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绝对零失败的两样面刀切馒头

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2010-9-29 15:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
55555~~~~ 刚打的字都没了,还要重新来过 0 u. Q* V) m! D$ X
6 n, X% O, ]; }/ a2 Z
面粉&全麦面 各1杯2 F% S- x1 Q; p) U
糖 2勺
- y, L/ S3 i% Hbaking powder 0.5勺: Y% ~$ o3 D6 q3 j$ r  e( R. `
fast rising yeast 1.5勺
) I; \7 O) X7 t$ ^0 I牛奶 0.75杯2 l3 ^( q  u! u: P# j. y

! m" r% @& L+ T0 r  X牛奶微波20秒后倒入面粉,揉5分钟成光滑面团。放入微波炉或oven(开烤箱灯)发酵成2倍大,再揉成光滑面团。分成2份,宽约2.5cm的长条,每隔3cm切成型。, P. b" y( G5 f5 s
蒸锅放半锅水,把馒头坯放入,醒20min,置炉上开大火,水开后8min,改成中火4档2min,再改成min火2min后离火,2分钟后再揭盖。
, m) ^7 D0 S8 W$ I  V4 M8 N$ F: W% L! A1 u+ p8 t" l% Z
绝对零失败,请成功的同学楼下汇报~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-29 15:44 | 显示全部楼层
是不是一定要加baking powder呢?
$ Z+ k7 Y$ I( O5 Z; E蒸馒头的布在哪有卖呢?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-29 15:51 | 显示全部楼层
咱是低手,所以人家怎么说俺就怎么放,不敢研究究竟。& j  V( O/ c- y# e

3 D# E& p6 C% ^# x蒸馒头的布如果没有,据说可以用菜叶子代替,呵呵,传说啊~~
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-29 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
楼主真好,多谢多谢。
, n- v& b- H& ]: r- @有个小问题,您指的全麦面是whole wheat flour还是bread flour啊?
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 11:24 | 显示全部楼层
我也发一个馒头做法,面包机版,也是零失败,做法:
& x3 A8 Z) i2 P; v! R$ }% K1 [0 SA:半杯黑糖加少量开水搅拌到糖全部融化掉,11/4杯牛奶,3杯面粉,鸡蛋一个,酵母2勺,放进面包机搅拌发酵;4 `1 D( ~* I" @) T4 c
( h5 _  o  q/ d; a$ j: y: b
B:发酵好后,再次启动面包机,继续用揉面档揉25分钟(这个方法也是跟一个朋友学的,这样就可以减少自己揉面的时间,揉面实在很累哦!),取出面团继续揉一下,就可以造型了;
" T$ m3 m/ j" P; U7 _
. \. b4 }+ E( Z  T8 b2 oC:造型好的馒头,放进蒸锅,最下面加热水,盖上锅盖,继续发面一小时;
1 U! d9 p' s( v: P' J. }  ?0 ~
4 S" D' d2 s* n. R* TD:大火蒸,上汽之后转小火,蒸15分钟,闷5分钟,热腾腾的馒头出炉:)
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 12:09 | 显示全部楼层
4# amybear
( w" ^0 m7 Q7 Q' ^0 b2 S
! u' J: d- [5 q/ J; W$ bwhole wheat
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
火力经常改变这招以前还真没用过,回头实践一下。 感谢楼主分享。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 15:14 | 显示全部楼层
做个记号,有空再实践,谢谢。
理袁律师事务所
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 22:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
//////////////?????????????????????多大的勺啊????????????
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-9-30 22:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
就是老外说的一茶匙,tsp
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-30 23:37 | 显示全部楼层
6# 5i5j
. Y, Q  ^$ Y% e/ e; g9 l& p6 E) z  _2 J( d/ u

1 R& f5 w+ F# a0 ^  g, p8 j谢谢指点,做好了拍照留念再来
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-3 22:15 | 显示全部楼层
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2010-10-3 22:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
无图无真相。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-3 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
来了来了,热腾腾的馒头
/ B/ F6 v/ g& J& G  d! z5 M# y* M. W! e
希望5i5j师傅您看了不会太失望.
9 ]0 L& W: e0 T8 F' k4 |' I MANTOU.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-4 10:04 | 显示全部楼层
改天试试~ 谢谢分享
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2010-10-4 16:08 | 显示全部楼层
本帖最后由 5i5j 于 2010-10-4 17:09 编辑 , V; S6 p' c% Q
来了来了,热腾腾的馒头
$ d0 f, s5 D3 z5 \4 F; U- v5 Y5 i9 S) a0 Q. \% n3 t- l
希望5i5j师傅您看了不会太失望.- L) ]0 f7 ?0 e
89743; v9 ~$ I( B/ a6 V3 }  x0 Z
amybear 发表于 2010-10-4 00:28
( f% f2 D! M7 T. J: b

" O: D' J7 h! Y+ ^5 x+ B! O师傅不敢当,共同切磋。 0 e1 t7 V4 s7 i

  Z% q% c9 h4 F这个比我搞得还好,恭喜恭喜,顺便转13楼主阅
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-15 18:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
下面垫的是什么布啊?纱布吗?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-10-16 16:28 | 显示全部楼层
哈,下面垫的是煮咖啡的过滤纸,大小跟我的小蒸锅正好合适8 H7 H  h3 t6 K+ K/ W
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-19 11:21 | 显示全部楼层
Good idea, Thank you
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