三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

2 q$ y0 b. F. X: y* ]A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
4 U) L5 J3 d" a1 t( f, k" j4 i, P+ [
6 P) j( I4 H3 z4 F0 S4 r- S B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

C：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

2 f- ?2 d7 Y2 F# a5 `& P贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
. \; l2 y' d4 @/ {- l为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
4 z  Q! Y. b+ V' f% F

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
9 K2 B% ]) `6 M5 k( q贵妃鸡

) l) a' b7 h) E. O材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
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A：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

; Q0 D- X# v$ J( f在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
5 k4 k# Z: [8 u/ n8 u
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝
, P$ G8 b. _2 }
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

; N& x5 ~3 |1 N& S元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
5 o/ _1 Y$ a+ }2 y$ N; B4 u* `

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

) s/ S, U. @/ d! f: b
  W+ Y* P" B# \& h$ ^真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表

- L( I; Q4 e7 Q) F+ ]; a5 {
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

- M8 d* v( l: ~' Y
, C6 A0 q/ i4 X多谢！

三思

还是妹妹有心！

这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
8 o# g3 S% d, y上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
$ Z( O) o. ^) G! S' h0 z0 P上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
" M  P% e1 w' k/ o; I2 Y  R另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

# M3 t8 n! V3 M# _
6 T  _% ~& _5 }! k我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
: w2 Y8 s4 g4 v: t7 y
; l- n- H' A" t就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
2 Y/ }0 K# v+ _* [( \" F
! H  F9 U+ i4 J
! ~+ L2 \8 [  {: \0 b! \7 V我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

( K2 v3 }) n5 B6 x% ?6 ]. B2 }就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

3 u+ \9 Z# W+ [0 Y" n- k. F! p% b
5 ]: n$ \5 C- i; I没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
0 _( s1 |/ [" N- N, F其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

: \/ C8 U2 b" j& @' H9 L
; j5 m9 i; R6 D8 \7 c8 b想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
& T7 z/ H4 B3 |  z- j, ]
! E# _. {8 S5 x1 B5 k8 m2 t4 `八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
4 }- `" \! @: Z

想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
2 e: j" v2 |" w# o1 T
# E: \$ U) \6 B9 a& U八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

! f( E) x5 _3 e4 [) \$ ?
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

) i7 b. p1 b/ [  a* ^9 x7 ]2 }
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
0 O- _; d! H% v- _) h  w

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
( U1 M7 k3 f* C, i3 j
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

$ N+ B( o1 r& `% k就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

+ E  G( b2 g" M$ v
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
' U, m( l. _3 A3 [最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

' p7 \! |6 p6 s2 K9 O  o[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
# \: X. ]* g5 H

8 ~9 G) [) @4 L6 L/ `系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

$ q6 \% F9 j/ [* l9 @  i
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
- ?6 Y) H! N% S% g: E7 {

! J7 B1 i4 u, J& o/ q! H0 ?我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
; G2 g- m- c' ~' B- `- U4 L8 E  h

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


) S4 q2 w0 C6 M; S会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表


: a1 w5 I2 ]6 ~2 d% U落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

0 T* N1 O: F- F, p! I* r+ n3 t
2 M2 M, {% C9 W甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
6 B: u% x' I& ?

咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

( K  j, N' C9 M; X
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
# d+ |  @1 W) g* z' u

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表


/ h! A6 D( T: c3 B# L& `& E好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

7 t+ A& J8 M: r7 t3 \. A$ T* B咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表

- u+ Y. L0 H* a) s
9 J" r% u* z6 W0 D1 W2 X: _- R咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
8 q/ u( ~" F& \/ L" V

) \: V& h! @& Q) [: D& S% Y你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表


: H  z0 j3 V. ]9 }7 C( `; `一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

真系贪心！
; R  I  b, c- ~# Q% [+ W7 m& s( [
( e( c. b1 v) U7 ]4 K梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
' _6 X. t; c; S9 v5 T3 j3 P
  K* r$ ]' `4 ^. k9 b7 R6 @8 u" A" w7 l
, m6 R/ C8 \$ ]1 d  |: T; D真系贪心！
# z' T5 M2 Z/ q* _
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

% _6 i0 V$ g8 P6 o1 }) `9 E
斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
& d1 C+ o/ B8 p: w6 v; a3 X2 h$ p! [
0 z+ e# Z# I! a0 Y: V. C
0 Q8 q, b$ t8 G' W# ~8 S你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

% p) U+ t8 G7 B% w$ L  ^4 `
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
: [6 Z: W6 l( i1 P
* M0 n+ N% D* ?5 C0 h
$ \4 M" T& j+ l* a: V斋菜唔可以品咩?

+ F0 ~  D& n& t5 u# T' z- y
/ c7 B5 d% Z3 S5 L, I梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
/ A/ K$ A7 ~# r: i
( G. j" |" A" X7 B- s2 h* z- y
' a# U& K0 p! k6 W7 c真系贪心！

) l6 _% b8 k, ?梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

5 K4 W2 W/ t) F( }6 P" Y
不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表


想做河东狮啊？

$ G1 R6 [9 u. ?+ ?, @9 i
娥姐定系张柏芝啊？
* l2 A, K8 Y  A9 [+ b老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。