别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好

. Z/ Q9 P: P0 V
3 L8 R! v( u; n9 P
4 y( l# s/ [1 R$ h" }0 I( c你一定要知道的做饭技巧！！！！
& n2 _2 T7 I$ ^9 I* {
6 h( T8 j. b3 |8 f
  q# Z/ Z1 _' T1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
% l% \7 ~+ O1 l! e- M; ^公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
8 l% w& k7 Y" e) V4 M4 z咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
3 |2 G( K% f8 R; d沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
0 w. q" c! b' M  O5 d
$ c  e1 u) o+ W! e. S; X# Y" _8 m
) ?  w) w; b3 J: I$ {5 ?2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
0 J# B" A2 R/ n5 B$ c1 b且味道鲜美。 　　  


3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
! J5 x7 T; z! X, [　  
: B0 r: X: l) C% Q8 g0 [2 ]) d

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
/ ]0 t# @1 ~& M: G3 J& D  c) s
+ L( M) n* ~8 R1 m: p( j
& n. W. y, L) T/ i; C5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
* H4 |9 ?; j3 r) q' r# s7 N

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
3 X& E: J% k) Z1 O$ ?& G4 m

' W9 ]6 i; e1 A) a5 w0 }7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
# p$ B8 k2 h- S. i% K
' f$ l* b$ B" X$ J& Y, `
" J$ S- X1 k: @8 `; k+ j8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
3 u: z0 G4 X/ l( A, G8 |+ ?
3 o' {: ]8 [6 {
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
# }2 A9 \) O+ A! P3 n- m
0 f8 R/ B$ D' Y# D/ d1 Y. h2 I6 m
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
! y( w8 E$ U2 C5 F面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  
; p! t' p0 W% D7 y4 O+ m

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
: @/ `- x  x9 m: L, h7 f

  J8 W8 m# n: O. z! W13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

* P6 E6 z9 L1 v6 o- e5 p
) P7 ?# \2 ]% L) K7 c8 J14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

4 `( v1 x* c+ H2 R6 \' K
: }# t+ U" Y3 P& P" u15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
. k% q6 Q$ A, i3 z6 ~3 a) W
: U. ]- s$ Q9 ~" Y3 g/ x7 J
; p' x) Y2 F$ Q0 r& ^16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

" h1 D  L  ?+ ~; G  z
7 q- H0 K4 E$ ]17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
3 @1 u+ Q/ m* u3 B. E

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
) n: j! X# o2 f. ^　  
& D. t+ w- M6 ]! r/ g
! f4 z/ s  f1 [
( q  T7 u+ q2 P7 Y19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  

, G) @7 d4 C5 w0 x# {4 [
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
& i8 E3 @, i0 I6 u9 M即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
; a: \" z. o! ]5 f, q# y高，炖鸡先加盐，鸡
. s# n/ g8 W7 |$ L: Z; t肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
* x6 B0 ^# {* x2 G: @1 A影响营养向汤内溶
解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
- n' M2 @, I+ H1 Q' Z& F

0 m- v* |7 D0 w' U' H$ p4 F21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
# L; L! L/ B% \杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  

( V' [- \6 f+ P& x
3 v" i$ v6 G- R. C8 D22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
* z, C' Y) U8 h( J1 U就会变得香嫩可
口 　　  


23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
# x! K$ j) v2 ^% _
$ a$ ?  _; v' O, g. o0 O
% O) h* |0 F3 T7 Y2 \  r$ j& ?* a24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
( J' m% V8 o. c; q1 L- D
2 [( p* i- C' L, o5 [: J% P
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

1 _0 T5 V  Y2 c/ z
4 ]3 t) b9 d9 ~2 b) k0 J5 L26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

+ x  U0 u3 M3 n9 L/ n. o) l& Y
: q* t* D; {( \9 ]- y28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
' X8 H- L/ G. Q: W% a

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

7 R/ B1 O0 [  E$ s& [
0 W+ S2 R2 ~7 e30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
1 Y0 o2 O' m4 b! F+ e& L质层，然后再用油
) C! q  U0 r) v" j3 h炸 　　  


) ?, j; }/ o  K31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
3 z+ w* b' u6 I$ t

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
( u, k! T! }2 A. Y

5 s( S; @/ u, s+ r% l. o# p0 F& s34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

+ x+ j3 z7 y1 K8 X
9 L- z" |% l1 i- S% T35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
3 J5 h, Y; e0 Y" n
" J! i6 y3 e! M
  I, M4 x' [! S6 o0 H9 h36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
9 M7 K% b# B0 M" m7 ]+ q
$ s: \9 I/ |6 |4 M8 W8 f
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
( `+ {: a) B5 ^4 ?# s上砂糖具有保水
6 x0 ~  m# V  m7 `- X1 F性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

! e9 ?' ?9 l% h) P5 D1 b
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  

/ b7 v0 |# @* m4 O& P7 O' ~
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


4 k/ X0 ~5 \1 J  R/ M, v  L, G* j40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
  w: E% C1 ?$ I( j0 m
( O9 J! Q2 v/ _9 }+ g9 z6 \
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
* ?+ H6 d$ F  e: `3 I) y& ?+ I( K
# [3 y7 @* z5 H) _7 b5 v* G2 a0 u
42、炒波菜时不宜加盖 　　  
) M9 o+ f/ }7 m% e6 ?0 X" o
+ r9 J1 s, Y# g7 Y7 e
; N7 E+ q0 p/ w- T/ u0 G43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
( ?9 S( G+ |* u% m下，肉片味美、鲜嫩 　　  


44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
; |$ q; ^* d7 C' W- L# f; f　  
6 p  r8 o5 N$ s' A; w
: L7 H+ r. U; A' X# |: R
9 _8 ~; ?9 O5 t2 D( g45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


/ Y4 f) ^; H$ v; S46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
* ~4 G/ j3 t5 |9 X3 Q; A( y

1 G0 b" ]# i5 s# |9 F' l* `47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
3 `$ f0 T( c9 v白质凝固而“吃”
2 ^$ ~$ T4 I! |& R7 \: J不进糖分，造成外甜里淡 　　  
" W/ s$ g" |" y0 E7 H

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
( M" C; D( q8 x; ~: w( M# o2 O' p
( F2 {; `- @1 _" w
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  

' V2 J' S2 }7 H' p' n8 L
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
( H! E# E2 A; g+ c

7 z1 E/ q4 }9 W51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
- S: D# {# f$ N4 r5 H; H2 D　　  
- h* {# }. A5 i2 p% g8 h9 A& _
! m0 u' ?+ h4 u5 y1 x) c
& u3 @4 t, l3 J# [1 T52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
6 J5 V; X, R' u+ U  b9 D6 T& A: X' U
( J# W+ g8 F/ @5 }
9 c3 F' {7 k5 g53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

4 s& [" t* M- c* Q0 ]
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
: h9 F% B0 k2 J: F5 \减轻腹胀 　　  


55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
- B3 a4 m; d6 H5 t

( K9 Z/ I6 l6 \) V! g56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  

+ |4 l7 G, S' e( l
2 |3 h5 E8 ^, q3 A- ~; h57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
4 i6 L; m  d7 u; V* O

58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

# P3 s; p: ?4 i5 Y$ n: i
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
  q6 P+ i- P7 ~! O: Q0 t
; |9 {) E. S; W) J
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
8 ?0 A  ?3 |$ z* v6 ^6 o

+ y" K$ k8 C. Y' g' C6 s) B, X61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
, N$ e4 M: t1 ~1 a' V% y! w5 ~
. `7 w  V7 v6 J5 Z1 k) F+ S
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
' ~+ U5 |% f7 S布包起来放入汤
中 　　  


6 a" j+ m( m& Q! P2 C63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  


64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
$ Y% g: Y$ o' A6 Z7 ^; E; R* s夜都稣脆如初 　
8 i+ y  b5 s- g( S+ q　  
! W4 r) p4 N8 h4 ?- T9 z

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！