 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．. r7 |0 w0 e% j% X+ `! ^
原料：0 _9 v i' P/ h% r( G3 l; B
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；( B m: O" u- q0 B" i
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
7 v9 z. Z2 A, |* R! j３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；# h! m% }) q- p$ P. K2 z
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；9 K s6 Q: D8 C5 ~ h6 }' b l% W
５、小葱。; D( k( e" F. j' O6 `; [6 T0 R/ J# M
方法步骤：
4 H" D. ~) f) U$ A" B) _4 t１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
n4 D% ~ u. Y ^２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
4 k7 n3 C/ v0 E" f) {9 a0 v5 I# d３、小葱切成葱花；
- q9 A1 h; L' g- P+ S# [- `0 s４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
3 X9 b w ?, X, w; Q7 O５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
* O/ l( t9 l0 F; Z６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
V, s; V9 f$ H$ a3 [７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
4 I0 u. _4 Y, z, a% n0 \８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；% i4 s: v2 d: r
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
Q5 ~: D, u D１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；% M4 ^5 V2 C: C6 |" J
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
7 f. J. O, w E! W% \１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
- G2 B- {( v9 H) A4 r. v) o１３、出锅；
' I7 d5 \# Q. d1 R }3 `１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
