别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好


0 F* [) V8 O9 S
$ {7 l1 j* i9 G( {, J你一定要知道的做饭技巧！！！！
+ H7 ?5 V& `" Z. i+ s% }' T
+ b( Y9 V; D, ]& h: B5 K
; d$ D2 B9 J+ ], M& Z* l1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
! u# A0 e: v( \3 b# u. {公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
2 O+ Q& D% W( K' O7 M" w) [8 v咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
1 t" ~9 N  |8 h2 }( ~; J. g加水加调料。 　　  


2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
( x0 Q8 _- ?$ Q8 t, M且味道鲜美。 　　  

3 s6 Q  W8 x# h# P- \  a6 C
9 X) P( R  r- U% F3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
9 F# }; W% H; L  _0 Z. _　  
) @0 o! }6 z; @7 d3 U* a

$ n$ c5 w& E) z3 ^2 V4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
- z1 m4 @$ F- R+ k) U$ J
* N7 B1 d0 N; @# F2 m4 p" Z
  m6 v! S% G3 _/ N0 u5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  


6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
+ g3 t' c4 U! t9 O7 y" F
' s% ^+ {% ^# H7 c8 b3 I
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  

1 W" f) A! r9 h3 C
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  
, z2 |6 A6 a- ~' z5 \/ R* n6 `! P
; {! y) \2 P: F2 ^. c" \
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
9 P# N  x. `5 g, ?7 e

11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
/ t( W4 k0 q0 |6 e$ U) c0 K和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

1 q+ i5 M# r" U8 V* e$ ?* k
- l9 K$ N( V; G5 A. U12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  

7 I1 B/ e( Z# f% k: p3 D8 ?
) x# _2 W9 R  Y5 j7 v14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
% s6 [; U: {! F) v& L* \& X8 X

2 H) c  P( z$ \! B15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  

! S' h( n* _' X6 K* U( U
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  

" `) p) v6 w5 A1 f8 r
/ m$ \1 b5 |- H# e6 C2 r17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  
7 |- e  o- p1 O' Z' I3 w4 _2 G9 y

6 f6 @+ I) C& L* G, u18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
9 b! Y+ G* ]: E, v( N8 D" {　  
5 j" j% J$ U0 m) ^7 o4 N
, U, T- `& ~: R0 {6 a6 u# s# W
# E4 M, Z% y5 W( K5 \. E( p19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  


% F9 V5 |% s3 N5 |6 ?20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
影响营养向汤内溶
$ h; c: t$ p' v& o% p7 C, v& l解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
1 {" C: c8 j0 c% c杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
) A# J+ K8 b2 ]5 ]口 　　  
' f! a) k6 A' G/ r- v9 T1 ~* j6 \5 u" f

' }# |: ]+ [! N3 o2 h23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
! O% \  e3 w$ `. q( d3 Y

. V$ q  S1 W, h. U: C24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


3 t" Y2 C2 P) R9 R1 z! r25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

4 L% B8 A3 h# ~
% k; ]. y  w2 i( H+ \26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


  A5 _. r' t& Q- L- e- @27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

8 [% C) R# [0 }* ?" s$ @, Q% \- w
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  
, ]& \* H. e$ J

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
7 K0 y4 ]: A0 {; K. H( J6 Y
4 {7 A8 u2 y. M9 |* w+ |! C9 {0 M
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
) ?8 b0 a/ o* S7 i质层，然后再用油
炸 　　  
7 x: w5 I! a+ h) A
, H* w4 `( h1 d, b, a+ c2 P# Y
4 ?* |9 ~4 N  x31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
& t+ q2 n9 R+ ]6 C$ [4 U
8 a% |" C) k$ [* L8 a) g/ H0 x
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


' L: q* p( ?; y) r' D, _1 ]. v2 t34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
( @$ r6 H4 \$ P4 c: a2 r% k# B

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  


36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  

) Y4 {, R6 C' a" d$ J( X( G4 W
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  

7 E. k7 O* G5 T# t6 z
8 F( O( u* |9 ?* |38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  


39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
/ k3 C$ [; B6 W0 \

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
9 d5 C% ]' H9 Q

6 U/ `& D# @# q" f" A* Y. s42、炒波菜时不宜加盖 　　  
7 _3 x) B" J  [/ t- [* \% o
7 J0 {  h$ u' b1 _0 e3 J6 G
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  

- l( n7 Z' O4 d% ]& `
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
0 Z  j- z& L* P& ~　  

" O% p! e8 q- u* i
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  

& y0 M' {; _5 E6 }  n8 Z& k0 _$ r
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
$ \8 q, V( F& w) l7 }2 K8 F只要按２份糖１份
/ z6 m- \, m! `5 `. g4 D: a& O醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  


" }+ V- S% d: B2 r47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
4 j4 H# ]! U: \3 h# f不进糖分，造成外甜里淡 　　  
- o3 T% M. ]) z6 ?3 _7 F

48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
4 D2 a. L. u1 O

0 u5 |# U+ m8 O9 y49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  


! g* R( ?  [* `# D) n51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  

6 F9 |, B3 d( q7 s; T5 x( h
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  
( x0 m, |# x. q, o" H5 B, ~0 q

" D( \) _; L) k( L# E) p% X% E53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
6 t  R% r$ o  f7 U) ~# n

6 Z: M! ^9 ]) _( _54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  


0 E8 |4 `$ J0 v55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
* x  B9 q9 ^& t$ d- H

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  


57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

3 b! ]) d% o# F+ i( X! q- C! E4 i' b: f! @
6 x( A/ R2 S+ l# P. S" R* I58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  


59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  
, q6 G  G0 \& E$ T- ~

60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  
! [5 z0 A6 W. `6 X

61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  
' v2 T; L8 G: j& Q+ @3 }

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
中 　　  
8 A! _- u% Q6 o1 }0 ~7 n& |

% n" ]6 |$ v; E/ B5 a; L+ p4 n63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
$ `! g0 j0 n4 c4 k9 i1 x* q5 A

4 V  H' i4 M; ?/ K- j64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
- [! c0 v! g1 v# U% j夜都稣脆如初 　
　  
" V' H& Y: b- Z

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！