三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
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材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
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' N1 D9 u5 G1 N5 y7 ` B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
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C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

' q. |2 j4 \& x, o4 w5 p" S. b贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
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叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

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* w) {% o& o2 `! s; D在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
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是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝
, a, \5 v, |( V5 E7 _$ L# l$ f/ Z
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
# `" t4 g" |4 I% C
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* \! E' j  [) Z在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

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真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表

  |$ G$ r/ }3 ]' _( d+ G# `
' _0 }  D- i! z& W; b! @5 M元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

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多谢！

三思

还是妹妹有心！

& k; _5 c& V, h' o7 }这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
" n8 ^4 N. J/ }  I做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
4 G! F, j" [. O) }, R上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
+ I# z5 ^: l: `3 Z& Y$ ?/ Z& J2 E不客气！
+ i) t% n) V  d- ^做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
8 S: {& {( J1 B7 s8 R7 I另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

# ^' l" u* ]: ~3 l" W  H. a
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
7 W3 {! p8 H7 c% F" k
/ g" w/ ]; l8 B" ?3 ~& @: I再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
) i6 D( k7 R* y2 U" w
! ]9 {/ l+ @2 q7 Y就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
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我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
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2 S4 c  J, @' Q8 S* y6 S" M. H( ~' f" p再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
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* E/ v9 ^1 b5 \就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

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没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

6 L3 Y! T: |3 j5 y, e+ f想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
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3 f# L' S, k0 s4 j+ p  I八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表


想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

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我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
& d! ^, O! m5 n0 K" Z' W6 `其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

) ?) h7 @* J' W7 w# {( H4 M1 L系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
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我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
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再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
: b: m% S" e$ ?
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

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$ H8 D5 H; E! q( |这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
2 D3 L+ l1 j0 X4 w- N
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
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系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

4 \* O2 r" }8 Y! `0 d
1 x- g' Q  J* }1 \7 X) v& B我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


( k/ `3 i+ j0 `' K, U) W会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

# ~& k( c; [$ c2 Y' a; F) x. `咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
+ K" a+ C% L, K. [

& }) S9 Q2 }5 P! ^: P+ T9 I3 ~! O7 p落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

+ h% E9 S! \' ^2 p
) s* K/ C0 B9 s/ Q5 ~* [甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
: W5 @0 C; G- C6 E$ g- P; K- [
. p! s3 K$ g. @4 {. k
# ~* J5 ?+ `" Q咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

* ]+ }$ D' t2 H' V5 ?0 ?2 ]好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
; k# |% ~0 G+ ]8 \  D: K% o
+ d) U. v' N" @3 W% l  q0 \
; B7 l2 a  _- S7 i5 y* y+ C好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
4 j- _2 B6 ]% N. M

2 X& C" n8 B- K+ ^) v/ M
0 v  R3 H8 ^0 Z+ c" H咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表

8 Q' j0 `) w& i$ e
  E, P& L: C1 ], W1 D咁你几时煮九大柜过我啊?

& ?% A/ D( A; P
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表

  }2 t5 {( _) F. \/ v1 p
, ^) `2 b! o& p2 X' \你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

: |' Q) \* p3 ?* a5 G$ A一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
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" M. c- X) q+ ~3 w, u8 a8 S
! E9 ~- b" X: P/ g" H5 _一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

% C. x7 ?9 _4 K$ Q3 |真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
' L6 A$ {7 w. s0 K- M3 O8 E
$ B' X# L2 {2 g* G# Y1 a6 F
真系贪心！
. \5 e+ r% W& [8 Z: P3 z) ~' q
3 C/ j. z$ u$ h" s梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

' K! g4 W5 k0 ~# t- J* a' J) e$ |
斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
8 X/ I7 r7 S* m
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8 P7 K( Y) z; s: R8 E你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

& a' S5 l1 M  T0 Q2 X7 L3 }想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表

9 G; q. G0 n2 T+ p8 a
斋菜唔可以品咩?

梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
: u4 c" k" p+ M# U1 ^" i
/ a( R. g  \5 d; z  H
真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

  b2 Y! m% a3 H( ]8 E不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表
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% D& Y& w' q+ L; v: [8 y
% U' y' a8 k+ ~- u  j) Q+ j4 c7 W; @想做河东狮啊？

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娥姐定系张柏芝啊？
/ R9 O! {8 q7 K+ L% ], k老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。