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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
贵妃鸡
. e" @: P3 c- }  r* F, n  v4 N& d- @' F
材料:鸡一只、绍兴酒、冰水  |# |, ?7 _  m" A
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。0 i/ L  b7 C0 `; \

0 ]0 V: b% B9 N0 NA:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。6 u# Z3 Z: f  {5 F$ e4 h

; m# R. A) s5 Z; Z0 P/ r) k B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。% q+ I  _$ i8 N) x/ I

$ p6 {. x  V) qC:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。
7 Y9 G! p, e8 ~" q8 ?4 _9 @& R+ `. {, H: b' }6 @
贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。
% Z3 a* N- p: J& |& |4 C7 j为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。
5 V4 U. ~0 l3 @3 h. `  k( V  d7 `9 w; B" e0 L: f
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
" O. b# Z1 [2 q# e' b+ f, }: {贵妃鸡
& }9 }) g& e2 @( z& ^. q) b5 _. [- u9 @7 b: h5 z6 W; ]
材料:鸡一只、绍兴酒、冰水9 J) P) n, o" }. V5 v
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
# o+ ~% R( L: v+ n0 z8 }/ \6 {" d  v- A! u/ b4 q, x
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小 ...
+ P/ Y0 S% w  e$ g' b
0 }# b# |: n! Z% l
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝% c# }) G( S% J2 z5 r& Q

9 p7 b) y1 v- w0 w% [1 |% H是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表. R) m1 P+ d" D. G
元贝
" I8 a! X' ~4 u+ X- l2 R0 f7 z8 Z; Q4 i8 P
是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
' G, @9 ]  i) u, D* p

# E. [7 l+ E% q$ r& a元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
) Q) w& L4 o! \
2 J/ E  c# f9 L, o+ P3 [) N9 F6 K% B; f. F5 k9 U& c9 L4 C* ?
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

1 _: N! A9 k4 p* B- z2 ~" i3 q$ Z) x" o" d% ?
真的很鲜甜,它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥,有空我也到唐人街转转看有没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表
( {# \' E- v7 C8 Q3 W$ ^* i5 e: ~1 q1 ~, b! @9 H' ~, v8 Q3 W

2 B1 ^! d2 P2 C/ A; g# [: l. T元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

. o6 `5 x; U: O+ ~
# L5 U7 h5 |( X' `) L3 L多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还是妹妹有心!8 k  {1 ]. n/ X

! [, g4 V% J6 [+ E这么复杂我都有点晕了!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气!
% G2 s' |0 }2 p2 W6 _' ]7 J做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
/ q: R# e7 b3 w上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!- D6 K+ U( R# w& @
另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
& Y: h/ L2 F4 X6 M( C- z: C# F不客气!
% B1 H9 G. E+ o做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
) b& E: L. ~2 D( a1 w. n; d上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
, j( D$ Z) o& A  O  X. k* @) v另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
; T  ?4 p6 E1 y! V

. m4 [5 l7 I; Z& y我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
# f- N' |! i) i' D% Y( h: K+ o
4 @2 M( X+ a* Q7 B! {8 |再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
" w5 c9 e- |9 [
9 k' s7 {% r  ~+ Q就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表/ {& U( r+ I7 y4 f

' O! Q. O7 b+ z0 W4 z# H) F: y
" L5 D4 ?9 y- K我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!9 _# d* R7 d8 P3 R1 D+ F+ _5 Y6 _

4 c  z# C  H" B9 r* f1 U& N再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?+ E# |- r, S- D

: q& w. ~4 x- T  ]* u就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

2 }: V9 S/ r' i( i0 d# k8 s6 k5 s# m+ G, B! _0 q
没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表5 ]: [- n% F3 B: N/ Z7 D
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

( X; e& J/ x) p! _1 f
1 ]9 g' c- j( }& Q- |' [5 R想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。
8 M! q. [! _8 B$ y
4 S: r, b! ^( D5 @八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表8 v3 p' e/ w" [* c
+ ^6 K5 z. d; l7 o/ j! G
" o  O) D3 _8 p+ U
想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。
+ Y" Y* d8 U( l3 Y/ c3 w4 [; D) J8 A6 v8 r6 d* e
八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。

+ Z6 q8 W3 k$ b# i" C8 u- d: l
: {. o: n6 J1 E/ R4 P& I( n我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
5 N- f( T5 ]+ y+ t- @; P其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

2 J5 T! h* Q& i' F4 M% T' w( l+ S. L6 P9 o* J/ h
系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表  _% p  R  {8 b1 c- k2 y# G
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3 B; y/ _$ g% l/ g
我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!% Y/ `; P0 S8 m& L
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再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
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+ C7 ~* g7 m! a  p% G7 k1 E就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
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8 C6 ~% w# f3 ^) C& L5 l5 U这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟,可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。" h7 r4 u( U6 f; N
最近晚餐我都吃素菜,JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
4 K6 d+ B. a: P: @1 f5 T. E1 B% ]  A2 r0 `% M
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
( {5 E% w1 @) ^7 e1 F- h
: t! w5 J9 X/ I+ J' _. {- W5 Z5 U8 I: R3 V# f
系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
( f4 X5 x2 O, ^" m# p

( G4 Q# ^. x1 X5 u/ O落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表0 q! V  G  V2 V9 i

0 N( u% F" j7 E) [( J% A. c  S  ]0 j! y( e, n
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
" g* W, }! K4 ^- t4 i  J5 i+ Q

: y. Q9 z4 x8 ^, H( f$ _# q# r! o会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。
  Z, P7 ?2 s# F  c+ |) B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表: }1 G# {  _, H' d/ a* E
/ U7 `9 B) Y& i7 k! X

/ w  i7 m- w5 `: X% }会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。3 k9 J6 b: C2 n& y, N; _* c1 O
* ~$ l; n1 Z) i, L1 T* n2 a: S7 F: `

& J* _" B4 G. D/ m! u& J咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
4 Q, ~: z2 e) [% a- ?, T4 C
8 f) f' z) N+ C5 N& |6 H: K
& c6 {& \- |& E' G落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
. S# _9 k0 D. Q* Z4 f

; u# X$ K9 n% }8 Y甘米变酱油鸡?系窝,酱油鸡都几好吃。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
+ Q4 o3 x, p+ q7 b. Y/ I/ M3 @. [3 U- f, B9 m0 e5 h8 D2 T
5 [2 B1 n$ q2 [' i, P: K
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
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. Y- u+ s; F0 m# ~* h' j好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。0 p5 M' J" U; J5 U3 W, k
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表* o# k- ~! X* q! ]

* f$ v% b" \, M0 u! \, s& ~# C7 ~5 Q% C8 a( L/ O4 s! y1 S
好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。2 K: K# l7 Y- j" z3 s7 I: s
  x1 H, f2 z) k( i4 M9 F4 L+ u6 E

; C" a3 ]: J6 b2 f3 ~$ \. `咁你几时煮九大柜过我啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
$ f8 Q& a8 t; {* f
) `, O1 `6 e+ X- `
8 U6 [- @0 C, g6 b1 J2 t7 }# ^$ I咁你几时煮九大柜过我啊?
: r& a8 H, N6 n. U6 E
5 ?+ o* S; g) D4 Q5 S+ x
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
" d& B* @& p1 `0 R
3 S( }' ^8 f: T6 q/ Y
& H& q. _$ t* h8 H  \你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。

: O  m7 o+ z7 L/ L2 ]$ l0 |5 B4 g# ?! c
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表$ c' U& T5 p% W5 B8 `( c

* V1 ~) I- Q/ u  R8 I/ t
  N' O" |( ^- Y- f; e6 f一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
* m+ H! }* g0 T6 y6 B. @

* _1 k1 V2 m4 _+ Q+ [, b3 E+ X真系贪心!: f9 C/ K! [; t* C- E# _3 s! |
* s+ C; I8 P5 [8 k
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
/ m% ?0 K! C% j# N! ]4 u( M
- l' n2 M3 K" t0 n! ^
* c# C0 m' N! q5 L) o( w真系贪心!& x- c9 w- [: V" }$ t* |

) `3 f7 U5 K% ~7 o梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
2 F0 X9 j( K# E  j8 d

/ j/ T1 G* I& C( e斋菜唔可以品咩?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
) j8 {. J$ B! |) y1 P
6 _* i) H  P5 N! W2 ]' h5 ]& y6 _) ?/ N6 h/ C- L' F3 ?. ^0 P
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
) k2 Z1 T% x6 w6 C" L
0 l4 n+ j. [" e3 |. Y% g. D' a) J
想做河东狮啊?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表' {- |! l1 x6 F7 T
0 t4 R% c/ [& J# t
) v* ^. U3 N0 j! i% G. D0 K( D' N5 O, s
斋菜唔可以品咩?

/ D+ v& e. B& U1 y% }) j
  @6 x5 F  F2 U! `梗好啦,我出鼓油你出鸡,叫梨涡露两手。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表1 K* J1 r9 n) b8 {

' v9 k' \$ v& Q6 _) N( z" [9 R; R  M7 _$ `0 l% N5 Y
真系贪心!
& S3 k/ Y' O9 V8 k' S$ E. }/ S7 c& S
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。

  a) I' k* Q( P2 ]$ F- M8 D- @' `8 Q* r. D! Q% r
不单8哥来,凡人也来的,子子 来嘎嘛。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有得吃,我梗系来了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表& \1 c+ N! {% m- ]
# d& G; @/ d. Z" z5 d; @
4 T7 y& S" _4 \9 D: g5 x
想做河东狮啊?
  [& M; B/ z& Y' u0 z: |
" V+ M5 M. q! N, t' [; l) f) {
娥姐定系张柏芝啊?
) _, i0 N8 U- J老公好乖嘎,我吾使做河狮。你乖D,就吾怕老婆变狮啦。
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