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三思请进(贵妃鸡菜谱)

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
贵妃鸡* Z$ Z, ?8 _% V: `
. g/ x/ y/ @8 j. b% P) Y
材料:鸡一只、绍兴酒、冰水- ?* I& h3 U+ D4 {% ?
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。7 A+ Q, T4 E) {0 Y: P

2 q$ y0 b. F. X: y* ]A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小时,加进冰糖, 盐熄火。
4 U) L5 J3 d" a1 t( f, k" j4 i, P+ [
6 P) j( I4 H3 z4 F0 S4 r- S B:洗净鸡,放进另一锅水中,水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒,加盖用水的热把鸡肉浸熟。5 a% Y  n! L$ y5 G- I% g# _3 L
* _7 R4 ?4 T7 a
C:把鸡取出,用冰水泡一泡,再放入已煮好的上汤内浸一小时,待鸡肉完全吸入汤中精华香味,即可斩件上碟。* K$ y6 h/ m. m& R' e

2 f- ?2 d7 Y2 F# a5 `& P贵妃鸡的做法很麻烦,粤式的做法不知道和京式是否不同。
. \; l2 y' d4 @/ {- l为了不让鸡太老用浸熟法,鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤,用日本鱼露代替,味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步,鸡吃起来比较软,泡过冰水受到热胀冷缩后,鸡皮爽滑。
4 z  Q! Y. b+ V' f% F" V" Y4 ~" s' x  F5 q
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:53 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
9 K2 B% ]) `6 M5 k( q贵妃鸡$ c0 u' `$ W! s5 j1 w+ {. }) p3 [' }

) l) a' b7 h) E. O材料:鸡一只、绍兴酒、冰水) [4 e8 G0 P2 x
汤料:冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
9 v# X& X; v4 I/ ^' [0 p# Q# C. Y; t5 V4 }2 e2 I1 l
A:元贝浸软;虾米炒香;姜切片;其余材料洗净,全    部放入一锅水内,慢火熬两小 ...
& m/ Y- V) U) d" r, i# e  R

; Q0 D- X# v$ J( f在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 18:55 | 显示全部楼层
元贝
5 k4 k# Z: [8 u/ n8 u' B+ h( ]$ P( t
是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表6 V5 q4 w* d* K$ _% E
元贝
, P$ G8 b. _2 }3 i% o- A( h' b  v. A; q
是江鱼圈吗?对不起,不识广东话。
5 S. J$ g' C) Q4 q

; N& x5 ~3 |1 N& S元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表
5 o/ _1 Y$ a+ }2 y$ N; B4 u* `' [- a5 o/ y/ s0 ~. w2 \
9 @- b* J! ~% x4 X# x4 E: W: `
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

) s/ S, U. @/ d! f: b
  W+ Y* P" B# \& h$ ^真的很鲜甜,它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥,有空我也到唐人街转转看有没有。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 19:01 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表3 Q6 `" @! D5 [1 Z, F' }) R

- L( I; Q4 e7 Q) F+ ]; a5 {1 E8 B: D3 H7 {2 u& l2 w( R
元贝是国语,广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

- M8 d* v( l: ~' Y
, C6 A0 q/ i4 X多谢!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-12-14 19:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还是妹妹有心!+ V6 S5 \  N% T: g/ d% e# g
! K, K8 W% }6 q* Z$ H6 }; ?
这么复杂我都有点晕了!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 19:25 | 显示全部楼层
不客气!" }# \# p+ V( [* V1 x: [6 e
做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
8 o# g3 S% d, y上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!0 v. c( f/ t: }7 e6 q  j. G
另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:03 | 显示全部楼层
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表5 S- ?8 X% ?2 G* a$ P
不客气!- q* ]+ [0 a( j+ y
做法是麻烦不过其实挺简单,就两锅汤!
$ Z( O) o. ^) G! S' h0 z0 P上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜,第二锅汤用来腌烤鸭,味道不错!
" M  P% e1 w' k/ o; I2 Y  R另外你说的八珍鸡是什么?最近试了几个京菜的宫廷菜,真的很巧妙。

# M3 t8 n! V3 M# _
6 T  _% ~& _5 }! k我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!# m% k+ {; \# C( Y( S; z+ g
' [/ h1 c* T, D6 e. X$ m' M
再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?
: w2 Y8 s4 g4 v: t7 y
; l- n- H' A" t就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:29 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
2 Y/ }0 K# v+ _* [( \" F
! H  F9 U+ i4 J
! ~+ L2 \8 [  {: \0 b! \7 V我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!% v* F* j& x' [  G! D
6 q$ [& H$ E0 P  O& y
再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?% P& C: O' O5 q' F

( K2 v3 }) n5 B6 x% ?6 ]. B2 }就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

3 u+ \9 Z# W+ [0 Y" n- k. F! p% b
5 ]: n$ \5 C- i; I没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:42 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
0 _( s1 |/ [" N- N, F其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

: \/ C8 U2 b" j& @' H9 L
; j5 m9 i; R6 D8 \7 c8 b想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。
& T7 z/ H4 B3 |  z- j, ]
! E# _. {8 S5 x1 B5 k8 m2 t4 `八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表
4 }- `" \! @: Z8 Y. G1 J4 L6 Z& W- s8 K7 V
8 ~, t- z  P4 x1 ?" a# `
想不到八路也有二手了,我还以为你只有趾公呢。
2 e: j" v2 |" w# o1 T
# E: \$ U) \6 B9 a& U八路什么时候也露一手,让我开开眼界?我最多买只小一点的鸡啦。

! f( E) x5 _3 e4 [) \$ ?  @) l9 G1 J* \& P
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表. F- s" ^. Q" T) h5 O
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

) i7 b. p1 b/ [  a* ^9 x7 ]2 }+ F) {9 j3 H0 u3 Q/ I3 B' r  S$ U6 k
系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 20:57 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
0 O- _; d! H% v- _) h  w  z' i2 L3 g6 m$ K1 h" q
: _+ t) X' j: k" ?3 d/ s2 P4 P3 W
我真的是佩服你啊,这么复杂的菜你都会做!
( U1 M7 k3 f* C, i3 j4 D- E. F: `& {/ j% h" x  y; C4 t
再次请缨,要求尝试妹妹的手艺,我买鸡,妹妹做贵妃鸡,怎么样?* F, n4 Z1 N3 V" r1 N

$ N+ B( o1 r& `% k就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

+ E  G( b2 g" M$ v  g, P' Y2 D0 U+ E2 _% B& j
这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟,可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
' U, m( l. _3 A3 [最近晚餐我都吃素菜,JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。- p' d, a" c8 q+ K/ K5 h

' p7 \! |6 p6 s2 K9 O  o[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 20:58 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
# \: X. ]* g5 H5 A4 Z  _" l7 a+ x/ q* W

8 ~9 G) [) @4 L6 L/ `系啊,呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡,吾知D色好吾好?

$ q6 \% F9 j/ [* l9 @  i' W" N8 R7 ?7 C( v
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表
- ?6 Y) H! N% S% g: E7 {! n2 a& G" T( M% y# B

! J7 B1 i4 u, J& o/ q! H0 ?我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊
8 @3 _0 h$ O% g4 K
+ }$ Y' H; b; w6 G& T
会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。
; G2 g- m- c' ~' B- `- U4 L8 E  h
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表1 ?2 J5 P- q# N  q, v
" u: ?1 D# ~. m, A6 Q

) S4 q2 w0 C6 M; S会食就得啦,食的时候给些意见煮的人,相信食物一定更美味。% W: U, x, t7 f
4 X$ Y% t/ p) Z$ L
1 ~/ q" L! J; i
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:05 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表1 w8 {5 ?' b( i
( U; V- x+ o# G* p8 }- M+ d7 f

: a1 w5 I2 ]6 ~2 d% U落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

0 T* N1 O: F- F, p! I* r+ n3 t
2 M2 M, {% C9 W甘米变酱油鸡?系窝,酱油鸡都几好吃。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
6 B: u% x' I& ?) m  m! ]$ v" _  p) H
2 V4 v5 J$ h/ G- G( x
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

( K  j, N' C9 M; X$ Y1 f3 F7 b$ m  x
好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
# d+ |  @1 W) g* z' u
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:16 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表' i& U9 ]3 J* u: _# P) X
# a7 f6 W- X0 X- J8 {

/ h! A6 D( T: c3 B# L& `& E好啊好啊!我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。, q6 i. b, T+ F" |: ]
  P( w* N0 H- s) }& z2 z3 a

7 t+ A& J8 M: r7 t3 \. A$ T* B咁你几时煮九大柜过我啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 21:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表8 p/ b/ S( O* d

- u+ Y. L0 H* a) s
9 J" r% u* z6 W0 D1 W2 X: _- R咁你几时煮九大柜过我啊?
. o5 Q, m  k! j# Y, W
/ K& j5 B  |( E) o5 p! ~% U
你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
8 q/ u( ~" F& \/ L" V3 ?) D4 N, U* W7 ?# S

) \: V& h! @& Q) [: D& S% Y你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。
( J4 X2 _/ {- f! K5 l6 l  y8 v4 w
8 ?) e5 T0 S& D5 H" M! s
一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:41 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表6 e' X$ I" k$ i5 p8 l
( q: z( ^" ?/ ?( c. C3 u$ [0 v

: H  z0 j3 V. ]9 }7 C( `; `一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈
1 d+ i4 }" p( i; `# f! \; @! T7 o5 u6 M
+ K4 z/ x+ M# L2 B) K; i
真系贪心!
; R  I  b, c- ~# Q% [+ W7 m& s( [
( e( c. b1 v) U7 ]4 K梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 21:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
' _6 X. t; c; S9 v5 T3 j3 P
  K* r$ ]' `4 ^. k9 b7 R6 @8 u" A" w7 l
, m6 R/ C8 \$ ]1 d  |: T; D真系贪心!
# z' T5 M2 Z/ q* _9 ?3 C& B% N& \3 r6 h9 C( j
梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。

% _6 i0 V$ g8 P6 o1 }) `9 E" @/ }5 M8 J2 a9 i/ C
斋菜唔可以品咩?
理袁律师事务所
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
& d1 C+ o/ B8 p: w6 v; a3 X2 h$ p! [
0 z+ e# Z# I! a0 Y: V. C
0 Q8 q, b$ t8 G' W# ~8 S你想吃左我只车啊?不过冬天系要补补啦,冬来进补春来打虎。

% p) U+ t8 G7 B% w$ L  ^4 `5 u3 J: u+ I1 B3 Q! c
想做河东狮啊?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-14 22:15 | 显示全部楼层
原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
: [6 Z: W6 l( i1 P
* M0 n+ N% D* ?5 C0 h
$ \4 M" T& j+ l* a: V斋菜唔可以品咩?

+ F0 ~  D& n& t5 u# T' z- y
/ c7 B5 d% Z3 S5 L, I梗好啦,我出鼓油你出鸡,叫梨涡露两手。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
/ A/ K$ A7 ~# r: i
( G. j" |" A" X7 B- s2 h* z- y
' a# U& K0 p! k6 W7 c真系贪心!' f9 `- Z) E# b2 N8 ?8 d2 Q  K3 P

) l6 _% b8 k, ?梨涡只是说请我去试她的斋菜,没说请你去品评,人家现在都不吃肉。

5 K4 W2 W/ t) F( }6 P" Y& E% K! F7 x/ p/ L; d
不单8哥来,凡人也来的,子子 来嘎嘛。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2005-12-14 22:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有得吃,我梗系来了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-14 22:22 | 显示全部楼层
原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表4 N2 f; ~; r' e5 C# a+ L3 X
/ s; S% ^7 h/ [& s
. W7 q9 `' \3 \' M; b0 ?  }. L& T
想做河东狮啊?

$ G1 R6 [9 u. ?+ ?, @9 i) W6 R; k/ `; o  L% p# D; Y0 Y
娥姐定系张柏芝啊?
* l2 A, K8 Y  A9 [+ b老公好乖嘎,我吾使做河狮。你乖D,就吾怕老婆变狮啦。
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