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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅
* j4 k( f% s# q! c谢谢
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
7 n0 d( c+ [# e# P& B2 `5 ^3 s翠花 发表于 2010-9-18 09:19
. r! I' f8 B# U8 x% J2 {
警察连这个都管
6 j) I! ]* B$ l* \7 E; c+ ?% G警民一家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅 ) l1 f9 H7 [8 X
谢谢
  D9 j# F$ Y6 u' x7 f/ A冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

4 I! ~: ]; G1 E$ ]! M我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
* s( Q# f* B9 k% Q- Ujunglebell 发表于 2010-9-18 10:27
# z; }/ x; j; F2 J
我尝试着弄个大肚出来
+ R6 m* p5 g/ {4 k! ?0 _( ~一煮酒瘪了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
4 W. f0 Y7 ~0 w. S# {面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:7 r+ m- \% t, G' c
1.馅不能稀;( k  E  A8 X& }# U2 b; k
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;
* e0 M( L9 o% S2 {4 u' j3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:
3 y6 N" O/ T4 w' i" O# m1.馅不能稀;
' X7 {; r" q! X2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;
* c. Z0 V7 X  R. }, ?3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。, `! _3 I$ }' l* }7 a: T& P0 B  `
junglebell 发表于 2010-9-18 22:08

: I7 a" u9 ~: e, V% i多谢 还让您破费电话费
大型搬家
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:" N$ a. k' ?' h2 Q
面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
# a' s, S6 P' M, ~; `蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
7 p+ j' n: s* X$ p, z6 ?5 K归去来 发表于 2010-9-18 22:19
# n  _" J1 ]. M4 s+ b* X
谢谢
大型搬家
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
( r  P" N5 Z2 U7 |/ K6 tsumash 发表于 2010-9-19 14:52

& R* {# K8 z' H& J( z; s& u你喜欢什么馅的     z/ e: I! _) Z. Y5 Q, S
这个饺子要吃自己包的   R4 U9 ~, P5 o& K! l7 }
皮儿有筋性 馅呢 随意
" F) j) [' V- Q用空我给你弄点速冻的
大型搬家
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。
* h, t( `' r, N7 g! ?6 X馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。0 U  @" E8 Q  A, }) N$ P6 d2 n
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!
+ n# y2 C. z0 [7 b- ^
" A- N% b4 ]/ j8 {& l- T# a  Z包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。3 z3 [9 Z. h0 p" k' _; r* A9 i% |
/ i: P3 u, H# i5 B
煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。
0 D* l: T1 j- I  f! g
- v/ Q. t# ~( ]: e& Y2 I所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑
1 r, U+ I$ f, O( E3 b: }4 r
* B# p0 t. g& u. o; F  ?6 M如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。- Q8 e' E% b. h  i7 x- i! k
这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。6 F- ?, T2 }+ i* b! B
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
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