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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡4 q: R8 M# I$ m+ S, |
配料:3 q; v! n( A% \

9 d9 G, a; U2 E5 X母鸡1只
! A# `  k& U; p& g4 O 1250克0 c% V$ `- e6 {- V) N" e) u7 f
蜂蜜" f! ^2 G" h" w; ]1 u% V* z
30克$ i! w8 f& _- T6 h

" }# A( }$ E7 r+ X# i' V. k8 j猪肥肉1 \* J$ @7 Y$ U6 m
75克
) f; E4 e9 s5 K: Q 蚝油; d  m4 y1 ~, t5 T; N* U# f0 H
50克
0 O. `' S( ]" L4 w/ Z* ]" d9 i3 B: n 5 H) r8 t2 O" `" [/ C$ A5 L
姜块
/ P; T; K2 y0 @* u0 J: Z' P5 A 35克
% {3 g& X$ P; W7 o2 u" m 花雕酒- t% M- f: K' }, r  _
100克# B; `% E8 `- ~7 O3 J  ]5 @6 |% w

) `$ \2 ?4 e& }; r! r7 p" z葱条! i4 X, z. c% S5 b0 ]1 @
35克8 B9 U! k$ y) C* K, z
淡二汤/ W( y5 @" r6 u9 D6 y6 J( Q1 p# V7 g
125克+ S+ |& s- B. o2 |% U! n
9 [6 `7 h" i( R' J) d
味精
& i4 B0 f9 d9 P* c' S 5克
+ U" s) o2 j7 q  |0 q; u   1 z% e% Z+ f; }7 X6 Q  j, ?: E3 D
  . D4 n  p2 D. f2 B) X+ E
* T& b! @  L3 ?/ x5 C+ M3 O8 H+ ~
5 ^1 E5 ]: G+ P& E' n1 u
制作方法:
% h1 ?! J+ c  d7 h1 V: A  j# t  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
6 @4 K1 F6 F2 u6 d1 l  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。" A2 {; y" \& ?% i
' |3 X$ p/ z  m9 b9 \+ n! M
注意:
! k6 m& ?% M, @. {  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
4 O( r! l* g8 q8 [- h8 Y
/ V) h. S. ^8 l1 F% D" R: x6 x风味特点:4 V6 s9 M, j" i: \0 a2 ^. c
  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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