 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．1 ]0 Q# ~( n# t) z% |; _
原料：
2 w8 X. D5 m$ P8 m8 l. E4 u* n! n１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
, R5 b( n) b" K8 L! C- E２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；4 u' _; K3 O1 }& g; S3 O& u0 w
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
3 B* q, k& q' q* ?3 v４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；
$ ^0 T' y/ q+ l8 F+ k0 Q* g５、小葱。
" P& L; ^. {% @方法步骤：! R# x% ~1 W' s1 F6 r4 |; H4 h, h
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；0 I }/ ^$ Z, J
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
5 b3 V; ~& p! |* M1 v! X# N* T３、小葱切成葱花；
0 B& M3 D6 Q) @, a9 p# @４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；! Q1 T9 M9 S' P" ?+ U
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；0 D; u0 `" p4 C' Y3 \0 Z/ M" ~
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
/ a4 Q1 b3 e; u1 c C７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；2 Q1 g3 r/ [% L1 N
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；. j# d) C0 c% X
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；; L8 e9 i' T* T' S
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
5 p+ |# t. a3 L- o7 o. e１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
: `* a4 U, ~" `: B1 p１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
E2 N$ B; f! @１３、出锅；
1 K" F% y+ y0 ?% t% b１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
