 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．) C& |6 W" D; q" i/ K
原料：
) [/ h L) X0 z5 _1 R0 N! A１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；5 \* B0 X; l# Z8 f
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；8 S6 Z, X$ I0 B
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；( d- F; m/ Q1 z. o$ g
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；9 s+ O+ c, |/ k9 m6 q' e
５、小葱。- {! G4 l# N/ o0 h5 A8 Y2 ]3 p4 j
方法步骤：. W' n1 {8 R j# a5 a3 D
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
. [; ?, I/ p" E5 C; P0 c! p２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；7 ^2 x) h* x' p
３、小葱切成葱花；
; V7 R) U# y. W( [% W４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
# X, S! ~) f: m3 U5 S５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；0 Y* X: E! E, D0 o( z7 Q
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；: i9 a. C! }+ U3 Z
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
# Q& U# q5 I6 n８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；) a4 C2 q" N. A5 c' @
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
7 l* C- s: o* f" o ]5 S1 G) `１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
6 J+ _8 B" D$ M& N0 n１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；' u' q- a; l0 R6 P
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
6 @+ z4 M9 g4 C( {１３、出锅；( o: r8 I) s# a" P
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
