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美味猪蹄十三式

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发表于 2005-12-20 05:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪蹄,什么时候都是很好的美味.猪蹄的蹄筋非常有用处,男士吃了促进心血管的畅通,女士吃了美肤亮目.真是地道的美食宝哦.今天给大家介绍的13种做法有很滋补的,也有去了油腻,让你吃起轻松的.不管怎样,有这13种丰富的做法,让你面对猪蹄的时候游刃有余,轻松搞定它们喏./ J7 U( Y, o/ N& G; F9 r, b6 X

, |2 M1 J) G/ R7 ?+ L1、卤猪蹄* V* }' z4 U3 w8 z9 S( ]% i: J
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
1 P! d' @7 c; ]) ^1 [" `* {8 ^% h制作: / X2 F. I1 \) U) F/ ?2 H
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
+ C; _4 U9 T7 v1 F& D2 }2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 ! T  x3 k( V& e6 @) o* s! q3 E
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。 $ P4 J( {% ?# ^, w
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。8 T! W7 H- ]! x
7 o* ~+ ]" S, f0 j  Z; i" d) P
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 05:20 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:32 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

2、葱炖猪蹄
) Z2 l% d. ]3 _0 u
8 b/ w! ?% q1 s0 x9 f原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
$ ~; L' a; i6 [$ v# L* G9 M, B制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入
- F1 q. r8 L  i& C/ v! @' j锅中,加水适 量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即 成。
1 h5 q+ b. h% T功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
0 \7 a3 H6 l9 b/ y! E1 o, J( \% i6 S$ E5 k
[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:34 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:38 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

3、红烧猪蹄
+ n+ u% W+ `3 w* l, W原料:猪蹄750克。 ; S" F* C: ?% K# f' k$ \
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。 . R8 S0 {9 F) t9 b+ e# o5 O' W& \, f
制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
) E% x5 P& O# p) N/ V1 v1 U9 d5 _(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
7 C8 l8 N4 C) ~2 e3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:43 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队 追求完美
4、猪蹄瓜菇汤6 I3 p% a: ~' _/ i* K+ `/ b& y7 z
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
: o; Y% ^- q% j) @5 b. q: N0 \( V原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
: U5 P  p6 z, b; o) q% J制作: 3 f# y7 y/ X- o0 D8 a
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
0 j# n7 v  R1 I8 m, L2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。
* T' Z8 b* m3 T- |# J1 J3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1 小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。
) V! O) X# J. F' i* R( t" l- C3 j功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱者。5 k( ]* K4 Q0 ]  a

# z+ g. k4 @" c: i: s[ 本帖最后由 teddy 于 2005-12-20 04:45 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:48 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

5、大蹄扒海参$ u' a; ~. W  C
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
; d! [9 X. h, s8 f+ a* N) \调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。 % I2 E5 g9 K" H0 t6 i
(1) 猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
- m( m1 z3 g7 _! m4 x! w(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放 入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。 ! T  e% E( {' h1 R& B4 D
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:50 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

6 、卤水猪蹄% k4 q/ w/ e4 ~) y; _9 Z# S- Z
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学
: k% n0 ]2 r- T0 K  O5 H再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:52 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
7、红扒猪蹄
( g/ B' i2 o' h* x  x( I原料:
9 b9 }8 w2 M! w% Y肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
+ \& N6 U" |4 w! l
  U( @1 s$ l4 s( _" W将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
7 Q, y9 b( c5 _, @3 x甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 05:55 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

8、红烧猪蹄 ' `+ k7 J) S. t
主料:猪蹄 ; u/ p* O8 s5 D+ r
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
* ~. ]6 L) O% {+ G# ^$ s1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. ' R% N7 A0 P  T: ~" R
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
4 Y8 B+ {& r& Z- A) ]+ h4 O3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
. L- ^# k# ?7 p4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
! J+ t/ Y  p- }' q& V5 烧开后,加盐调好味道. , r) G% d1 p  f6 k5 X" W
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. - M1 |" d; B5 u2 I+ P/ A
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:01 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

9、猪蹄醋
( E: y: z: N; L& z$ |9 f猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)
/ t' z: ?3 K5 c3 G+ L8 Y' x1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。  
4 c/ w0 g' s% C3 T2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
. g9 h+ Q* @1 {' F5 E3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:05 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10、冰糖猪蹄花生; t. ?  B4 c/ x( a' @: P
制作: ! n+ Z! {/ ~/ B9 d, R3 @9 ^2 W
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
1 Q6 m; g  H, c9 X2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
3 P. {+ u% [4 I  a3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。   4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:07 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

11、猪蹄黄豆汤
7 J5 q- e5 K' I# k- f  f原料:猪脚500克,黄豆50克
  e( ?) S# T( G) X7 I) g' D- h调料:姜,葱花,盐
( f% {* n( d  Q做法:
6 t) l& ^9 M2 y, m3 g. O1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 " ^9 J( M3 r2 ^* s  l8 v
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
) I# w1 |6 r5 E& e% o+ P7 i; u: n3、放入葱花,调味可食。
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理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:09 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

12、香辣美容蹄
1 v% E; ^, r/ D9 t5 ?3 ]主料:生猪蹄750克 8 @/ f, N( {5 e# W6 n' n0 f+ M
配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。   
- n# R  ?$ G: g$ n, m4 w制作过程:  
7 H9 P$ D1 m" p/ Y* ~7 |第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。   第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 3 t* x: ?6 g- A$ s8 B
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。
2 F; n6 p4 g! ?5 r) K  _7 f( u第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
. }8 w( N! l% U( c5 m1 Q第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。
) M4 K& i& v/ r- I口味特点:香辣咸鲜菜品
+ w4 D# _2 q9 g0 U  Q功效:美容养颜
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:17 | 显示全部楼层

美味猪蹄十三式

同言同羽 置业良晨
13、花生炖猪爪
8 x" y. G' }" ^1 c5 E  t# X& I花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。 " K, Z6 g% c+ O% g
将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。
! P9 z% t7 s( T% c1 v0 u功效:治疗气血虚弱
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 楼主| 发表于 2005-12-20 06:24 | 显示全部楼层

再附赠几个:)

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可乐焖猪蹄% H/ R" e1 n5 I) t
原料:可乐一听,猪蹄两个,花生半斤,酱油、味精少许。! q5 a/ B2 m5 I" Q  J  k3 `
做法:
$ C- C' b$ {* A4 ^1 \" L1、猪蹄洗净切块,和花生、可乐等调味料一同放入高压锅内,再加一小碗清水。
- l  a2 o4 S1 j3 _  O; y  @+ \5 _2、高压锅发出响声后,中火焖15分钟,即成。( {" h) \) e; c( W  x
秘笈:猪蹄不用另加糖,可乐中的糖浆比一般的食用糖来得更有风味;
/ [( N! @, ]' T) Z            可乐中所含的二氧化碳,能使猪蹄肉酥骨烂。* L  }6 I9 m* l; p

4 A; R( ^5 c4 C3 W5 l" ]1 U1 p& d$ I- c/ e

: ?  b2 N% k( J- P, z( b金银蹄    * t% v: W+ s8 k8 _  h% b
主料: 猪蹄膀750克。 火踵250克、绿蔬菜50克,葱2条、绍酒10克、精盐2克、味精1克、姜1块。
) _; {+ T6 h# G. G特色: 色泽红润,肉质酥糯,鲜咸浓香:汁稠味醇;是冬令菜肴佳品。 & i! D: r9 H+ Y/ {) s  d
制作方法: 1.将火踵、猪蹄膀刮净汆毛,放在沸水中煮3分钟,取出洗净。+ y0 l" v! b- F. l  L
2.取砂锅一只,用蒸架垫底,放入火踵,加入绍酒、下清水1000克,先置旺火上烧沸,再移微火上炖,待火踵成熟时,将猪蹄膀放入,加葱姜至七成熟时,去掉葱姜,捞出火踵剔去骨,再放入锅中烧10分钟,取出冷却后,对剖开横切成约1厘米的片,放入盆中压实,上笼蒸酥熟待用。
+ z0 ~& w$ L, ~& \3.待猪蹄膀煮至酥糟时,在汤汁中加入盐、味精,出锅盛入荷叶碗中,缀上烫熟的绿蔬菜。盖上火踵片即成。   
+ P: N* q" W, H) d! H 1 l  r9 h+ l6 q% d) V* w1 E

- [) y! b; b: _+ H/ q; A" O9 m2 Q" n( L  a5 q
, V  i7 ~" ]2 f# Q" p' ^" C- t
冰糖炖猪手 ' t7 V7 M7 Y: T& e
主料: 猪前蹄一只1000克,冰糖100克,酱油三汤匙,绍酒二汤匙,葱二条,姜二片。 0 A: o/ X8 I7 V$ y
特色:  
1 Y- D9 d( ?# t制作方法: 1、将猪前蹄用刀刮去毛和污物,洗净后在猪蹄内侧软处切一深刀,使见大骨,然后大骨西侧各切一刀,使肉离开,易于煮烂。
9 b' X5 P7 X" d2、将整只猪蹄水分抹干,用一汤匙酱油涂沫在猪蹄皮上,用镬烧油三杯,放入猪蹄炸片刻,捞出再放入冷水中浸约十五分钟左右,取出与各料同放入炖盆内,  ' c; O3 `$ _, e. ?' R! v: l# h
# v- D* F# p2 T! p

: n# G" H0 m8 J3 S" U
+ |5 v2 H! |& D- u8 H( O酸甜猪爪3 D* S7 b0 d% v% c
主料:鲜猪爪
" Q0 }- q1 h; ]7 ^$ ~辅料:话梅、黄豆
5 ^- y: Y5 i1 ^& q& n调料:葱、姜、鸡精、冰糖、盐、香油、料酒、酱油、醋 ) ]+ N/ I: A" F; ~) o. `) y/ _" {
做法:
+ g4 Q: \- S. V1 Y9 o1、将猪爪刮净去除蹄甲切成两辨,用凉水浸泡待用。做时将猪爪用沸水焯至变色捞出; / C7 H- r3 I( ?& k
2、将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成块,黄豆泡发好;
3 W1 p$ y8 }9 k3、坐锅点火,放清水,猪爪、葱段、姜块。待开锅10分钟后倒入发好的黄豆、话梅,作小火炖40-60分钟,加入酱油稍微调色,待汤汁浓时,放入冰糖、鸡精、醋、盐、拣出葱段、姜块、即可出锅。
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发表于 2005-12-22 14:36 | 显示全部楼层
这里可谓猪手总汇,呵呵,好贴!
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发表于 2005-12-26 03:33 | 显示全部楼层
太感谢了~~!!万岁~!!
, m0 V# H. Q: o1 A% j0 G7 z8 q祝节日快乐!!5 m4 x% Q8 h0 q5 B5 M; d
(KISS一下~呵呵)
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发表于 2006-1-20 16:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我就喜欢吃这个,不看了,受不了啦
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发表于 2006-4-3 00:40 | 显示全部楼层
嘿嘿,好好美容美容
大型搬家
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
、卤猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
葱炖猪蹄.
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
、红烧猪蹄
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发表于 2006-4-3 17:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
猪蹄瓜菇汤
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大蹄扒海参
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发表于 2006-4-3 17:54 | 显示全部楼层
卤水猪蹄.
理袁律师事务所
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
红扒猪蹄
+ ^* {# C" F9 v2 q  r.
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发表于 2006-4-3 17:55 | 显示全部楼层
红烧猪蹄 : y* d" Y$ C$ L5 z& ], Y+ h8 I7 ]
.
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
猪手一只,老醋一小支
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发表于 2006-4-3 17:56 | 显示全部楼层
冰糖猪蹄花生
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
香辣美容蹄
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发表于 2006-4-3 17:57 | 显示全部楼层
dou shi mei wei
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