How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
5 [+ @3 K/ B+ i& W" w配料：
6 B  e, @7 O9 B! T
母鸡1只
4 G5 G! G4 O1 t4 h9 a) k 1250克
% x, q; p2 V6 Q 蜂蜜
30克

猪肥肉
75克
! h  i9 ~* J1 }# U" H  M% u9 ? 蚝油
" L3 x: H( P; c 50克
) x) {/ P: \9 v2 k
姜块
( F! v+ k) g+ } 35克
7 {' S& x; f# ~  m+ e4 W0 p( I 花雕酒
$ Y; e5 K( K9 U3 k" ^4 J 100克
$ p2 e9 ~! Y6 A
葱条
& M: \- A3 w) m- H, O$ u 35克
淡二汤
4 j; K, s8 T4 J1 I. A4 h 125克
/ [( j* ?# {. b3 n
味精
5克
　
　
7 v' E( M, n/ q! d" w) K0 Y

( ?# x% y: V( v3 F制作方法：
* ]  X5 P  @  M8 i* t　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

' M3 m1 J$ J7 f9 Z注意：
7 N( I( b7 U( h7 h- x　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

! s: q6 V) [: N  |风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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