 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿． ^! W! s) F& z3 ]% D% W' @0 n
原料：3 ?& G) A" k1 a/ S9 A. i8 z1 f
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；; d- [" S5 A/ M& J$ V% e1 n. d; o6 s
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；; H' l( @5 N; |. y; F
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
6 g- \; I, g6 n/ M% M( E４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
. e- c! n; q- m) ]& i. v1 u５、小葱。
B, d% ~3 J" A4 B, n& t方法步骤：
( B1 ?5 S3 N) k" S4 b0 e, X１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；5 {2 \ t* d: q0 {5 d3 _1 y$ R
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉； d l% k6 u ~- S
３、小葱切成葱花；
% f7 O% J' E3 o( ?8 X' |. b４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
% S9 I4 p( W' ] I５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；! A9 @9 \ {, M% F
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；4 n! [; a- d+ N# O
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
! a) T0 G. L/ v) ~5 g' ]0 S８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
& k ?* `& d8 @1 H5 t7 ^ X９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
+ }% ]( ~+ I: L! N5 V* t! a4 H１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
' |) X6 j b/ G4 i' Z１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；8 H4 ]3 b& d C: `' K, k
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
8 j, R4 K+ b3 o1 ^6 o１３、出锅；$ Y4 e3 Y6 Z3 X q+ Q) R5 D
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
