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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡
0 n7 s$ P5 H) v5 X配料:
5 x4 ?; K4 J% _; J* @4 [! E, m& A# N! s) `5 j. D- p( L
母鸡1只- v; ~8 j" U% r. p6 X
1250克1 {* ]+ x  ]; G8 T( z
蜂蜜
5 D4 i9 h- t1 O7 M 30克
/ _9 [- G3 j0 v! I; V* p
9 Y! o$ n1 _4 c5 s7 H猪肥肉( V  U1 B) }; b: O! n7 M! ^
75克0 N9 s8 D9 B+ b/ T
蚝油( s9 j- H* U# J2 [
50克: C4 h, R  o, A
$ C6 g8 ]; n  L
姜块5 G$ b) Q6 L4 A% _+ d/ P  K
35克
  `" Q$ e* C3 d# o8 L3 e 花雕酒
7 _. v) F4 \$ k4 F6 a% S) k5 d 100克& ?  d+ Z, H$ y: Z
4 C  p& T1 B7 L5 t4 x
葱条0 p  B+ w6 A; S% m* f
35克! v! F: W2 ?7 y
淡二汤
# z* s9 S. y8 O8 p 125克& ^9 v& N- A/ u9 E; _

& R% [! D- Q+ n& {; Q: p/ n味精8 [5 `3 f8 V9 z. o
5克4 X- w! }# n* s6 H4 X
 
, m$ j2 C% ~9 h5 ]  
; ?* _( U0 X1 O8 P5 }- P 9 x/ m! ]; u* C: L; o

, S+ _' }: q8 I+ O制作方法: # x! x- }6 e" O' E  d1 e" p
  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
" {: \! B. C2 U$ a% f2 r  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。
/ n9 K2 @  l$ P+ }- s
8 U3 p+ S. \% Y) F. b9 u8 z注意:
6 K. H2 W7 k- C4 _) y, L  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。. L! U$ d6 B. z. F" p4 ]$ K4 @8 j' t
' T% }. w' X9 m  b
风味特点:
8 M4 L5 B& ?6 j: Q$ v  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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