ n# l4 v  x 蜂蜜
30克
: n* P5 _2 \$ k0 Q$ ~
$ [! C4 u+ y; U5 s+ F猪肥肉
75克
蚝油
9 ^& k8 z" ]. t( r  J; i 50克
: n- v( z* g3 \1 x
5 w' R3 S- B" o0 B% e  B0 M3 p. K姜块
0 u4 ~. {! X1 P- N9 ^0 n4 }0 b 35克
* t7 y6 S9 n+ A2 K7 I7 i 花雕酒
100克

葱条
. R$ _/ y( q* J* Y; o 35克
/ P! u1 j4 v' A# O 淡二汤
125克
* g  D1 Q& Y& m( e: o) E* f
味精
8 @% M5 z- I# W, E% S 5克
( K: W# Z! a7 R0 j 　
# L$ [3 j, ^7 k: o, N+ z6 n 　

) z2 W) t$ y  o* `4 y0 }( j7 e" n
( r9 E+ M  _* {* r( o制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
0 U4 ?, b: z3 g9 l5 q4 @　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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