别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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- R9 C2 z+ d8 o7 D6 }你一定要知道的做饭技巧！！！！


1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
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沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  

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+ V& K( q( v) r6 n2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
( m: F3 V: I- S3 D且味道鲜美。 　　  
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
　  


( D2 N+ m' _* a* h. P$ V2 b  g4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  


) Z" o% u6 u# v3 t5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


. t; _* j+ a# A4 i6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
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8 ~8 _0 b3 V4 [8 J+ c+ ]: G# ^' M$ w7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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7 `; ~4 b& U4 `7 w+ ]# h( `  V& @11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
+ @: Y& f5 m* F2 u6 ^% t* n和面时，每500克
5 E& k& d7 F, i( @面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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8 P7 H' @, U, f13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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2 X. E7 b3 P5 z# Y16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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& L) f0 B; w/ ^( u/ D/ y' T17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

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( N% p0 s2 m3 f- e# Z& A+ Z20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
/ c+ L1 M+ A* G鸡块发出劈劈啪啪
( B8 r1 [- z+ |) O3 _. H  C) O的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
. G$ D8 ?) A/ ^$ _# @8 h- ?* C" f) S肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
9 a; _% c! _- V* y6 H( q9 s1 P影响营养向汤内溶
8 E- d0 {  o: k- W% b, `解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  

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6 @" j7 L% s) b1 \% ~" z: k21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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3 m! M' ]0 q; p; Z# w. [* N2 Q* k: W22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
( e: M) b; x" {7 A就会变得香嫩可
口 　　  


23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  

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. ^3 g2 H! r* \25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


% G+ ^) S' e; P- p# n27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
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! p1 T! Y  n( @! G, e- e28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
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- F1 Y5 _# W5 X! a0 M9 M; M3 k29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  


; n' S! b) T( ?30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
. ?/ P- ]2 ~* m2 z) U质层，然后再用油
炸 　　  
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6 y! W2 W2 p; V1 T, I% _31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  


+ d( E/ t: k: n32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  

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34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
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: p1 B/ V/ L7 }( w* C9 x. j& }1 W35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
# {# s) \4 L, ]0 O+ G- L4 c上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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) v$ d+ n8 e1 e# Q7 K+ `# k" g6 [38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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& ~8 A% U& x$ N* b0 S39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


; ~1 V8 P9 h/ S' b2 d+ F, U0 {9 A40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
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: H! x9 ?- V  X# e* P41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
* s7 m" I% d7 W后，再加佐料稍炒几
% b7 }% Z1 g$ z1 H, D6 ~) G( g3 n下，肉片味美、鲜嫩 　　  


+ ^0 b: ^) M* t1 w44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
　  
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! z6 q* {0 \5 h" Q4 e45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
. k! A: L8 \1 p& F& b$ N! o只要按２份糖１份
1 L1 k6 H2 L5 H醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  


47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
$ X- `$ B+ R/ t9 T8 n不进糖分，造成外甜里淡 　　  
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
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4 y% l6 Z; ^6 L3 V' g. ?$ N49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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8 @" r1 j' k# t; |50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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+ [4 v- L& T* y# B, z" {& H7 q52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
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' q( M8 C. L' P; Q6 j53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
$ h( B# r1 v7 W, a减轻腹胀 　　  

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0 o. \" B, U4 V6 C55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  


; L/ }( w: s# A3 T1 o5 s  F# T56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


4 ?% ^7 f$ e' i% l0 H6 r57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
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4 [" X& T1 Y& K( B! H+ T' g1 i& X58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
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, Q$ e4 Y7 D" p' Z7 f/ E4 X61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
7 y3 x* k. C" P' d& l- a" B' i3 S7 o布包起来放入汤
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！