How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

母鸡1只
3 F) V" b' Z1 L$ L( W0 s: [ 1250克
* D1 _' s! p5 i: W0 ?+ ? 蜂蜜
30克

1 M3 u& a, z  ^% `5 y1 _. o猪肥肉
75克
* o2 x# ]- s: v2 P' o: ~4 g, J4 g 蚝油
50克

姜块
35克
花雕酒
100克
9 p3 j, i+ D. w
葱条
: |# g% z- h. p# t9 J  U' F2 S 35克
5 W( t+ ~! N( i" \* C1 c) ^( D5 \ 淡二汤
2 z3 C$ B, A. T- I/ Q4 p* V 125克
1 L' A% n0 r8 z# ~' t2 T
味精
) y! ?  {: u" G8 D( K 5克
　
　

& |) s% O/ Y" X) a0 p9 v
: n: C) R0 W; }% n9 W& N5 W  j- Q制作方法：
5 c$ k, D3 V4 f! }2 b% n6 w　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
0 ?" P+ L$ N7 N, O  E% k
9 K  B4 b$ F% B& y0 ]) i# m注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
$ W- k: f7 U3 ?5 j. _: Y! d　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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