 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．4 Z. H: {9 i1 j4 e6 C
原料：- a, P6 e+ _! D# V, y M6 E. M3 v
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
' ^, V1 }% [( d5 t- K( ~2 n２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
+ S6 ^; I+ D' n+ ~5 P# R３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
1 S$ G5 U# j" ^) \# G. T４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
" t) H+ z" n/ S- ?( ]6 G５、小葱。; v. D2 N) V( }! d4 A1 S+ o) L
方法步骤： M, M; G: @( c4 e
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
* L& A- T ^" ^ E1 Y6 R２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
% F: t4 \* ?2 j* G( x- S# n% J３、小葱切成葱花；2 \3 f. a! T& D
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
. u" c- t( v- {1 p8 D( s0 H５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；& i3 ~0 _. r# Z
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；: {4 M$ U7 g+ M9 P" ]( K
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
$ x' V6 @+ ^% P. z5 j８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；7 S/ X6 r) s! S9 R/ t
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
+ G1 f1 U7 p* M) r１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；5 O' Z3 j6 V' v7 E# I
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
9 v6 R1 ~( |+ N% E１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
" U6 F" Q+ V! `3 `8 ?7 m4 b１３、出锅；
1 |6 z- ]& y0 f7 F. `9 G, Q. @１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
