 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
2 W6 J: {- ?% [* u! N% R0 s) Z原料：
. O, U! L- p4 K+ O+ b- N１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
y U( y6 q B l; E２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
: k6 G+ N) `, H) V３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
4 Y3 L; m8 h% t3 b４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
* v# x8 M/ d4 X3 T: k+ o; n0 \５、小葱。
5 m; x. M6 I2 H) _) ?3 i+ s _方法步骤：
( ~: D. }; h) L9 }" A! C" V1 w１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；, I j8 `9 s3 S$ ?/ d$ e5 u
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；! X/ k' q* j+ R* Q( T; y
３、小葱切成葱花；$ H- A8 k2 ~5 B t) d2 `
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
- w- q$ q W/ E. I) t5 @, g% l５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；, x* E% J) a% d' Q$ t- i. Y
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；2 d' K. Q+ O1 n) F/ I [" |
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；( L+ J9 e, G8 X9 ^$ n0 y9 {
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；+ Y5 n' h) H" V2 N1 h
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
1 b! D0 L. x+ J+ [１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
. U, K6 W8 A+ `- S3 Q2 g１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；1 `# s* K' z) o" n e9 E8 e
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；8 f2 `* u) c" H
１３、出锅；' }" t$ K/ W! o( |2 B( Z
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
