How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
6 G, O# ]8 A: [配料：
9 ]6 ?. L5 Q/ R, B7 O1 j
/ ^* G- a3 U* L* T1 x5 m( K母鸡1只
3 V' x1 h, }: @3 d( o( d$ e 1250克
蜂蜜
30克
" }+ ]8 A0 F3 l/ U( Y
猪肥肉
& R+ \+ F" q# o 75克
  J( M  y6 N3 \/ a 蚝油
: J7 t& }3 R6 A% k 50克

姜块
& s: q: K; [% b, D# f  S+ V4 F 35克
) a3 J6 ~) x. q/ A1 z  j 花雕酒
# i4 m2 F. H! e, T+ J) ^+ R! q 100克
) j6 Q& P8 o* C* _
4 V: z  ^9 S; k3 S4 K% ]* |; y葱条
35克
淡二汤
8 B7 M0 K3 }: J: ? 125克
# ~; _4 f$ ^6 l9 G  c% w8 r
# G. {3 ?3 Z( ~% w5 G" S味精
5克
　
　
/ T. ]+ ~4 W8 u; Y3 M2 p" r

制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
* f4 z) A% ~  R8 b- n: d) O6 m　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

1 M8 D# n- k9 j2 k+ w0 D4 Y注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

5 J3 T, }7 Q- L. D" A风味特点：
: _+ m/ ]4 S# ~) A( L　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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