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土豆炖茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.
2 W6 J: {- ?% [* u! N% R0 s) Z原料:
. O, U! L- p4 K+ O+ b- N1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
  y  U( y6 q  B  l; E2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;
: k6 G+ N) `, H) V3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;
4 Y3 L; m8 h% t3 b4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;
* v# x8 M/ d4 X3 T: k+ o; n0 \5、小葱。
5 m; x. M6 I2 H) _) ?3 i+ s  _方法步骤:
( ~: D. }; h) L9 }" A! C" V1 w1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);, I  j8 `9 s3 S$ ?/ d$ e5 u
2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;! X/ k' q* j+ R* Q( T; y
3、小葱切成葱花;$ H- A8 k2 ~5 B  t) d2 `
4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;
- w- q$ q  W/ E. I) t5 @, g% l5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);, x* E% J) a% d' Q$ t- i. Y
6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;2 d' K. Q+ O1 n) F/ I  [" |
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);( L+ J9 e, G8 X9 ^$ n0 y9 {
8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;+ Y5 n' h) H" V2 N1 h
9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
1 b! D0 L. x+ J+ [10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;
. U, K6 W8 A+ `- S3 Q2 g11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;1 `# s* K' z) o" n  e9 E8 e
12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;8 f2 `* u) c" H
13、出锅;' }" t$ K/ W! o( |2 B( Z
14、老香啦!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 06:33 | 显示全部楼层
我妈会, v$ C8 ?- {3 h" n5 l
2 R3 D& n  A, X; \( x" A
很好吃
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-5 22:38 | 显示全部楼层

肯定好吃

那么复杂的工艺当然好吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我的拿手好菜!
理袁律师事务所
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 22:17 | 显示全部楼层
撑死老爷子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-7 03:44 | 显示全部楼层
说肯定要面面俱到,做可没那么复杂.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-8 12:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-9 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 恒力 于 2005-12-8 12:35 发表
  t+ M5 J3 E3 I$ Y3 G* h. K  M这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。

! Y: }9 W: d7 A3 w8 s5 O% l3 m所言差矣,土豆炖茄子必须放水;土豆烧茄子不能放水,主要用油烧。两者都绝对好吃,不同的味道和风格!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-10 21:54 | 显示全部楼层
馋死我了,饿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-11 02:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次听这种做法,刚好还有土豆和茄子,明天就试着去做!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-17 18:08 | 显示全部楼层
听着就觉得好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-20 22:36 | 显示全部楼层
没吃过,唉。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-23 00:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-25 19:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天照楼主的做法做了一次,是不错的说!~~~
照片-195.jpg
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-26 23:16 | 显示全部楼层
口水~~~~~~~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-4-5 08:34 | 显示全部楼层
你炖的时间还不够,我看土豆还没炖烂糊.在加5-10分钟,肯定更好吃.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好馋呀!要学习!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-6 17:49 | 显示全部楼层
~~~~~~~~~~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:46 | 显示全部楼层
乱吨也这样?
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最后一步应该是:
$ u% O4 U3 n% `5 o3 Z) C' w4 X. i' y% \3 @! f% o
14:贼香!
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