 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.1 b1 r# l' ^( c6 l
原料:% l" I! J8 C" p& c4 S
1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
/ D. ?$ x6 ~0 I7 E( e3 `8 L0 n: v3 {2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;
2 Y! Q- d6 x- ^( z( X3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;+ L f2 t1 w2 K& K# Q/ T
4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;5 B! }; Z! M% z; @# w, t: a
5、小葱。
; z- _! J. D) H% u% ?方法步骤:
8 v, b3 U' Z" t' t; x: ?2 y |3 r1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);
) \* g4 i' j( C2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;0 @, j# p2 Q3 Z' o) M8 i0 {/ B' {
3、小葱切成葱花;
4 d' e- @7 \9 V4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;
! W3 F' S7 b, Y! c: p5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);
2 g7 i$ ~ `( y- P4 D/ m9 c1 o2 J6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;! U/ X7 C8 r2 {- d2 M" F
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);
6 g+ {! u) g. K4 W8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;, H# E% c9 A0 i8 D; c. q
9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;6 ?3 ?) R1 |" n/ }9 ^$ G
10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;+ _* b8 }$ A5 _& f" r# p, s
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;5 m. b; m/ q; _, B ^( e# d
12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;: Y/ X' C9 V$ | X* R1 x V
13、出锅;
+ `$ R, T$ P* U$ T14、老香啦! |
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