 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．1 b1 r# l' ^( c6 l
原料：% l" I! J8 C" p& c4 S
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
/ D. ?$ x6 ~0 I7 E( e3 `8 L0 n: v3 {２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
2 Y! Q- d6 x- ^( z( X３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；+ L f2 t1 w2 K& K# Q/ T
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；5 B! }; Z! M% z; @# w, t: a
５、小葱。
; z- _! J. D) H% u% ?方法步骤：
8 v, b3 U' Z" t' t; x: ?2 y |3 r１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
) \* g4 i' j( C２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；0 @, j# p2 Q3 Z' o) M8 i0 {/ B' {
３、小葱切成葱花；
4 d' e- @7 \9 V４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
! W3 F' S7 b, Y! c: p５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
2 g7 i$ ~ `( y- P4 D/ m9 c1 o2 J６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；! U/ X7 C8 r2 {- d2 M" F
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
6 g+ {! u) g. K4 W８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；, H# E% c9 A0 i8 D; c. q
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；6 ?3 ?) R1 |" n/ }9 ^$ G
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；+ _* b8 }$ A5 _& f" r# p, s
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；5 m. b; m/ q; _, B ^( e# d
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；: Y/ X' C9 V$ | X* R1 x V
１３、出锅；
+ `$ R, T$ P* U$ T１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
